Food'hist - L'histoire de vos recettes

Clarisse

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History
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Food'Hist est un podcast sur l'histoire et la nourriture, comme son nom l'indique ! Des ingrédients à l'assemblage, l'idée est de comprendre comment ces plats ont atterri dans notre culture gastronomique. Chaque épisode sera l’occasion de se plonger dans vos assiettes pour ensuite briller en société ✨

05/25/2025

L'île flottante 🏝️

Bienvenue dans le septième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes. Au moment de choisir son dessert à la cantine, c'est un véritable dilemme. Crème chocolat ou île flottante ? Sa touche caramélisée nous ramène en enfance... Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble. Sources : François Pierre de la Varenne, Le Cuisinier FrançoisAndré Viard, Le Cuisinier ImpérialAuguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique
04/20/2025

Le jambon-beurre 🥪

Bienvenue dans le sixième épisode de Food'hist : le podcast qui décrypte l'histoire derrière vos assiettes. Ce casse-croute s'emporte partout et se retrouve dans toutes les boulangeries françaises : le jambon-beurre. Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble. Sources : Bee Wilson, Sandwich A Global History
02/17/2025

Le boeuf bourguignon🐂

Bienvenue dans le cinquième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes. Un plat iconique de la cuisine française, qu'on peut laisser mijoter pendant des heures... Aujourd'hui, on s'attaque au boeuf bourguignon. Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble. Sources : Jean Vitaux, La mondialisation à table, Presse Universitaire de France Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presse Universitaire de France On va déguster, Boeuf bourguignon et blanquette, les 2 grands B de la cuisine française mijotée, France Inter Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique
01/17/2025

La galette des rois 👑

Bienvenue dans le quatrième épisode de Food'hist : Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes. Au début de l’année, un dessert vient sublimer nos repas… Une tradition ludique et gourmande ! Une délicieuse odeur d’amande sort du four… Avec sa belle couleur dorée, la galette trône au centre de la table. Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble. Sources: Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presse Universitaire de France
12/17/2024

La tartiflette🧀

Bienvenue dans le troisième épisode de Food'hist : Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes. Epluchez vos pommes de terre. Faites les revenir avec votre lard. Découpez votre reblochon et disposez dans un plat. Votre mixture va directement au four. Une odeur de fromage remplit la pièce, de quoi satisfaire les skieurs et les gourmands ! Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble. Sources : Slate, La vrai recette de la tartiflette Les produits laitiers, La petite histoire de la tartiflette Jean Vitaux, La mondialisation à table, Presse Universitaire de France
11/17/2024

La soupe à l'oignon 🧅

Bienvenue dans le deuxième épisode de Food'hist : Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes. Faites dorer vos oignons avec une bonne dose de beurre. Déglacer avec un peu de vin. Laissez mijoter. Ajoutez du bouillon. Pour avoir plus de croustillant passez au four le mélange avec des croûtons de pain et du gruyère. Une fois que c’est bien gratiné, vous pouvez savourer une bonne soupe à l’oignon ! Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble. Sources : Joël Cornette, Histoire de l'alimentation, de la préhistoire à nos jours, Belin (2021) Taillevent, Le Viandier (1326-1395)
10/17/2024

La ratatouille 🍅

Bienvenue dans le premier épisode de Food'hist : Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes. Doucement, ajoutez vos oignons. Laissez revenir puis ajouter courgettes, aubergines, poivrons. Une bonne dose de tomate et vous avez une ratatouille digne de ce nom ! Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble. Sources : Albert Giraud, L'aventure de la ratatouille, Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques (2016) Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presses Universitaire de France (2013) Jean Vitaux, La mondialisation à table, Presses Universitaire de France (2009)

7 Episodes

Food'Hist est un podcast sur l'histoire et la nourriture, comme son nom l'indique ! Des ingrédients à l'assemblage, l'idée est de comprendre comment ces plats ont atterri dans notre culture gastronomique. Chaque épisode sera l’occasion de se plonger dans vos assiettes pour ensuite briller en société ✨

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Clarisse
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