Vandaag besteedt Gijsbregt aandacht aan een trend. Al eerder benoemde hij ;' Het echte echt', maar wat bedoelt hij daar dan mee? WOUTER UPDATE Bidfood media Amsterdam en een brainstorm met GEM! over de Horecava GIJSBREGT UPDATE (1 minuut) Barista Challenge by Lavazza in de Loft LANG TOPIC: Het echte echt Het 'echte echt' in een paar stappen: Vroeger was alles gewoon echt. Je moest erbij zijn geweest om het meegemaakt te hebben, je hoorde het van iemand anders. Je at brood van de bakker uit jouw buurt, met graan uit jouw buurt, dat vers was gemaakt, in de stijl van jouw regio. Er was geen beeld of het kwam (ruim) na je eigen ervaring. Daarna kwamen de (massa)media: er kwamen plaatjes, beelden, gestylede beelden, reclame, kookboeken, Michelingidsen, ineens moet iets er op een bepaalde manier uitzien. Denk aan de slagroom die eigenlijk scheerschuim is. Vervolgens kwam internet met later social media. Nu zag je op social media hoe een koffiebar eruit hoort te zien, je gaat alleen nog naar zaken die er zo uitzien. Social media (het beeld) geeft de wereld vorm. Ook omdat bepaalde vormgeving heel geschikt is voor social media (zoals de plantenwand met neon sign) Toen was er AI. Er hoeft niet eens meer een origineel te zijn. De wereld gaat lijken op wat AI ons dicteert. Zelfs authentiek wordt gegenereerd. Nu is AI nog lelijk, maar er komt een moment aan dat we echt en niet echt meer uit elkaar kunnen houden. We weten hoe iets dat echt is eruit moet zien en maken het zo machinaal en/of digitaal. Denk aan bordjes die eruit zien alsof ze handgemaakt zijn of glazen met batched cocktails die bewust niet allemaal even vol zitten of een menukaart met expres een fout erin. We gaan komende periode op zoek naar het echte echt. Noem het bewijs van echtheid. Dat is heel lastig, maar het kan wel. We willen zien dat het gemaakt wordt (open keuken, tafelbereidingen), we willen weten waar iets vandaan komt (tonijn met QR-code), we willen technieken die niet te digitaliseren zijn, fermenteren, roken, we willen midden in het seizoen en uit de buurt, herkenbaar, we willen vakmanschap voor onze neus, we willen zaken die niet kloppen, die zelf ontworpen en gemaakt zijn, niks uit de catalogus. Hier past ook horeca unplugged en bewust donkere zaken. We willen geraakt worden door het echte in het hier en nu, wat niet te kopiëren is, we willen zien dat er moeite gedaan is, effort signalling, ambachten vasthouden en weg van schermen en digitaal
