ДА! ШЕФ!

ProductionGang "A2STUDIA"
ProductionGang "A2STUDIA"
  • 0.0 (0)
  • Hobbies
  • Updated Weekly

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

  1. 4h ago

    КВАС ИЗ СВЁКЛЫ

    Детские воспоминания от Шефа Андрея Титова — бабушкин пробиотик в стеклянной банке, вся сила земли в СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  СВЕКОЛНЫЙ КВАС С ЧЕСНОКОМ Что нужно: 2 крупные свёклы (можно и 3, если любите насыщеннее) 4 зубчика чеснока (не чистить!) 1 ст.л. соли (нейодированной, крупной, лучше морской) 1 ч.л. сахара (или мёда, для запуска брожения) Кусочек ржаного хлеба (5х5 см, с коркой, лучше чёрствого) 1,5–2 литра фильтрованной воды (не кипячёной, комнатной температуры) Что делать Свёкла. Моем овощной щёткой, чистим. Режем крупными брусками или толстыми кружками толщиной 1-2 см. Не мельчим! Так свёкла отдаст достаточно сока, но не развалится в кашу. Крупные куски легче потом будет достать из банки. Чеснок. Зубчики давим ножом прямо в шелухе. Шелуха не мешает, более того — она даёт дубильные вещества и ту самую терпкость, которая отличает деревенский квас от городского. Хлеб. Ржаной хлеб лучше слегка подсушенный, даже чёрствый. Корка — это важно. Именно в ней живут дрожжи и бактерии, которые запустят брожение. Банка. В трёхлитровую банку (чистую, но не стерилизованную — мы не консервы делаем) засыпаем свёклу, чеснок. Кладём кусок хлеба. Солим, добавляем сахар. Вода. Заливаем водой, оставляя 5-7 см до горлышка — будет пениться. Накрываем марлей или тонким полотенцем (не крышкой! напитку нужно дышать). Брожение — день первый. Оставляем при комнатной температуре в тёмном месте. Через 12 часов на поверхности появятся пузырьки. Это началось брожение. Брожение — дни второй и третий. Раз в день перемешиваем чистой деревянной ложкой или просто встряхиваем банку. На второй день добавится кисловатый запах. На третий — квас начнёт слегка пениться при перемешивании. Проба. На четвёртый день открываем и пробуем. Готовый квас — насыщенный, терпкий, чуть солоноватый, с чесночным послевкусием. Он должен быть приятно кислым, но не уксусным. Если кажется, что соли мало — добавьте ещё щепотку. Если слишком крепкий — разбавьте водой. Фильтрация. Процеживаем через марлю в кувшин или другую банку. Свёклу не выбрасываем! Её можно съесть как закуску к квасу — она становится мягкой, пикантной, квашеной. Карбонизация. Разливаем по бутылкам с плотными винтовыми крышками. Убираем в холодильник на 24 часа. За это время газ накопится, напиток станет игристым. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  2. Jul 27

    РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ + БЕЛЛИНИ

    Сладкие десертные равиоли с принцем летних фруктов от Шефа Андрея Титова — РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ!  БОНУС ПЭРИНГ от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! БЕЛЛИНИ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  РАВИОЛИ на пару с ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ (Блюдо требует сноровки в лепке, но результат стоит того) Для теста: 200 г муки «00» (или обычной высшего сорта) 2 крупных желтка 1 ст.л. оливкового масла 2-3 ст.л. холодной воды Щепотка соли Для начинки: 2 спелых, но упругих персика 200 г рикотты (хорошо отжать, если слишком влажная) 1 ст.л. мёда (по желанию) Цедра ½ лимона Щепотка мускатного ореха Для зелёного масла и подачи: 80 г сливочного масла Пучок свежей мяты (только листья) Небольшой пучок базилика или петрушки (для цвета) Соль, свежемолотый перец Сахарная пудра для посыпки (по желанию) Что делать: Тесто. Муку горкой, в центре — желтки, масло, соль. Понемногу добавляя воду, замешиваем крутое, эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку, отдых 30 минут. Начинка. Персики ошпарить, снять кожуру, нарезать мелкими кубиками. Смешать с рикоттой, мёдом, лимонной цедрой и мускатным орехом. Лепка. Раскатать тесто в два тонких пласта. На один пласт выложить начинку с интервалами. Накрыть вторым пластом, аккуратно вытеснить воздух, вырезать равиоли формой или ножом. Тщательно залепить края. Варка на пару. В пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой выложить равиоли (не вплотную). Готовить 4-5 минут, пока тесто не станет прозрачным и нежным. Зелёное масло. Масло растопить, добавить мелко рубленую мяту и базилик. Прогреть 1 минуту (не кипятить!), снять с огня, дать настояться 5 минут. Подача. Горячие равиоли выложить на тарелку. Полить зелёным маслом. Слегка посолить. Можно присыпать сахарной пудрой или добавить ягоды. БЕЛЛИНИ от шеф-бармена пюре “Агуша” или консервированные персики банку консервированных персиков нужно перебить в блендере и протереть через сито далее, нам нужно сделать менее-концентрированный персиковый сироп, чтоб сбалансировать сухость вашего игристого вина  можно взять сиропы марок: агробар, 1883, Монин или ВТС на каждые 100 мл фабричного сиропа нужно добавить 100 мл базового сахарного сиропа (на каждые 300 гр воды добавляем 300 мл воды и взбиваем в блендере до однородности)  на каждые 600 мл нашего персикового пюре добавляем 100 мл нашего персикового сиропа.  Если персиковой основе нужно выжить на даче в жару при 30-ти градусной жаре, следует добавить на каждые 700 мл персиковой основы 100 мл сухого хереса или портвейна. Это увеличит срок хранения и добавит новые нюансы во вкусе.  Сам коктейль готовится очень просто: на каждые 80 мл нашей персиковой основы следует добавить 80 мл сухого игристого. Я рекомендую добавлять каву, как одну из самых любимых и хрустящих основ для беллини, как я считаю. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  3. Jul 20

    ТАРТАР С ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ + БЛАДИ МЭРИ

    Высокая кухня из сезонных продуктов от Шефа Андрея Титова — ТАРТАР (из чего — ваш выбор) с ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ и БРЫНЗОЙ!  БОНУС от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! Он предлагает БЛАДИ МЭРИ на домашней томатной настойке!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Тартар с томатным конфитюром и брынзой Для медленных томатов (делаем заранее): 500 г черри (разных цветов — будет красивее) 4 зубчика чеснока (неочищенных, просто раздавленных) 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина 150 мл оливкового масла Щепотка соли, сахара, хлопья чили (по желанию) Для тартара: 300 г свежей говядины (вырезка) или качественного тунца — для сыроедов, или запечённой свеклы — для вегетарианцев 1 небольшой шалот 1 ст.л. каперсов 1 ч.л. дижонской горчицы Сок ½ лимона 100 г брынзы (или феты) Свежая петрушка, базилик Тосты или гренки Что делать: Томаты. Духовка 120°C. Черри режем пополам, выкладываем срезом вверх в форму. Добавляем чеснок, травы, соль, сахар, чили. Заливаем маслом (оно должно почти покрыть томаты). Томим 2-2,5 часа, пока шкурка не сморщится, но томаты не развалятся. Тартар. Мясо или свеклу рубим мелкими кубиками. Шалот и каперсы — очень мелко. Смешиваем мясо, шалот, каперсы, горчицу, лимонный сок, рубленую зелень. Солим и перчим в конце. Сборка. Формируем тартар кольцом или просто горкой на тарелке. Рядом — щедрая ложка тёплых или комнатной температуры медленных томатов. Крошим брынзу сверху. Финал. Капля оливкового масла из-под томатов. Тосты рядом. БЛАДИ МЭРИ от шеф-бармена Берем томаты сорта сливка (нужны максимально мясистые, с наименьшим содержанием сока и семечек)  режем томаты пополам, извлекаем мякоть, ее оставляем на потом  томаты маринуем в специях, потом откидываем на сито, сохраняя сохранившуюся жидкость  специи: прованские травы, копченая соль, сахар, черный перец и копченая паприка по вкусу кладем в дегидратор или духовку, с приоткрытой дверцей на 80 градусов, до состояния вяленых томатов  далее на каждые 200 гр готовых вяленых томатов добавляем 500 мл водки, настаиваем порядка 6 дней или су-вид  мякоть сохраняем, добавляем жидкость после маринования томатов, пробиваем, фильтруем, ставим на слабый огонь и добавляем следующие продукты: ворчестер - от 12 мл томатная паста - от 30 гр соевый соус - от 20 мл  мякоть пробитая  соль - от 1 ст. л сахар - от 3 ст. л шрирача - от 5 гр после этого смешиваем в следующей пропорции: на каждые 500 мл водки - добавляем 800 мл нашего томатного сока храним в холодильнике и обязательно перемешиваем по подаче ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  4. Jul 13

    ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

    Трогательные детские дачные воспоминания от Шефа Андрея Титова и самое долгожданное блюдо лета — ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ! НО! Подача, естественно ресторанная, с МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ И ПОДАЧА С МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ Что нужно: Для теста: 2,5 стакана муки высшего сорта (около 350 г) + плюс для подсыпки 0,5 стакана холодной воды (120-150 мл) 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка соли Для вишнёвой начинки: 600 г свежей вишни (примерно 4 стакана, уже без косточек) 3-4 ст. ложки сахара (по вкусу, вишня бывает разная) 1 ст. ложка кукурузного крахмала или 1,5 ст ложки панировочных сухарей — важный секрет Для подачи: 200 г густой сметаны 1 маленький пучок свежей мяты (несколько листочков) 2 ст. ложки сахарной пудры Молотая корица (по желанию) Что делать — шаг за шагом: Главный секрет вишнёвой начинки. Вишню моем, удаляем косточки. Выкладываем в дуршлаг. Даём стечь соку в течение 15-20 минут (сок не выливаем, он потом пригодится — его можно добавить в компот или при подаче к вареникам). Затем вишню выкладываем на чистое полотенце и слегка промакиваем. Именно из-за лишней влаги вареники часто «взрываются» при варке. Тесто. В миску просеиваем муку. Делаем небольшое углубление. Добавляем соль, растительное масло и постепенно вливаем холодную воду. Быстро замешиваем крутое, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пищевую плёнку и даём «отдохнуть» 20-30 минут. "Футляр" для сока. Перед тем как завернуть вишню, обваливаем каждую ягодку в крахмале или смешиваем с небольшим количеством панировочных сухарей. Крахмал свяжет сок и превратится в густую прослойку, не давая вареникам развалиться. Добавляем сахар. Всё аккуратно перемешиваем. Лепка. Стол присыпаем мукой. Раскатываем тесто в большой тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом или формой вырезаем кружочки. На середину каждого кладём чуть придавленную вишню с крахмалом. Формируем вареники, тщательно защипывая края. Варка. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду. Кидаем вареники аккуратно, чтобы не слипались. Варим 3-4 минуты после того, как они всплывут. Достаём шумовкой. Мятная сметана. Пока варятся вареники, готовим соус. Мелко рубим листья мяты. Смешиваем сметану с сахарной пудрой и мятой. Даём настояться буквально 5 минут, чтобы мята отдала аромат. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  5. Jul 6

    ЗЕЛЕНЬ: ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, САРСА ВЕРДЕ, САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ

    Главный герой — ЗЕЛЕНЬ! Шеф Андрей Титов предлагает выпустить на первый план сочную и свежую зелень, приготовив целых ТРИ БЛЮДА: КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, САРСА ВЕРДЕ, САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ!   Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, Что нужно: 50 г свежего базилика (только листья) 30 г кедровых орехов (можно грецкие или миндаль) 50 г пармезана (тертого) 1 зубчик чеснока 80-100 мл оливкового масла extra virgin Крупная соль Что делать: В ступке растираем чеснок с щепоткой соли. Добавляем орехи, растираем до пасты. Добавляем листья базилика. Растираем круговыми движениями, пока листья не превратятся в зеленую массу. Секрет: не трите слишком интенсивно — базилик не должен потемнеть от перегрева. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая растирать. В конце добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Секрет: если используете блендер, не взбивайте слишком долго — от нагрева базилик темнеет и горчит. Лучше сделать несколько коротких импульсов. Храним в банке, залив сверху слоем масла, чтобы не темнел. САРСА ВЕРДЕ — зеленый соус из петрушки и анчоусов Что нужно: 1 большой пучок петрушки (только листья) 4-5 филе анчоусов в масле 1 зубчик чеснока 1 ст.л. каперсов 1 ст.л. красного винного уксуса 100 мл оливкового масла Черный перец Что делать: Петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы мелко рубим ножом. Не блендером — именно ножом, чтобы соус имел текстуру. Секрет: это не гладкое пюре, а рубленый соус, в котором чувствуются кусочки. Перекладываем в миску, добавляем уксус, перец. Вливаем оливковое масло, перемешиваем. Пробуем — соль добавлять не нужно, анчоусы и каперсы дадут достаточно солености. Сарса верде идеален к отварному или запеченному картофелю, к рыбе, к мясу. САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ Что нужно: 2 больших пучка свежей кинзы 50 г жареного арахиса (соленого или без соли) 1 острый перец чили 1 зубчик чеснока Сок 2 лаймов 1 ст.л. рыбного соуса (нам пла, опционально) 1 ч.л. сахара Что делать: Кинзу моем, обсушиваем. Листья отделяем от стеблей (стебли тоже пойдут, они сочные). Крупно рубим. Арахис крупно рубим ножом. Чили нарезаем тонкими колечками (семена можно удалить, если не хотите слишком остро). Чеснок мелко рубим. В миске смешиваем сок лайма, рыбный соус (если используете), сахар, чили, чеснок. Добавляем кинзу и арахис. Перемешиваем руками — именно руками, чтобы кинза не помялась. Подаем сразу. Секрет: салат не любит ждать — кинза быстро вянет. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  6. Jun 29

    РЫБА НА ГРИЛЕ и ОВОЩНЫЕ ШАШЛЫКИ

    Ароматы средиземноморья у вас дома — ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ от Шефа Андрея Титова! А ещё, ОВОЩНЫЕ ШАШЛЫКИ — алтимейт версия шашлыков уже в выпуске!   Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Стейк лосося на гриле с лимонно-укропным маслом Что нужно (на 2 порции): Для рыбы: 2 стейка лосося (по 200-250 г каждый, толщиной 2-3 см) 2 ст.л. оливкового масла Соль, свежемолотый черный перец Цедра одного лимона Для лимонно-укропного масла: 100 г сливочного масла (комнатной температуры) 1 пучок свежего укропа Сок и цедра 1 лимона 1 зубчик чеснока Соль, перец Для подачи: Дольки лимона Свежий укроп Что делать — шаг за шагом: Лимонно-укропное масло. Сливочное масло заранее достаем из холодильника — оно должно стать мягким. Укроп мелко рубим. Чеснок выдавливаем через пресс. В миске смешиваем масло, укроп, чеснок, лимонный сок и цедру, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Выкладываем масло на пищевую пленку, формируем колбаску и убираем в холодильник застывать. Секрет: это масло можно сделать за день-два и хранить в холодильнике. Оно подходит не только к рыбе, но и к стейку, картошке, овощам. Лосось обсушиваем бумажным полотенцем. Смазываем оливковым маслом, солим, перчим, посыпаем лимонной цедрой. Оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре — не дольше, рыба не любит долгих маринадов. Если готовите на мангале, дождитесь, пока угли покроются белым пеплом, а пламя исчезнет. Рыба не терпит открытого огня — он ее сожжет снаружи, оставив сырой внутри. Если готовите дома — используйте сковороду-гриль, хорошо разогретую. Выкладываем лосося на решетку или сковороду-гриль кожей вниз. Жарим 4-5 минут, не трогая, чтобы образовалась хрустящая корочка. Аккуратно переворачиваем лопаткой — рыба нежная, может развалиться. Жарим еще 3-4 минуты с другой стороны. Секрет: лосось готов, когда мясо легко разделяется на волокна, а внутри остается слегка розовым. Не пережаривайте — он станет сухим. На горячую рыбу кладем кружок лимонно-укропного масла. Оно будет таять, пропитывая рыбу ароматами. Подаем с дольками лимона и свежим укропом. РЕЦЕПТ овощных шашлыков с соусом из печеного чеснока уже у нас в ТГК!  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  7. Jun 22

    САЛЬМОРЕХО

    Холодные супы — наше спасение в жару! Знакомьтесь, САЛЬМОРЕХО — король андалузских холодных супов! Наши гастрономические путешествия вместе с нашим Шефом Андреем Титовым продолжаются!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Сальморехо с виноградом, яйцом и хамоном Что нужно (на 4 порции): Для супа: 1 кг спелых помидоров (лучше мясистых сортов, например, сливка или бычье сердце) 200 г черствого белого хлеба (багет или чиабатта, без корки — только мякиш) 2 зубчика чеснока 100 мл оливкового масла extra virgin (хорошего!) 2 ст.л. хересного уксуса (или белого винного) 1 ч.л. соли (или по вкусу) 100-150 мл холодной воды (по необходимости) Для топпингов: 100 г хамона или любого сыровяленого мяса (можно заменить прошутто или даже хорошим беконом) 2 яйца (сваренных вкрутую) 200 г зеленого винограда (лучше без косточек, сорта «Кишмиш») Несколько веточек петрушки (для цвета) Что делать — шаг за шагом: У хлеба срезаем корки, оставляем только мякиш. Нарезаем его крупными кусками и заливаем холодной водой. Оставляем на 10-15 минут размокать. Затем отжимаем. Секрет: хлеб нужен именно черствый — свежий развалится в кашу, а черствый даст нужную текстуру. Моем, удаляем плодоножки. Надрезаем кожицу крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. Заливаем кипятком на 1 минуту, затем — ледяной водой. Кожица легко снимется. Очищенные помидоры нарезаем крупными кусками. Секрет: кожица может дать горечь, поэтому лучше её удалить, особенно если помидоры не самые идеальные. В чашу блендера отправляем помидоры, отжатый хлеб, чеснок, соль, уксус. Пробиваем до однородности. Не останавливая блендер, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Оно должно эмульгироваться, и суп станет кремовым и гладким. Секрет: чем лучше оливковое масло, тем вкуснее сальморехо. Это не тот случай, где можно сэкономить. Сальморехо должен быть густым, как жидкая сметана. Если кажется слишком густым — добавьте холодной воды (буквально по столовой ложке, постоянно взбивая). Если жидковат — не страшно, это будет просто гаспачо. Но мы стремимся к сальморехо. Переливаем суп в кувшин или миску, накрываем пленкой (вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка) и убираем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Сальморехо должен быть ледяным. Пока суп охлаждается, готовим украшения. Яйца варим вкрутую (8-10 минут после закипания), остужаем в ледяной воде, чистим и разрезаем на четвертинки. Виноград моем, ягоды отделяем от веточек (крупные можно разрезать пополам). Хамон нарезаем тонкими ломтиками или просто рвем на небольшие кусочки руками. Петрушку мелко рубим. Разливаем ледяной сальморехо по глубоким тарелкам или большим стаканам. Сверху красиво выкладываем четвертинку яйца, несколько ягод винограда, кусочек хамона. Посыпаем петрушкой. Капаем каплю оливкового масла для блеска. Подаем с ложкой — и сразу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  8. Jun 15

    СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ

    Идеальное генуэзское летнее блюдо от Шефа Андрея Титова: сезонные продукты, лёгкость, изысканный вкус, простота — всё это СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ С СОУСМ ПЕСТО И КРЕВЕТКАМИ!    Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Спагетти из цукини с песто и креветками Что нужно (на 2 порции): Для спагетти из цукини: 2 крупных цукини (или кабачка, но цукини плотнее) Щепотка соли Для песто (классическое, можно сделать заранее): 50 г свежего базилика (только листья) 30 г кедровых орехов (можно заменить грецкими или кешью) 50 г пармезана (или пекорино — будет солонее и острее) 1 зубчик чеснока 80-100 мл оливкового масла extra virgin Соль, перец Для креветок: 250 г крупных очищенных креветок (тигровых или королевских) 2 зубчика чеснока 1 ст.л. оливкового масла Сок половины лимона Соль, перец, паприка Для подачи: Несколько листиков свежего базилика Цедра лимона Сосновые орешки (горсть) Песто. В ступке или в блендере (если хотите традицию — в ступке, если скорость — в блендере) измельчаем чеснок с кедровыми орехами до пасты. Добавляем листья базилика, крупную соль и продолжаем растирать. Вливаем оливковое масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. В конце добавляем тертый пармезан, еще раз перемешиваем. Секрет: песто не нужно взбивать до полной гладкости, легкая текстура только приветствуется. Если используете блендер, не перегрейте соус — от этого базилик темнеет. Если креветки замороженные — размораживаем под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. В миске смешиваем креветки с измельченным чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и паприкой. Оставляем мариноваться на 10-15 минут. Спагетти из цукини. Цукини моем, кончики отрезаем. С помощью спиралайзера (овощерезки для спагетти) нарезаем цукини на длинные «нити». Если спиралайзера нет — можно использовать овощечистку для длинных лент или просто нарезать очень тонкой соломкой. Выкладываем «спагетти» на бумажное полотенце и слегка присаливаем — через 5-10 минут выступит лишняя влага. Промокаем сверху другим полотенцем. Секрет: сухие спагетти из цукини не развалятся при обжарке и сохранят текстуру. Разогреваем сковороду (лучше вок или антипригарную) с небольшим количеством оливкового масла на сильном огне. Выкладываем креветки в один слой. Жарим 1-2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Не передержите! Креветки становятся резиновыми, если их пережарить. Перекладываем на тарелку. В ту же сковороду (можно добавить еще немного масла, если нужно) выкладываем цукини-спагетти. Жарим на сильном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Они должны стать чуть мягче, но сохранить легкий хруст и не превратиться в кашу. Секрет: цукини выделяют воду, поэтому не солите их во время жарки, иначе получится рагу. Убавляем огонь до минимума. Добавляем в сковороду с цукини 2-3 столовые ложки песто (или больше по вкусу). Перемешиваем, прогреваем 30 секунд. Затем добавляем креветки, еще раз аккуратно перемешиваем. Выкладываем блюдо в глубокие тарелки или миски. Сверху посыпаем кедровыми орешками, лимонной цедрой и свежими листиками базилика. Можно добавить еще немного пармезана и каплю оливкового масла. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ:   https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

See All (134)

Trailer

About

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

Information

  • Channel
    ProductionGang "A2STUDIA"
  • Creator
    «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина
  • Years Active
    2024 - 2026
  • Episodes
    134
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    2026 © «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина. Все права защищены.
  • Show Website
    ДА! ШЕФ!

More From ProductionGang "A2STUDIA"