Behind The Cook

Elis Martin Cook
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Todo los negocios de comida tienen un inicio y no necesariamente es en la cocina, en Behind The Cook examinamos todo eso que hace posible que el plato llegue a la mesa. Queremos conocer el negocio gastronómico y como funciona para darle a nuestra audiencia espacio para tomar mejores decisiones, a la hora de entrar en este sector tan rico.

  1. APR 24

    ¿La Finca no Deja Dinero? Doña Cheryl nos cuenta la Verdadera Rentabilidad del Campo

    En este episodio de Behind the Cook, nos sumergimos en el origen de todo lo que llega a nuestra mesa: la finca. Conversamos con Doña Cheryl Victoria, abogada, comunicadora y mentora de negocios agropecuarios, quien nos rompe el mito de que "el campo no deja dinero". Cheryl comparte su fascinante historia de cómo pasó de manejar cientos de empleados en la ciudad a transformar la herencia de su padre en un modelo de negocio próspero, demostrando que la rentabilidad en el agro no depende de la suerte, sino de la mentalidad empresarial y la capacitación técnica. A lo largo de la charla, exploramos temas fundamentales para cualquier emprendedor: desde la importancia legal de los títulos de tierra y el acceso al agua, hasta las nuevas oportunidades en la producción de hortalizas, ganadería de alta genética y el uso de tecnología como drones e IA en el campo. Cheryl nos enseña que una finca es, en esencia, una empresa que requiere estructura, delegación y una visión clara de los números, ofreciendo un camino no solo hacia la estabilidad financiera, sino también hacia la paz personal y el legado familiar.

    41 min

  2. APR 14

    Donde inician los restaurantes

    En esta conversación en Behind the Cook, Luis comparte su trayectoria desde Holanda hasta la República Dominicana, donde decidió establecerse tras enamorarse del calor humano y la dinámica social del país. En 1998 fundó Patepalo en la Zona Colonial, dentro de un edificio con más de 500 años de historia que durante su remodelación reveló hallazgos arquitectónicos previos a la Casa de Colón. El concepto del restaurante combina calidad europea con informalidad caribeña, inspirado en la filosofía pirata: reglas propias, buena comida y una experiencia auténtica. Además, reflexiona sobre el crecimiento y los retos comerciales de la zona tras la pandemia y las remodelaciones urbanas. Louise también profundiza en la complejidad operativa detrás de un restaurante exitoso: más de 100 suplidores, cientos de productos y una logística que solo funciona con sistemas sólidos y experiencia. Presenta además una innovadora membresía de $99 que integra 30 experiencias gastronómicas y culturales en la Zona Colonial, promoviendo colaboración entre negocios y asociaciones locales. Con el regreso de los Gastro Tours y nuevas propuestas culinarias, reafirma que su motivación no es solo negocio, sino pasión: para él, la gastronomía en la Zona Colonial es un estilo de vida más que un trabajo. 00:00 – La logística invisible del restaurante: más de 100 suplidores porque no hay “mega mercado” que lo tenga todo. 00:18 – Introducción a Patepalo: lugar legendario en Zona Colonial con +500 años de historia. 01:01 – Luis llega desde Holanda: busca un país más cálido y termina en RD. 01:29 – El “momento café” que lo enamora: un lunes ve un local lleno y decide quedarse. 02:40 – Decide emprender: ve potencial en Plaza España y piensa “tengo que hacerlo yo”. 02:48 – Nace Patepalo (1998) con apoyo de sus hermanos. 03:03 – Contexto histórico del área: puerto, bares y remodelación de Plaza España en los 90. 04:12 – Remodelación con Patrimonio: restricciones y la idea de unificar dos edificios. 04:22 – Descubren una puerta antigua y marcas históricas en la estructura. 05:35 – El nombre “1505” y el valor histórico del edificio como parte del concepto. 06:14 – ¿De dónde sale “Patepalo”?: inspiración pirata + calidad con informalidad “como en casa”. 08:12 – La magia de la Zona Colonial: residentes, calor humano y diferencia vs. Cartagena. 09:37 – Años difíciles: COVID, cierres y remodelaciones que afectan el comercio. 11:35 – Idea de membresía tipo City Pass: 30 experiencias por ~$99 (3pm–11pm). 20:29 – La realidad de montar un restaurante: 100–150 suplidores, 1000 productos, 80 empleados y 150 platos finales (todo depende del sistema).

    22 min

  3. APR 7

    EL SECRETO PARA VENDER 10,000 POLLOS A LA SEMANA

    Este episodio narra la inspiradora trayectoria de Joan Pluyer, quien transformó una serie de fracasos comerciales y una deuda millonaria en un imperio gastronómico en Boca Chica. Tras cerrar siete locales, Pluyer descubrió que el éxito no radicaba en la complejidad de un menú de lujo, sino en entender la necesidad del público local y enfocarse en un producto de consumo masivo y controlable: el pollo. La entrevista destaca cómo una inversión mínima de 10,000 pesos en un asador artesanal (un tanque) fue el catalizador para pagar sus deudas y cimentar las bases de lo que hoy es un grupo diversificado que incluye pizzerías, centros de entretenimiento y una futura franquicia.El núcleo de la conversación gira en torno a la resiliencia, la importancia del apoyo familiar y la implementación de sistemas operativos robustos. Pluyer enfatiza que el crecimiento sostenible solo es posible cuando se pasa del control físico individual a una estructura administrativa delegada que supervise la calidad, el inventario y la contabilidad. Además, explica su estrategia de "omnipresencia" en Boca Chica, aprovechando el flujo turístico e industrial de la zona para ofrecer múltiples opciones de consumo en un mismo espacio, asegurando así que su negocio sea rentable y escalable frente a las fluctuaciones del mercado.

    40 min

  4. MAR 9

    El precio que nadie te cuenta del negocio de suplidor

    En este video, comparto una negociación clave para mi negocio, donde adquirí nuevos hornos con un plan de pago desafiante. Abordo cómo calculé la necesidad de generar dinero mensualmente para cubrir la inversión. Este proceso resalta la importancia de las finanzas personales y la planificación para emprendedores.En este video, el hablante comparte su experiencia al negociar la compra de unos hornos, destacando los desafíos de las finanzas personales y el manejo de deudas. Descubre cómo un emprendedor enfrenta el reto de conseguir dinero para su negocio y la mentalidad emprendedora que se necesita para superar obstáculos financieros. ¡No te pierdas esta historia de negocios y determinación!

    35 min

  5. MAR 4

    La cocina como llave: de trabajar gratis en restaurantes top a crear Zamia

    En este episodio el arranque no es una cocina tradicional: estamos en Las Terrenas, Samaná con Luis Alfredo Rueda, creador del concepto Itinerante / Zamia. Luis cuenta cómo la cocina fue su “llave” para conocer el mundo: un viaje de 8 años por 22 países, trabajando en restaurantes, muchas veces gratis para aprender, viviendo de propinas, trueques y creatividad. Su visión: el sabor real está en el paladar y en el contexto cultural, no solo en los libros, y por eso la comida “del origen” no se replica igual fuera del lugar donde nació.Luego, la conversación aterriza en negocio, identidad y propósito. Itinerante nace de su vida viajera y de cocinar en villas, chef at home hasta consolidar Zamia, un espacio íntimo con una sola mesa, simbología alquimia y una propuesta coherente con el entorno: tierra, energía, fermentos, respeto por el producto y la experiencia. También se habla de pricing y realidad económica: su público vive entre el extranjero (para quien “es barato”) y el local (para quien “no lo es”), y cómo tuvo que aprender costos con ayuda de un gerente hotelero. El cierre muestra platos y técnicas atún macerado, smoke de canela, crema fría de coco, yuca/fermentos, colágeno de patas, trufa con aguacate, mamuana y explica cómo reservar para vivir la experiencia.

    35 min

  6. 12/26/2025

    EL ERROR MÁS COMÚN AL ABRIR UN NEGOCIO DE COMIDA

    El episodio gira en torno a una idea clave: muchos emprendedores gastronómicos comienzan soñando con la experiencia que quieren brindar —un lugar acogedor, buen ambiente y servicio— pero dejan para el final algo fundamental: el sistema que hará posible esa experiencia. A partir de esa premisa, se introduce la importancia de la tecnología en la restauración y cómo la eficiencia operativa impacta directamente en la experiencia del cliente, desde el tiempo de espera hasta la toma de decisiones en tiempo real.La conversación con Pedro Seiter revela cómo su experiencia como dueño de restaurantes y desarrollador de software lo llevó a crear Toi, una plataforma diseñada para resolver los dolores reales del día a día: lentitud en el servicio, dificultad para dividir cuentas, manejo de inventario, reportes confusos y dependencia excesiva del personal para obtener información. Toi integra facturación, inventario, cocina, pagos y reportes en un solo sistema, pensado específicamente para el mercado local y sus exigencias fiscales.Más allá de lo técnico, el episodio profundiza en cómo la tecnología bien implementada permite escalar negocios, mejorar el control financiero y ofrecer una experiencia más fluida tanto para clientes como para empleados. Toi se presenta como una solución accesible, flexible y en constante evolución, desarrollada desde la observación directa de cómo operan los restaurantes en la vida real, demostrando que la tecnología no es un lujo, sino una pieza clave para la sostenibilidad del negocio gastronómico.

    47 min

  7. 12/15/2025

    PROPIERTARIO DE CHANCHO GUSTO NOS CUENTA COMO HA LOGRADO SU EXITO VENDIENDO CHICHARRON LOCAL

    El episodio cuenta la historia de cómo Pascual Valenzuela transformó un “experimento” de chicharrón y yuca en Chancho Gusto, una marca icónica para el dominicano. Desde el inicio deja claro que en un negocio de comida “los dueños son los clientes”: son ellos quienes mandan en el horario, en el menú y en el ritmo del crecimiento. Pascual explica cómo tuvo que adaptar su sueño a la realidad del mercado, entendiendo que con sueños no se paga renta ni nómina, sino escuchando lo que la gente pide y convirtiéndolo en producto y servicio.A lo largo de la conversación, profundiza en el mundo del cerdo y del chicharrón: cómo pasó de ser un producto asociado a carreteras y puestos informales a ocupar un lugar en locales bien posicionados, en Dominicana y fuera. Defiende el valor del cerdo criollo, habla de la diferencia entre la carne fresca y la importada ultra congelada, y describe con lujo de detalles cómo luce un buen chicharrón: capas equilibradas de cuero, grasa ligera y carne, frito en su propia manteca. También cuenta decisiones duras, como preferir quedarse sin mercancía antes que bajar la calidad, incluso en momentos de crisis, desabastecimiento o fiebre porcina.El episodio también se mete en la trastienda del negocio: los errores de abrir joven, los alquileres caros, el manejo de colaboradores mayores que él, la importancia de construir liderazgo y familia dentro del equipo. Pascual narra la expansión orgánica de Chancho Gusto, la diferencia entre locales y plazas, el impacto del delivery y de creadores de contenido como Andariego, y reflexiona sobre cuándo mejorar, cuándo reestructurar y, si es necesario, cuándo cerrar. En el fondo, es una masterclass sobre emprender en restauración: escuchar al cliente, respetar el producto y entender que las crisis, más que frenos, son escuelas.

    47 min

  8. 12/02/2025

    COCINA MEXICANA AUTÉNTICA EN SANTO DOMINGO: EL VIAJE DE ANDALE

    En este episodio nos sentamos en Ándale con los chefs Óscar Orbe y Claudia Fabián para recorrer toda su ruta: de antojos y eventos de tacos al pastor, a cocinar desde el apartamento en plena pandemia, vender cochinita, tinga y salsas desde casa, luego entrar a tiendas especializadas y supermercados, y finalmente abrir su propio restaurante mexicano en Santo Domingo. Cuentan cómo tocaron puertas, cómo marcas como Casadicha, la Placita, City Market y Nacional apostaron por sus productos congelados, y cómo los pop-ups en Nostrana les permitieron validar la propuesta, crear comunidad y culturizar al dominicano con tacos y formatos más auténticos.También profundizamos en cómo estandarizaron recetas “de casa” para que el producto congelado sepa igual que en el restaurante, cocinando siempre con insumos frescos y congelando solo una vez. Hablan del menú enorme de Ándale —más de 60 platos inspirados en distintas regiones de México, sin “aplatanar” la cocina ni usar sopitas—, del sistema de trabajo con un equipo formado desde cero, y de lo que implica emprender en pareja definiendo roles claros: él en operación, ella en administración, comunicación y marca. Cierre bonito: visión a futuro con eventos, catering, productos en supermercados, una tiendita propia y espacio para que otros productores artesanales también vendan sus creaciones.

    44 min
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Todo los negocios de comida tienen un inicio y no necesariamente es en la cocina, en Behind The Cook examinamos todo eso que hace posible que el plato llegue a la mesa. Queremos conocer el negocio gastronómico y como funciona para darle a nuestra audiencia espacio para tomar mejores decisiones, a la hora de entrar en este sector tan rico.

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    Elis Martin Cook
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    2025 - 2026
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