島嶼廚房

孫佳玲
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島嶼廚房

  1. Mar 29

    EP.13 宜蘭金柑的轉型之路：飲食文化、鮮食推廣與產業挑戰 ft.生態廚師張育瑋

    一顆小小的金柑， 在宜蘭的土地上， 承載著一整個產業的變遷。 《島嶼廚房》第十三集， 我們從一鍋酸甜交織的金柑甘露煮出發， 走進宜蘭金柑的產地， 看見這項傳統加工技藝， 如何延續至今。 過去，金柑多用於加工保存； 如今，也開始走向鮮食市場， 讓更多人重新認識它的風味與價值。 然而， 在產業轉型的同時， 農村缺工與極端氣候， 也正悄悄影響著金柑的生長與收成。 這一集， 生態廚師帶著女兒一起走進產地， 從採收到料理， 在土地現場學習食物的來源， 也讓產地教育在日常中發生。 從一顆金柑的滋味， 我們看見的不只是飲食文化， 還有地方產業的挑戰、 以及世代之間正在延續的理解與記憶。 《島嶼廚房》， 邀請你一起走進宜蘭， 在酸甜之間， 看見土地的現在，也想像未來。

    40 min

  2. Mar 22

    EP.12 一鍋巴萊豬番茄肉醬：走進綠生農場的部落生活實踐 ft.生態廚師張育瑋

    一鍋香氣濃郁的巴萊豬番茄肉醬， 不只是料理， 也是一段與土地重新連結的故事。 《島嶼廚房》第十二集， 我們走進南投仁愛鄉的眉溪部落， 拜訪以自然農法耕作的綠生農場。 農場主人在退休後回到部落， 希望透過農耕與養殖， 延續過去與土地共生的生活方式。 於是，他引進自然農業， 種植番茄、飼養巴萊豬， 透過農業循環， 慢慢恢復土地的生機。 從一鍋巴萊豬番茄肉醬開始， 我們看見的不只是餐桌上的味道， 還有部落文化、土地記憶， 以及一群人努力守護的生活方式。 《島嶼廚房》， 邀請你一起走進部落， 聽見食物背後， 與土地共生的故事。

    40 min

  3. Mar 15

    EP.11 港口的味覺航線：基隆魚漿文化與多元飲食史 ft.生態廚師張育瑋

    在基隆， 一碗魚漿湯， 其實連著一整座港口城市的歷史。 為什麼蛋腸成了基隆限定？ 咖喱與沙茶，又怎麼走進港城餐桌？ 《島嶼廚房》第十一集，我們從魚漿的製作工序出發， 一路談到港口發展、漁業興盛， 也走進—— 🔥 雞籠中元祭的由來 🌊 「流浪頭」地名背後的港灣記憶 🐟 崁仔頂漁市清晨的魚市文化 一口魚漿， 藏著海港貿易、族群移動， 也藏著基隆人共同的味覺記憶。 當老技藝逐漸式微， 我們是否還能從味道裡， 讀懂這座城市？ 《島嶼廚房》 帶你沿著港口的味覺航線， 聽見基隆，也看見飲食背後的文化身分。

    41 min

  4. Mar 8

    EP.10 走進官田菱角田，看見生態共生與地方希望 ft.生態廚師張育瑋

    在臺南官田的水田裡， 菱角葉鋪滿水面， 一隻被稱為「凌波仙子」的鳥， 悄悄踏水而行 牠是水雉，而這片水田，是牠的家。 《島嶼廚房》第十集， 走進官田菱角田， 看見菱角與水雉如何在同一片水域裡共生。 菱角農採取友善耕種， 保留濕地環境， 讓水雉在水田中築巢、育雛。 一顆顆菱角，不只是餐桌上的清甜滋味， 更是一片水田的生物多樣性證明。 然而，菱角撐起官田許多家戶收入， 卻也面臨後繼無人的困境。 當農業人口老化， 這片共生的風景，還能維持多久？ 從水田生態到農村未來， 從菱角濃湯到濕地保育， 《島嶼廚房》， 邀請你一起走進水田深處， 看見食物背後的生命連結與地方希望。

    40 min

  5. Mar 1

    EP.9 嘉義中埔黃金板栗的尖刺與美味 ft.生態廚師張育瑋

    滿地尖刺的黃金板栗， 掉落在嘉義中埔的山坡地上， 每一顆都像小小海膽，靜靜等待成熟。 《島嶼廚房》第九集， 跟著生態廚師走進田間， 觀察黃金板栗的生長與採收： 農人戴上厚手套，彎腰撿拾落果， 小心尖刺，保護自己，也保護果實， 理解山坡農業的智慧與環境節奏。 除了田間觀察，我們也把黃金板栗搬上餐桌： 黃金板栗燉雞湯，不只是滋味， 更是地方飲食文化的傳承。 同時，我們比較本土板栗與進口板栗的差異， 讓聽眾理解在地食材的價值與特色。 《島嶼廚房》， 邀請你一起， 從滿地尖刺的田間到香氣四溢的餐桌， 上一堂關於土地、生態與飲食文化的教育文化課。

    41 min

  6. Feb 22

    EP.8 麵線為什麼不加花生油？油間車消失之後 ft.生態廚師張育瑋

    一碗花生油麵線， 香氣溫潤， 是許多人記憶裡的家常味。 《島嶼廚房》第八集， 走進彰化 芳苑鄉， 從這碗麵線出發， 認識在地花生與花生油的故事。 芳苑盛產花生。 油車間裡慢慢榨出的花生油， 油香四溢， 既是地方產業， 也是生活日常。 然而，隨著精煉油大量出現， 油車間逐漸減少， 傳統榨油文化， 也面臨消失的危機。 當飲食選擇越來越方便， 我們是否還願意為一份土地的香氣停下腳步？ 是否願意用一餐的選擇， 支持土地，也支持傳統技藝？ 《島嶼廚房》， 邀請你一起， 從一碗花生油麵線， 看見芳苑的農業發展與產業變遷， 以及正在延續的飲食文化。

    41 min

  7. Feb 15

    EP.7 澎湖中卷麵線 美味背後的漁民生活與海洋永續 ft.生態廚師張育瑋

    明天就是除夕了， 祝大家新年快樂，馬上幸福、有錢。 團圓飯的餐桌上， 總少不了一道海鮮。 魚，象徵年年有餘； 蝦，寓意健康長壽、好彩頭。 而在澎湖， 還有一碗中卷麵線， 是與海共生的智慧與飲食文化， 也是遊客夏夜體驗澎湖海洋風情不可或缺的代表性美食。 《島嶼廚房》第七集 從年節的團圓餐桌出發， 帶你認識澎湖的中卷文化。 中卷怎麼捕？ 漁民捕魚生活是什麼景況？ 又為什麼中卷的多寡， 成了觀察海洋變化的重要指標？ 一尾中卷， 連結著餐桌與海洋， 也牽動著一整個漁村的生計。 當我們在團圓飯裡夾起一段中卷， 是否也能想一想， 海洋正發生什麼變化？ 《島嶼廚房》， 邀請你在除夕前夕， 從一碗澎湖中卷麵線， 看見團圓的味道， 也看見海洋的現在與未來。

    41 min

  8. Feb 8

    EP.6 一鍋馬鈴薯燉牛肉的在地農業循環 ft.生態廚師張育瑋

    一道料理， 串起的是土地、教育與生活， 也是島嶼世代之間，正在傳遞的味道與價值。 《島嶼廚房》第六集 從一鍋馬鈴薯燉牛肉出發， 走進斗南農村，看見農業循環如何在日常裡發生？ 為什麼斗南適合種馬鈴薯？ 收成之後，田地又怎麼被好好利用？ 在「馬鈴薯日」， 邀請民眾走進田裡，親手拔起馬鈴薯， 認識土地的氣味，也重新認識食物的來處。 從田間到廚房， 體驗馬鈴薯的各種在地吃法， 把農業循環，變成一場可以參與的生活風景。 每個月15日的「斗南食物日」， 則是讓在地學子認識地方飲食文化， 在一口一口的滋味裡，建立對家鄉的理解與認同。 島嶼廚房，邀請你， 從馬鈴薯燉牛肉的滋味裡， 重新認識斗南， 也重新思考，我們與土地之間的關係。 2月8日中午12 點20分，漢聲電台準時播出，線上收聽網址 https://www.voh.com.tw/tw/Program/ugC_AMFM.aspx?Type=2 Podcast收聽網址 https://reurl.cc/QVgN0O

    40 min
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