ДА! ШЕФ!

ProductionGang "A2STUDIA"
ProductionGang "A2STUDIA"
  • 0.0 (0)
  • Hobbies
  • Updated Weekly

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

  1. 8h ago

    КАША С ТЫКВОЙ В ГОРШОЧКЕ

    Романтичные осенние дни и вечера с простыми рецептами в ресторанном прочтении от Шефа Андрея Титова! Казалось бы — КАША, но какая!!! ШПЁННАЯ КАША С ТЫКВОЙ В ГОРШОЧКЕ!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ШПЁННАЯ КАША С ТЫКВОЙ В ГОРШОЧКЕ Что нужно (на 2 горшочка по 500 мл): 1 стакан пшена (200 г) 400 г тыквы (вес очищенной мякоти) 2 стакана молока (400 мл) — лучше жирного, деревенского 1 стакан воды (200 мл) 2 ст.л. сливочного масла 1-2 ст.л. сахара (по вкусу) Щепотка соли Корица на кончике ножа (по желанию) Мёд или сгущённое молоко для подачи (опционально) Что делать — шаг за шагом: Тыкву очищаем от кожуры и семечек. Режем кубиками со стороной примерно 2 сантиметра. Если хотите сладких карамельных ноток — разогрейте сковороду с кусочком сливочного масла и обжарьте тыкву 5-7 минут, до лёгкой золотистости. Она станет мягче, слаще и отдаст свой аромат в кашу. Можно не обжаривать, а просто добавить сырой — тоже будет вкусно, но по-другому. Заливаем крупу холодной водой, тщательно перетираем руками, сливаем мутную воду. Повторяем, пока вода не станет прозрачной. Последний раз заливаем кипятком и оставляем на 3-5 минут. Сливаем. Пшено готово к закладке. На дно каждого горшочка кладём кусочек сливочного масла. Выкладываем половину тыквенных кубиков. Сверху — промытое пшено. Снова слой тыквы. Сверху можно оставить несколько кубиков для красоты. В отдельной миске смешиваем молоко, воду, соль и сахар. Заливаем этой смесью крупу с тыквой. Жидкость должна покрывать содержимое горшочка примерно на 1-1,5 сантиметра от поверхности. Если кажется мало — долейте чуть-чуть воды. Накрываем горшочки крышками или фольгой. Отправляем горшочки в холодную духовку. Включаем нагрев до 160 градусов. Запекаем 40-50 минут. Через 30 минут можно открыть дверцу, аккуратно перемешать содержимое лопаткой и проверить консистенцию — если кажется суховато, добавить немного горячего молока. За 10 минут до готовности снимаем крышки, чтобы сверху образовалась аппетитная золотистая корочка. Вынимаем горшочки из духовки. Даём постоять 5-7 минут. Каша «дойдёт», станет ещё более однородной и тягучей. Перед подачей можно добавить ещё кусочек масла. И, если душа просит сладкого, — ложку мёда или немного сгущённого молока. Или посыпать корицей. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  2. Sep 14

    СЕНТЯБРЬСКАЯ ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ или ЛЕСНОЙ ГОЛУБИКОЙ

    Авторский и такой простой рецепт от Шефа Андрея Титова! Неожиданный бонус — ШАРЛОТКА С ЛЕСНОЙ ГОЛУБИКОЙ!  Рецепт от Шефа! Что нужно (на форму диаметром 22-24 см): Базовый набор (для любого варианта): 3 крупных яйца 1 стакан сахара (200 г) 1 стакан муки (130 г) — да, стакан, не больше! 1 ч.л. разрыхлителя Щепотка соли Масло для смазывания формы Сахарная пудра для подачи Вариант 1 — Яблочный: 4-5 крупных яблок (антоновка, грушовка или другие твёрдые кисло-сладкие) ½ ч.л. корицы (свежемолотой) Ванилин на кончике ножа Вариант 2 — Ягодный (голубика): 250-300 г лесной голубики (свежей или замороженной, размораживать не нужно!) Цедра половины лимона 1 ст.л. лимонного сока (чтобы ягоды не потеряли цвет) Что делать — шаг за шагом: Шаг 1. Подготовка начинки. Для яблок: Моем яблоки. Не чистим кожуру! В ней — пектин, он помогает пирогу держать форму. Режем на дольки толщиной около 5-7 мм. Удаляем сердцевину с косточками, но стараемся сохранить дольки целыми. Кладём в миску. Посыпаем смесью сахара (одна столовая ложка из общего количества) и корицы. Аккуратно перемешиваем, чтобы каждая долька окуталась этой ароматной пыльцой. Оставляем на 10 минут — пусть пустят сок. Для голубики: Ягоды перебираем, удаляем листики и веточки. Если ягоды свежие — слегка присыпаем мукой (столовая ложка), чтобы они не осели на дно. Если замороженные — не размораживаем! Иначе они пустят сок и окрасят тесто в фиолетовый цвет. Добавляем лимонную цедру и сок, аккуратно перемешиваем. Голубика даёт потрясающую кислинку и тонкий лесной аромат. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром. Ручным венчиком, без фанатизма. До лёгкой пены и растворения сахара. Если используете миксер — не больше минуты на низкой скорости. Нам не нужна жёсткая пена, как для бисквита. Достаточно, чтобы масса стала светлой, воздушной и чуть увеличилась в объёме. Муку просеиваем. Вместе с разрыхлителем и солью. Всыпаем в яичную смесь. Перемешиваем лопаткой или ложкой. Движения — снизу вверх, аккуратно, чтобы сохранить воздух. Тесто должно получиться как густая сметана. Если слишком густое — не добавляйте муку, добавьте ложку молока или кефира. Если слишком жидкое — подсыпьте чуть-чуть муки, но не перестарайтесь. Форму смазываем сливочным маслом. Тонким слоем, не жалея. Можно присыпать дно и стенки мукой или панировочными сухарями — для верности. Для яблок: На дно формы выкладываем половину яблочных долек. Яблоки должны лежать плотно, но не в два слоя. Заливаем половиной теста. Аккуратно разравниваем, чтобы тесто проникло между яблоками. Выкладываем оставшиеся яблоки. Можно выложить их красиво — кружочками, веером. И заливаем оставшимся тестом. Для голубики: На дно формы заливаем половину теста. Сверху аккуратно, равномерно распределяем ягоды. Заливаем оставшимся тестом. Сверху можно присыпать сахарной пудрой и несколькими ягодами для красоты. Форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Печём 35-45 минут. Первые 20 минут духовку не открывать! Иначе пирог опадёт, и он будет не шарлоткой, а лепёшкой. Проверяем готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста. Готовую шарлотку вынимаем, но не выкладываем из формы — даём постоять 10 минут. Она «дойдёт», успокоится, станет более стабильной. Перекладываем на блюдо. Осторожно, пирог нежный. Посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито. Пока горячий, пудра будет таять, образуя нежную корочку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  3. Sep 7

    СОЛЁНЫЕ ГРУЗДИ

    Сентябрьские грузди или грибная охота от Шефа Титова! А ещё романтические детские воспоминания и бабушкины рецепты СОЛЁНЫЕ ГРУЗДИ (холодный способ)!   Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Рецепт: Бабушкины солёные грузди (холодный способ) Что нужно: 2-3 кг свежих груздей (белых или чёрных) 4-5 зубчиков чеснока 2-3 зонтика укропа (с семенами — это важно) 2-3 листа хрена (для хруста и остроты) Листья смородины (по желанию) Соль (крупная, нейодированная) — примерно 50-60 г на 1 кг грибов Вода холодная (для вымачивания) Что делать — шаг за шагом: Это самый скучный, но самый важный этап. Перебираем грузди. Отбрасываем червивые (их не спасёшь), обрезаем тёмные и грязные места, тщательно счищаем землю и хвою губкой или мягкой щёткой. Складываем грибы в большой таз или ведро. Грузди любят воду, они крепкие, не размокнут. Заливаем грибы холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла. Сверху кладём тарелку и груз — чтобы все грибы были под водой. Оставляем на 2-3 дня. Меняем воду минимум 2-3 раза в день. Утром, вечером и ещё раз днём. Это важно — с водой уходит горечь и едкость. Воду сливаем и заливаем свежую. Заодно смотрите: если вода мутная — значит, грибы всё ещё отдают горечь. Продолжайте вымачивать. Выбираем тару. Идеально — дубовая или кедровая бочка. Но в современных условиях подойдёт эмалированная кастрюля, керамический горшок или даже большая стеклянная банка. Алюминий, оцинковка — категорически нет. Они дадут металлический привкус. На дно тары кладём лист хрена, несколько листьев смородины, зонтик укропа. Грибы укладываем плотно, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Бабушка брала пропорцию: ложка с горкой на килограмм грибов.  Чеснок нарезаем пластинками и кладём между слоями. Укроп — целыми ветками. Можно добавить несколько горошин чёрного перца или лаврового листа, но бабушка обходилась без них: «Зачем мешать? Груздь любит чеснок и укроп, больше ему ничего не надо». Когда все грибы уложены, накрываем их чистым марлевым мешочком или льняным полотенцем. Сверху кладём деревянный кружок (если есть) или плоскую тарелку, которая входит внутрь кастрюли. И ставим гнёт. Тяжёлый камень, бутыль с водой, что угодно. Гнёт выжимает воздух и способствует выделению сока. Грибы должны покрыться своим солёным рассолом. Убираем в холодное место (погреб, холодильник). Грузди будут готовы через 30-40 дней. Да, через месяц. Их нельзя есть свежими или через неделю. Им нужно время, чтобы просолиться, закваситься, стать теми самыми, хрустящими, пряными. Бабушка говорила: «Терпение, Андрюша. Хорошее ждать умеет». Готовые грузди достаём из рассола, промываем (если слишком солёные) или нет (если нравится как есть). Нарезаем. Кладём в пиалу. Добавляем свежий лук — тонкими кольцами, сметану — густую, деревенскую. И кусок чёрного хлеба. Ничего больше не нужно. Это идеальный баланс: солёный, упругий, холодный гриб и жирная, нежная сметана. Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  4. Aug 31

    МАМИНО ОВОЩНОЕ РАГУ

    Шеф ПОЗДРАВЛЯЕТ МАМУ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ и делится мудростью прекрасной женщины, подарившей нам с вами Андрея Титова! Кулинарные правила  и рецепт Мамы Шефа уже в выпуске! Мы присоединяемся к поздравлениями! И БЛАГОДАРИМ ЗА ВСЁ!  Рецепт от Шефа в описании!  МАМИНО ОВОЩНОЕ РАГУ  Что нужно:  2 крупных баклажана 2 средних кабачка (или цукини) 2 сладких перца (красных, мясистых) 1 большая луковица 2 моркови 4-5 спелых помидоров (или 400 г в собственном соку) 2 зубчика чеснока 1 ст.л. томатной пасты 1 ч.л. сахара Соль, свежемолотый чёрный перец Пучок свежей зелени (укроп, петрушка — мама брала обе) Растительное масло для жарки Щепотка сушёного тимьяна (опционально, но мама любила) Что делать — шаг за шагом: Баклажаны режем крупными кружками толщиной 2-3 см. Солим, оставляем на 15 минут — чтобы ушла горечь. Потом промываем и обсушиваем. Кабачки режем так же крупно. Если кабачки молодые, кожицу не чистим — она даст текстуру. Перец — крупными полосами. Лук — полукольцами. Морковь — толстыми кружками. Никакой мелкой нарезки! Рагу любит крупные куски, чтобы каждый овощ можно было поймать ложкой и отправить в рот отдельно. Сковороду разогреваем сильно. Наливаем масло. Первыми отправляем баклажаны. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон — по 3-4 минуты. Перекладываем в отдельную миску. Они отдадут сок и станут мягкими. На эту же сковороду — кабачки. Им нужно меньше времени — 2 минуты с каждой стороны. До лёгкой румяности. Убираем к баклажанам. В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогреваем масло. Кладём лук и морковь. Обжариваем до прозрачности лука и лёгкой золотинки моркови — 5-7 минут на среднем огне. Возвращаем в кастрюлю баклажаны и кабачки. Перемешиваем аккуратно, чтобы не разломать куски. Добавляем помидоры. Если используете свежие — окуните их в кипяток на минуту, снимите кожицу и порубите крупно. Если консервированные — просто выложите их с соком. Солим, перчим. Добавляем тимьян, если любите. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой. Оставляем на 20-25 минут. Не трогаем! Пусть томятся. За 5 минут до готовности делаем волшебную добавку. На отдельной маленькой сковороде разогреваем ложку масла, кладём томатную пасту и сахар. Обжариваем 1 минуту, помешивая, до карамельного запаха. Отправляем в рагу. Туда же — мелко рубленый чеснок и половину зелени. Перемешиваем. Выключаем. Накрываем крышкой и даём постоять 10 минут. Разливаем по глубоким тарелкам. Сверху — оставшаяся свежая зелень. Ломоть чёрного хлеба с маслом рядом. И ложка. Большая, глубокая. Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  5. Aug 24

    СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ

    Неожиданные сочетания ежевики, базилика и пармезана! Небольшая часть итогов итальянской стажировки нашего Шефа уже в ваших/наших ушах, умах и ртах — СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ и базилика с пармезеном Что нужно: 300 г свежей или замороженной ежевики 50 г сахара (можно меньше, если ежевика сладкая) 1 большой пучок свежего базилика (только листья, около 15-20 штук) Сок 1 свежевыжатого лайма (примерно 20-25 мл) Щепотка мелкой соли 50 г пармезана (настоящего, 24 месяца выдержки) Чёрный перец (свежемолотый, обязательно) Лёгкий намёк на малиновый или смородиновый сироп (по желанию, для сладости) Что делать Пюре. В чашу блендера отправляем ежевику, сахар, листья базилика (прямо с веток, стебли убираем), сок лайма и щепотку соли. Пробиваем до полной однородности. Масса должна стать ярко-фиолетовой, почти чёрной. Процеживание. Это важный этап. Ежевика полна мелких, острых косточек. Если их не убрать, сорбет будет неприятно хрустеть. Протираем массу через мелкое металлическое сито ложкой или лопаткой. Получается гладкое, шелковистое пюре без единой точечки. Заморозка — первый этап. Переливаем пюре в неглубокую пластиковую или стеклянную форму (чем шире площадь, тем лучше). Убираем в морозилку на 2 часа. Кристаллизация. Достаём через 2 часа. Видите, уже подмёрзло по краям? Теперь начинается магия. Берём вилку и интенсивно перемешиваем сорбет, разбивая кристаллы льда. Убираем снова в морозилку на 1 час. Повтор. Повторяем эту процедуру ещё 1-2 раза с интервалом в час. Чем чаще перемешиваете, тем более гладким и нежным получится сорбет. Если лень и есть мороженица — просто используйте её. Последний этап заморозки. Оставляем сорбет в морозилке на 4-6 часов или на ночь. Он должен полностью схватиться. Подготовка к подаче. Достаём сорбет из морозилки за 10-15 минут до подачи. Он должен стать чуть мягче, чтобы его можно было выложить ложкой. Пармезан. Берём кусок пармезана и овощечисткой нарезаем длинные, тонкие стружки. Или трём на мелкой тёрке, если хотите более нежную текстуру. Подача. В красивый бокал или пиалу выкладываем сорбет. Сверху — щедрая горка пармезана. Свежемолотый чёрный перец — не пропускайте! Это важный акцент. Несколько листиков свежего базилика для красоты. И капля оливкового масла — если хочется совсем по-итальянски.  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  6. Aug 17

    КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С ТАХИНИ

    Тель-Авивские КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СОУСОМ из ТАХИНИ от Шефа Андрея Титова — если кабачки уже почти надоели, Шеф нас спасёт!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СОУСОМ из ТАХИНИ Что нужно (на 2-3 порции): 2 средних кабачка или цукини (около 500-600 г) 1 крупное яйцо 3 ст.л. нутовой муки (можно овсяной, рисовой или даже обычной пшеничной, но нутовая магически работает) Пучок свежего укропа или петрушки (примерно 30 г) Соль, свежемолотый чёрный перец Масло для жарки (топлёное масло, кокосовое или просто рафинированное растительное — главное, чтобы хорошо горело) Для соуса тахини: 2 ст.л. тахини (кунжутной пасты, хорошо перемешанной) 2 ст.л. греческого йогурта (10% или жирнее) 1 зубчик чеснока Сок ½ лимона (около 1 ст.л.) Соль 2-3 ст.л. холодной воды (для нужной консистенции) Для подачи (опционально): Чёрный кунжут или белый Свежая зелень (кинза, петрушка, мята) Что делать  Кабачок. Моем. Если кожица тонкая и нежная — не чистим, в ней много текстуры и цвета. Если кожица грубая или кабачок уже крупный — лучше очистить. Трём на крупной тёрке. Солим примерно на пол чайной ложки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут в дуршлаге или просто в миске. Жидкость начнёт отделяться. Отжим. Берём чистую марлю, сложенную в 2-3 слоя, или льняное полотенце. Выкладываем кабачок, закручиваем и отжимаем изо всех сил. Не жалейте силы! Чем суше кабачок, тем хрустящее оладьи. Перекладываем отжатый кабачок в чистую миску. Тесто. К кабачку добавляем яйцо, муку, мелко рубленую зелень (целый пучок, не жалейте!), чёрный перец. Перемешиваем. Солить дополнительно не нужно — мы уже солили в начале. Консистенция должна быть как густая сметана. Если слишком жидкое — добавьте ещё муки. Если слишком сухое — чуть-чуть оставшегося кабачкового сока. Соус тахини. Готовим сразу, чтобы дать ему настояться. Тахини нужно хорошо перемешать в банке, потому что масло отделяется. В миске смешиваем тахини, йогурт, выдавленный чеснок, лимонный сок, щепотку соли. Начинаем добавлять холодную воду по столовой ложке, постоянно мешая венчиком. Соус начнёт светлеть, станет гладким, как жидкая сметана. Он должен стекать с ложки, но не быть водянистым. Жарка. Сковороду разогреваем на среднем огне, наливаем масло (примерно 2-3 ст.л., чтобы покрыло дно). Как только масло нагрелось, выкладываем тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Не делайте их слишком большими — с ладонь или меньше. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой, темно-коричневой корочки. Не накрывайте крышкой! Иначе будет пар, и оладьи потеряют хруст. Подача. Горячие оладьи выкладываем на тарелку. Сверху — ложка соуса тахини. Можно полить полоской, можно выложить рядом — для макания. Посыпаем кунжутом и свежей зеленью. Чёрный перец сверху — обязательно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  7. Aug 10

    УТКА СО СЛИВОЙ

    Благородный ужин под закат последнего летнего месяца от Шефа Андрея Титова — УТИНАЯ ГРУДКА С МАРИНОВАННОЙ СЛИВОЙ!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  УТИНАЯ ГРУДКА С МАРИНОВАННОЙ СЛИВОЙ  Что нужно: 2 утиные грудки (по 250-300 г, с кожей) 8-10 крупных тёмных слив (сорт «Венгерка» или другие тёмные, мясистые) 2 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить бальзамическим) 1 ст.л. жидкого мёда 1 звездочка бадьяна (или палочка корицы, или 2 гвоздики) Соль, свежемолотый чёрный перец Веточка свежего тимьяна (опционально) Что делать Сливы. Моем, разрезаем пополам, вынимаем косточки. Если сливы крупные, режем каждую половинку ещё пополам. Кладём в сотейник или маленькую кастрюльку. Добавляем уксус, мёд, бадьян. На среднем огне прогреваем 3-4 минуты, постоянно помешивая. Сливы должны дать сок, мёд — растопиться. Снимаем с огня и отставляем. Не переварите! Сливы должны сохранить форму. Утка. Грудки достаём из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны быть комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом. Лучше всего — диагональные линии, образующие ромбики. Или просто параллельные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Важно: режем только кожу, не доходя до мяса! Иначе сок вытечет, и утка будет сухой. Жарка. Ставим сухую сковороду (без масла) на средний огонь. Кладём грудки кожей вниз. Жарим 6-7 минут. Жир начнёт вытапливаться, кожа — золотиться и хрустеть. Периодически наклоняем сковороду и сливаем лишний жир в баночку. Это золото! На нём потом можно жарить картошку или овощи. Через 6-7 минут переворачиваем грудки. Жарим со стороны мяса 2-3 минуты — для средней прожарки (мясо внутри розовое). Если хотите well done — подержите ещё пару минут, но знайте: утка станет суше. Отдых утки. Вынимаем грудки из сковороды на разделочную доску или тарелку. Накрываем фольгой и даём отдохнуть 5-7 минут. Это обязательно! Мясо должно перераспределить соки. Если его нарезать сразу, весь сок вытечет на доску, а утка будет сухой. Соус — финал. В сковороду, где жарилась утка, выливаем сливы с маринадом. Включаем сильный огонь. Готовим 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Жидкость должна загустеть, стать сиропообразной. Добавляем веточку свежего тимьяна (если есть), снимаем с огня. Нарезка. Отдохнувшую утку нарезаем поперёк волокон на ломтики толщиной около 1 см. Кладём на тарелку веером. Сверху — сливы с соусом. Можно полить сверху, можно рядом — красиво и так, и так. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

  8. Aug 3

    КВАС ИЗ СВЁКЛЫ

    Детские воспоминания от Шефа Андрея Титова — бабушкин пробиотик в стеклянной банке, вся сила земли в СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  СВЕКОЛНЫЙ КВАС С ЧЕСНОКОМ Что нужно: 2 крупные свёклы (можно и 3, если любите насыщеннее) 4 зубчика чеснока (не чистить!) 1 ст.л. соли (нейодированной, крупной, лучше морской) 1 ч.л. сахара (или мёда, для запуска брожения) Кусочек ржаного хлеба (5х5 см, с коркой, лучше чёрствого) 1,5–2 литра фильтрованной воды (не кипячёной, комнатной температуры) Что делать Свёкла. Моем овощной щёткой, чистим. Режем крупными брусками или толстыми кружками толщиной 1-2 см. Не мельчим! Так свёкла отдаст достаточно сока, но не развалится в кашу. Крупные куски легче потом будет достать из банки. Чеснок. Зубчики давим ножом прямо в шелухе. Шелуха не мешает, более того — она даёт дубильные вещества и ту самую терпкость, которая отличает деревенский квас от городского. Хлеб. Ржаной хлеб лучше слегка подсушенный, даже чёрствый. Корка — это важно. Именно в ней живут дрожжи и бактерии, которые запустят брожение. Банка. В трёхлитровую банку (чистую, но не стерилизованную — мы не консервы делаем) засыпаем свёклу, чеснок. Кладём кусок хлеба. Солим, добавляем сахар. Вода. Заливаем водой, оставляя 5-7 см до горлышка — будет пениться. Накрываем марлей или тонким полотенцем (не крышкой! напитку нужно дышать). Брожение — день первый. Оставляем при комнатной температуре в тёмном месте. Через 12 часов на поверхности появятся пузырьки. Это началось брожение. Брожение — дни второй и третий. Раз в день перемешиваем чистой деревянной ложкой или просто встряхиваем банку. На второй день добавится кисловатый запах. На третий — квас начнёт слегка пениться при перемешивании. Проба. На четвёртый день открываем и пробуем. Готовый квас — насыщенный, терпкий, чуть солоноватый, с чесночным послевкусием. Он должен быть приятно кислым, но не уксусным. Если кажется, что соли мало — добавьте ещё щепотку. Если слишком крепкий — разбавьте водой. Фильтрация. Процеживаем через марлю в кувшин или другую банку. Свёклу не выбрасываем! Её можно съесть как закуску к квасу — она становится мягкой, пикантной, квашеной. Карбонизация. Разливаем по бутылкам с плотными винтовыми крышками. Убираем в холодильник на 24 часа. За это время газ накопится, напиток станет игристым. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

See All (141)

Trailer

About

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

Information

  • Channel
    ProductionGang "A2STUDIA"
  • Creator
    «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина
  • Years Active
    2024 - 2026
  • Episodes
    141
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    2026 © «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина. Все права защищены.
  • Show Website
    ДА! ШЕФ!

More From ProductionGang "A2STUDIA"

You Might Also Like