Restaurant Hero

Andreas Tuffentsammer
  • 5.0 (1)
  • BUSINESS
  • UPDATED WEEKLY

Im Restaurant Hero Podcast sprechen wir mit spannenden Persönlichkeiten aus unserer Branche – und darüber hinaus. Von Spitzenköch:innen und Gastro-Unternehmer:innen bis zu inspirierenden Menschen aus Wirtschaft, Kultur, Kunst und Sport. Wir wollen verstehen: Gibt es Erfolgsrezepte? Welche Prinzipien, Denkweisen und Routinen helfen wirklich, um langfristig erfolgreich zu sein? Egal ob du Unternehmer:in, Gründer:in, Führungskraft, Profi in Küche & Service oder Berater:in bist – hier bekommst du das Wissen, das oft nur hinter verschlossenen Türen weitergegeben wird. Direkt aus der Praxis. Ehrlich, verständlich und anwendbar. Unser Motto: Jeden Tag ein kleiner Schritt – für dich, dein Team und eine Gastronomie mit Zukunft. Neben unserem Podcast gibt es auf www.restauranthero.de noch mehr zum Thema Wissen zu entdecken.

  1. # 67 I Horst Schulze: Service-Exzellenz und Führung in der Gastronomie: Wie Exzellenz und echte Gastfreundschaft Unternehmen erfolgreich macht

    MAY 2

    # 67 I Horst Schulze: Service-Exzellenz und Führung in der Gastronomie: Wie Exzellenz und echte Gastfreundschaft Unternehmen erfolgreich macht

    In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Horst Schulze über Service-Exzellenz, Führung und Unternehmertum in der Gastronomie und Hotellerie. Als Mitgründer von Ritz-Carlton und Gründer von Capella Hotels gibt er einzigartige Einblicke in den Aufbau einer der erfolgreichsten Hospitality-Marken der Welt. Es geht darum, warum echte Gastfreundschaft über wirtschaftlichen Erfolg entscheidet, wie Unternehmenskultur entsteht und weshalb klare Werte und tägliche Umsetzung entscheidend für langfristige Qualität sind.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Horst Schulze ist Mitgründer und ehemaliger CEO der Ritz-Carlton Hotel Company sowie Gründer von Capella Hotels. Er gilt als einer der wichtigsten Vordenker für Service-Exzellenz, Führung und Unternehmenskultur in der internationalen Hospitality. Mit den sogenannten „Gold Standards“ hat er ein System geschaffen, das Servicequalität weltweit messbar und skalierbar macht. Seine Philosophie prägt bis heute die Gastronomie und Hotellerie weltweit.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, was echte Exzellenz in der Gastronomie bedeutet. Horst Schulze erklärt, warum Service weit über das Servieren von Speisen hinausgeht und weshalb Gäste vor allem eines erwarten: sich gut zu fühlen. Er beschreibt, wie erfolgreiche Unternehmen klare Werte definieren, diese täglich trainieren und konsequent umsetzen. Im Mittelpunkt stehen Themen wie Führung, Unternehmenskultur, Purpose, Mitarbeitermotivation und die Rolle von Gastfreundschaft als wirtschaftlicher Erfolgsfaktor. Dabei wird deutlich: Exzellenz entsteht nicht durch Zufall, sondern durch klare Entscheidungen, tägliche Wiederholung und konsequente Führung.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz ist eine bewusste Entscheidung Erfolg entsteht  durch die Entscheidung, jeden Tag mit höchstem Anspruch zu arbeiten. Gäste entscheiden über Qualität Exzellenz wird nicht vom Unternehmen definiert, sondern vom Gast und entsteht durch das Gefühl, gut behandelt zu werden. Gastfreundschaft ist der größte Wettbewerbsvorteil Menschen entscheiden sich für Betriebe, in denen sie sich respektiert und wertgeschätzt fühlen. Führung bedeutet, Sinn und Richtung zu geben Mitarbeitende brauchen Purpose und Zugehörigkeit, nicht nur Aufgaben und Regeln. Kultur entsteht durch tägliche Wiederholung Standards müssen kontinuierlich trainiert und gelebt werden, um langfristig Wirkung zu entfalten. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie immer aus Haltung, Struktur und konsequenter Umsetzung entsteht.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte sowie Unternehmer in der Gastronomie und Hotellerie. Besonders relevant ist sie für alle, die Servicequalität verbessern, ihr Team stärken und ihr Unternehmen langfristig erfolgreich und zukunftsfähig aufstellen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

    1h 15m
  2. # 66 I Prof. Katja Lotz: Ernährung und Gesundheit in der Gastronomie: Wie personalisierte Ernährung Mitarbeitende leistungsfähig hält

    APR 26

    # 66 I Prof. Katja Lotz: Ernährung und Gesundheit in der Gastronomie: Wie personalisierte Ernährung Mitarbeitende leistungsfähig hält

    In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Katja Lotz über Ernährung, Gesundheit und Leistungsfähigkeit in der Gastronomie. Im Fokus steht die Frage, wie sich Arbeitszeiten, Stress und Schichtsysteme auf den Körper auswirken und warum personalisierte Ernährung ein entscheidender Hebel für langfristige Gesundheit ist. Du erfährst, wie Gastronomen und ihre Teams bessere Entscheidungen im Alltag treffen können und welche Rolle Daten, Verhalten und Bewusstsein dabei spielen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Prof. Dr. Katja Lotz ist Ernährungswissenschaftlerin, ausgebildete Diätassistentin und leitet den Studiengang Personalisierte Ernährung an der DHBW Heilbronn. Sie verbindet medizinische Ernährungstherapie, Forschung und Praxis und arbeitet an innovativen Ansätzen, um Ernährung individuell messbar und steuerbar zu machen. Ihr Fokus liegt darauf, wie Menschen durch personalisierte Ernährung gesünder, leistungsfähiger und langfristig stabil bleiben können.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, wie Ernährung im anspruchsvollen Gastro-Alltag funktionieren kann. Prof. Dr. Katja Lotz erklärt, warum Ernährung immer individuell ist und wie Faktoren wie Arbeitszeiten, Schlaf, Stress und persönliche Gewohnheiten zusammenspielen. Sie gibt Einblicke in personalisierte Ernährung, beschreibt ein Schalenmodell vom äußeren Lebensstil bis hin zu Mikrobiom und Genetik und zeigt, wie Daten und Tracking dabei helfen können, bessere Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig wird deutlich, dass es nicht um Perfektion geht, sondern um Bewusstsein, kleine Veränderungen und nachhaltige Routinen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Ernährung ist immer individuell Jeder Mensch hat unterschiedliche Bedürfnisse, abhängig von Lebensstil, Körper und Arbeitsalltag. Bewusstsein ist der erste Schritt zur Veränderung Wer versteht, was er isst und wann er isst, trifft automatisch bessere Entscheidungen. Pflanzliche Lebensmittel sind die Basis gesunder Ernährung Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte haben nachweislich positive Effekte auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Schichtarbeit beeinflusst den Stoffwechsel massiv Nachts arbeitet der Körper anders als tagsüber – schwere Mahlzeiten und Alkohol wirken sich negativ auf Schlaf und Regeneration aus. Verhalten entscheidet über langfristigen Erfolg Nicht einzelne Lebensmittel, sondern Gewohnheiten und Routinen bestimmen die Qualität der Ernährung. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den Gastronomie-Alltag übertragen und zeigen, dass Gesundheit kein Zufall ist, sondern aktiv gestaltet werden kann.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche, Servicekräfte sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für alle, die die Gesundheit und Leistungsfähigkeit ihrer Mitarbeitenden verbessern möchten und verstehen wollen, wie Ernährung im stressigen Gastro-Alltag praktisch funktionieren kann.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

    49 min
  3. # 65 I Stefan Höllen: Supply Chain Management in der Gastronomie: Wie Restaurants Einkauf, Qualität und Lieferketten professionell steuern

    APR 19

    # 65 I Stefan Höllen: Supply Chain Management in der Gastronomie: Wie Restaurants Einkauf, Qualität und Lieferketten professionell steuern

    In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stefan Höllen über Supply Chain Management in der Gastronomie. Du erhältst Einblicke in strategischen Einkauf, Lieferkettenorganisation und Qualitätsmanagement in einem internationalen Gastronomiekonzept. Stefan Höllen erklärt, wie Restaurants ihre wichtigsten Produkte strukturierter einkaufen, wie Lieferantenbeziehungen langfristig aufgebaut werden und welche Rolle klare Prozesse für Qualität und Wirtschaftlichkeit spielen. Außerdem geht es um Kostenstrukturen, Ausschreibungen, Warenverfügbarkeit sowie darum, wie Gastronomiebetriebe ihre Supply Chain Schritt für Schritt professionalisieren können.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Stefan Höllen ist Chief Supply Chain Officer der L’Osteria und verantwortet Einkauf, Qualitätsmanagement sowie zentrale Produktionsbereiche des Unternehmens. Er verfügt über langjährige Erfahrung im strategischen Einkauf und im Aufbau internationaler Lieferketten im Food Service Bereich. Seine Karriere begann im Einkauf eines Außenhandelsunternehmens und führte ihn über verschiedene Stationen im Food Service schließlich zur L’Osteria, wo er die Supply Chain des Unternehmens maßgeblich aufgebaut und weiterentwickelt hat.    Worum geht es in dieser Podcast Folge? Supply Chain Management gehört zu den zentralen Steuerungsbereichen erfolgreicher Gastronomiekonzepte. Stefan Höllen erklärt, wie strategischer Einkauf, Qualitätsmanagement und Logistik zusammenspielen, um eine stabile und wirtschaftliche Lieferkette aufzubauen. Im Gespräch geht es darum, wie Gastronomiebetriebe ihre wichtigsten Produkte strukturierter einkaufen, wie Ausschreibungen funktionieren und wie langfristige Lieferantenpartnerschaften entstehen. Außerdem spricht Stefan Höllen über Qualitätsmanagement in wachsenden Gastronomiekonzepten, über die Organisation internationaler Lieferketten und darüber, wie Restaurants ihre Warenverfügbarkeit auch in herausfordernden Marktphasen sichern können. Du erhältst Einblicke in die Praxis eines internationalen Gastronomiekonzepts und konkrete Perspektiven darauf, wie Gastronomiebetriebe ihre Supply Chain strukturiert entwickeln können.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Strategischer Einkauf schafft Transparenz und Kontrolle Restaurants profitieren davon, ihre wichtigsten Produkte strukturiert einzukaufen. Klare Spezifikationen, direkte Lieferantenbeziehungen und transparente Konditionen schaffen eine stabile Grundlage für Qualität und Wirtschaftlichkeit. Ausschreibungen schaffen Marktüberblick Regelmäßige Ausschreibungen helfen dabei, Marktpreise besser zu verstehen und neue Anbieter kennenzulernen. Sie schaffen Transparenz und ermöglichen fundierte Einkaufsentscheidungen. Lieferantenpartnerschaften entstehen durch Zusammenarbeit Langfristige Zusammenarbeit mit Lieferanten schafft Vertrauen und Stabilität. Gemeinsame Entwicklung, klare Kommunikation und faire Verhandlungen bilden die Grundlage erfolgreicher Partnerschaften. Qualitätsmanagement schützt die Marke Klare Produktstandards, Spezifikationen und regelmäßige Kontrollen sichern die Qualität im gesamten System. Qualitätsmanagement sorgt dafür, dass Gäste überall die gleiche Erfahrung machen. Supply Chain entwickelt sich mit dem Wachstum Mit zunehmender Expansion wächst auch die Komplexität der Lieferkette. Gastronomiekonzepte profitieren davon, ihre wichtigsten Produkte frühzeitig strukturiert zu organisieren und Schritt für Schritt weiter auszubauen.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Systemgastronomen, Restaurantbetreiber sowie Unternehmerinnen und Unternehmer, die ihre Einkaufsstrukturen und Lieferketten professioneller aufbauen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die wachsen, mehrere Standorte betreiben oder ihre wichtigsten Produkte strategischer steuern möchten. Auch für Führungskräfte im Einkauf, in der Produktentwicklung oder im Qualitätsmanagement bietet diese Folge wertvolle Einblicke in den Aufbau einer professionellen Supply Chain im Food Service.    Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomiebetrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.     Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

    41 min
  4. # 64 I Jürgen Thamm: Catering Management: Wie Großcatering, Führung und Struktur zusammenwirken

    APR 11

    # 64 I Jürgen Thamm: Catering Management: Wie Großcatering, Führung und Struktur zusammenwirken

    In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jürgen Thamm über Management im internationalen Catering, operative Komplexität und Führung in großen Organisationen. Du bekommst Einblicke, wie Großcatering funktioniert, welche Herausforderungen bei tausenden Essen pro Tag entstehen und wie klare Strukturen, Zahlenorientierung und Mitarbeiterentwicklung zu nachhaltigem Erfolg führen. Es geht darum, wie Organisation, Führung und operative Exzellenz zusammenwirken, um auch in sehr großen Gastronomie Strukturen Qualität, Verlässlichkeit und Leistung sicherzustellen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Jürgen Thamm war Regional Managing Director Europe und Mitglied des Executive Committee der Compass Group, dem weltweit größten Cateringunternehmen. In seiner Verantwortung lag ein Geschäftsvolumen von mehreren Milliarden Euro sowie eine Organisation mit zahlreichen internationalen Teams. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom Finanzexperten in der Food Industrie über internationale Führungsrollen bis hin zur Verantwortung für große Cateringorganisationen. Dabei teilt er seine Perspektive auf Führung, Struktur, operative Herausforderungen und Zukunftsthemen der Branche.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Catering ist eine der komplexesten Organisationsformen der Gastronomie. Jürgen Thamm erklärt, welche operativen Herausforderungen entstehen, wenn täglich tausende Essen in sehr kurzen Zeitfenstern produziert und ausgegeben werden müssen. Im Gespräch geht es um Bedarfsplanung, Logistik, Personalorganisation und die Fähigkeit großer Teams, präzise und strukturiert zusammenzuarbeiten. Ein weiterer Fokus liegt auf Managementsystemen, Kennzahlensteuerung und der Entwicklung von Führungskräften in großen Organisationen. Du erfährst außerdem, wie Innovationen im Catering entstehen können, wie Retail Konzepte und Cafés neue Impulse bringen und welche Rolle Robotik, Automatisierung und neue Technologien künftig in der Branche spielen werden.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Struktur und Planung sind Grundlage jeder großen Operation Im Catering müssen häufig mehrere tausend Essen innerhalb weniger Stunden produziert und ausgegeben werden. Klare Bedarfsplanung, strukturierte Abläufe und präzise Organisation ermöglichen es Teams, diese Herausforderungen zuverlässig zu meistern. Führung bedeutet Vorbild, Klarheit und Entwicklung Eine gute Führungskraft lebt die eigenen Erwartungen konsequent vor. Ehrlichkeit, Feedback und kontinuierliche Mitarbeiterentwicklung schaffen Vertrauen und ermöglichen langfristiges Wachstum innerhalb von Organisationen. Zahlenorientierung schafft Transparenz und Steuerbarkeit Große Organisationen benötigen klare Kennzahlen, um Entscheidungen fundiert treffen zu können. Monatsabschlüsse, Forecasts und operative Kennzahlen helfen dabei, Leistung messbar zu machen und Entwicklung gezielt zu steuern. Innovation entsteht durch neue Konzepte im Alltag Catering entwickelt sich ständig weiter. Neue Konzepte wie Caféformate, Shops oder Retail Lösungen können zusätzliche Angebote schaffen und das gastronomische Erlebnis erweitern. Technologie wird die Gastronomie weiter verändern Robotik, Automatisierung und digitale Systeme werden zunehmend Einfluss auf Prozesse in der Gastronomie nehmen. Besonders in Bereichen wie Retail, Zwischenverpflegung und Logistik eröffnen sich neue Möglichkeiten für effizientere Abläufe. Viele dieser Perspektiven zeigen, wie wichtig Struktur, Führung und Weiterentwicklung für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie sind.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Führungskräfte und Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie, die sich für Management, Organisation und Wachstum von gastronomischen Betrieben interessieren. Besonders wertvoll ist sie für alle, die verstehen möchten, wie große gastronomische Organisationen funktionieren und welche Führungsprinzipien auch im eigenen Betrieb Orientierung geben können. Auch für Betreiber von Restaurants, Hotels oder Cateringbetrieben bietet die Folge spannende Impulse zu Struktur, Führung und operativer Umsetzung.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

    56 min
  5. # 63 I Jan-Philipp Berner: Führung in der Spitzengastronomie: Wie Team, Verantwortung und Leidenschaft echte Exzellenz ermöglichen

    APR 4

    # 63 I Jan-Philipp Berner: Führung in der Spitzengastronomie: Wie Team, Verantwortung und Leidenschaft echte Exzellenz ermöglichen

    In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jan-Philipp Berner über Führung, Teamkultur und Exzellenz in der Spitzengastronomie. Du bekommst Einblicke, wie ein Zwei-Sterne-Restaurant als Organisation funktioniert, wie Verantwortung im Team verankert wird und warum Leidenschaft, Vertrauen und klare Leitplanken entscheidend für nachhaltigen Erfolg sind. Es geht darum, wie Gastronomiebetriebe ein Umfeld schaffen, in dem Mitarbeitende wachsen können, Gäste echte Wertschätzung spüren und Exzellenz im Alltag entsteht.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Jan-Philipp Berner ist Patron und Geschäftsführer des Söl’ring Hof auf Sylt. Nach vielen Jahren als Küchenchef übernahm er 2022 gemeinsam mit Partnern die Gesamtverantwortung für das Haus. Der Söl’ring Hof zählt zu den renommiertesten Adressen der deutschen Spitzengastronomie. Das Haus verbindet Zwei-Sterne-Küche mit Boutique Hotel und einer stark teamorientierten Unternehmenskultur. Im Restaurant Hero Podcast spricht Jan-Philipp Berner über seinen Weg vom Koch zum Unternehmer, über moderne Führung im Restaurant und darüber, wie sich Spitzengastronomie heute erfolgreich weiterentwickelt.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Spitzengastronomie entsteht nicht allein in der Küche. Sie ist das Ergebnis eines starken Teams, klarer Strukturen und einer Führungskultur, die Verantwortung ermöglicht. Jan-Philipp Berner erklärt, warum erfolgreiche Restaurants immer als gesamtes System funktionieren. Küche, Service, Hotel, Organisation und Management greifen ineinander und bilden gemeinsam das Gästeerlebnis. Im Gespräch geht es um die Entwicklung vom Koch zum Patron, um Führungsprinzipien im Alltag und um die Frage, wie Betriebe ein Umfeld schaffen können, in dem Mitarbeitende ihr Potenzial entfalten. Du erfährst außerdem, wie Restaurants mit Fehlern konstruktiv umgehen, warum Vertrauen ein zentraler Erfolgsfaktor ist und weshalb echte Gastfreundschaft immer mit Respekt und Wertschätzung beginnt.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Spitzengastronomie ist immer Teamarbeit Ein erfolgreiches Restaurant entsteht durch das Zusammenspiel aller Abteilungen. Küche, Service, Housekeeping und Management tragen gemeinsam dazu bei, dass Gäste ein stimmiges Erlebnis wahrnehmen.   Führung bedeutet Orientierung und Vertrauen Moderne Führung verbindet klare Leitplanken mit individuellem Freiraum. Mitarbeitende brauchen Orientierung, gleichzeitig aber auch Verantwortung und Entscheidungsspielraum.   Leidenschaft schafft Exzellenz im Alltag Exzellenz entsteht nicht allein durch Technik oder Standards. Sie entsteht durch Menschen, die mit Leidenschaft arbeiten und bereit sind, jeden Tag ihr Bestes zu geben.   Fehler sind Teil eines professionellen Systems In einem Betrieb mit vielen Menschen entstehen täglich kleine Fehler. Entscheidend ist ein offener Umgang damit und der gemeinsame Anspruch, Lösungen zu finden und daraus zu lernen.   Wertschätzung prägt das Gästeerlebnis Gäste spüren innerhalb weniger Sekunden, ob ein Betrieb eine echte Kultur der Wertschätzung lebt. Respekt im Team und Aufmerksamkeit gegenüber Gästen sind zentrale Bausteine einer starken Hospitality Kultur.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber und Führungskräfte, die ihre Organisation professionell weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Teamkultur stärken, Führung strukturierter aufbauen und langfristig ein stabiles gastronomisches Konzept entwickeln wollen. Auch für junge Führungskräfte und Küchenchefs bietet diese Folge wertvolle Einblicke in den Übergang von operativer Arbeit zu unternehmerischer Verantwortung.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. Wir sprechen regelmäßig über Führung und Team, Finanzen und Kennzahlen, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, Gastronomen praxisnahe Impulse zu geben, die im Alltag wirklich umsetzbar sind und langfristig zum wirtschaftlichen Erfolg beitragen.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

    57 min
  6. # 62 I Stephanie Mittler und Tobias Parth: Internationale Ausbildung in der Gastronomie: Wie junge Talente ihren Weg in der Spitzengastronomie gestalten

    MAR 28

    # 62 I Stephanie Mittler und Tobias Parth: Internationale Ausbildung in der Gastronomie: Wie junge Talente ihren Weg in der Spitzengastronomie gestalten

    In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stephanie Mittler und Tobias Parth über Ausbildung, internationale Erfahrungen und Karrierewege in der Spitzengastronomie. Du bekommst Einblicke in das Uccelin Förderprogramm, das jungen Talenten ermöglicht, mehrere Monate in führenden Restaurants und bei Produzenten auf der ganzen Welt zu lernen. Die beiden berichten von ihren Stationen in der internationalen Gastronomie, von Teamarbeit auf höchstem Niveau und davon, welche Bedeutung Ausbildung, Mentoring und kontinuierliches Lernen für die Entwicklung in der Branche haben.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Stephanie Mittler ist Patissière und Sous Chefin im Zwei Sterne Restaurant Mammertsberg in der Schweiz. Tobias Parth arbeitet als Junior Sous Chef im Drei Sterne Restaurant Taian Table in Shanghai. Beide haben das internationale Uccelin Programm durchlaufen, eine Initiative der Uccelin Foundation, die junge Talente aus Küche und Service weltweit fördert und ihnen Einblicke in führende Restaurants und Produzenten ermöglicht. Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie über ihre persönlichen Wege in die Gastronomie, über Lernen durch internationale Erfahrungen und über die Bedeutung von Teamkultur und Ausbildung für die nächste Generation der Branche.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge gibt einen Einblick in moderne Karrierewege in der internationalen Spitzengastronomie. Stephanie und Tobias erzählen, wie sie zur Gastronomie gekommen sind, welche Erfahrungen sie in verschiedenen Restaurants gesammelt haben und welche Rolle internationale Programme wie die Uccelin Foundation für die Entwicklung junger Talente spielen. Dabei geht es auch um die Realität moderner Küchenorganisation, um Teamarbeit, um Ausbildung und darum, wie sich Arbeitskultur und Führung in der Gastronomie in den letzten Jahren weiterentwickelt haben. Die Folge zeigt, wie Lernen durch Praxis, Reisen und Perspektivwechsel dazu beitragen kann, den eigenen Weg in der Gastronomie zu gestalten.   Die wichtigsten Gastronomie Learnings aus dieser Folge Internationale Erfahrungen erweitern den Blick auf Gastronomie Programme wie die Uccelin Foundation ermöglichen jungen Köchinnen und Köchen Einblicke in verschiedene Küchen, Kulturen und Arbeitsweisen. Diese Erfahrungen helfen dabei, den eigenen Stil zu entwickeln und neue Perspektiven auf die Branche zu gewinnen. Ausbildung und Mentoring prägen den weiteren Karriereweg Viele prägende Momente entstehen durch Begegnungen mit erfahrenen Köchen und starken Führungspersönlichkeiten. Mentoren und Vorbilder können entscheidende Impulse geben, die den eigenen Weg nachhaltig beeinflussen. Teamkultur ist ein zentraler Erfolgsfaktor moderner Küchen Erfolgreiche Küchen funktionieren als Team. Klare Organisation, strukturierte Abläufe und gegenseitige Unterstützung sorgen dafür, dass auch anspruchsvolle gastronomische Konzepte auf konstant hohem Niveau umgesetzt werden können. Die Arbeitskultur in der Gastronomie entwickelt sich weiter Viele moderne Küchen legen heute großen Wert auf respektvollen Umgang, klare Arbeitszeiten und ein gesundes Arbeitsumfeld. Diese Entwicklung trägt dazu bei, die Branche langfristig attraktiv für junge Talente zu gestalten. Lernen hört in der Gastronomie nie auf Neue Restaurants, neue Küchen und neue Kulturen bieten ständig neue Inspiration. Kontinuierliches Lernen und Offenheit für neue Erfahrungen gehören zu den wichtigsten Eigenschaften für eine langfristige Karriere in der Gastronomie.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an junge Köchinnen und Köche, an Auszubildende und an alle, die sich für Karrierewege in der Gastronomie interessieren. Besonders relevant ist sie für Menschen, die internationale Erfahrungen sammeln möchten oder sich für Programme zur Talentförderung in der Gastronomie interessieren. Auch für Restaurantbetreiber und Führungskräfte bietet die Folge spannende Einblicke in die Perspektive der nächsten Generation von Gastronomieprofis.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.     Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

    45 min
  7. # 61 I Mag. Matthias Winkler über Serviceexzellenz, Gästeerlebnisse und Mitarbeiterkultur in der Hospitality

    MAR 21

    # 61 I Mag. Matthias Winkler über Serviceexzellenz, Gästeerlebnisse und Mitarbeiterkultur in der Hospitality

    In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Matthias Winkler über Servicekultur, Mitarbeiterführung und außergewöhnliche Gästeerlebnisse in der Hospitality. Du erhältst Einblicke in die Philosophie hinter der Marke Sacher und erfährst, wie Hotels heute echte Differenzierung schaffen. Im Mittelpunkt stehen Mitarbeiterkultur, persönliche Serviceerlebnisse und die Fähigkeit, Gäste individuell wahrzunehmen und zu begeistern. Mag. Matthias Winkler erklärt, warum Dienstleistung heute der entscheidende Erfolgsfaktor in der Hotellerie ist und wie Teams gemeinsam daran arbeiten, Gäste immer wieder zu begeistern.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Matthias Winkler ist CEO der Sacher Hotels und verantwortet eine der traditionsreichsten Hotelmarken Europas. Das Hotel Sacher steht international für österreichische Gastfreundschaft, Servicequalität und ein unverwechselbares Gästeerlebnis. Unter seiner Führung verbindet das Unternehmen Tradition mit zeitgemäßer Hospitality. Im Gespräch teilt er seine Perspektive auf Führung, Serviceexzellenz und Teamkultur sowie seine Erfahrungen aus über fünfzehn Jahren in der Hotellerie.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Servicequalität entsteht durch Menschen. Matthias Winkler beschreibt, warum sich Hotels heute vor allem über Dienstleistung und Mitarbeiterkultur unterscheiden. Er erklärt, wie Teams gemeinsam daran arbeiten, Gäste individuell wahrzunehmen und persönliche Erlebnisse zu gestalten. Dabei spielen Empathie, Aufmerksamkeit und echtes Interesse am Gast eine zentrale Rolle. Im Gespräch geht es außerdem um die Bedeutung von Exzellenz als Qualitätsversprechen, um Führung als Plattform für Mitarbeiterentwicklung und um die Frage, wie Hotels Gäste immer wieder positiv überraschen können. Du bekommst Einblicke in die Servicephilosophie der Sacher Hotels und konkrete Perspektiven darauf, wie außergewöhnliche Gästeerlebnisse entstehen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Dienstleistung ist heute der entscheidende Unterschied Viele Hotels bieten hochwertige Ausstattung und schöne Räume. Wirkliche Differenzierung entsteht durch Servicequalität und durch Menschen, die Gästen besondere Erlebnisse ermöglichen. Jeder Mitarbeitende gestaltet das Gästeerlebnis mit Service entsteht nicht nur im direkten Gästekontakt. Jede Rolle im Unternehmen trägt dazu bei, wie ein Hotel wahrgenommen wird. Vom Service über die Küche bis zur IT gestaltet jeder Mitarbeitende das Gesamterlebnis mit. Empathie ist eine zentrale Fähigkeit in der Hospitality Jeder Gast hat unterschiedliche Erwartungen. Erfolgreiche Gastgeber hören aufmerksam zu, erkennen individuelle Bedürfnisse und gestalten den Aufenthalt entsprechend persönlich. Exzellenz ist ein klares Qualitätsversprechen Unternehmen profitieren davon, sich auf Dinge zu konzentrieren, die sie wirklich exzellent umsetzen können. Ein klares Qualitätsversprechen hilft Teams dabei, Entscheidungen zu treffen und dauerhaft hohe Standards zu sichern. Außergewöhnliche Erlebnisse entstehen durch Aufmerksamkeit Wenn Hotels besondere Momente erkennen und darauf eingehen, entstehen Erlebnisse, die Gästen lange in Erinnerung bleiben. Genau diese Momente führen zu Weiterempfehlungen und langfristiger Gästebindung.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Führungskräfte im Service sowie Gastgeberinnen und Gastgeber, die Servicequalität bewusst gestalten möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihre Gästeerlebnisse weiterentwickeln und ihre Teams zu einem zentralen Erfolgsfaktor im Unternehmen machen möchten. Auch für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Führung, Teamkultur und Serviceexzellenz beschäftigen, bietet diese Folge wertvolle Perspektiven.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomiebetrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.     Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

    49 min
  8. # 60 I Lisa Kauff: Bewegung im Gastronomie-Alltag: Mini-Routinen gegen Rückenstress, Verspannung und Überlastung

    MAR 15

    # 60 I Lisa Kauff: Bewegung im Gastronomie-Alltag: Mini-Routinen gegen Rückenstress, Verspannung und Überlastung

    In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lisa Kauff von Monkey Yoga über Bewegung im Alltag, körperliche Belastung in der Gastronomie und darüber, wie du ohne extra Zeitfenster gesunde Routinen in deinen Arbeitstag integrierst. Du bekommst konkrete Übungen für Küche & Service, klare Prinzipien gegen Überforderung („Hürde runter!“) und Learnings, wie Führungskräfte Gesundheit im Team realistisch unterstützen können ohne Wellness-Blabla.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Lisa Kauff ist Betriebswirtin, Yogalehrerin und Gründerin von Monkey Yoga. Sie hilft Menschen dabei, Stress abzubauen, den Körper nachhaltig zu stärken und Bewegung so zu gestalten, dass sie dranbleiben, nicht nur „mal anfangen“. Im Podcast teilt sie ihre Perspektive auf Alltagsbewegung, Rückenprävention (inkl. eigener Bandscheiben-Erfahrung) und erklärt, warum Gesundheit oft an einer einzigen Stellschraube scheitert: an zu hohen Erwartungen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Gastronomie ist körperlich. Lange Schichten, viel Stehen, einseitige Bewegungen, schwere Lasten — und dazu Stress. Lisa erklärt, wie du genau in diesem Umfeld kleine, wirksame Bewegungsimpulse nutzt, um Verspannungen zu lösen und deine Wirbelsäule zu entlasten. Ihr Fokus: Mobilisation + Kräftigung + Dehnung in einer machbaren Dosis, plus ein Mindset-Shift weg von „hartes Training“ hin zu „konsequent machbar“. Außerdem sprechen wir darüber, wie Betriebe Gesundheit fördern können (z. B. durch Zugänge wie Wellpass oder niedrigschwellige Formate) und warum das auch wirtschaftlich Sinn macht: weniger Ausfallzeiten, mehr Zufriedenheit, bessere Stabilität im Team.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Die Hürde entscheidet, ob du dranbleibst Viele setzen das Ziel zu hoch (1 Stunde Training, voller Plan, volle Motivation)  und scheitern am Alltag. Lisas Ansatz: lieber 2–5 Minuten konsequent als selten „perfekt“.   Rückenprobleme sind oft ein Systemfehler, kein Einzelproblem Nicht „der Rücken“ ist schuld: Brustwirbelsäule, Schulterposition, Hüftbeuger und Gesäß spielen zusammen. Wenn vorne alles zu macht, muss unten kompensiert werden und der Druck auf die LWS steigt.   Bandscheiben lieben Rotation und regelmäßige Bewegung Einfaches Rotieren im Stand kann helfen, die Wirbelsäule zu mobilisieren und Reize zu setzen, die im Steh-Alltag fehlen.   10 Minuten am Tag können den Unterschied machen Lisas Praxis ist nicht „hart“, sondern smart: kurze Routinen mit Grundspannung (tiefe Bauchmuskulatur), Mobilisation und Dehnung, besonders relevant bei langem Stehen und Hohlkreuz-Tendenz.   5 konkrete Übungen, die du sofort im Betrieb machen kannst Für Küche & Service empfiehlt Lisa u. a.: Mini-Rundrücken/„Katzen“-Bewegung im Stand (Atem koppeln) Schulterkreisen für Öffnung der Brustwirbelsäule Rotation im Stand (Becken stabil, Brustwirbelsäule bewegt) Hüftbeuger-Dehnung (ein Bein vor, eins zurück) Gesäß-Dehnung im Stand (mit Festhalten) Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein Team, das Gesundheit im Alltag ernst nimmt. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge ist besonders hilfreich für: Restaurant-, Café- und Hotelbetreiber:innen, die körperliche Belastung realistisch managen wollen Führungskräfte in Küche & Service, die Ausfälle reduzieren und Teamenergie stabilisieren möchten Gastgeber:innen, die trotz Stress konsequent gesunde Routinen integrieren wollen Betriebe, die Mitarbeitenden-Gesundheit als Teil moderner Führung verstehen (nicht als „nice to have“)   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr Wissen für die Gastronomie Wissen Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag. Online Kurse Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt. Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen. Podcast Kollektionen Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.   Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

    46 min
See All (68)

About

Im Restaurant Hero Podcast sprechen wir mit spannenden Persönlichkeiten aus unserer Branche – und darüber hinaus. Von Spitzenköch:innen und Gastro-Unternehmer:innen bis zu inspirierenden Menschen aus Wirtschaft, Kultur, Kunst und Sport. Wir wollen verstehen: Gibt es Erfolgsrezepte? Welche Prinzipien, Denkweisen und Routinen helfen wirklich, um langfristig erfolgreich zu sein? Egal ob du Unternehmer:in, Gründer:in, Führungskraft, Profi in Küche & Service oder Berater:in bist – hier bekommst du das Wissen, das oft nur hinter verschlossenen Türen weitergegeben wird. Direkt aus der Praxis. Ehrlich, verständlich und anwendbar. Unser Motto: Jeden Tag ein kleiner Schritt – für dich, dein Team und eine Gastronomie mit Zukunft. Neben unserem Podcast gibt es auf www.restauranthero.de noch mehr zum Thema Wissen zu entdecken.

Information

  • Creator
    Andreas Tuffentsammer
  • Years Active
    2025 - 2026
  • Episodes
    68
  • Rating
    Explicit
  • Show Website
    Restaurant Hero

You Might Also Like