ДА! ШЕФ!

ProductionGang "A2STUDIA"
  • 0.0 (0)
  • Hobbies
  • Updated Weekly

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

  1. 6d ago

    ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ + САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ

    Кисло-сладкий вкус предвкушения лета в ресторанных рецептах от Шефа Андрея Титова — ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ и САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И РУККОЛОЙ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ  Что нужно (на 4 порции): 500 г свежей клубники 1 крупный огурец (очищенный) 1 красный болгарский перец 1 небольшой красный лук 2 зубчика чеснока 200 мл томатного сока (или сока из свежих томатов) 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. бальзамического уксуса Соль, свежемолотый черный перец Небольшой пучок свежей мяты или базилика Для подачи: Несколько ягод клубники (мелким кубиком) Немного огурца (мелким кубиком) Гренки из белого хлеба Оливковое масло для финала Примерно четверть ягод откладываем для подачи — их мы нарежем мелким кубиком. Остальную клубнику крупно режем. Огурец чистим (если кожица горькая), нарезаем крупными кусками. Перец очищаем от семян, тоже режем крупно. Лук и чеснок — крупно, им все равно потом в блендер. В чашу блендера отправляем клубнику, огурец, перец, лук, чеснок, томатный сок, оливковое масло и бальзамический уксус. Пробиваем до полной однородности. Гаспачо можно оставить как есть, с волокнами, но классическая версия предполагает гладкую, шелковистую текстуру. Если хотите идеал — протрите суп через мелкое сито. Это займет 5-7 минут, но результат того стоит. Солим, перчим, добавляем мелко рубленую мяту или базилик. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Гаспачо должен быть ледяным.  Разливаем по холодным тарелкам или стаканам. В центр каждой порции кладем горку из мелко нарезанной клубники и огурца. Рядом — несколько гренок. Сверху капаем немного оливкового масла и украшаем листиком мяты. САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска): 200 г свежей клубники 100 г рукколы (или микса салатов) 100 г мягкого козьего сыра (можно заменить брынзой или фетой, но козий идеален) 50 г грецких орехов или пекана 1 небольшой огурец (опционально) Несколько веточек свежей мяты Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока) 1 ч.л. меда (жидкого) 1 ч.л. дижонской горчиц Соль, перец Грецкие орехи или пекан слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата. Это займет 3-4 минуты. Следите, чтобы не сгорели. Крупно рубим. Нарезаем каждую ягодку на 4-6 частей, в зависимости от размера. Кусочки должны быть такими, чтобы их удобно было есть вилкой, но они чувствовались. Козий сыр нарезаем кубиками или просто крошим руками. Если сыр мягкий, можно выкладывать ложкой. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, бальзамик, мед, горчицу, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. В большой миске смешиваем рукколу, клубнику, огурец (если используете). Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить ягоды. Сверху посыпаем козьим сыром, орехами и листиками свежей мяты. Можно добавить еще немного черного перца сверху. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  СВЯЗЬ: https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    7 min

  2. May 18

    ФРАНЦУЗСКИЙ ЗАВТРАК С РЕДИСОМ и ТАРТИН С РЕДИСОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ

    Гениальная простота в ресторанных рецептах от нашего Шефа Андрея Титова, где главной звездой стал РЕДИС!  Рецепты витаминов в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Французский завтрак с редисом и маслом Что нужно: 1 пучок свежего редиса (обязательно с зеленью — она тоже съедобна и вкусна!) 100 г хорошего сливочного масла (европейского типа, жирностью не менее 82%, комнатной температуры) Крупная морская соль (флер де сель или просто крупная соль) Свежий багет или любой хороший хлеб Что делать: Подготовка редиса. Редис тщательно моем. Зелень не отрезаем! Во французском варианте редис подают именно с хвостиками — за них удобно держать. Крупные редиски можно разрезать пополам, мелкие оставляем целиком. Масло. Достаем масло заранее, чтобы оно стало мягким, почти кремообразным. Холодное масло не даст нужного эффекта — оно должно быть нежным и пластичным. Подача. На большое блюдо выкладываем редис горкой. Рядом ставим пиалу с маслом и солонку с солью. Багет нарезаем и тоже выкладываем в корзинку. Ритуал. Берем редиску за хвостик, макаем в масло, потом в соль. Откусываем. Сразу следом — кусочек багета. Повторяем, пока не закончится редис. Тартин с козьим сыром, редисом и медом Что нужно (на 2 порции): 2 ломтика хорошего хлеба (чиабатта, бородинский, или, если хотите по-французски — гренки из багета) 150 г мягкого козьего сыра (можно заменить рикоттой или сливочным сыром, но козий даст нужную кислинку) 5-6 штук свежего редиса Жидкий мед (лучше цветочный или акациевый — они более деликатные) Свежемолотый черный перец Несколько веточек свежего тимьяна или укропа Оливковое масло Немного лимонного сока (по желанию) Соль (можно крупную, можно обычную) Что делать — шаг за шагом: Хлеб. Ломтики хлеба подсушиваем на сухой сковороде, в тостере или в духовке до легкого хруста. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Редис. Редис моем, нарезаем максимально тонкими кружочками. Лучше всего использовать мандолину или очень острый нож. Чем тоньше, тем элегантнее. Секрет: если редис кажется слишком горьким, можно замочить кружочки в ледяной воде на 10 минут — горечь уйдет, а хруст останется. Сыр. Козий сыр разминаем вилкой, добавляем немного оливкового масла и щепотку соли. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока для свежести. Сборка. На поджаренный хлеб щедро намазываем сырную массу. Сверху красиво выкладываем кружочки редиса внахлест — можно рядами, можно хаотично, но красиво. Финал. Поливаем тартин тонкой струйкой меда. Сверху — свежемолотый черный перец (обязательно!) и мелко рубленый тимьян или укроп. Капаем еще немного оливкового масла для блеска. Подаем сразу, пока хлеб хрустит, а сыр прохладный. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    7 min

  3. May 11

    РИЗОТТО С МОЛОДЫМ ГОРОШКОМ

    Дзен практика свежего ризотто с майским сезонным всеми любимым продуктом — молодым горошком! Лайфхаки и вдохновляющая история от Шефа Андрея Титова уже в выпуске!  Рецепт весны в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Ризотто с зеленым горошком, мятой и лимонной цедрой Что нужно (на 2 порции как основное блюдо или 4 как закуска): Для ризотто: 300 г свежего зеленого горошка (в стручках) — это примерно 150 г уже очищенного 200 г риса для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано) 1 луковица шалота (или маленькая луковица) 2 зубчика чеснока 1 л овощного бульона (примерно, может уйти чуть меньше или больше) 150 мл сухого белого вина 50 г сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 50 г пармезана (плюс еще для подачи) Соль, белый перец (черный будет давать темные точки, белый — эстетичнее) Для финала: Небольшой пучок свежей мяты (только листья) Цедра 1 лимона Сок половины лимона Еще немного пармезана Что делать Подготовка горошка. Если у вас горошек в стручках — устройте себе маленький ритуал. Сядьте, включите приятную музыку и просто лущите. Это успокаивает. Стручки не выбрасывайте! Из них можно сварить легкий овощной бульон — просто залейте водой, добавьте луковицу, морковку и проварите 30 минут. Процедите — и у вас будет идеальная основа для ризотто. Часть горошка (примерно треть) отложите отдельно. Мы добавим его в самом конце, чтобы он остался ярко-зеленым и чуть хрустящим. Остальной горошек можно слегка припустить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и затем пробить блендером в гладкое пюре с небольшим количеством бульона. Это пюре мы добавим в ризотто для цвета и вкуса. Секрет: если хотите сохранить ярко-зеленый цвет пюре, сразу после бланширования опустите горошек в ледяную воду. Бульон держим горячим на соседней конфорте. Ризотто не любит холодных вливаний. Лук-шалот и чеснок мелко рубим. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты. Добавляем чеснок, прогреваем минуту до аромата. Добавляем рис. Прогреваем его, помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными и не начнут издавать легкий ореховый аромат. Секрет: рис должен быть горячим, когда мы вливаем вино. Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая. Алкоголь уйдет, останется кислотность и аромат. Начинаем добавлять бульон — по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это не просто рекомендация, это закон. Мешать нужно деревянной ложкой, не слишком интенсивно, но регулярно. Рис отдает крахмал, и так рождается та самая кремовая текстура. Это займет около 18-20 минут. Минут через 15 пробуем рис. Он должен быть мягким снаружи, но чуть твердым внутри — аль денте. Когда рис почти готов, добавляем гороховое пюре. Перемешиваем — ризотто станет красивого весеннего цвета. Добавляем целые горошины (те, что мы отложили). Прогреваем еще минуту. Снимаем с огня. Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто шелковистым и блестящим. Добавляем мелко рубленую мяту, лимонную цедру и лимонный сок. Еще раз аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты — рис должен отдохнуть. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    8 min

  4. May 4

    МОЛОДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ НА УГЛЯХ

    Шеф снова нас удивляет, предлагая разбавить обыденность свежими вкусами сезонных овощей в ресторанном прочтении и невероятно простом исполнении! Ай да Андрей Титов!  Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Молодые корнеплоды на углях Что нужно (на 4 порции как гарнир или 2 как основное вегетарианское блюдо): 300 г молодой моркови (лучше разного цвета — оранжевая, желтая, фиолетовая) 200 г молодой репы (можно заменить редисом дайконом или обычным редисом) 200 г топинамбура 2–3 ст.л. оливкового масла Крупная морская соль (можно копченую, если найдете) Свежий тимьян, розмарин (пара веточек) Что делать: Подготовка. Все корнеплоды тщательно моем жесткой щеткой. Если морковь молодая и тонкая — чистить её не нужно, кожица нежная и вкусная. Достаточно счистить самые грубые места. Репу и топинамбур тоже моем, но если кожица грубая — можно слегка почистить. Крупные экземпляры режем пополам или на крупные куски (примерно одинакового размера, чтобы запеклись равномерно). В миске смешиваем овощи с оливковым маслом, солью и веточками трав. Масло должно покрыть каждый кусочек — оно поможет образоваться корочке и защитит овощи от пересыхания. Угли. Если готовите на природе — дождитесь, пока костер прогорит и останутся угли без открытого пламени. Они должны быть седыми снаружи, но горячими внутри. Разгребите их, сделайте ровный слой и выложите овощи прямо на угли. Секрет: не бойтесь, что они сгорят. Им нужно именно это — легкое обугливание снаружи. Запекание. Запекаем овощи 15–25 минут, в зависимости от размера и жара углей. Периодически переворачиваем щипцами, чтобы подгорали равномерно со всех сторон. Проверяем готовность ножом или шпажкой — овощи должны быть мягкими внутри. Они будут выглядеть страшненько — черные пятна, подпалины, зола. Это нормально. Это то, что нужно. Соус из копченой сметаны с жженым луком Что нужно: 200 г густой сметаны (30%, фермерской) 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 ч.л. копченой паприки Сок половины лимона Соль, черный перец Небольшой пучок укропа или петрушки Что делать: Жженый лук. Это отдельная техника, которая дает невероятный результат. Луковицу (не очищая!) можно запечь прямо в углях рядом с овощами минут 15–20, до мягкости и легкой обугленности. Или, если готовите дома, обжарьте мелко нарезанный лук на сухой сковороде до темного, почти черного цвета. Он станет горьковато-сладким, с карамельными нотами. Остывший лук очищаем от горелой кожицы и мелко рубим. В миске смешиваем сметану, копченую паприку, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец. Добавляем рубленый жженый лук и мелко рубленую зелень. Перемешиваем, убираем в холодильник до подачи. Соус должен быть холодным — контраст с горячими овощами это половина успеха. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    8 min

  5. Apr 27

    ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ и ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ

    Главный майский ритуал в новом прочтении от Шефа Андрея Титова: минутка истории, лайфхаки от шефа и целых ТРИ РЕЦЕПТА: ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с гранатовым соусом, ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ с травами, ОВОЩИ НА ГРИЛЕ с соусом из печеных перцев!  Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Шашлык из баранины с гранатовым соусом Что нужно: 1,5 кг баранины (задняя нога или корейка) 4 луковицы Специи: зира, кориандр, сумах (по 1 ч.л.) Оливковое масло Для соуса: 500 мл гранатового сока, 2 ст.л. сахара, лимонный сок, корица, гвоздика Что делать: Мясо нарезаем кусками 4-5 см. Две луковицы натираем в кашицу, две режем кольцами. Специи прогреваем на сухой сковороде и растираем в ступке. Смешиваем мясо, луковую кашицу, кольца лука, специи и масло. Соль не добавляем — она вытянет влагу. Маринуем минимум 4 часа, лучше ночь. Для соуса: увариваем гранатовый сок с сахаром, лимонным соком и специями в 3-4 раза до густоты сиропа. Процеживаем. Нанизываем мясо на шампуры, солим. Жарим на углях 12-15 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом, маринованным луком, кинзой и соусом. Люля-кебаб из курицы с травами Что нужно: 1 кг куриного бедра (не грудки!) 1 луковица, 3 зубчика чеснока Пучок кинзы, петрушки, укропа Зира, кориандр, соль, перец Что делать: Курицу и лук пропускаем через мясорубку. Зелень очень мелко рубим ножом. Смешиваем фарш с зеленью и специями. Вымешиваем руками 10-15 минут до липкости. Отбиваем о миску. Убираем в холодильник на 1 час. Мокрыми руками формуем на шампурах плотные котлеты. Жарим 15-20 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом и овощами. Овощи на гриле с соусом из печеных перцев Что нужно: Перец, баклажан, цукини, красный лук, шампиньоны Для соуса: 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, винный уксус, соль, сахар Что делать: Перцы запекаем на углях или в духовке до черноты. Снимаем кожуру, удаляем семена. В блендере смешиваем печеные перцы, чеснок, масло, уксус, соль и щепотку сахара до гладкости. Овощи режем крупно, смешиваем с маслом, солью и травами. Жарим на решетке до характерных полосок и мягкости. Подаем с соусом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    6 min

  6. Apr 20

    ДОМАШНЯЯ ПАСТА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ СО СМОРЧКАМИ

    Магия апрельского леса от Шефа Андрея Титова — СМОРЧКИ! Редкие сезонные весенние грибы и самодельная паста в свежем выпуске подкаста “ДА! ШЕФ!” … и, разумеется… рецепт в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Домашняя паста тальятелле Что нужно (на 2 порции): 200 г муки «00» (или обычной высшего сорта) 2 крупных яйца Щепотка соли Манка для подпыла Что делать: На стол горкой просеиваем муку. Делаем в центре углубление, разбиваем туда яйца, добавляем соль. Вилкой взбиваем яйца внутри кратера, постепенно захватывая муку. Когда масса загустеет, начинаем месить руками. Месим тесто 10 минут до гладкости и эластичности. Заворачиваем в пленку, даем отдохнуть 30 минут. Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм), нарезаем полосками шириной 1 см. Подсушиваем на присыпанной манкой поверхности. Соус из сморчков Что нужно (на 2 порции): 200–250 г свежих сморчков 1 луковица шалота 2 зубчика чеснока 200 мл сливок 20–33% 50 г сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла Соль, перец Свежий тимьян Трюфельное масло Пармезан для подачи Что делать: Подготовка сморчков. Разрезаем каждый сморчок вдоль пополам. Тщательно промываем в холодной воде, чтобы ушел песок. Обсушиваем. Обжарка. Лук и чеснок мелко рубим. В сковороде разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и тимьян. Добавляем сморчки. Жарим на сильном огне, пока не выпарится сок, а грибы не начнут золотиться (5–7 минут). Секрет: не солите сразу, иначе пустят воду. Вливаем сливки, добавляем оставшееся масло. Томим на маленьком огне 3–5 минут до легкого загустения. Солим, перчим. Паста. Варим пасту в подсоленной воде 2–3 минуты. За минуту до готовности перекладываем в сковороду с соусом, добавляем половник воды от варки. Энергично перемешиваем 1–2 минуты. Подача. Выкладываем в тарелки, щедро посыпаем пармезаном, добавляем 3–4 капли трюфельного масла и немного свежей петрушки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    6 min

  7. Apr 13

    РЕВЕНЬ

    Шеф утверждает, что РЕВЕНЬ — это не только десерт! Предлагает нам приготовить тартар из дорадо с конфитюром из ревеня и имбиря! Рецепт в описании!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Конфитюр из ревеня с имбирем и апельсином Что нужно: 300 г стеблей ревеня (выбирайте ярко-розовые, молодые — они нежнее) 100 г сахара (количество можно регулировать — если любите кислее, берите меньше) Кусочек свежего имбиря (примерно 3 см) Цедра и сок 1 апельсина (апельсин смягчит кислоту и добавит сложности) Щепотка соли (обязательно! соль подчеркнет все вкусы) Что делать: Ревень моем. Обязательно снимаем жесткие волокна — как с сельдерея. Если стебли молодые, волокон почти нет, но проверить стоит. Нарезаем ревень мелкими кубиками — примерно 0,5 см. Секрет: кубики должны быть одного размера, чтобы конфитюр получился ровным. Имбирь чистим и трем на мелкой терке. Цедру апельсина снимаем мелкой теркой (только оранжевую часть, белая — горчит). В сотейник или небольшую кастрюльку кладем ревень, сахар, имбирь, апельсиновую цедру и сок, щепотку соли. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, 15-20 минут. Ревень должен размягчиться, но не превратиться в полное пюре — кусочки должны чувствоваться. Это важно для текстуры. Снимаем с огня, даем остыть. Перекладываем в чистую баночку и убираем в холодильник. Конфитюр может храниться несколько дней. Секрет: пробуйте конфитюр, когда он остынет — в горячем виде он всегда кажется кислее, чем есть на самом деле. Рецепт тартара из дорадо в нашем ТГК! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    9 min

  8. Apr 6

    ТВОРОЖНАЯ ПАСХА В СТАКАНЕ

    Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане!  Рецепт в описании!   Слой первый: Творожный мусс с ванилью. 400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского) 200 мл сливок 33% (холодных) 100 г сахарной пудры 1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта) Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее. Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности. В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные. Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник. Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек). Сорбет из кураги. 300 г кураги (лучше мягкой, узбекской) 500 мл воды 100 г сахара Сок 1 лимона Курагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа). В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок. Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы. Слой третий: Крамбл из пряников. Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу. Что нужно: 200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит) 50 г сливочного масла 1 ч.л. корицы Цедра 1 апельсина Что делать: Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера. Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой. Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем. Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем. Сборка десерта: На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу. Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее. Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким. Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс. Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ». ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    8 min
See All (124)

Trailer

About

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

Information

  • Channel
    ProductionGang "A2STUDIA"
  • Creator
    «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина
  • Years Active
    2024 - 2026
  • Episodes
    124
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    2026 © «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина. Все права защищены.
  • Show Website
    ДА! ШЕФ!

More From ProductionGang "A2STUDIA"

You Might Also Like