ДА! ШЕФ!

ProductionGang "A2STUDIA"
  • 0.0 (0)
  • HOBBIES
  • UPDATED WEEKLY

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

  1. 6D AGO

    МОЛОДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ НА УГЛЯХ

    Шеф снова нас удивляет, предлагая разбавить обыденность свежими вкусами сезонных овощей в ресторанном прочтении и невероятно простом исполнении! Ай да Андрей Титов!  Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Молодые корнеплоды на углях Что нужно (на 4 порции как гарнир или 2 как основное вегетарианское блюдо): 300 г молодой моркови (лучше разного цвета — оранжевая, желтая, фиолетовая) 200 г молодой репы (можно заменить редисом дайконом или обычным редисом) 200 г топинамбура 2–3 ст.л. оливкового масла Крупная морская соль (можно копченую, если найдете) Свежий тимьян, розмарин (пара веточек) Что делать: Подготовка. Все корнеплоды тщательно моем жесткой щеткой. Если морковь молодая и тонкая — чистить её не нужно, кожица нежная и вкусная. Достаточно счистить самые грубые места. Репу и топинамбур тоже моем, но если кожица грубая — можно слегка почистить. Крупные экземпляры режем пополам или на крупные куски (примерно одинакового размера, чтобы запеклись равномерно). В миске смешиваем овощи с оливковым маслом, солью и веточками трав. Масло должно покрыть каждый кусочек — оно поможет образоваться корочке и защитит овощи от пересыхания. Угли. Если готовите на природе — дождитесь, пока костер прогорит и останутся угли без открытого пламени. Они должны быть седыми снаружи, но горячими внутри. Разгребите их, сделайте ровный слой и выложите овощи прямо на угли. Секрет: не бойтесь, что они сгорят. Им нужно именно это — легкое обугливание снаружи. Запекание. Запекаем овощи 15–25 минут, в зависимости от размера и жара углей. Периодически переворачиваем щипцами, чтобы подгорали равномерно со всех сторон. Проверяем готовность ножом или шпажкой — овощи должны быть мягкими внутри. Они будут выглядеть страшненько — черные пятна, подпалины, зола. Это нормально. Это то, что нужно. Соус из копченой сметаны с жженым луком Что нужно: 200 г густой сметаны (30%, фермерской) 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 ч.л. копченой паприки Сок половины лимона Соль, черный перец Небольшой пучок укропа или петрушки Что делать: Жженый лук. Это отдельная техника, которая дает невероятный результат. Луковицу (не очищая!) можно запечь прямо в углях рядом с овощами минут 15–20, до мягкости и легкой обугленности. Или, если готовите дома, обжарьте мелко нарезанный лук на сухой сковороде до темного, почти черного цвета. Он станет горьковато-сладким, с карамельными нотами. Остывший лук очищаем от горелой кожицы и мелко рубим. В миске смешиваем сметану, копченую паприку, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец. Добавляем рубленый жженый лук и мелко рубленую зелень. Перемешиваем, убираем в холодильник до подачи. Соус должен быть холодным — контраст с горячими овощами это половина успеха. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    8 min

  2. APR 27

    ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ и ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ

    Главный майский ритуал в новом прочтении от Шефа Андрея Титова: минутка истории, лайфхаки от шефа и целых ТРИ РЕЦЕПТА: ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с гранатовым соусом, ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ с травами, ОВОЩИ НА ГРИЛЕ с соусом из печеных перцев!  Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Шашлык из баранины с гранатовым соусом Что нужно: 1,5 кг баранины (задняя нога или корейка) 4 луковицы Специи: зира, кориандр, сумах (по 1 ч.л.) Оливковое масло Для соуса: 500 мл гранатового сока, 2 ст.л. сахара, лимонный сок, корица, гвоздика Что делать: Мясо нарезаем кусками 4-5 см. Две луковицы натираем в кашицу, две режем кольцами. Специи прогреваем на сухой сковороде и растираем в ступке. Смешиваем мясо, луковую кашицу, кольца лука, специи и масло. Соль не добавляем — она вытянет влагу. Маринуем минимум 4 часа, лучше ночь. Для соуса: увариваем гранатовый сок с сахаром, лимонным соком и специями в 3-4 раза до густоты сиропа. Процеживаем. Нанизываем мясо на шампуры, солим. Жарим на углях 12-15 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом, маринованным луком, кинзой и соусом. Люля-кебаб из курицы с травами Что нужно: 1 кг куриного бедра (не грудки!) 1 луковица, 3 зубчика чеснока Пучок кинзы, петрушки, укропа Зира, кориандр, соль, перец Что делать: Курицу и лук пропускаем через мясорубку. Зелень очень мелко рубим ножом. Смешиваем фарш с зеленью и специями. Вымешиваем руками 10-15 минут до липкости. Отбиваем о миску. Убираем в холодильник на 1 час. Мокрыми руками формуем на шампурах плотные котлеты. Жарим 15-20 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом и овощами. Овощи на гриле с соусом из печеных перцев Что нужно: Перец, баклажан, цукини, красный лук, шампиньоны Для соуса: 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, винный уксус, соль, сахар Что делать: Перцы запекаем на углях или в духовке до черноты. Снимаем кожуру, удаляем семена. В блендере смешиваем печеные перцы, чеснок, масло, уксус, соль и щепотку сахара до гладкости. Овощи режем крупно, смешиваем с маслом, солью и травами. Жарим на решетке до характерных полосок и мягкости. Подаем с соусом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    6 min

  3. APR 20

    ДОМАШНЯЯ ПАСТА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ СО СМОРЧКАМИ

    Магия апрельского леса от Шефа Андрея Титова — СМОРЧКИ! Редкие сезонные весенние грибы и самодельная паста в свежем выпуске подкаста “ДА! ШЕФ!” … и, разумеется… рецепт в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Домашняя паста тальятелле Что нужно (на 2 порции): 200 г муки «00» (или обычной высшего сорта) 2 крупных яйца Щепотка соли Манка для подпыла Что делать: На стол горкой просеиваем муку. Делаем в центре углубление, разбиваем туда яйца, добавляем соль. Вилкой взбиваем яйца внутри кратера, постепенно захватывая муку. Когда масса загустеет, начинаем месить руками. Месим тесто 10 минут до гладкости и эластичности. Заворачиваем в пленку, даем отдохнуть 30 минут. Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм), нарезаем полосками шириной 1 см. Подсушиваем на присыпанной манкой поверхности. Соус из сморчков Что нужно (на 2 порции): 200–250 г свежих сморчков 1 луковица шалота 2 зубчика чеснока 200 мл сливок 20–33% 50 г сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла Соль, перец Свежий тимьян Трюфельное масло Пармезан для подачи Что делать: Подготовка сморчков. Разрезаем каждый сморчок вдоль пополам. Тщательно промываем в холодной воде, чтобы ушел песок. Обсушиваем. Обжарка. Лук и чеснок мелко рубим. В сковороде разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и тимьян. Добавляем сморчки. Жарим на сильном огне, пока не выпарится сок, а грибы не начнут золотиться (5–7 минут). Секрет: не солите сразу, иначе пустят воду. Вливаем сливки, добавляем оставшееся масло. Томим на маленьком огне 3–5 минут до легкого загустения. Солим, перчим. Паста. Варим пасту в подсоленной воде 2–3 минуты. За минуту до готовности перекладываем в сковороду с соусом, добавляем половник воды от варки. Энергично перемешиваем 1–2 минуты. Подача. Выкладываем в тарелки, щедро посыпаем пармезаном, добавляем 3–4 капли трюфельного масла и немного свежей петрушки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    6 min

  4. APR 13

    РЕВЕНЬ

    Шеф утверждает, что РЕВЕНЬ — это не только десерт! Предлагает нам приготовить тартар из дорадо с конфитюром из ревеня и имбиря! Рецепт в описании!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Конфитюр из ревеня с имбирем и апельсином Что нужно: 300 г стеблей ревеня (выбирайте ярко-розовые, молодые — они нежнее) 100 г сахара (количество можно регулировать — если любите кислее, берите меньше) Кусочек свежего имбиря (примерно 3 см) Цедра и сок 1 апельсина (апельсин смягчит кислоту и добавит сложности) Щепотка соли (обязательно! соль подчеркнет все вкусы) Что делать: Ревень моем. Обязательно снимаем жесткие волокна — как с сельдерея. Если стебли молодые, волокон почти нет, но проверить стоит. Нарезаем ревень мелкими кубиками — примерно 0,5 см. Секрет: кубики должны быть одного размера, чтобы конфитюр получился ровным. Имбирь чистим и трем на мелкой терке. Цедру апельсина снимаем мелкой теркой (только оранжевую часть, белая — горчит). В сотейник или небольшую кастрюльку кладем ревень, сахар, имбирь, апельсиновую цедру и сок, щепотку соли. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, 15-20 минут. Ревень должен размягчиться, но не превратиться в полное пюре — кусочки должны чувствоваться. Это важно для текстуры. Снимаем с огня, даем остыть. Перекладываем в чистую баночку и убираем в холодильник. Конфитюр может храниться несколько дней. Секрет: пробуйте конфитюр, когда он остынет — в горячем виде он всегда кажется кислее, чем есть на самом деле. Рецепт тартара из дорадо в нашем ТГК! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    9 min

  5. APR 6

    ТВОРОЖНАЯ ПАСХА В СТАКАНЕ

    Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане!  Рецепт в описании!   Слой первый: Творожный мусс с ванилью. 400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского) 200 мл сливок 33% (холодных) 100 г сахарной пудры 1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта) Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее. Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности. В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные. Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник. Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек). Сорбет из кураги. 300 г кураги (лучше мягкой, узбекской) 500 мл воды 100 г сахара Сок 1 лимона Курагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа). В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок. Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы. Слой третий: Крамбл из пряников. Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу. Что нужно: 200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит) 50 г сливочного масла 1 ч.л. корицы Цедра 1 апельсина Что делать: Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера. Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой. Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем. Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем. Сборка десерта: На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу. Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее. Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким. Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс. Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ». ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    8 min

  6. MAR 30

    ТЁПЛЫЙ САЛАТ С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ

    Один из самы полезных дикоросов уже у вас на столе с рецептом от ШЕФА Андрея Титова! Тёплый салат с молодой крапивой и копчёным языком!  Рецепт в описании!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска): Для основного: 200 г копченого говяжьего языка (можно взять сырой, закоптить самим или купить готовый) 2 большие горсти молодой крапивы (только верхушки, первые 4-6 листьев) 1 пучок черемши или дикого лука (можно заменить молодым зеленым луком) 100 г молодого редиса 1 небольшая молодая морковь 50 г редиса или дайкона для ферментации (опционально) Для заправки: 3 ст.л. масла, в котором жарился бекон (или оливковое масло + 1 ч.л. копченой паприки) 1 зубчик ферментированного чеснока (или свежего, но ферментированный дает интересную кислинку) 1 ч.л. зернистой горчицы 1 ст.л. лимонного сока Соль, перец по вкусу Немного меда по желанию Для хрустящего топпинга: 50 г бекона (не обязательно, можно просто добавить выжарки от языка) Подготовка крапивы. Надеваем перчатки! Крапиву промываем в холодной воде. Заливаем крутым кипятком на 1-2 минуты — ровно настолько, чтобы ушла жгучесть, но цвет остался ярко-зеленым, а структура — упругой. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем. Секрет: не передержите в кипятке, иначе получите тряпочку, а нам нужна жизнь. Подготовка языка. Если язык уже готовый и копченый — просто нарезаем его тонкими слайсами поперек волокон. Если вы коптите сами — предварительно отварите язык до мягкости (2-3 часа с кореньями), очистите от кожи, а затем закоптите холодным или горячим способом по вашему усмотрению. Секрет: язык должен быть комнатной температуры, когда вы будете собирать салат, не ледяной из холодильника. Подготовка овощей. Редис нарезаем тонкими кружочками. Молодую морковь — тонкой соломкой или слайсами с помощью овощечистки. Черемшу или зеленый лук — крупными кусками, сантиметра по 3-4. Хрустящий топпинг. Если вы используете бекон — нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Жир из-под бекона сохраните — это основа для заправки! Заправка. В миске смешиваем теплое масло (то, в котором жарился бекон, или просто оливковое, слегка подогретое), измельченный чеснок, горчицу, лимонный сок, мед, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. Секрет: заправка должна быть теплой, чтобы она слегка «обняла» зелень, но не сварила ее. Сборка. В большой миске смешиваем крапиву, черемшу, редис, морковь. Добавляем половину заправки и аккуратно перемешиваем руками, как бы массируя листья, чтобы заправка покрыла каждый кусочек. Подача. На большое блюдо или тарелки выкладываем горку зелени с овощами. Сверху красиво раскладываем ломтики копченого языка. Поливаем оставшейся заправкой. Посыпаем хрустящим беконом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    6 min

  7. MAR 23

    ДЫХАНИЕ ВЕСНЫ: САЛАТ VS РИЗОТТО

    САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот!  Рецепты в описании!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ  Что нужно (на 4 порции): ½ кочана молодой белокочанной капусты 1 огурец 1 пучок редиса 1 пучок зелёного лука 1 пучок укропа Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла Сок ½ лимона 1 ч.л. дижонской горчицы 1 ч.л. мёда (по желанию) Соль, перец по вкусу Что делать: Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной. Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим. Смешиваем все овощи и зелень в большой миске. В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии. Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу. ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС  Что нужно (на 4 порции): 300 г риса для ризотто (арборио, карнароли) 1 луковица 2 зубчика чеснока 150 мл сухого белого вина 1 л овощного бульона (примерно) 200 г зелёной спаржи 150 г зелёного горошка (свежего или замороженного) 50 г пармезана (или другого твёрдого сыра) 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла Небольшой пучок свежей мяты Соль, перец по вкусу Цедра ½ лимона Что делать: Бульон держим горячим на соседней конфорке. Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту. Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино. Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая. Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте). За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить. Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым. Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём. Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    6 min

  8. MAR 16

    ЕЩЁ ПОСТНОГО: КРЕМ СУП ИЗ ТЫКВЫ и ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ

    Шеф продолжает нас удивлять! Шедевры постного ресторанного меню на вашей кухне от Андрея Титова: крем-суп из печеной тыквы с кокосовым молоком и имбирем, перловая каша с грибами и карамелизованным луком! С нашим Шефом пост превращается в гастрономическое путешествие! Рецепты в описании!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? КРЕМ-СУП ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ  Что нужно (на 4 порции): 800 г тыквы (лучше мускатной) 1 крупная морковь 1 луковица 2 зубчика чеснока 400 мл кокосового молока (консервированного) 500 мл овощного бульона или воды Кусочек имбиря (3 см) 1 ч.л. куркумы ½ ч.л. молотой корицы Соль, перец по вкусу Тыквенные семечки для подачи Оливковое масло Печем, а не варим! Это главный секрет. Тыкву и морковь чистим, режем крупными кусками. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем и куркумой. Отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться по краям. Почему печем? Потому что при запекании сахара карамелизуются, и вкус становится в сто раз глубже, чем при простой варке. В кастрюле на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок и тертый имбирь. Прогреваем минуту. Заливаем в кастрюлю бульон или воду, доводим до кипения. Добавляем в кастрюлю запеченные тыкву и морковь. Вливаем кокосовое молоко. Добавляем корицу. Прогреваем всё вместе 5-7 минут. Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером до идеально гладкой, бархатистой консистенции. Возвращаем на огонь, проверяем на соль и специи. С чем подавать: Разлейте по глубоким тарелкам, сверху сбрызните оливковым маслом, посыпьте тыквенными семечками и добавьте щепотку копченой паприки для контраста. Подавайте с гренками из чиабатты. ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОМ рецепт на 4 порции в ТГК студии! https://t.me/A2_PodkastsS      ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    7 min
See All (121)

Trailer

About

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

Information

  • Channel
    ProductionGang "A2STUDIA"
  • Creator
    «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина
  • Years Active
    2024 - 2026
  • Episodes
    121
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    2026 © «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина. Все права защищены.
  • Show Website
    ДА! ШЕФ!

More From ProductionGang "A2STUDIA"