Se me Antoja by Montagud

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  • Food

Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector. ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

  1. 1d ago

    #122 | Fran Segura: Dejó la pastelería para ser futbolista profesional y volvió a por el éclair

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran Segura, pastelero de Alicante especializado en el mundo del éclair y una de las voces más personales de la pastelería española actual.Fran empezó en la panadería de sus padres, montó su propia pastelería con veintidós años convencido de que iba a ser "el nuevo Pierre Hermé" — y se dio una buena leche contra la realidad. Lo que casi nadie sabe es que llegó a dejar la pastelería de manera radical durante siete años para dedicarse al fútbol profesional, llegando a ascender a Segunda División con el Alcoyano. La llamada a su padre tras ese ascenso es uno de los momentos más emotivos del episodio.De fondo, una filosofía de negocio a contracorriente: querer ser cada día más pequeño en lugar de crecer, trabajar solo bajo pedido y sin tienda física, y formar al cliente sobre lo que come de verdad — incluido el origen real del aroma de vainilla. Fran habla también de su autoexigencia extrema, de por qué durante años cayó mal en el sector por confundirse su timidez con prepotencia, y de por qué a él sí le importa lo que piensen de él.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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  2. Aug 3

    #121 | Germán Espinosa (Mae): De la Fonda España a su estrella, Berasategui y el sincretismo

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Germán Espinosa, chef de Mae (una Estrella Michelin) en Barcelona, formado durante diez años en el universo de Martín Berasategui como jefe de cocina de la Fonda España.Germán llegó al mundo Berasategui siendo el que no había pasado por su cocina — y de ahí a montar su propio proyecto. Cuenta la inseguridad de estar al lado del mejor: "estoy con Martín, estoy con Messi, y no soy capaz de meter un gol." Y cómo se enteró de su estrella el día que su socia Mariela se presentó en el restaurante con un ramo de flores camuflando una tarjeta que ponía "BCN - Murcia", mientras él seguía haciendo canelones sin reaccionar.De fondo, la historia de Mae — una palabra tica que significa "colega" — nacida de un viaje a Costa Rica, la cocina que ellos llaman "sincretismo" (mediterránea con toques de frutas y ajíes de Latinoamérica), el local que fue "una bendición de dios" por haber sido la casa de los padres de Ramón Freixa, y una masa madre de ochenta años que su antiguo dueño sigue pasando a vigilar cada día. Y la reflexión sobre lo que aprendió de Martín: el padre que te deja equivocarte para que crezcas.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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  3. Jul 27

    #120 | Pepe Rodríguez : No sabía qué era Masterchef, Restaurantes Michelin y la fe que le cambió

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Pepe Rodríguez Rey, chef de El Bohío (una Estrella Michelin) en Illescas, Toledo, y jurado de Masterchef desde hace trece años.Cuando Masterchef llamó a su puerta, Pepe estaba en un momento difícil — la crisis del 2008, una zona deprimida, El Bohío a contrapié. Y lo cuenta sin filtros: no veía la tele, no sabía qué era el programa y ni siquiera sabía que Gordon Ramsay hacía televisión. Trece años después sigue tratando al equipo de detrás de cámara con el mismo respeto del primer día. Habla también del coste familiar de la fama — lo que sufrieron sus hijos con "tu padre es el que sale, tu padre es el borde" — y de por qué sigue tomándose el churrito en su pueblo con la gente de toda la vida.De fondo, un análisis demoledor del sector: por qué la gran mayoría de los grandes restaurantes no viven de su restaurante, por qué cuanto más te metes en la pirámide de las estrellas peor te va, y su sueño de tener "una casa de comidas de Tres Estrellas Michelin" donde nadie se asuste al entrar. Y un momento íntimo poco habitual en un personaje público: hablar de su fe sin complejos.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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  4. Jul 20

    #119 | 4 primeras estrellas Michelin: el mail, las lágrimas y 700 reservas en un día

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con cuatro chefs que acaban de recibir su primera Estrella Michelin: Enrique de Kamikaze (Barcelona), Cristina de Faralá (Granada), Roger de Simposio (Valencia) y Rubén Miralles de Vinaròs. Enrique fue el único restaurante de Barcelona en conseguirla este año — y se enteró mientras sacaba a los perros, sin saber cómo reaccionar. Su mujer reaccionó por él. Kamikaze: revolución silenciosa, siempre a más. Cristina se convirtió en la primera mujer en conseguir una estrella en Granada, con un tablao flamenco que durante años alejó al público local y que la estrella ha convertido en motivo de visita. Rubén Miralles coincidió en la gala con Yago, otro chef de Castellón — dos restaurantes de la misma provincia ganando estrella a la vez, algo histórico. Y Roger recibió el mail en el coche, aparcó, encendió las luces de emergencia y se puso a llorar. Hablan también de lo que nadie ve: los sábados con dos comensales a cero, seguir y seguir sin rendirse. Y de cómo durante las primeras semanas de la Dana, Roger y su equipo cerraron el restaurante y solo cocinaron para los afectados. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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  5. Jul 13

    #118 | Lasarte: Los primeros en lograr tres estrellas en Barcelona, 20 años y el equipo Lasarte

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos reunimos con Martín Berasategui y el equipo completo de Lasarte Barcelona — Paolo Casagrande, Juan Carlos, Antonio Saez y Xavi — para celebrar los veinte años del restaurante y el lanzamiento de su libro de lujo editado por Montagud.Lasarte fue el primer restaurante de Barcelona en conseguir tres estrellas Michelin. Y cuando las consiguieron, el equipo se hizo una pregunta: ¿y ahora qué? La respuesta lo dice todo: tenemos que ir a buscar una cuarta que no existe. Porque es mejor ir a por ella que quedarte con la tercera con el peligro de ir a la segunda. Veinte años de evolución constante con una filosofía clara: el ego es el mayor cáncer que tiene todas las profesiones. Y una declaración que resume todo el proyecto: Berasategui no soy yo — somos nosotros.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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  6. Jul 6

    #117 | Fran y Cristina de Maralba: Llegamos con 25 años hipotecados, sin la familia no estaríamos aquí y soñamos con la tercera estrella Michelin

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran y Cristina Montoya, los chefs detrás de Maralba (dos Estrellas Michelin) en Almansa. Con veinticinco años, hipotecados hasta las cejas y sin conocer a nadie en la zona, desembarcaron en Almansa — tierra de nadie — con un local comprado y la idea de montar un restaurante. La familia les pagaba la luz, un trabajador y la comida para que pudieran sobrevivir. Y Cristina se plantaba sola ante el banco, sin saber nada de finanzas, con una sola frase: "yo no voy a cerrar." Ocho años después, la primera estrella Michelin. Siete más, la segunda. Hablan también del coste personal de construir Maralba: el tiempo que Cristina dice haberle robado a su hija, la decisión de no tener agencia de comunicación nunca, y el concurso de tortilla de patatas con Javi Antoja en su propia cocina — en bañador — que tiene vídeo. Fran confiesa que sueña con la tercera estrella, pero que no quiere hacer una locura empresarial para conseguirla: "nosotros somos nosotros." Y Cristina, al recibir el Premio Mejor Sumiller de la Guía Michelin, solo supo decir una cosa: "si es un sueño, no me despiertes." Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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  7. Jun 29

    #116 | Clara Villalón: He perdido mucho dinero por decir que no, Masterchef y la crítica gastronómica

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Clara Villalón, una de las grandes catalizadoras del sector gastronómico en España: concursante de la primera edición de Masterchef, periodista, asesora de restaurantes y hoy al frente de su propia agencia de estrategia y contenidos para el sector horeca. Clara cuenta cómo en un mes pasó de una vida normal a entrar en la primera edición de Masterchef España, sin presupuesto ni rumbo claro detrás de cámaras — llegaban a comer los restos de las pruebas de exterior porque no había presupuesto. Habla también de su etapa como asesora de restaurantes, de gente que monta negocios sin ninguna idea de restauración y confunde tener caja con ser rentable. Y sin filtros, explica por qué ha rechazado muchas campañas publicitarias y ha perdido dinero por decir que no a marcas en las que no creía — y por qué ya no se fía de muchos de los que hoy hablan de restaurantes en redes sociales. De fondo, una reflexión honesta sobre la crítica gastronómica actual, su paso de ser "la niña de Masterchef" a ganarse el respeto de los grandes críticos del país, y por qué cree que hay menos mujeres en la alta cocina: no por falta de talento, sino por las decisiones que toman al convertirse en madres. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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  8. Jun 22

    #115 | Joan Muñoz (TheFork): La mitad de los Michelin les eligen y el futuro del sector

    En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Joan Muñoz, Director Comercial de The Fork en España, la plataforma que conecta a 60.000 restaurantes en 12 países y con la que trabaja prácticamente la mitad de los restaurantes con Estrella Michelin en España.Joan explica la herramienta predictiva de no-shows que The Fork ha desarrollado con inteligencia artificial: a partir del comportamiento del usuario en reservas previas, la IA identifica qué reservas tienen altas probabilidades de no presentarse, antes de que ocurra. También revela el dato que más afecta a cualquier hostelero: el no-show puede llegar a impactar entre un 5% y un 20% en la cuenta de explotación de un restaurante. Y cuenta por qué, según su propio estudio, la gente no cancela por maldad — sino por despiste, imprevistos y, sobre todo, vergüenza.Hablan también del revenue management aplicado a la hostelería (por qué un restaurante podría vender la misma mesa a precios distintos según el momento, igual que ya aceptamos en un vuelo o un hotel), del acuerdo que TheFork ha firmado con OpenAI para ser fuente oficial verificada dentro de ChatGPT, y de la conclusión más honesta de su primer estudio sobre emprendimiento en hostelería: la mayoría monta un restaurante por pasión, no por negocio — y eso explica por qué tantos terminan cerrando.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de TheFork Manager.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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