Gastrounternehmer Podcast

Fabio Spennato

Fabio unterhält sich mit Unternehmer der Markengastronomie über Gründung, Business, Weiterentwicklung, Krisenmanagement und die Geschichte hinter der Geschichte.

Episodes

  1. Mehr Restaurants machen dich nicht glücklicher - Valentin Spieß (Wen Cheng Restaurants GmbH)

    Apr 6

    Mehr Restaurants machen dich nicht glücklicher - Valentin Spieß (Wen Cheng Restaurants GmbH)

    In dieser Folge spricht Fabio im zweiten Interview mit Valentin von Wen Cheng. Die beiden treffen sich regelmäßig, um sich zum aktuellen Stand ihrer Expansion und den Themen auszutauschen, die sie gerade beschäftigen. Im Fokus stehen diesmal der Aufbau einer skalierbaren Gastro-Marke, Herausforderungen bei Franchise und Standortsuche sowie die Rolle von Delivery, Marketing und Preisstrategie. Valentin teilt zudem seine Sicht auf den Boom asiatischer Konzepte und spricht offen über die persönliche Belastung hinter dem Wachstum. Eine ehrliche und praxisnahe Folge über Systemgastronomie und Unternehmertum.

    1h 14m
  2. Der größte Fehler war, wachsen zu wollen mit aller Gewalt -Thomas Leidner (Katzentempel)

    Jan 24

    Der größte Fehler war, wachsen zu wollen mit aller Gewalt -Thomas Leidner (Katzentempel)

    Ich war wieder bei Thomas im Büro zum zweiten Interview. Vor rund sechs Monaten hatten wir unser erstes Gespräch, seitdem sind wir über LinkedIn und WhatsApp in Kontakt geblieben. In den letzten Wochen war bei ihm und Katzentempel spürbar viel Bewegung, deshalb wollte ich genauer verstehen, was passiert ist und wohin die Reise geht. Klartext: Es war turbulent. Ein Joint Venture mit drei Standorten musste in die Insolvenz. Entscheidungen, die damals mit bestem Gewissen getroffen wurden, haben sich im Nachhinein als zu riskant erwiesen. Das zentrale Learning daraus: kein Wachstum um jeden Preis, keine Kompromisse bei Partnern, Standorten und Finanzierung. Wenn das Bauchgefühl grummelt, sofort stoppen. Trotzdem: Katzentempel wächst weiter. In den letzten Monaten wurden vier Standorte eröffnet, weitere sind in Planung. Gleichzeitig richtet sich das Unternehmen strategisch neu aus: Fokus auf reines Franchising, weniger eigene Strukturen, bessere Prozesse, stärkeres Controlling und mehr Unterstützung für Franchise Partner. Spannend fand ich auch den Community Gedanke. Neben der bestehenden App und dem laufenden Crowdfunding geht es um eine echte Katzentempel Community, online und offline. Ziel: die Marke stabiler machen, Austausch zwischen Gästen und Standorten ermöglichen, Events, Stammtische, Formate wie Katzen Yoga und langfristig eine Welt rund um Entschleunigung, Tierschutz und Erlebnisgastronomie aufzubauen. Mein Eindruck nach einer Stunde Gespräch: Unternehmertum bleibt ein wilder Ritt, aber genau in Krisen zeigt sich, wer seine Vision wirklich trägt. Thomas denkt groß, bleibt dran und zieht Learnings aus jedem Schlag. In sechs Monaten gibt’s das nächste Update.

    1h 1m
  3. Shadi Souri - Pizza Wolke

    10/04/2025

    Shadi Souri - Pizza Wolke

    Shadi Souri ist gelernter Koch und stolpert 2015 über ein Stück Pizza, das alles verändert. Ein ehemaliger Kollege bringt ihn erstmals mit der neapolitanischen Pizza in Kontakt. In Gießen kennt sie damals kaum jemand. Doch Shadi sieht das Potenzial und eröffnet Pizza Wolke. Was als kleines Restaurant beginnt, entwickelt sich schnell zu einer Bewegung. Über Social Media baut er eine treue Community auf. Stück für Stück entsteht ein Hype, der 2020 während der Corona-Zeit seinen Höhepunkt findet. Die Lösung heißt Tiefkühlpizza. Die Fans feiern es, der Handel wird aufmerksam. Shadi kann mit der Nachfrage kaum Schritt halten. Er zieht mit seinem Team in eine alte KFZ Werkstatt und baut sie mit viel Einsatz und einem Kredit zur Produktionsstätte um. 2022 landet er mit der "Champignons League" Kampagne einen nationalen Marketingcoup. Doch 2023 folgt der Dämpfer. Zu schnelles Wachstum, Qualitätsverluste, sinkende Zahlen. Shadi reagiert, fokussiert sich auf Food Service und Food Trucks. Für 2026 steht sein nächstes Kapitel an. Ein neues Konzept, neuer Mut und wieder echte Leidenschaft. Diesmal mit Pizza al taglio. Ein ehrliches Gespräch über Mut, Rückschläge, Comebacks und die Liebe zu gutem Essen.

    1h 12m

  4. 09/23/2025

    Ellis Osabutey - nomad / uuuhmami

    Ellis Osabutey ist Gastrounternehmer aus Leidenschaft – vom Kellnern bis zum erfolgreichen Restaurantbetreiber. Schon früh zeigte er unternehmerisches Gespür, probierte immer wieder Neues aus und fand schließlich seine wahre Leidenschaft in der Gastronomie. In unserem Podcast erzählt Ellis, wie aus einer kleinen, perfekt gelegenen Fläche sein erstes Café entstand, wie er es stetig weiterentwickelte und schließlich einen zweiten Standort eröffnete. Er berichtet von der Suche nach dem idealen Standort für Pizza a taglio, dem daraus entstandenen Pizza- & Pasta-Konzept uuuhmami und vom erfolgreichen Betrieb des SNOCKS Cafés in Mannheim. Weitere spannende Konzepte stehen bereits in den Startlöchern. Neben Tipps zu Standortwahl und Konzeptentwicklung teilt Ellis wertvolle Erfahrungen, wie man motivierte Mitarbeiter findet, sie fair bezahlt, gut behandelt und echte Wachstumsmöglichkeiten bietet – der Schlüssel zu nachhaltigem Erfolg in der Gastronomie.

    1h 1m
  5. Felix Eitler - Compleat

    08/16/2025

    Felix Eitler - Compleat

    Von der Idee im Studium zum erfolgreichen Franchise: Felix Eitler erzählt, wie aus einer Vision für gesundes Essen nach dem Fitnessstudio ein deutschlandweites Konzept wurde. Mit ersten Tests im Food Truck, Learnings aus der Systemgastronomie und digital unterstützten Prozessen hat er Compleat Fitness Food aufgebaut. Im Podcast spricht er über gesunde, ausgewogene Mahlzeiten, Digitalisierung in der Gastronomie, Wachstumsstrategien und spannende Zukunftsideen wie Kochroboter.

    1h 5m
  6. Jan Höppner - Gym Cook

    08/06/2025

    Jan Höppner - Gym Cook

    Jan Höppner, Gründer von Gym Cook in München, entwickelte ein modernes Fast-Casual-Konzept speziell für den Bedarf nach dem Sport. Gemeinsam mit einem Partner, ebenfalls ohne Vorerfahrung, gründete er Gym Cook. Besonders Plattformen wie Lieferando sorgten zu Beginn für einen starken Umsatzschub, wodurch Millionenumsätze allein durch Lieferungen erzielt wurden. Die Rezepturen wurden dabei kontinuierlich an die Kundenbedürfnisse angepasst. Zusätzlich zu Gym Cook eröffneten sie weitere Ghost-Kitchen-Konzepte, um die Küchenkapazitäten besser auszunutzen. Allerdings konnten die hohen Umsätze über Lieferando auf Dauer nicht gehalten werden, und die Bestellungen gingen zunehmend zurück. In der Folge kam es zu einer Neuausrichtung und schließlich zur Trennung vom Geschäftspartner. Für den Sommer 2025 ist der Neustart von Gym Cook in Berlin als Ghost Kitchen geplant.

    1 hr
  7. Andreas Tuffentsammer - u.a. Beets & Roots

    05/15/2025

    Andreas Tuffentsammer - u.a. Beets & Roots

    Vom jüngsten Sternekoch Deutschlands zur treibenden Kraft innovativer Gastronomiekonzepte – in diesem Podcast nehmen wir dich mit auf die beeindruckende Reise von Andi Tuffentsammer. Bekannt geworden durch seine kreative, regional verwurzelte Küche, hat sich Andi früh einen Namen gemacht – nicht nur am Herd, sondern auch als visionärer Unternehmer. Mit einem unstillbaren Drang nach neuen Herausforderungen gründete er eine Beratungsfirma für Gastronomie und Industrie und zog nach Berlin – offen für neue Ideen, Menschen und Möglichkeiten. Dort traf er auf Max Kochen, mit dem er das neuartige Fast-Casual-Konzept Beets & Roots ins Leben rief. Gemeinsam bauten sie das Unternehmen zu einer deutschlandweit erfolgreichen Marke aus. Nach seinem Ausstieg aus dem operativen Geschäft blieb Andi der Branche treu – mit dem nächsten großen Schritt: Restaurant Hero, einer digitalen Lernplattform, die Gastronomen unterstützt, sich weiterzuentwickeln und den Herausforderungen der Branche erfolgreich zu begegnen. Dieser Podcast beleuchtet Andis Weg, seine Ideen, Fehler, Learnings und Visionen – ein Muss für alle, die Gastronomie neu denken wollen.

    59 min
  8. Valentin Spieß - WEN CHENG Hand-Pulled Noodles

    05/15/2025

    Valentin Spieß - WEN CHENG Hand-Pulled Noodles

    Als Valentin Spieß mit seinem besten Freund nach Indien reiste, ahnte er nicht, dass ihn genau dort die Begeisterung für Food und Gastronomie packen würde. Zurück in Deutschland startet er als Quereinsteiger auf Festivals, landet mit einem Hand Pulled Noodles Pop-up einen Überraschungserfolg und eröffnet kurz darauf das erste Wen Cheng in Berlin. Mit schnellem Lernen, permanentem Feinschliff an Rezepten und einem klaren Skalierungsfokus folgen zwei weitere Standorte. Jetzt steht der erste Franchise-Store in Düsseldorf an. Eine Reise von der Idee zur Marke – rasant, mutig, authentisch.

    54 min
  9. Thomas Leidner - Katzentempel (Feel Good Food)

    04/25/2025

    Thomas Leidner - Katzentempel (Feel Good Food)

    Thomas, ein ehemaliger Investmentbanker, eröffnete 2013 ohne jegliche Erfahrung in der Gastronomie das erste Katzenrestaurant in München. Der Weg dorthin war alles andere als einfach – er kämpfte mit zahlreichen Hindernissen, aber als das Restaurant schließlich öffnete, gab es einen massiven Ansturm und das Chaos war perfekt. Nach dem erfolgreichen Start entschloss sich Thomas, sich mit einer Geschäftspartnerin zusammenzuschließen und das Geschäft durch Franchising zu erweitern. Ein entscheidender Erfolgsfaktor war das kostenlose Marketing, das er durch die Medien erlangte – nicht zuletzt wegen der Katzen, die das Restaurant zu einem einzigartigen Erlebnis machten. Die Zielgruppe wurde klar angesprochen, und die Werbung lief überwiegend durch Mundpropaganda. Der Erfolg von Katzentempel ist so groß, dass für 2025 die Eröffnung von sechs weiteren Katzenrestaurants geplant ist.

    57 min
  10. Tim Plasse - F&B Heroes

    03/10/2025

    Tim Plasse - F&B Heroes

    Tim Plasse begann seine berufliche Laufbahn als gelernter Zimmermann, fand jedoch seinen Weg in die Barszene und blieb schließlich in der Gastronomie hängen. Er ist Mitgründer des national bekannten King Kamehameha Clubs in Frankfurt am Main und hat danach weitere gastronomische Projekte ins Leben gerufen, darunter das Hausmanns in Frankfurt in Zusammenarbeit mit Tim Mälzer. Nach einer schwierigen Phase, in der er mit seinen Unternehmen in die Insolvenz ging, startete er einen Neuanfang mit F&B Heroes, einer Beratungsfirma für die Gastronomie. In dieser Rolle hat er viele spannende Projekte mitentwickelt und eröffnet. Ein weiteres Highlight seiner Karriere ist das neueste Projekt: eine Robotic Kitchen, die Mitte 2025 in Düsseldorf eröffnet werden soll. Das Projekt wird eigenfinanziert und verspricht, ein innovatives Konzept in der Gastronomie zu bieten. Tim Plasse hat sich durch seine Vielseitigkeit, kreative Ideen und Resilienz in der Gastronomieszene einen Namen gemacht.

    1 hr
  11. Kaspar Schmauser - The world of SMART FOOD

    02/22/2025

    Kaspar Schmauser - The world of SMART FOOD

    Philipp Selzle spricht über sein Konzept **Kaspar Schmauser**, die Entstehungsgeschichte sowie die Vision und Herausforderungen des Unternehmens. Er gibt Einblicke in die innovativen Technologien, die den Arbeitsablauf revolutioniert haben und mittlerweile einen wichtigen Bestandteil des Konzepts darstellen. Darüber hinaus gewährt er einen Ausblick auf die Zukunft und erklärt, was **Kaspar Schmauser** so erfolgreich macht.

    43 min
  12. Coucou Food Market - Savoir Vivre To Go in München

    05/19/2024

    Coucou Food Market - Savoir Vivre To Go in München

    Marie und Denis Leoncelli erzählen über ihr Gastro-Business "Coucou Food Market ". Sie berichten darüber, wie sie mit der Corona-Krise umgegangen sind und wie sie es geschafft haben, sich in München mit bereits fünf Stores etablieren zu können.

    45 min
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Fabio unterhält sich mit Unternehmer der Markengastronomie über Gründung, Business, Weiterentwicklung, Krisenmanagement und die Geschichte hinter der Geschichte.

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