北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部｜裏KUSUI

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** 裏KUSUI **　 大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。 この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。 お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。 　. 　. ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　. 　.　 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 　. 　.　 🏟️RAKUSUI住所 ————————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　. 🍽️ご予約はコチラから —————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/ 　 　

  1. #037皿目 中華粥

    5D AGO

    #037皿目 中華粥

    ::::::::::本日の一品　中華粥:::::::::: 📢体調回復にも武器にもなる💊⚔️ だいぶ飲酒した次の日、早めに体調戻せますか？二日酔いに効くから知りたい、という軽い思いで聞いたら奥深かった中華粥でした。 　　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ 　 【トピックス】二日酔いで食べた中華粥 / 中華粥は主食ではない / いろんなお粥がありすぎて紹介しきれない / ミスドすごいね / お米の"ポタージュ" / デザートのお粥 / 二日酔いの朝、中華粥作るには？ / 家によくある葱油とワンタンの皮揚げたもの / 中国の戦い方にも活用 / 中華料理大百科を紐解いた / 日本のお粥も出汁をいれていこう 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠

    28 min
  2. #036皿目 水餃子

    MAY 14

    #036皿目 水餃子

    ::::::::::本日の一品　水餃子:::::::::: 📢同じようで全く違う水餃子と焼き餃子🥟 国民食と言っても良いくらいの餃子！ 以前一度餃子回をやっておりますが、今回はあえての「水餃子」にフィーチャーしてみました！焼き餃子もいいけど、水餃子も楽しんで欲しいという回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠ 【トピックス】 焼いた餃子とビール / 中国では餃子＝水餃子 / 餃子は"握る" / なぜ日本では焼き餃子が主流になったのか？ / パリっと感が日本の好み / 圧倒的にご飯に合う / “焼き餃子”として進化 / 中国・東北地方の餃子 / 中国・海沿いの餃子 / 中国・北京の餃子 / ここが日本の餃子のルーツ / 中国・モンゴル方面の餃子 / 餃パ発祥？の地 / 西太后が好きだった可愛い餃子 / 中国・南の餃子 / 点心ぱかーの文化 / 茹で汁を飲んでもよし / 水餃子の皮がプルプルになる秘密 / 焼き餃子＝锅贴（鍋に貼ったちっちゃい可愛らしいやつ） / 中国の諺のもなる / お正月に食べる水餃子はお金が入っている / めちゃくちゃ楽しい食事 / 劉さんは一度で2枚延ばせる / 右手に箸・左手にニンニク / いろんなタレ・食べ方がある / 餃子の皮の作り方 / ウー・ウェンさんの本がオススメ！ / 皮から作る楽しさ・喜びを体感してみて / RAKUSUIは"小籠包"のような水餃子 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 🍽️ご予約はコチラから—————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠

    33 min
  3. #035皿目 料理人・佐藤さん

    MAY 7

    #035皿目 料理人・佐藤さん

    ::::::::::本日の一品　料理人・佐藤さん:::::::::: 📢仕事の流儀／佐藤さん🧑‍🍳 お料理上手なのはきっと伝わっているとは思いますが、一体何者なんだ？と思われているかもしれないので、幼少期〜現在までの半生を真面目語っていただきました。 料理人・佐藤さんのこだわりが垣間見れる60分です🏅 ポッドキャストウィークエンド2026へ行く前に！必聴！ 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠　 【トピックス】料理上手な佐藤さんを知ろう / ハラミとの出会い / パンはあたたかい / カロリー消費が激しい / 初料理はラーメンの体温計添え / 料理の鉄人はかっこいい / ずっと"料理"が出来なかった / 世界で一番優しい"洗脳" / IFストーリーはメキシコのプロレスラー / とても美しいフランケンシュタイナー / 小川先生に一本取られた / 大阪が唯一だったから来た / 修行時代の仕事は運搬 / 怒鳴られなかったら飲みに行く / 料理の"主語" / 迷いなく美味いができたのは最近 / “麻婆豆腐”の人 / 様々なコンディションで出来が変わる / 神視点で創った酢豚 / 休みという概念がない / “修羅場かるた”でメディアに一番出た / “料理”を単体では信頼していない / だから"楽しく"食べることにこだわりたい / "五川"麻婆豆腐が生まれたワケ / 妥協も遠慮もしない"五川"麻婆豆腐 / 名前決めてから料理を創る / 世界滅亡の前日は是非RAKUSUIへ / podcastとお店は表裏一体 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「湯気の裏、山椒の舟」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠

    59 min
  4. #034皿目 ポッドキャストウィークエンドのグッズ

    APR 30

    #034皿目 ポッドキャストウィークエンドのグッズ

    ::::::::::本日の一品　グッズ情報:::::::::: 📢ポッドキャストウィークエンドのグッズ🧑‍🍳 2026年5月10日、裏KUSUIがマーケットで物販するグッズ？をご紹介します！数量限定ですので、迷わないように事前にチェックしてくださいの回です🎁 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠ 【トピックス】佐藤さんが必死に準備（仕込み）しています / ラインナップのコンセプト / 誰かに話したくなるもの / お土産にしたいもの / 自慢できる品です / 一品目：EP3 修羅場かるた / 飲み会・ポッドキャストのネタに / 二品目：食べる辣油 / オススメの食べ方 / ご飯のお供・お野菜のお供 / コンビニの冷やし中華・お蕎麦にも / 炒飯に入れるもよし / たたききゅうりの美味しい作り方 / 三品目：くるみの飴炊き / バニラアイスと一緒に / チョコをかけてもよし / ウィスキーのアテ・紹興酒のアテ / お茶うけによし / お土産にしもよし / 四品目：EP９XO醬 / サッポロ一番塩ラーメン・シーフードヌードル / お豆腐に・ご飯に乗っける / 温しゃぶにも / 塩味系の炒め物にも / 五品目：五川麻婆豆腐レシピ手拭い / レシピを見て愕然としてください / 作れるもんなら作ってみろ！ / 手拭いを買ってRAKUSUIに行くと粗品プレゼント / 料理のお悩みを書いていただくと粗品プレゼント / スキンヘッドで作務衣着ている人が目印です 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 🍽️ご予約はコチラから—————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠

    28 min
  5. #033皿目 野菜炒め

    APR 23

    #033皿目 野菜炒め

    ::::::::::本日の一品　野菜炒め:::::::::: 📢野菜炒めは炒めない！？🥦🍅簡単そうに見えて作るとイマイチ決まらない野菜炒め、皆さんは上手に作れますか？これを聞けば冷蔵庫のあまりものを美味しく食べられること間違いなし！ 　　　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠ 【トピックス】十中八九うまくできない / 字面は簡単なのに / お店の野菜炒めがうまい理由 / 野菜煮になっちゃう原因と対策 / シャキシャキ炒めものを作るには？ / 極意1:野菜は切りそろえる / 極意2:工程を把握する / 極意3:炒めない / パスタのことを思い出して / 玉子とトマトの炒め物の作り方と目指すもの / 中華説法 / 大根のビックリマンシール現象 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠

    29 min
  6. #032皿目 担々麺

    APR 16

    #032皿目 担々麺

    ::::::::::本日の一品　担々麺:::::::::: 📢担々面と担々麺とうま辛ごまラーメン“たんたんめん”の歴史を紐解いて美味しいCOTEN RADIOをやりました。夏にぴったりのたんたん風アレンジレシピもご紹介。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠ 【トピックス】🧔‍♂️ノリちゃんの腹ヘリ飯 / 担々麺は家族 / 紅白だからめでたい / 簡単麺なんです / 担担面（dàndàn miàn）はUber Eats / 担々麺は日本で陳建民さんが発明 / 四川飯店での就職を検討 / メディア向きじゃない中華料理 / 本場ではちゃんとした定義がある / おウチで簡単うま辛ごまラーメンの作り方 / 豚バラで作ると食べやすい / 冷蔵庫のいろんなトッピングで担々麺にしていく / 実は3担麺しちゃってました / 食べれそうで食べられない本場の辣油 / おウチでかんたん辣油の作り方 / アレンジ担々麺風そうめん / 練りごまは割って使おう 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 🍽️ご予約はコチラから—————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠

    32 min
  7. #031皿目 餃子の王将

    APR 9

    #031皿目 餃子の王将

    ::::::::::本日の一品　餃子の王将:::::::::: 📢第1回王将ダービー開幕🏇🏇🏇 佐藤さんが開発した王将ダービーをみんなで餃子の王将でやってみた回です。 みなさんも是非下の出走表を見ながら予想してみてください🎯 本EPの出走表 1️⃣野菜炒め 2️⃣極王海老のチリソース(ジャスト) 3️⃣肉と卵の炒りつけ(ジャスト) 4️⃣極王鶏の唐揚げ(ジャスト) 5️⃣チャーハン(ジャスト) 6️⃣餃子(ジャスト) 7️⃣酢豚(ジャスト) 8️⃣春巻き 　 🌐王将ダービーはコチラから※📱推奨 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠　 【トピックス】 EP30で話した王将競馬 / せっかくだからやってみよう / 予想の方針も考えよう / パドックの見れるカウンターに座りたい / ルール説明 / 生成AIに相談したら次の日にはできる / 王将さん、公式にしてくれたらいいな / 一人でやっても楽しい / オッズは意味がないのに見ちゃう / レース結果発表 / 反省会 / スパイシーオムライス爆誕 / ごま団子の美味しい食べ方 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠

    25 min
  8. #030皿目 おかわり賄いの回（雑談）

    APR 2

    #030皿目 おかわり賄いの回（雑談）

    ::::::::::本日の一品　賄い料理:::::::::: 📢佐藤さんの若かりし日と裏KUSUIが流行らせたいモノ🐎🇫🇷 🐑お品書き🍽️ ​涮羊肉（シュワンヤンロウ）​一分ちゃん​青島ビール・紹興酒　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ 　 【トピックス】 👨‍🍳佐藤さんの若かりし頃の御写真 / 洋装は黒歴史 / 仕事としてのスキンヘッド / 以前のRAKUSUIの営業事情と子育ての両立 / 一番好きなことができるのがpodcast / おっさんがラジオ体操をサボる理由 / 2026年料理トレンド予想を考察してみる / 中華候補①：花巻（ファーチェン） / 中華候補②：焼売 / 飲茶が流行ってほしい / 美味しいモノを探す野鳥の会 / "王将競馬"を流行らせたい / “フレンチドッグ”を流行らせたい 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠

    32 min
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