有賀薫と今井真実のはらはちぶんめ

スープ作家・有賀薫と料理家・今井真実によるPodcast。料理にまつわるあれやこれやをおしゃべりします。季節の食材、食卓でのちょっとしたコツ、時には家庭のことまで〝はらはちぶんめ〟にトークする番組です。 おたよりはこちらまで↓ 番組メールアドレス harahachi@tbs.co.jp 番組公式X @harahachi_tbs #はらはち ■スープ作家 有賀薫 @kaorun6 (X) @arigakaoru (Instagram) 東京生まれ。現代の暮らしに寄り添うスープレシピを中心に、キッチン、道具なども含め、食のスタイルを各種メディアで発信している。日本各地の汁物と日常の食を訪ねる「スープ旅」も継続中。著書に、レシピ本大賞入賞作の『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』(文響社)、『スープ・レッスン』(プレジデント社)、『有賀薫の豚汁レボリューション』(家の光協会)、『スープが作れたら、自炊は半分できたようなもの』(オレンジページ)など多数。 ■料理家 今井真実 @mamiimai_gohan (X) @mamiimai (Instagram) 神戸市生まれ。「作った人が嬉しくなる料理を」という考えを元に、TV、雑誌、web 媒体、企業広告をはじめ、多岐にわたるレシピ製作を担当。エッセイストとしても活動している。2023年オージービーフ PR 大使日本代表に選出され国内外でイベントに出演。 著書に『毎日のあたらしい料理 いつもの食材に「驚き」をひとさじ』(KADOKAWA)「いい日だった、と眠れるように 」 (左右社)『はじめて・りょうり ごはん』(福音館書店)など多数。 ■アシスタント 住吉輝彦 @terrrrrrru0416(Instagram) 北海道出身。出版社勤務。リスナーの視点でふたりの話の聞き手として参加。番組編集担当。 ■制作 井上貴彦 @taccno_ (X) @taccno (Instagram)

  1. 21h ago

    ep29.パンプキン記念日-実はレンジ調理もおすすめ!かぼちゃ。(ちいかわの話も)

    おたよりはこちらまで! 番組メールアドレス harahachi@tbs.co.jp 番組公式X @harahachi_tbs #はらはち オープニング/カットかぼちゃの魅力/映画『ちいかわ』と草間彌生さん/かぼちゃの切り方と電子レンジを活用した下ごしらえのコツ/今井真実流「かぼちゃのレンチンからし醤油」/有賀薫流「蒸しかぼちゃと味噌マヨ」「揚げ漬け」/秋のオーブン活用法(かぼちゃ・さつまいもの同時焼き)/栗の下処理と栗料理(パエリア・サムゲタン・中華おこわ)/さつまいもの大量消費に!「さつまいも豚汁」/エンディング タイムスタンプ 00:00 オープニング 00:18 カットかぼちゃの便利さ 01:33映画『ちいかわ』と草間彌生さん 08:28 かぼちゃの切り方・電子レンジを活用した下ごしらえ 10:40 有賀さんのかぼちゃ料理(揚げ漬け) 11:08 今井さんのかぼちゃ料理(からし醤油) 12:54 せいろ蒸しかぼちゃと「味噌マヨネーズ」 13:31 かぼちゃのオーブンローストシナモンバター! 16:17 秋のオーブン活用術(さつまいも・焼き芋の同時調理) 18:45 栗のアク抜きとアレンジ(パエリア・甘栗サムゲタン) 21:50 さつまいも掘り後の消費に!「さつまいも豚汁」 22:20 エンディング Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

  2. Oct 3

    ep28.静かな味わいの階段を~スープ作家の秋スープ「まるごとポトフ」

    おたよりはこちらまで! 番組メールアドレス harahachi@tbs.co.jp 番組公式X @harahachi_tbs #はらはち     ☆有賀薫の「スープの学校」第3期〜秋の味覚を、まるごと味わう 全3回のアトリエ〜 https://peatix.com/event/5110592     オープニング/秋の訪れと時間の体感/有賀さんと「スープの魔女」/秋におすすめ!鶏もも肉とれんこんの丸ごとポトフ/肉や野菜を大きく煮る理由/塩豚と季節野菜のポトフ~煮込みの手順/ありがとうシャトルシェフ/食材を絞ったスープの魅力と素材の解像度/香味野菜、なくたって大丈夫!/有賀さんの「スープの学校」のお知らせ/エンディング     タイムスタンプ 00:00 オープニング 00:21 秋の訪れと時間の体感 05:22 有賀さんと「スープの魔女」 10:50 鶏もも肉とレンコンの丸ごとポトフ 13:17 肉を大きく(丸ごと)煮るメリット 14:14 塩豚と季節野菜のポトフ 16:18 ありがとうシャトルシェフ 18:04 食材を絞ったスープの魅力と素材の解像度 21:11 香味野菜、なくたって大丈夫! 23:08 有賀さんの「スープの学校」のお知らせ 24:11 エンディング   Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

  3. Sep 19

    ep26.たこを味わう島旅in日間賀島-「おいしいホテルって、こういうこと」

    おたよりはこちらまで! 番組メールアドレス harahachi@tbs.co.jp 番組公式X @harahachi_tbs #はらはち   オープニング /愛知県・日間賀島(ひまかじま) / 「絶対に帰れる島」の魅力 / 南知多の絶品ピッツェリア / 日間賀観光ホテルの思い出 /名物のタコとこだわりの調味料 / 稲田俊輔さんと巡った煮付け / タコにオリーブオイル! / 刈谷パーキングエリアでのお買い物 / ドライバジルとハーブの歴史 / 生とドライでこんなに違う!ハーブの使い分け / 旅の余韻を楽しむ「追い日間賀島」 / エンディング   00:00 オープニング 00:26 今井真実さんの夏休み、愛知県・日間賀島へ 02:50 海上タクシーで「絶対に帰れる島」? 日間賀島を選んだ理由 04:54 知多半島でまず一服、魚介たっぷりのピザとパスタに舌鼓 07:44 観光名所はないけれど、海と風呂と食事が最高な島の過ごし方 08:34 タコ刺しを赤酢の酢飯で。地元の名産「山吹酢」と「白たまり」 12:19 料理人・稲田俊輔さんと楽しむ、ストイックで絶品な魚の煮付け 14:11 10年来の常連・今井さん流、タコをさらに美味しくする「裏技」 15:06 帰り道の定番、刈谷パーキングエリア 16:35 「ハーブといえばドライだった」日本食卓の懐かしい思い出 19:25 香りの強さが全然違う!生とドライの使い分けのポイント 21:03 普段の魚料理を格上げする「オリーブオイル×ドライハーブ」の魔法 23:44 エンディング Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

  4. Sep 12

    ep25. 発酵火鍋会in有賀家 -年中夢中鍋want you!

    おたよりはこちらまで! 番組メールアドレス harahachi@tbs.co.jp 番組公式X @harahachi_tbs #はらはち   佐藤貴子さん『旅する火鍋 12か月のレシピと中国ローカル鍋紀行』グラフィック社 https://www.graphicsha.co.jp/detail.html?p=62779   オープニング / 割り箸で発声練習 / 有賀さんの火鍋会 / 新しく買った火鍋の鍋 / メインディッシュ「発酵トマト鍋」 / 発酵トマトの作り方 / 鶏ガラスープのポイント / 火鍋に入れる夏野菜 / お漬物を料理に活用するアイデア / 砂肝と発酵ささげ / タレと木姜子油(ムージャンユ) / 年中楽しめる火鍋の魅力 / 佐藤貴子さん『旅する火鍋』 / エンディング   00:00 オープニング 00:18 番組恒例?割り箸を使った発声練習の裏側 01:58 6時間超えの火鍋会 04:00 火鍋以外にも大活躍、新しく買った鍋 05:31 今回の主役、旨味が凝縮した「発酵トマト鍋」の魅力 05:47 自宅で作れる「発酵トマト」 07:30 スープ作家直伝、雑味のない鶏ガラスープの取り方 11:00 ズッキーニやトウモロコシ、夏野菜と鍋の意外な相性 11:10 日本の「お漬物」を鍋の隠し味に使うアイデア 13:02 お酒も進む、砂肝と発酵ササゲの炒め物 15:56 香りの決め手、魅惑の「木姜子油(ムージャンユ)」 18:40 若者に人気の「マーラータン」と1人鍋 19:54 火鍋の魅力が詰まった一冊、佐藤貴子さんの『旅する火鍋』 21:17 エンディング Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

  5. Aug 29

    ep23. 味噌汁レボリューション夏-ちぎるピーマン、カレーアレンジ、時には冷やし味噌汁Yeah!-

    おたよりはこちらまで! 番組メールアドレス harahachi@tbs.co.jp 番組公式X @harahachi_tbs #はらはち   撮影裏話/余ったごちそう全部カレー/夏野菜とお味噌汁の包容力/「ちぎり」ピーマンとソーセージの魅力/レタスとあさりの組み合わせ/ラタトゥイユの味変/有賀さんの「とうもろこしとスペアリブのスープ」/焼き野菜の香ばしさを加える贅沢/冷やし味噌汁/お豆腐の使い分け(木綿・絹・厚揚げ)/具材の切り方と料理家の意図/   00:00 オープニング 00:21 「ごちそう」撮影裏話 03:13 夏野菜をお味噌汁にする 04:32 「ちぎり」ピーマンとソーセージ 05:41 仕上げにレタスをちぎり入れる「あさりのお味噌汁」 06:38 ラタトゥイユやミネストローネをお味噌汁にリメイク 08:11 とうもろこしとスペアリブのスープ 09:48 グリルで焼いた夏野菜を入れる「香ばしいお味噌汁」 12:12 夏に嬉しい冷やし味噌汁と、冷たいカレーアレンジ 14:27 お豆腐(木綿・絹・厚揚げ)の選び方と味 20:34 具材の切り方のバランスと、レシピに込められた料理家の意図 23:23 今井さんの旦那さんが作る、予想外な組み合わせのお味噌汁のおいしさ Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

  6. Aug 22

    ep22. 夏に恋するYo! マイ麺 -AIのレシピ,料理家のレシピ-

    おたよりはこちらまで! 番組メールアドレス harahachi@tbs.co.jp 番組公式X @harahachi_tbs #はらはち 今井さんの汁なし担々麺レシピはこちら! https://www.aussiebeef.jp/recipe/186/ 猛暑の過ごし方/今井さんの夏麺レシピ:牛ひき肉の汁なし担々麺/豚ひき肉との違いとこだわり/美味しく作るポイント「ムラ」/冷やし担々麺アレンジ/有賀さんのインスタントラーメンAI三本勝負/AIの意外なアイデア/丸ごとトマトのラーメンと水溶き片栗粉/まさかのルーツ/レシピ制作「1000本ノック」/有賀さんのピーマン味噌カレーラーメン 00:44 猛暑の夏休み、外に出られない日々 02:11 今井さんの新レシピ:牛ひき肉の汁なし担々麺 03:57 豚ひき肉との違い、牛ひき肉を使う理由 05:42 器の中で作る合わせ調味料の黄金比 06:55 麺の茹で汁を「大さじ3」入れる理由 08:08 トッピングとラー油の仕上げ 09:54 冷やし担々麺アレンジ 11:24 有賀さんの「インスタントラーメン三本勝負with AI」 12:34 AI提案「丸ごとトマトラーメン」と片栗粉 13:58 「ちょっとまってそのレシピ!」 15:19 レシピ開発「1000本ノック」 18:37 有賀さんの味噌ラーメンアレンジ:ピーマンとカレー粉 Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

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