Brandenburg, lass uns über Essen reden

Elisabeth Voigt, Sandra Ketterer
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  • Food

Wo kann man im Land Brandenburg richtig gut essen? Was hat Genießen mit Erinnern zu tun? Und was gibt es neues von der Gastronomie, Landwirtschaft und Produzenten? Lisa Voigt und Sandra Ketterer, Food-Reporterinnen der Lausitzer Rundschau und Märkischer Oderzeitung, gucken Köchen und Köchinnen in die Töpfe, besuchen Bauern und Bäuerinnen auf dem Feld oder Bäckern und Bäckerinnen in der Backstube. Was tut sich in Sachen Genuss und Küche und wo soll es hingehen? Der Podcast "Brandenburg, lass uns über Essen reden" erscheint alle zwei Wochen. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  1. 1d ago

    So geht leckeres Essen in Kita und Schule – Kantine Zukunft erklärt

    Ihr erinnert euch mit Schrecken an die Kantine eurer Schule? Eure Kinder mögen das Kita-Essen nicht? Dann wisst ihr sicher auch: Ihr seid nicht allein. In wohl jeder Eltern-WhatsApp-Gruppe kam das Thema der Verpflegung in Kita und Schule schon einmal vor: zu wenig, zu heiß, zu geschmacklos, zu viele Fertigprodukte - die Liste der Beschwerden ist umfangreich. Dabei hilft es auch nicht, dass jede(r) andere Vorlieben und Bedürfnisse hat. Fakt ist aber: Auch Essen in der Kantine kann lecker schmecken. Lisa und Sandra haben sich Tipps von Dinah Hoffmann und Karsten Schwarzenberg geholt. Die beiden unterstützen mit dem Projekt "Kantine Zukunft" in Berlin – und vor einiger Zeit auch in Brandenburg – Großküchen dabei, wieder frischer und manchmal auch einfach anders zu kochen. Am Ende sollen alle glücklich sein: Köchinnen und Köche, aber auch ihre kleinen und großen Kundinnen und Kunden. Lob und Kritik zu dieser Folge mailt gerne an food@moz.de. Folgt ihr uns schon auf Instagram und Facebook? Website der Kantine Zukunft Lisas Artikel zu Projekten der Kantine Zukunft: Besseres Essen an Schule zum gleichen Preis – wie das geht Was die Küche im Jagdschloss Glienicke jetzt anders macht Bettinas Artikel zur Kantine Zukunft: Frischer Wind in der Kantine vom Campus Schloss Trebnitz Sandras Artikel zur Kantine Zukunft: So gibt es gutes Essen in Schule, Kita, Mensa und Co. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  2. Sep 16

    Roggen als Reis-Ersatz? Von Feldern aus Brandenburg für Kantinen in Berlin. Gast: Ameli Uhlig von der FÖL

    Milchreis, Risotto & Co. aus Brandenburg – ist das nur ein Traum oder möglich? Einige Bio-Bauern arbeiten daran. Mit Roggen statt Reis. Klingt ungewohnt, schmeckt aber lecker. Lisa und Sandra begrüßen dazu Ameli Uhlig von der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin Brandenburg e.V. (FÖL). Sie erklärt, wie Landwirte auf die Idee zu „Ryce“ kamen, und welche Vorteile das Produkt für Großküchen, etwa in Schulen oder Universitäten, hätte. Spoiler: Kurze Transportwege und weniger Schadstoffe spielen eine Rolle. Außerdem gibt Ameli einen Einblick, wie viel bedacht werden muss, um ein solches Projekt auf die Beine zu stellen: von der passenden Roggensorte über die Bearbeitung und Verpackung bis zum Einsatz in den Küchen. Last but not least verkosten die drei Milchryce - mit großem Erkenntnisgewinn. Ideen, Lob und Kritik schreibt gerne an food@moz.de. SHOWNOTES: Beiträge zu Ryce und Linsen von Lisa auf moz.de: https://www.moz.de/lokales/bernau/bauer-in-biesenthal-roggen-vom-feld-nebenan-wird-wie-reis-gegessen-78599361.html https://www.moz.de/lokales/bernau/bauer-in-biesenthal-roggen-vom-feld-nebenan-wird-wie-reis-gegessen-78599361.html https://www.moz.de/lokales/bernau/landwirtschaft-bei-bernau-bio-linsen-direkt-vom-feld-so-schmecken-sie-77738988.html   Beiträge zu Ryce und Linsen von Sandra auf lr.de: https://www.lr-online.de/lausitz/luebbenau/bauern-im-spreewald-so-wird-roggen-zur-reis-alternative-was-hinter-ryce-steckt-78792698.html https://www.lr-online.de/lausitz/luebbenau/landwirtschaft-im-spreewald-wieso-bio-linsen-aus-der-region-so-gefragt-sind-78792701.html   Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  3. Sep 2

    Standing ovations für diesen Kaffee! Röster Nico Maisto über echte Raritäten, Mahlgrade und das perfekte Wasser

    Diesen Kaffee habt ihr noch nicht getrunken: Nico Maisto erzählt uns von Kaffeebohnen, die mit Erdbeeren fermentiert wurden, und spricht über Kaffee mit Piña-Colada-Anklang. Ohne künstliche Zusätze, versteht sich. Maisto betreibt eine Rösterei in Schmachtenhagen bei Oranienburg und nicht nur irgendeine: Neapolitanische Experten haben sie zu den drei Top-Röstereien Deutschlands gekürt. Unter anderem wegen einer ungewöhnlichen italienischen Röstung. Sandra und Lisa sprechen mit Nico darüber, was guten Kaffee wirklich ausmacht, wer seinen teuersten Kaffee – 600 Euro das Kilo – kauft, was co-fermentierte Kaffees sind und wieso es in Nicos Restaurant manchmal japanisch-italienisches Fine Dining gibt. Feedback, Wünsche und Kritik schreibt gerne an food@moz.de SHOWNOTES: Lisas Artikel über Nico auf moz.de https://www.moz.de/lokales/oranienburg/kaffee-in-oranienburg-20-jaehriger-mit-eigener-espresso-marke-_-was-die-bohnen-so-besonders-macht-70516137.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/kaffee-in-oranienburg-wie-die-roesterei-maisto-trotz-dorf-lage-so-erfolgreich-ist-78727960.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/essen-in-oranienburg-wie-das-fruehstueck-in-der-roesterei-in-schmachtenhagen-schmeckt-78589098.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/roesterei-in-oranienburg-was-der-edelste-kaffee-in-schmachtenhagen-kostet-78733596.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/essen-in-oranienburg-restaurant-kocht-italienisch-japanisch-auf-sterne-niveau-78449051.html Quelle zu Klimawandel und Kaffeepreis: https://www.deutschlandfunk.de/kaffeepreis-ursachen-klimawandel-boerse-100.html#Loesungen Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  4. Aug 19 ·  Bonus

    [Re-Run] Koch, Jäger, Grillmeister - wie Wildfleisch wirklich geht

    [Re-Run] Kurz vor Weihnachten haben wir zwei Gäste, die wirklich wissen, wie Wildfleisch geht: Tobias Francz vom „Jagdhotel am Stehlesee“ in Prenden (Wandlitz) ist nicht nur ein auf Wild spezialisierter Koch, sondern auch noch Jäger. Zusammen mit einem Freund, dem Grill-Influencer Philip Jaeckel hat er bei der ersten „Wild-Grill-Meisterschaft Berlin-Brandenburg“ Preise abgeräumt. Wir sprechen mit den beiden über ihre besten Rezepte, worauf es beim Zubereiten von Wild wirklich ankommt und welchen Fehler man auf keinen Fall machen darf. Anregungen, Fragen, Kritik mailt uns gerne an food@moz.de. Artikel über das Jagdhotel am Stehlesee auf moz.de: Über die Veranstaltung "Jagdhotel meets…" Über die Wild-Grill-Meisterschaft Über die Küche des Jagdhotels Philip Jaeckel auf Instagram Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  5. Aug 5 ·  Bonus

    [Re-Run] Arabica, Robusta und ganz viel Koffein. Warum sich Kaffee aus Brandenburg lohnt.

    [Re-Run] Am Ende dieser Folge sind wir ein bisschen zittrig, aber auch total begeistert. Wir verkosten sechs Kaffees von Röstereien aus Brandenburg. Kaffeeexpertin Lisa klärt Sandra über die Bohnensorten Arabica und Robusta auf, darüber, wie wichtig die Herkunft der Bohnen für den Geschmack ist – und über den Unterschied von Kaffee aus handwerklichen und industriellen Röstereien. Schreibt uns gerne Fragen und Anmerkungen an food@moz.de. Lisas Buch über Kaffee ist unter ihrem früheren Autorinnennamen "Simone Hoffmann" erschienen: Simone Hoffmann/ Rolf Bernhardt: Die Welt des Kaffees, Neuer Umschau Verlag, 192 Seiten, 2007 Die vier Kaffeeröstereien findet ihr unter: http://www.himmelpfort-kaffee.de http://www.kaffeeroesterei-loos.de http://shop.kaffeeroesterei-senftenberg.de/pages/rosterei http://www.waldstadt-roesterei.de Links zu Lisas Artikel: Waldstadtrösterei in Eberswalde: https://www.moz.de/lokales/eberswalde/kaffee-in-eberswalde-waldstadtroesterei-oeffnet-wieder-_-was-am-neuen-standort-geplant-ist-73030041.html Links zu Sandras Artikeln: Markt 15 in Senftenberg: https://www.lr-online.de/lausitz/senftenberg/kaffee-in-senftenberg-roesterei-markt-15-waechst-diese-sorten-sind-beliebt-77587561.html Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  6. Jul 22

    Wir machen Sommerpause bis 3. September

    Der Podcast "Brandenburg lass uns über Essen reden" geht in die Sommerpause. Am 3. September sind wir, Sandra Ketterer und Lisa Voigt, wieder für euch da. Damit euch bis dahin die Zeit nicht so lang wird, laden wir unsere drei Lieblingsfolgen für euch hoch. Hört da gerne noch einmal rein! Und schreibt uns, wie es euch gefallen hat, an food@moz.de. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  7. Jul 22 ·  Bonus

    [Re-Run] Dieses Gasthaus rockt! Gespräch mit Raimund Stuckatz

    [Re-Run] Sandra und Lisa sprechen darüber, wie gutes Essen auch im Dorf klappen kann. Dazu haben sie Raimund Stuckatz aus Dollenchen im Elbe-Elster-Kreis eingeladen. Er hat das Tour-Catering für die Toten Hosen mitorganisiert, war Koch im Berliner Sternerestaurant Rutz und hat dann das Gasthaus seiner Familie übernommen. Eine Folge: Auf der Karte stehen inzwischen neben der Rinderroulade und dem Cordon bleu vom Schwein auch Braten aus Linsen und Kohlrabischnitzel. Was sagen seine Eltern dazu – und die Gäste? Welche Unterstützung wünscht sich Raimund Stuckatz von Politikerinnen und Politikern? Und welche Zutat darf bei einem richtig guten Kartoffelpüree nicht fehlen? Schreibt Euer Feedback gerne an food@moz.de. Artikel über das Gasthaus Stuckatz in der Lausitzer Rundschau: Koch aus Dollenchen teilt Storys aus der Gastronomie Wie das Gasthaus Stuckatz Koch-Azubis gewinnt **Artikel zur Initiative der Brandenburger CDU, um Dorfkneipen zu unterstützen ** Website des Gasthauses Stuckatz Der Podcast "Gastro Kumpel" auf Spotify Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  8. Jul 8

    Gutes Essen braucht Zeit - was Slow Food in der Lausitz macht

    Qualität braucht Zeit, Essen mit Qualität noch mehr. Ein handgemachter Sauerteig gärt über Stunden, ein guter Wein benötigt Monate bis zur Ernte. Die internationale Slow-Food-Bewegung greift genau das auf. Ihr kennt "Slow Food" nicht? Das wollen Sandra und Lisa ändern. Sie haben Kerstin Mickan, Co-Vorsitzende von Slow Food Lausitz, eingeladen, einer der mehr als 80 Regionalgruppen in Deutschland. Mickan erzählt von kleinen Bauern, die teilweise kuriose Dinge anbauen und die kaum einer kennt. Slow Food gibt auch einen Genussführer heraus, der andere Qualitätskriterien als etwa der Guide Michelin hat. Welche Restaurants und Gasthöfe sind in der Lausitz vertreten – und welcher Landkreis in Brandenburg hat Mickan zuletzt so richtig begeistert? Lob, Ideen und Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de. Website des Slow Food Convivium Lausitz: https://www.slowfood.de/netzwerk/vor-ort/lausitz Texte von Sandra auf lr.de zu Slow Food in der Lausitz: Gasthaus Stuckatz in Dollenchen Goldener Hahn in Finsterwalde Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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