晚安說故事

Ean連苡安

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Mental Health
Updated Semiweekly

晚安說故事說出靈魂深層故事兩性哲學裡，撫平男女之間困惑與秘密。探討情感生命的奧秘，一起追尋情緒蹤跡。讓我成為我們，創造屬於彼此今生的記憶。如果你喜歡我歡迎訂閱追蹤留言合作邀約：taylorcheng03200320@gmail.com

1d ago

為什麼人會想吃肉？

在食物不穩定的年代，肉類通常比植物更濃縮、更省咀嚼，也更能補足能量與營養，所以能提高生存機會。狩獵和取得肉類也需要策略、合作與工具，這反過來推動了人類能力發展。在感官原因當中，肉加熱後會產生濃郁香味，油脂與蛋白質分解出的風味分子也很容易讓人覺得「好吃」。肉在很多文化裡也代表「豐盛、犒賞、力量」所以不只是生理需求，還帶有情緒滿足和社會象徵。全世界排在前三名最會吃肉國家通常是「澳洲全球人均肉類消費最高的國家」。澳洲之所以會和肉有產生關聯主要在於牛排與燒烤，這與他們戶外生活與節慶感有關，象徵熱情。美國的肉食文化與感恩節烤雞習俗有關、在阿根廷牛排和烤肉是國民飲食象徵，常和草原、牧場與社交文化連在一起。在台灣豬肉文化很強烈，像是滷肉飯、控肉、香腸、辦桌菜都很常見。豬肉常象徵家常、豐盛和人情味，台灣也很重視節慶吃肉，例如年菜、拜拜、辦桌、三牲等，肉常被放在「有誠意、夠豐盛」的位置。為什麼人體不能生吃雞肉和豬肉，可以生吃魚肉和牛肉？生吃雞肉的主要風險怕是「食物中毒」，最常見的病原包括「曲狀桿菌和沙門氏菌」；它們來自雞的腸道、屠宰污染或處理時交叉污染。雞肉在屠宰、分切、運送或廚房處理時，很容易被細菌污染；而且只要沒有完全煮熟，細菌就可能存活。即使只是切生雞肉的砧板、刀子或手沒有洗乾淨，也可能把病菌帶到其他食物上。最安全的做法是把雞肉徹底煮熟，不要生食或半生不熟，處理生雞肉後要洗手，砧板、刀具和餐具也要分開或徹底清潔。生吃豬肉的主要風險怕是「寄生蟲和細菌感染」。尤其是旋毛蟲、豬肉絛蟲，以及可能伴隨食物中毒。吃到未熟豬肉後，如果是寄生蟲感染，可能影響人體器官部位，會對身體造成進一步負擔。豬是雜食性動物，若飼養或處理環境不佳，比較容易接觸到寄生蟲的卵或污染物，因此豬肉比牛肉更不適合生吃或半熟吃。即使肉看起來很新鮮，也不代表沒有病原體；有些細菌或寄生蟲只要少量就足以引發感染。豬肉不能靠「稍微變色」就判定安全，豬肉和雞肉一樣，處理生豬肉後也要洗手、分開砧板和刀具，避免交叉污染。牛肉通常被認為是「比較適合人體機制」的肉類。主要是因為它含有較多優質蛋白質、鐵、鋅和維生素 B12，對肌肉修復、造血和神經功能都很重要。牛肉提供高蛋白，能幫助肌肉合成與修復。牛肉含有血紅素鐵，比較容易被人體吸收，對預防或改善缺鐵狀態有幫助。牛肉也含鋅與維生素 B12，和免疫功能、神經系統與紅血球形成有關。人體能有效消化牛肉的蛋白質，經過胃酸與消化酶分解後，會變成胺基酸，再拿去重建身體組織。牛肉的細菌大多存在表層，所以表面處理很重要。因為屠宰、去臟、搬運和處理過程會讓表面受污染；整塊牛排如果只把外層煎熟，接觸高溫，表面病菌比較容易被殺死，內部相對可能會比較安全一點，但若是絞牛肉或處理不潔，就不適合生吃或半生熟。魚類不是「天然就安全」，而是生食通常只限於特定魚種。例如黑鮪魚、鮭魚生魚片，因為牠們有特定處理方式與嚴格冷藏條件；若是淡水魚或保存不當，仍然可能有寄生蟲或細菌風險。在吃肉的時候，還是要顧及衛生和處理方面，盡可能把肉都煮到全熟最安全。若吃到寄生蟲污染的肉，症狀有時不會立刻出現，之後可能變成慢性腸胃問題，少數情況還會影響腦部或其他器官，如果身體不適要儘速就醫。
3d ago

人體生長速度

人體各個器官「生長速度」都不一樣，嬰兒期與青春期是成長發育最快的時候。呼吸、消化、循環系統會在出生後一年左右逐步發展完善，之後仍會隨年齡持續成熟與變化。生殖器官在嬰兒期與兒童期生長非常緩慢，直到青春期才有非常急促的增長。淋巴組織在 11～13 歲達到高峰，然後逐漸下降到成年期水平。腦和神經系統在出生後成長最快，約在 7 歲左右已接近 95% 完成。大腦前額葉是最後成熟的約 25 歲時候，前額葉是「大腦總指揮官」負責所有「高級思考功能」。7 大核心：決策判斷、衝動控制、計畫未來、注意力集中、情緒調節、人格表現、社會行為。為什麼青少年容易衝動、情緒化？因為前額葉尚未成熟。只有 70～80% 發育完成，容易衝動、情緒波動大、愛冒險、不顧後果，25 歲以後前額葉完全成熟，能有效控制衝動、理性思考。骨骼與牙齒在嬰幼兒期與青春期會明顯加速，青春期是身高和骨骼成長高峰。身體能「識別青春期」是因為我們腦部有一個自動啟動的生理機制。「瘦素」是脂肪細胞分泌的一種「訊號物質」，就像身體裡的「能量報告員」。這時會告訴大腦：「我現在有多少能量儲存。」當體脂肪夠多時，瘦素就會告訴大腦：「身體能量存夠了，可以開始長大了！」大腦收到訊號後，就會啟動青春期，稱為「下視丘腦下垂體性腺軸」，這個系統在適當的年齡會重新活化，觸發性激素的大量分泌，進而啟動全身的青春變化。這個瘦素 = 身體的「能量夠了」燈號，亮起時青春期就開機了。嬰兒期是整體生長最快，體重、身高和器官功能都在快速建立的時候。第二次快速成長期是我們的青春期身高、骨骼、器官都會明顯加速，成年期器官不再以「長大」為主，而是以維持功能為主，之後逐漸出現不一樣變化。我們的睫毛長度大多不超過 1 公分，因為生長期很短。生長期約 15～20 天，每天約 0.12～0.14毫米，4～12 週是睫毛完全更換的時候，每天脫落5～10根是很正常的。我們的頭皮約 90～95% 的頭髮都處於生長期。每月可以成長1～1.5公分，一年約 12 公分，頭髮約 2 週衰退期，每天落髮50～100 根是很正常的。手指甲比腳趾甲成長快 2～3 倍，每個月成長3.0～3.5毫米，腳趾甲每月約 1.0～1.6毫米，每天生長約0.1毫米。完全更新是3～6 個月時候，而指甲生長特性是連續性生長，沒有休息時間。中指因為骨頭最長、血管最密集、使用最頻繁，所以指甲生長最快；小拇指因爲骨頭最短、血流最差、活動最少，所以生長最慢。中指每月平均生長 4.2毫米，比大拇指快 1.1 毫米。男性、年輕人、孕婦指甲生長最快速，因為荷爾蒙強、代謝快、血液循環好、營養充足。甲母質又稱指甲製造工廠，這時候工作最積極。四季中「夏天」是指甲生長最快速的季節，因為溫度高、代謝快、血液循環好。夏天出汗多、喝水多，身體水分充足，細胞代謝會更順利，指甲製造細胞工廠也最認真，所以長得最快；冬天因爲寒冷使血管收縮、代謝減慢，指甲長得最慢。夏天手指甲每月生長約 3.8～4.2毫米，冬天約 2.5～3.0 毫米，比冬天快約 20～25% 。
6d ago

台灣山脈

台灣超過 3000 公尺的高山有 268 座，現在仍有不少山體持續抬升中。台灣常說的五大山脈分別是中央山脈是台灣中間那條最長、最高的山脈，像全島的「脊椎骨」，也像大分水嶺，把河流分到東邊和西邊。它就像一堵高高的山牆，常常會讓颱風的路徑改變，甚至把風雨削弱，中央山脈的作用是保護和風險並存，對西半部來說，常常能減少直接衝擊。對東部和山區來說，反而可能讓雨下得更猛。中央山脈像天然防護牆，能擋掉一部分颱風，但它不會讓颱風消失，反而有時會把雨水逼得更集中，造成山區豪雨、崩山和淹水。雪山山脈位於北部，山多又高，常有雲霧和降雨，所以看起來特別有高山感。雪山最有名的是冰河地形，像圈谷這些地貌，表示以前這裡真的受過冰河影響。雪山西稜附近還找到一些史前石屋，這表示以前可能真的有人在很高很冷的山上生活過，不過這些石屋到底是誰蓋的、做什麼用，現在還沒有完全定案。玉山山脈，是台灣最高的山，海拔 3952 公尺。而且它還在慢慢長高，表示台灣這塊地還在被板塊擠壓、抬升。玉山和雪山這些高山，都是因為菲律賓海板塊和歐亞板塊互相撞來撞去，才慢慢推高形成的。玉山的重點不是「古人住過的遺跡」，而是它本身就像一個台灣造山過程的證據，以前日本時代還把它叫做「新高山」，因為它很高、很重要，也很有象徵性。所以可以把玉山想成：台灣最高、最有代表性的高山，也是一座正在繼續長高的山，屬於台灣的自然遺產，很多人把它當成一定要挑戰的代表山。阿里山山脈最有名的是森林、神木、日出、雲海和阿里山鐵道，風景觀光特色很強烈。阿里山神木以前是一棵又大又老的紅檜，活了三千多年，很像山林裡的「老祖宗」。它以前是阿里山很有名的地標，跟小火車一樣出名。後來它先是被雷擊中過幾次，又經歷大雨、風化和樹體老化，最後倒下了，所以現在大家看到的不是原本那棵樹本身，而是它留下來的遺跡和紀念意義。大家叫它「神木」，不是因為真的有神力，而是因為它太大、太老、太難得，讓人看了會自然產生敬畏感。有些傳說還把它說成山林守護者，意思是提醒人們要尊重森林、不要隨便破壞自然，現在阿里山看到的神木景點，是一段真實存在過的大樹故事，被保留下來變成紀念。海岸山脈位於台灣東部，主要和海底火山及板塊擠壓推升有關和其他山脈來源不太一樣，地形比較特別。海岸山脈跟中央山脈那種「一層層擠出來的高山」不太一樣，它更像是海底火山島，後來被板塊推上陸地。它先在海底冒出火山，形成一串火山島，後來板塊一直擠、一直推，這些火山島慢慢被推到台灣東邊，變成今天看到的海岸山脈。所以它的岩石和地形，跟台灣其他山脈相比，真的比較「海味」一點，帶有火山島和海底沉積的痕跡。為什麼特別的原因在於它不是單純由陸地地層隆起形成，而是和海底火山、板塊碰撞、推擠上升一起有關。也因為形成過程很年輕、又在板塊交界附近，所以花東一帶地震也比較常見。南澳造山是台灣這座島「最早打地基」的階段。那時候還不是今天看到的台灣高山，但已經先把台灣的底層岩石和骨架慢慢擠出來了。後來又經過很久很久，台灣慢慢長高，才真正大幅隆起，形成現在我們熟悉的中央山脈、玉山、雪山這些高山。南澳這個地方很重要，因為就像是台灣造山史的「第一現場」。在南澳溪、南澳北溪附近看到的那些變質岩、片岩，不是普通石頭，而是很古老的地層證據，像是台灣很早以前留下來的「石頭日記」。它不是一座可以去爬的單一名山，而是台灣整個山脈故事的開頭。台灣不是一開始就長成現在這樣，而是先在南澳那一帶開始出現早期的地殼抬升，之後才慢慢變成今天的高山島。
Jul 22

森林遊樂區

台灣早期的經濟發展、山林開發、交通建設，很多都跟林業有關。林業不只是「砍木頭」，它還牽涉到樟腦、木材、山區開發、國家財政，以及後來的保育觀念轉變。林業對台灣的重要性在於在日治時期，森林資源被系統性調查和經營。很多山區道路、林場、鐵道和聚落，都跟當年的伐木需求有關。戰後台灣又經歷一段「大伐木時代」，木材供應曾經支撐建設與工業發展，後來因為過度開發，才慢慢轉向保育、國土保安和永續經營。在台灣的森林遊樂區，原本很多地方是拿來砍木頭、做林業的。後來大家開始重視休閒、保育和觀光，所以把這些山林慢慢改成可以讓民眾去走走、看風景、親近自然的地方。合歡山國家森林遊樂區，是台灣第一座國家森林遊樂區，1963年因為高山景觀和特殊生態而成立。它位在南投仁愛鄉和花蓮秀林鄉交界一帶，最有名的是高山草原、冷涼氣候、賞雪和高山植物景觀。這裡原本是泰雅族的獵場，後來因為公路開通，交通變方便，才逐漸成為大家熟悉的高山遊玩地點。第二座墾丁國家森林遊樂區。它原本在日治時期是「恆春熱帶植物園」後來民國57年，也就是1968年，林務局把這裡整建成「墾丁森林遊樂區」，之後再改名為現在的名稱。第三座武陵國家森林遊樂區位在台中市和平區，坐落在雪山山脈之間。常被拿來當作夏天避暑、春天賞櫻的景點。武陵和台灣早期山林開發、山區遊樂轉型有關，現在已經從單純的山林地，變成兼具觀光與自然體驗的地方。第四座太平山國家森林遊樂區，早期對於木材是很重要的開發地，後來逐漸轉型成觀光區域。第五座阿里山國家森林遊樂區，原本是山林資源豐富的地方。後來逐漸發展成適合遊玩、看風景、接觸自然的區域，最有名的是日出、神木、森林鐵道、雲海和櫻花。它位在嘉義阿里山一帶，現在不只是觀光景點，也是台灣山林文化很重要的代表。有些森林遊樂區以前還是老林場、伐木基地，像太平山以前是很重要的林業基地，日治時期就開始開發。主要是為了伐木和運材，後來木材產業沒那麼重要了，才慢慢轉成森林遊樂區，現在還能看到一些舊時代的林業痕跡。東眼山以前也是伐木林班，所以不是一開始就走觀光路線，現在園區裡還留有集材機、索道、台車這些林業遺跡，等於是把以前的伐木歷史保留下來給大家看。八仙山以前是「三大林場」之一，曾經是很繁忙的伐木地帶。到了後來，林場轉型成森林遊樂區，變成結合步道、風景和歷史記憶的地方，這些地方都還能看出以前林業時代的痕跡。以前森林是「要拿來生產木材」的地方。後來變成「森林不只可以砍木頭，也可以保護環境、讓人休閒」。所以森林用途改變的結果，從「開發資源」變成「生態保護加觀光休閒」的地方，成為台灣最具有人文景點與故事代表性的觀光區域。
Jul 20

台灣漁港

台灣漁港的分布與型態受到自然地形、歷史移民與不同海岸帶（北部、東部、西部、澎湖）形成截然不同的漁港文化與經濟功能。台灣北部海邊很多是岩石地形，港口一個接一個，離漁場又近，所以小漁港特別多，漁港和附近漁村的生活也連得很緊，像基隆正濱漁港，就是因為地形像天然避風港，所以很早就發展起來了。台灣東部面向太平洋，海岸多是深水、斷崖地形，比較適合少數幾個比較大的漁港。像南方澳就是代表，後來因為日治時期的建設，加上移民帶來技術和人力，才慢慢發展得比較快。台灣西部因為河川沖下來很多泥沙，海岸比較平、沙地也多，不太容易建天然港口，所以那邊的漁港比較常扮演集中魚群、賣魚、加工和保存的角色。澎湖和離島的人更依賴海洋生活，所以漁港分布很密集，漁業文化也更明顯，像捕魚方式、海鮮飲食、祭海習俗，都很有地方特色。台灣漁港口訣：北部港多又小、東部港少但是大、西部港偏集散、離島依賴海洋群。在日治時期民國11年（1922）開始興建「南方澳台灣第一座漁港」先有一片不受強烈海浪、潮水或離岸流影響的水域，提供船隻安全停靠或避風的地方泊地與碼頭，常被視為台灣第一座現代化漁港，是東北部重要漁業基地。正濱漁港以前是基隆很重要、很熱鬧的大漁港，後來因為船越來越大、港口空間不夠用，漁業重心慢慢移到別的港口。現在比較像是觀光和拍照的地方，保留老港口的歷史感。八斗子漁港因為有比較好的海灣條件，後來又做了填海造陸，所以港口越建越大，最後成為北部很重要的大漁港，也慢慢接下原本正濱漁港的功能。八尺門漁港以前是基隆和平島附近很重要的漁業據點，特別跟鏢旗魚、造船、修船這些海港工作有關，現在還看得到一些老港邊產業的味道。安平漁港，安平本來就是台灣很早就有的老港口，從荷蘭時代開始就很有名，後來才慢慢發展出漁港功能。它不只是漁港，也跟台南、府城和台灣早期對外貿易歷史很有關係。這些港口差別在於第一類漁港和第二類漁港。第一類漁港屬於全國性或有特殊漁業需要的漁港，通常設施比較完整，有魚市場、卸魚碼頭、補給、冷凍、加工、修船功能。台灣第一類漁港有 9 處，包括正濱、八斗子、烏石、南方澳、新竹、梧棲、安平、前鎮、東港鹽埔，常見洄游性魚類與高價值魚種。第二類漁港，通常以區域性或地方性漁業為主，規模比較小，更多是近海、沿岸或地方漁船使用，魚種更受到當地海域與魚種影響，常帶有很強的地方風味與季節性。台灣漁港和日本漁港的差別，最明顯在整備程度、作業流程、衛生管理與市場文化。日本漁港通常更重視低溫鏈、地面清潔、排水處理和拍賣動線；台灣漁港則較常見戶外或半戶外作業，整體風格仍然比較接近傳統漁業型態。日本漁港給人的印象通常是秩序化、制度化、觀光與飲食文化結合，很容易和壽司、生魚片、清晨拍賣聯想在一起，日本更偏向「標準化高品質供應鏈」。台灣漁港更像漁村生活的延伸，除了漁業，也常混合廟宇信仰、在地小吃、海產店、修船與親海休閒功能，更偏向「生活化與地方性」的漁港風景。
Jul 17

最臭食物

台灣臭豆腐只排名全世界第十名，我本身覺得臭豆腐很香，我也很喜歡吃。以臭味單位AU衡量值計算，臭豆腐只有420AU指數。在不同地方像這種越臭越出名的指標性代表食物裡，成為一種文化與在地特色象徵。第五名日本烤過後的臭魚乾有1267AU指數臭魚乾是伊豆諸島的傳統發酵魚乾，因為加熱後會把發酵液裡那些揮發性臭味分子放得更快。臭魚乾是把飛魚之類的魚，先浸泡在特製的發酵鹽水「臭魚液」裡，再曬乾做成食品。關鍵在長年培養出微生物的「臭魚液」，裡面有乳酸菌微生物參與發酵，會形成很強烈的氣味，不過對喜歡它的人來說，烤過後反而更香、更有鮮味，常拿來配酒。這種做法和歷史上的鹽資源稀缺有關，島上為了反覆利用鹽水，逐漸發展出這種獨特的發酵保存法。所以它不是單純的「黑暗料理」，而是島嶼環境下形成的保存技術與地方飲食文化。第四名醃海雀有1370AU指數醃海雀是格陵蘭因紐特人的傳統發酵食物，做法是把整隻海雀不去毛、不去內臟，直接塞進處理過的海豹腹腔內，密封後放在石堆或凍土中發酵數個月到一年以上。臭味主要來自長時間厭氧發酵，會產生硫化氫、胺類揮發性物質，味道會非常刺鼻。海雀本身未處理的內臟、殘留物，以及海豹脂肪與胃酸的影響，也會讓氣味更複雜、更強烈。傳統吃法是把海雀從海豹腹腔內取出後，去除羽毛，再直接食用鳥肉，或吸食發酵後的內臟漿液。有些地方也會把發酵出的內容物當作調味來源，用在其他肉類上，這個食物是北極環境下保存蛋白質的高級做法，也是當地飲食文化的一部分。第三名紐西蘭陳年起司有1870AU指數這個起司和其他起司的差別屬於風味很強、熟成時間較長的硬質起司，氣味會比一般起司更濃烈。起司在熟成過程中，蛋白質和脂肪分解產生強烈氣味，所以越熟成、味道通常越重，對不習慣發酵乳製品的人來說特別明顯。並列其茅的還有義大利薩丁尼亞島的卡蘇馬蘇乳酪也叫活蛆乳酪。卡蘇馬蘇的特色是乳酪裡有活的蒼蠅幼蟲，幼蟲會吃掉乳酪中的脂肪，讓質地變得很軟、甚至帶點流動感的傳統食品。有些人會把幼蟲先去掉再吃，但也有人直接連蟲一起食用。味道與口感形容它的質地像奶油狀，並會滲出汁液，風味非常強烈、帶點發酵與腐臭感。對支持者來說，它是薩丁尼亞的地方特色；對多數外地人來說，則是挑戰心理極限的食物。第二名韓國洪魚膾有6230AU指數洪魚膾是韓國全羅道很有代表性的發酵鰩魚料理，最大特徵就是帶有強烈的氨味，常被形容像公共廁所或臭雞蛋那類刺激氣味，洪魚膾是用鰩魚做成的發酵食物，在韓國也常被稱作「洪魚」料理，它常和熟豬肉、泡菜一起吃，這種組合叫做「三合」。鰩魚體內含有尿素，發酵時會分解產生氨氣，做法通常是把鰩魚肉放進容器中，置於低溫、陰暗處發酵約十天左右，等肉質變軟後再食用。發酵過程會讓原本較硬的魚肉變得更有嚼勁，也形成它獨特的風味，對喜歡它的人來說，這種「越臭越香」的風味反而很有魅力，也被視為地方文化的一部分。第一名瑞典鹽巴醃製鯡魚有8070AU指數瑞典鯡魚核心是「少量鹽＋自然發酵」，通常會先把鯡魚處理乾淨、抹鹽或鹽漬一段時間。再裝入容器中進行發酵，讓乳酸菌等微生物繼續作用，形成它那種強烈的發酵味。它臭的主要原因不是單純「魚腥味」，而是發酵過程產生了很多種揮發性化合物，包括硫化氫、乙酸、丙酸、丁酸，會帶出臭雞蛋、酸敗油脂、醋酸混合氣味。低鹽狀態下的厭氧發酵會讓細菌繼續分解魚肉中的蛋白質和脂肪，所以氣味會越來越強。在鹽很貴、保存條件有限的年代，低鹽發酵是一種能延長魚獲食用期限的方法。歷史環境下形成的傳統保存技術，後來才變成著名的重口味特產。瑞典人通常會在戶外或水裡打開，避免氣味殘留在室內，這也說明它的味道有多強烈，因為連開罐方式都要特別考慮。
Jul 15

人體嗅覺

人體嗅覺透過鼻腔上的嗅上皮層感知氣味，能夠檢測空氣中的揮發性分子並傳遞到大腦產生辨識與記憶。嗅覺受體細胞位於鼻腔頂端約七公分處的黏膜上，面積僅如指甲大小，這些細胞為特殊神經，能對低濃度氣味分子產生反應。每個人吸氣時，氣味分子經過鼻腔分解並活化不同受體，每種分子刺激強度不同，形成獨特電波模式讓大腦辨識。大多數人排斥的氣味通常與腐敗、排泄物或化學危險信號相關。用以避免中毒，產生自我防禦機制。有些人對榴槤、臭豆腐等刺激性強烈氣味特別敏感，這通常與個人嗅覺、三叉神經反應和基因差異有關。榴槤含120種化合物例如硫化物與乙烯，類似臭鼬或發酵物，濃度高時容易飽和嗅覺受體，產生強烈衝擊。臭豆腐經過發酵產生硫醇與氨類分子，同樣刺激鼻腔黏膜，剛開始聞常覺得刺激，但入口後，隨鼻腔到嗅覺轉化為「香」。人類可以辨識約一兆種氣味，遠超過去估計的一萬種。視覺與聽覺分別為數百萬個顏色與34萬種聲音。有些人對氣味靈敏度較低，主要源自鼻腔阻塞例如感冒、上呼吸道感染引起黏膜腫脹，阻礙氣味分子到達嗅上皮，常見於COVID19後遺症。壓力與疲勞也會干擾嗅覺細胞更新循環，每20到30天一輪的再生受阻。營養缺乏（維生素A、B12、鋅），也是關鍵。臭鼬以強烈刺鼻的防禦噴霧聞名，這種氣味與榴槤類似，主要源自硫醇化合物，讓大多數人本能排斥。臭鼬肛門腺分泌物含7種揮發性油性成分，遇到威脅時，臭鼬會先跺腳、翹著尾巴示出警訊，再精準噴射霧狀，而這個臭味沒有毒器，只會造成強烈刺激與暫時性不適。小食蟻獸，分泌氣味是臭鼬四到七倍，即使我們站在50米外圍也可以聞到。狼獾俗稱北極臭熊，他們在標記領地時也會散發出一股特殊氣味，使腺體分泌持久黏附，在戰鬥時更強烈。而他們的氣味對無嗅覺貓頭鷹來說沒有效果，貓頭鷹的嗅覺高度退化，無法有效檢測氣味分子。夜行性生活強化了牠們視網膜與聽覺系統，嗅覺基因在「用進廢退」原則大幅縮減，僅剩基本功能辨識巢穴氣味。非洲象擁有最強嗅覺，擁有約2000個嗅覺基因，是人類的5倍，能從數公里外辨識水源、族群或敵人。灰熊、北極熊嗅覺比人類強300到2700倍，能定位30公里外腐屍，僅次於大象。狼與狗擁有20億嗅覺受體，能追蹤2公里外獵物，但基因數量約1000，少於大象。在陸地哺乳動物當中，廣泛依賴嗅覺進行定位。在水生哺乳類當中，海豚、齒鯨嗅覺基因幾乎完全失靈，缺乏功能性嗅球與嗅上皮，完全依賴聲音定位與捕食，海豹與海獺嗅覺也大幅退化，僅在陸地上時略具有辨識能力。
Jul 13

食慾爆棚

為什麼腦袋會突然想吃某種食物，尤其在夜晚時候？這不單單只是嘴饞而已，而是大腦在回應能量、營養、情緒或習慣的訊號。當我們很久沒吃、睡不夠、活動量大，身體可能會特別想吃甜食或高熱量食物來快速補充能量。當我們感到壓力、焦慮、悲傷時，大腦會偏好高糖高油食物，因為它們容易刺激獎賞系統，讓人短暫感到舒服。這些食物多半是正常食慾波動的情緒反應大腦把它和獎賞、記憶、感官刺激連在一起，之後看到、聞到、想到它，大腦就會喚起記憶，形成固定渴望，它可能在找能量、找安慰或在反映身體狀態。例如我們下班經過麵包店，聞到剛出爐的香味；大腦會立刻喚起以前吃過那個麵包的口感，接著多巴胺相關的獎賞迴路提高想吃的衝動，於是我們就會覺得「現在突然超想吃的」。我們看到的食物，大腦視覺會先處理顏色、形狀、光澤、擺盤細節。因為大腦對圖像特別敏感，所以比文字更容易被記住。當畫面和味道、香氣、口感、情境（在哪裡吃、和誰吃）一起出現時，會觸發大腦細胞，在腦海中設定「記憶的起點與終點」，把這段經驗作為一個相簿。食物的畫面特別容易變成情緒連結與記憶，尤其是對好吃的、慶祝的、被安撫的經驗，會讓記憶更深刻，從而打開它。我們的大腦會把「愛吃的食物」記住它們放在哪裡，特別是糖和脂肪。這靠的是海馬迴裡的兩種神經元：糖反應神經元只記住糖在哪裡、脂肪反應神經元只記住脂肪在哪裡。下次我們想吃，這兩種神經元會直接「帶路」，讓我們去找以前食物被記住的位置。就像巧克力蛋糕在冰箱第二層，想吃糖的過程會先釋放給大腦資訊，讓我們有想吃糖的反應，接著細胞被激活了，再回傳給大腦激活糖反應神經元，告訴大腦：「巧克力蛋糕在冰箱左側第二層」。當我們想吃脂肪，腸道脂肪感應器會被激活。再傳給大腦激活脂肪反應神經元，告訴大腦「炸雞在冷凍包裡面」。脂肪神經元主要提供高脂肪（橄欖油、奶油、動物脂肪），會激活脂肪反應神經元，例如：炸雞、薯條、起司漢堡、奶油麵包、洋芋片、巧克力等。脂肪的位置記憶在「冰箱第三層」「麵包盒左上角」等。當我們被帶路去找食物時，大腦會同時把以前的味道記憶喚醒，嗅覺細胞與味覺記憶，腦中會浮現「鹹、脆、油膩」的感覺。當我們太想吃某種東西，但又想忍住，這時怎麼辦呢？不妨把想吃圖片變成藍色食物，例如：藍色肉包子、藍色起司炸雞。為什麼藍色會讓人想吃少一點？藍色圖片在一定程度上能降低食慾，但這不是「強效抑制」，而是透過視覺暗示與演化習慣造成的輕度效果。藍色有鎮靜作用，能降低心率、血壓，減少衝動進食活動，讓用餐節奏變慢，對於情緒與神經效果，能達到平衡狀態。在視覺對比與份量錯覺裡，同樣份量的食物在藍色背景上會顯得更大、更滿，提高心理飽足預期，讓人沒那麼想吃。在食物印象裡藍光或藍色餐具下進食，食物看起來比較不吸引人，這會降低人對食物的渴望和想吃的衝動，下次不妨可以試試看。

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Ean連苡安
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