Tadına Doyulmaz

Karnaval
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Updated Biweekly

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz. TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri!  Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

  1. 4d ago

    Tadına Doyulmaz 043: Ayça Ceylan ile Duyular, Sofra ve Sanat

    Tadına Doyulmaz podcast’in 43. bölümünde konuğumuz, eko-performans sanatçısı ve sürdürülebilirlik yazarı Ayça Ceylan. Sanat pratiği, mit, ekoloji ve bedensel hafızanın kesişiminde şekillenen bir sanatçı olan Ceylan, daha ziyade çok katmanlı performatif yerleştirmeleriyle tanınmakta. Bu yerleştirmeler aracılığıyla; insan ve insan-olmayan bedenleri, atalara ait bilgi, kolektif iyileşme ve sürdürülebilir gelecek tahayyülleri ile yeniden buluşturan deneyimler üretiyor. Karşılaştırmalı mitoloji, spiritüalizm ve teknolojiden beslenen Ceylan; biyoçeşitlilik, yaratıcı şifa pratikleri ve beden politikaları üzerine çalışıyor. Sanat mekânlarının yanı sıra kamusal alanlar, doğa ve antik kentleri de birer sahne olarak kullanan Ceylan, üretimlerinde canlı sanat, video, yerleştirme, AR, AI, 3D baskı ve e-sanatçı kitabı gibi farklı mecraları bir araya getirir. Cumhuriyet Gazetesi, ekoloji ve sürdürülebilirlik yazarı olan Ceylan ile sohbetimizde öne çıkan başlıklardan bazıları: - Biyolojik çeşitlilik için eko-performatif sanat -Sofranın ve yemeklerin performatif sanatta kullanımı -Duyularla sofralanın etkileşimi -Renk seçimlerinin sofra tasarımına etkileri  -Su farkındalığı oluşturmak için sanat -Akdeniz’de su hafızasının suyun sürdürülebilirliği için kullanılması -Kolektif şifa için sanat -COP 31 ile ilgili kısa bilgi ve dilekler

    1h 4m

  2. May 8

    Tadına Doyulmaz 042: Ulaş Durmaz ile Gelenekten Geleceğe

    Tadına Doyulmaz podcastte 42. konuğumuz şef Ulaş Durmaz. Ayvalıklı bir aşçı ailenin torunu ve oğlu olan Şef Ulaş Durmaz, hem çekirdekten yetişme hem de okullu bir aşçı. Kuzey Ege mutfağının geleneksel malzeme ve tekniklerini alışılagelmişin dışında eşleştiren Ulaş Şef, Michelin 2024 Genç Şef Ödülü’nü aldıktan sonra gastronomi dünyasında genç şeflere ilham oldu. Tadına Doyulmaz’ın yeni bölümünde Şef Ulaş Durmaz, mutfağımızın gelenekten geleceğe taşınmasına dair görüşlerini, gastronomideki güncel konuları genç şef bakış açısıyla değerlendirdi. Sohbetimizden bazı başlıklar şunlar: Aile büyükleri de aşçı olan Ulaş Şef’in 14 yaşında mesleğe adım atıp çeşitli restoranlarda sebat ve inançla çok çalışmasının genç yaşında başarıya ulaşmasındaki önemi. Yerli malzemelerin çeşitliliğinin ve biyoçeşitliliğin korunmasının gastronomideki kıymeti. Ulaş Şef’in genç bir şef olarak yerel malzemeleri, bildik eşleşmelerin ötesinde eşleştirerek fark yaratması. Kuzey Ege mutfağının ayırt edici özelliklerinden yenilebilir otların ve bölgeye özgü kokulu otların mutfaktaki yeri. Kuzey Ege’de zeytin ağaçları ve zeytinyağının bölge mutfağındaki önemi. Yeni kuşağa, Z kuşağına geleneksel mutfağımızın sağlıklı, lezzetli, besleyici yüzünü sevdirmek için yapılabilecekler. Geleneksel mutfak hafızamızın yeni nesile aktarılması için neler yapılabilir, nasıl çalışmalar onların ilgisini çekebilir? Ulaş Şef’in anlatımıyla ailesinden devraldığı tarifler ile kendi tarifleri. Fermantasyon teknikleri, gerek sürdürülebilirlik gerek lezzetin katmanlandırılması açısından gastronomi dünyasında çok konuşulan konulardan. Coğrafyamızdaki geleneksel fermantasyon tekniklerini çok iyi kullanan genç bir şef olarak Ulaş Şef’in fermantasyona bakış açısı. Şeflik günümüzde gençler arasında çok popüler bir meslek hâline geldi. Genç şef adaylarının bu mesleğin popülerliğinin yanı sıra zorluklarını da bilerek, bilinçli tercihle mesleğe başlama kararı vermelerinin önemi ve Ulaş Şef’in bu konudaki önerileri. Sen de hemen başvur, Wings’in ayrıcalıklar dünyasına adım at.  Başvurmak için: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur

    1h 7m
  3. Bi'Lokma: Erik

    May 6

    Bi'Lokma: Erik

    Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor. Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyası yeni bölümüyle sizlerle buluşuyor. Bu bölümde yazın müjdecisi, kütür kütür, patır patır bir meyvenin peşine takılıp gönlümüzü şenlendireceğiz. Evet, buyurun erik bölümüne! Erik, çok çeşidi olan bir meyve. Kütür kütür, ekşi can erikle başlayan erik zamanı; sarı erik, kırmızı erik, mürdüm eriği, üryani eriği derken mayhoşundan tatlısına birbirinden nefis erik çeşidiyle sonbahara kadar devam eder. Farklı biçim ve büyüklükte, farklı dönemlerde olgunlaşan erik çeşitlerinin renkleri de çeşitlidir. Yeşil, sarı, pembe, kırmızı ve mor renkli erikler sofralarda önce görünüşleriyle ağız sulandırır; göz mezesidir. Siz de bu ilkbahardan yaza geçerken erikle damaklarınızı ve ruhunuzu şenlendirin. Keyifli dinlemeler.

    13 min

  4. Apr 24

    041: Jale Balcı ile Hayatın Tadı Tuzu

    Tadına Doyulmaz podcastte 41. konuğumuz aşçı, yazar ve girişimci Jale Balcı. Antakyalı bir ailenin ferdi olarak Antakya’da dünyaya gelen Jale Balcı, üniversite eğitimini yarım bırakarak girdiği finans sektöründeki 8 yıllık çalışma hayatı sonrası yemek sektörüne hızlı bir başlangıç yapmış. Yurt içi ve dışında aldığı aşçılık eğitimlerinin ardından ilk restoran tecrübesi, kurucusu ve şefi olduğu Antiochia Concept adlı restorandır. Jale Balcı, restoran işletmeciliği alanındaki çalışmalarına çok sayıda restoran ve kafeye mönü tasarımı danışmanlığıyla devam etmektedir. 2025 yılında, temiz içerikli olduğu analizlerle belgelenmiş yerel ürünlerin bilinçli tüketiciyle buluşturulduğu bir online pazaryeri olan Panmarket’i kurmuştur. Jale Balcı ile sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar: Hayatta okul, iş, evlilik, çocuk vb. her şey ön kabul edilen şekilde sırayla olmayabilir. Kişinin kendi ayakları üzerinde kalabilmesi için esnek ve dayanıklı olmak çok önemli. Özellikle Z kuşağının geleneksel mutfağımızla ilişkisini geliştirerek bunu restoranlarda satın alma davranışına dönüştürebilmek için öneriler. Yerel malzemelerin üretiminin yerinde devamının sağlanması kırsal kalkınma için çok önemli. Bunun için en önemli çözümlerden biri ise yerelde üretici gençlerin desteklenmesi olduğundan Jale Balcı’nın bu konudaki çalışmaları. Sağlıklı yaşam ve gıda güvenliği konularının öneminin artmasına paralel olarak temiz içerikli gıdaya erişim giderek daha önemli hâle gelişi. Jale Balcı’nın pratik menüler, aperatif menüler, zeytinyağı, Antakya ve yemekleri konularındaki çok baskı yapan kitaplarının yazılma süreci ve kitapların içerikleri. Hayatta esnek ve dayanıklı olarak her koşulda fayda yaratarak üretmeye devam etme konusunda ilham verici, çok samimi bir sohbet. Keyifli dinlemeler.   Sen de hemen başvur, Wings’in ayrıcalıklar dünyasına adım at. Başvurmak için: https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur

    59 min
  5. Bi'Lokma: Bakla

    Apr 22

    Bi'Lokma: Bakla

    Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor. Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyası yeni bölümüyle sizlerle buluşuyor. Bu bölümde konumuz bakla. Bakla (Vicia faba), mutfakta daima kurtarıcımız olan, çok besleyici bir bitki ailesine, baklagillere adını veren Eski Dünya’nın en eski nimetlerinden biri. Anadolu, bakla ve ailenin diğer üyelerinin yetiştirildiği bir coğrafya, hatta bazılarının gen havuzu niteliğinde. Beslenmede önemli bir lif kaynağı olan bakla, toprağı azot bakımından zenginleştirici niteliğinden dolayı tarımda yeşil gübre olarak da kıymetli. Taze baklanın en yakın arkadaşı dereotu. Diğer lezzet eşleşmelerinden, baklanın çeşitli tariflerinde ilk akla gelenler: zeytinyağı, yoğurt, kuru soğan, taze soğan, limon, üzüm sirkesi, kırmızı acı pul biber, sarımsak, sumak, taze rezene (arapsaçı), tahin, kimyon, arpacık soğan turşusu. İlkbahara dair yeni bölüme kadar sofranızda ilkbaharın mütevazı ama besleyici sebzesi baklayı eksik etmeyin. Keyifli dinlemeler!

    13 min
  6. Bi' Lokma: Enginar

    Apr 14

    Bi' Lokma: Enginar

    Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor. Bi’ Lokma’nın ilkbahar dosyasının ilk bölümü geldi! Bu bölümde konumuz enginar. Sofraların kraliçesi enginar, anavatanı Akdeniz havzası olan bir çiçek aslında. Haydi şöyle söyleyelim, yenilebilir çiçekler arasında sebze olarak nam salmış bir kraliçe! Enginarın hikâyesinin peşine düştüğümüz bu bölümde enginarın yaban atası kengerden girip sanat tarihinden çıkıyoruz. Enginar satın alırken nelere dikkat etmeli diye düşünüp püf noktaları nelerdir sorusunu cevaplıyoruz. Enginara en çok neler yakışır dedikten sonra bir de eski yemek kitaplarından bir tarif paylaşıyoruz. Sonraki bölümde başka bir ilkbahar sebzesiyle devam edeceğiz.

    10 min

  7. Mar 17

    040: Gözde Küçük Adıyaman ile Çikolataya Dair

    Tadına Doyulmaz podcast serisinde 40. konuğum, Elit Çikolata’nın yöneticilerinden Gözde Küçük Adıyaman. 1924 yılından beri çikolata imalatı ve satışında kesintisiz faaliyet gösteren şirketin 5. kuşak temsilcisi olan Gözde Hanım ile sohbetimiz, onun İstanbul’daki çocukluğunda Beyoğlu’nda alışveriş sonrası kurulan aile sofralarının tadından bahsederek başladı. Sohbetimize, Gözde Hanım’ın ABD’deki siyasal ekonomi lisansı ve uluslararası ekonomi yüksek lisansının ardından çeşitli kurum ve kuruluşlarda çalıştıktan sonra yurda dönerek aile şirketinde görev alma kararıyla devam ettik. Gastronomi tarihimizin müstesna bir kuruluşunda genç bir kadın yönetici olmanın, 100 yılı aşkın bir markanın sorumluluğunu taşımanın ona hissettirdikleriyle ve Gözde Hanım’ın çikolatada inovasyona bakış açısına dair konuştuk. Dünyada çikolata trendleri, tedarik zorlukları ve kakao çekirdeğinin sürdürülebilirlikteki yeri gibi çikolata üretimiyle ilgili konulara değindik. İstanbul’un sembol lezzetlerinden Beyoğlu çikolatasından şemsiye çikolataya, bayramlarda şekerliklerdeki çikolatalar ve portakallı drajeden profiterole, gastronomi tarihimizde çikolataya dair anılara dokunduk. Hikâyesi bol, çok sürükleyici, tadına doyulmaz bir bölüm sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler.

    1h 4m
  8. Bi' Lokma: Hurma

    Mar 13

    Bi' Lokma: Hurma

    Bi’ Lokma, Tadına Doyulmaz podcast’in yavrusu! Bu kısa ve sık sık sizlerle buluşacak podcast serisinde gastronomi kapsamındaki konulardan tadımlık, kısa kısa bilgiler yer alıyor. Nazlı Pişkin’in solo hazırlayıp sunduğu bu seride, geçmişten günümüze yeme içme dünyasında öne çıkan kavramlar, trendler, kişiler, merak uyandıran teknikler ve malzemeler adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle ve de hikâyeleriyle tam da bir lokma şekilde, kısacık ve sıklıkla sizlerle buluşuyor. Bi’ Lokma’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bahsettiğimiz serinin üçüncü bölümünde konumuz, Ramazan ayı ile özdeşleşmiş bir meyve. Evet, bu bölümde konumuz adıyla, tadıyla, tarihiyle, tarifiyle hurma. Hurma, iftar sofralarının vazgeçilmezi. Eski dünyada evcilleştirilen ilk beş ağaçtan biri. Diğerleri; zeytin, nar, incir ve üzüm. Hurma, Mezopotamya ve Arap Yarımadası ile Akdeniz’in güney ve doğu sahillerindeki kadim kültürlerde daima önemli bir yere sahipti. Kutsal kitaplarda çok çeşitli ayette hurma ve hurma ile ilgili kavramlar yer alır. Hz. Muhammed’in orucun hurma veya suyla açılmasını tavsiye ettiği, kendisinin de böyle yaptığı yönündeki bilgiler nedeniyle İslam geleneğinde orucun hurma ile açılması tercih edilir. Tatlı, lezzetli ve besleyici bir meyve olan hurmaya dair etimolojiden sanat tarihine, sürdürülebilirlikten satın alma önerilerine kadar lezzetli ve şaşırtıcı bilgilerle dolu bir bölüm sizi bekliyor.

    13 min
See All (54)

About

Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz. TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri!  Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com

Information

  • Channel
    Karnaval
  • Creator
    Karnaval
  • Years Active
    2023 - 2026
  • Episodes
    54
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © 2026 karnaval.com
  • Show Website
    Tadına Doyulmaz

More From Karnaval

You Might Also Like