Die kleine Brotzeit

BACKEN - Der Brot-Kongress
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Willkommen bei "Die kleine Brotzeit", deinem Guide für echte Backkunst. Wir servieren dir geballtes Wissen von Europas Bäckermeistern - von der perfekten Sauerteig-Führung bis zu knusprigem Roggen- und Dinkelbrot. Freu dich auf Profi-Rezepte, Video-Tutorials und monatliche Live-Premieren, die dein Hobby auf das nächste Level heben. Alles für deine Backstube findest du auch auf Instagram (@brotkongress) oder unter www.brot-kongress.de. Lass uns gemeinsam das perfekte Brot backen!

  1. 2d ago

    Das ultimative Schwarzbrot-Rezept: Mit Sauerteig und viel Liebe zum Detail

    Schwarzbrot backen mit Sauerteig - so gelingt dir ein saftiges, aromatisches Schwarzbrot, das nicht trocken wird. Schritt für Schritt backen wir heute ein perfektes Schwarzbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.🍞 Worum es in diesem Video geht:Schwarzbrot gehört zu den beliebtesten Broten Deutschlands - aber selbst gebacken wird es oft zu trocken oder schmeckt fade. Michaela zeigt dir heute, worauf es beim Schwarzbrot backen wirklich ankommt: vom Sauerteig über die richtige Teigführung bis zum perfekten Ausbacken. Das erwartet dich:Warum selbstgebackenes Schwarzbrot oft misslingt - und wie du es besser machstDer Sauerteig: So bekommst du Aroma und Saftigkeit ins SchwarzbrotSchritt-für-Schritt-Anleitung mit allen Zutaten und TimingsSo wird die Krume saftig und nicht klitschig Kapitel:00:00 Schrotbrot ohne Mehl: warum es trotzdem bindet00:54 Koljas Rezept und der Einfluss von Dietmar Kappl02:18 Feines oder grobes Roggenschrot: der Unterschied04:08 Zutaten für rheinisches Schwarzbrot mit Rübenkraut05:16 Sauerteig als Schaumsauer aufschlagen10:43 Kastenformen im Vergleich15:15 Übergare beim Schrotbrot richtig einschätzen19:29 Hauptteig mit Rübenkraut kneten25:44 Teig einfüllen, stippen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen33:47 Warum Schrotbrot 2 bis 4 Tage ruhen muss36:09 Anschnitt und Vergleich mit typischem Backfehler Zum Rezept:https://brot-kongress.de/rezepte/koljas-schrot-brot-2-0/ 🔔 Nichts verpassen? Abonniere BACKEN – Der Brot-Kongress auf YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw Zubehör aus dem Video:Monfish Toastbrotform 1.000g: https://amzn.to/4yuHjJiMonfish Toastbrotform 750g: https://amzn.to/4faJlXvToastbrotform Edelstahl 1.000g: https://amzn.to/4fHZYd5Brotbackform Edelstahl 750g: https://amzn.to/4yAQwQrBacktrennspray: https://amzn.to/3TIDUq8 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Schwarzbrot #SchwarzbrotBacken #Sauerteig #Brotbacken #BackenDerBrotKongress #Brotrezept #Vollkornbrot #DeutschesBrot

    Das ultimative Schwarzbrot-Rezept: Mit Sauerteig und viel Liebe zum Detail

  2. 6d ago

    Saatenbrötchen backen: 5 Saaten auf einem Brötchen - mit der Brotfee

    Saatenbrötchen backen mal anders: Die Brotfee Heidi Schlautmann zeigt dir ihre Saatenblüten. Auf jedem Brötchen sitzen fünf verschiedene Saaten, sauber getrennt wie Blütenblätter. Der Trick: Jedes Brötchen wird geviertelt und aus fünf Vierteln wieder zusammengesetzt. 📌 Das Rezept zum Nachlesen: https://brot-kongress.de/rezepte/saatenblueten/ Das Originalrezept „Saaten-Blüten“ stammt vom Brotdoc Björn Hollensteiner: https://brotdoc.com/2016/01/16/saaten-blueten/ In dieser Folge „Die kleine Brotzeit“ lernst du: • Brötchenteig mit Weizenkeimlingen oder Weizenkleie anreichern (bis ca. 10 % aufs Mehl) • Fester Poolish über Nacht für mehr Aroma und eine stabile Struktur • Warum der Teig für die Saatenblüten fester sein muss (TA ca. 158–160) • Saaten sauber aufbringen: der Trick mit dem feuchten Tuch • Vierteln und aus fünf Vierteln eine Saatenblüte zusammensetzen • Mit Dampf backen, damit die Saaten nicht bitter werden ⏱ Kapitel: 00:00 Saatenbrötchen: 5 Saaten auf einem Brötchen 00:40 Die Saatenblüten der Brotfee Heidi Schlautmann 01:23 Brötchenteig mit Weizenkeimlingen oder Weizenkleie 03:25 Fester Poolish über Nacht: mehr Aroma & Struktur 05:13 Butter im Brötchenteig: fluffig & elastisch 06:24 Warum der Teig fester sein muss (TA 158–160) 07:42 Kneten mit der Wilfa Probaker, bis sich der Teig löst 10:14 Stockgare: 45 Minuten bei Raumtemperatur 10:38 Die 5 Saaten: Chia, Leinsamen, Sesam, schwarzer Sesam & Hanf 11:53 Portionieren: Aus 10 Teiglingen werden 8 Brötchen 13:03 Der Trick mit dem feuchten Tuch: Saaten sauber aufbringen 14:15 Teiglinge à 85 g rund formen 17:35 Spannung aufbauen & Saaten aufstempeln 20:40 Das Originalrezept vom Brotdoc Björn Hollensteiner 21:40 Vierteln: Die Schnittkanten sind der Kleber 23:06 Schwarzer Sesam oder Schwarzkümmel? 24:16 Aus 5 Vierteln eine Saatenblüte zusammensetzen 26:30 Tipp: dunkle Saaten gegenüber setzen 27:21 Reste als Snack: Saaten-Dreiecke zum Dippen 28:27 Gare erkennen & einschießen 29:15 Backen bei 200 °C Umluft mit Dampf 30:17 Anschnitt & Verkostung 👩‍🍳 Mehr von Heidi Schlautmann, der Brotfee: https://www.brotfee.de 💬 Welche fünf Saaten würdest du für deine Saatenblüte nehmen? Schreib's in die Kommentare! 🛠️ Zubehör aus dem Video* Das Öl-Kännchen/Sprüher: https://amzn.to/3PVjCbl 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Saatenbrötchen #Brotfee #BrötchenBacken #Saatenblüten #Brotdoc #DieKleineBrotzeit #BrotKongress

    Saatenbrötchen backen: 5 Saaten auf einem Brötchen - mit der Brotfee

  3. Sep 30

    Das Geheimnis für perfektes Kartoffelbrot: Handwerklich und einfach!

    Kartoffelbrot Rezept: Wir backen saftiges, schwäbisches Kartoffelbrot – helles Weizenmischbrot mit gekochten Kartoffeln, Sauerteig und klarer handwerklicher Technik. In diesem Video siehst du Schritt für Schritt, wie aus gekochten, gut ausgekühlten Kartoffeln (am besten vom Vortag) ein unendlich saftiges Kartoffelbrot wird: dünne knusprige Kruste, gleichmäßige elastische Krume, mild im Geschmack – kaum Säure, leicht süßlich – und lange frisch. Kein Schnell-Fix, sondern ehrliche Teigführung mit Gefühl. Du lernst:• Warum gekochte Kartoffeln Saftigkeit und Frischhaltung bringen• Sauerteig, Hefe und Poolisch – und wann Salzsauerteig Sinn macht• Bassinage: Wasser schluckweise zugeben, wenn der Teig schon steht• Kneten nach Gefühl (nicht nach der Uhr), Stockgare und Stückgare• Fingerprobe, Backstahl bei 250 °C, Schwaden und Ofentrieb• Was passiert bei Stückgare über Nacht – und wie du die Hefe anpasst Ob du Brot selber backst oder zum ersten Mal ein Kartoffelbrot Rezept nachbackst: Bleib dran - du siehst gleich, was aus dem Teig wird. 📌 Rezept / Zutatenliste:https://heimbaecker.de/rustikales-kartoffelbrot/ ⏱️ Kapitel0:00 Kartoffelbrot Rezept: saftiges schwäbisches Brot0:33 Warum gekochte Kartoffeln Brot so saftig machen2:05 Zutaten: Kartoffeln, Sauerteig, Hefe & Poolisch5:02 Teig ansetzen & kneten (nach Gefühl, nicht nach Uhr)10:23 Kartoffeln im Teig: Frischhaltung & Bräune13:47 Bassinage: Wasser schluckweise unterarbeiten16:52 Teigtemperatur ca. 25 °C & Fenstertest17:58 Stockgare: Dehnen und Falten20:19 Brot rundwirken & in den Gärkorb24:22 Stückgare & Fingerprobe (Gare prüfen)26:45 Ofen 250 °C - Backstahl vorheizen27:13 Stürzen, Einschießen & Schwaden29:54 Kartoffelbrot backen (ca. 55-60 Min)30:51 Ausbund & knusprige dünne Kruste31:39 Anschnitt: gleichmäßige, elastische Krume32:47 Verkostung: mild, saftig, leicht süß35:27 Über Nacht gehen lassen? Hefe reduzieren38:40 Rezept-Link & Nachback-Empfehlung 🍞 Mehr vom Brot-Kongress:• Dinkel-Buchweizen-Brot: https://www.youtube.com/watch?v=CPH5y29gXpA• Weizensauerteig ohne Hefe: https://www.youtube.com/watch?v=hFMaCeciAUk• No-Knead Sauerteigbrötchen: https://www.youtube.com/watch?v=HkVCA7c7j5E Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress für Profi-Rezepte, handwerkliche Technik und ehrliches Brotbacken.Schreib uns: Backst du Kartoffelbrot eher am selben Tag oder über Nacht? 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Kartoffelbrot #KartoffelbrotRezept #Brotbacken #SaftigesBrot #BrotSelberMachen #Bassinage #Sauerteigbrot

    Das Geheimnis für perfektes Kartoffelbrot: Handwerklich und einfach!

  4. Sep 23

    Marcel Paas Trick für perfekte Sauerteigbrötchen (ohne Kneten!)

    Sauerteigbrötchen backen mit Marcel Paa (Einfach Backen) - ohne Kneten, ganz ohne Maschine! Brot backen ohne Kneten geht einfacher als du denkst: Brötchen wie vom Bäcker, rein mit der Hand. In diesem No-Knead Video zeigt dir Marcel Paa, wie du knusprige Sauerteigbrötchen selber backst. Der Clou: Die lange Teigführung übernimmt die Glutenentwicklung für dich - du brauchst weder Knetmaschine noch Kraft, nur gutes Sauerteig-Anstellgut, etwas Zeit und ein paar Handgriffe. Am Ende stehen luftige Brötchen mit saftiger Krume und knuspriger Kruste auf dem Frühstückstisch. Marcel Paa ist diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. In diesem Video verrät er seine besten Tipps, wie du einfache Brötchen ohne Kneten hinbekommst - auch ohne teure Ausrüstung. Was dich in diesem Video erwartet: 00:00 Brötchen ohne Kneten - das Prinzip 01:44 Sauerteig-Zutaten & Saatenmischung 02:28 Sauerteig-Teig anrühren (370 g Wasser auf 500 g Mehl) 05:58 Stretch & Fold - Dehnen und Falten 08:40 Stockgare im Kühlschrank (12-48 h) 09:58 Schwimmtest - Fermentation prüfen 11:59 Teig schonend stürzen 14:54 Auf Saaten kippen & sanft falten 16:22 Sauerteigbrötchen abstechen 20:18 Backen mit Schwaden (250 → 220 °C) 23:38 Perfekte Gare erkennen & Ergebnis Diese einfachen Brötchen eignen sich perfekt als Sonntagsbrötchen oder Frühstücksbrötchen! Über Marcel Paa: Marcel betreibt den erfolgreichen Kanal „Einfach Backen" sowie seine Backschule. Sein Motto: "Nicht lange Fackeln, einfach backen." Shop von Marcel Paa: https://www.marcelpaa-shop.com/ 🤓 Bestelle hier sein Buch "Super Easy Sauerteig": https://bjvv.de/Buch/9783954534005-Super-Easy-Sauerteig 🍞 Rezept & Zutaten findest du hier: https://brot-kongress.de/rezepte/marcel-paas-helle-sauerteigbroetchen-ohne-kneten/ 🛠️ Ich empfehle Zubehör für Brotbacken und Hobby-Bäcker* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Hobby-Bäcker T-Shirts: https://brot-kongress.myspreadshop.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Sauerteigbrötchen #OhneKneten #NoKnead #MarcelPaa #EinfachBacken #BrötchenSelberBacken #BrötchenWieVomBäcker #Sauerteig #BrotBacken #Frühstück

    Marcel Paas Trick für perfekte Sauerteigbrötchen (ohne Kneten!)

  5. Sep 20

    Dinkel-Buchweizen-Brot selber backen: saftig & großporig - Meisterstück von Silvio Mann

    Dinkelbrot selber backen - mit Buchweizen, saftig & großporig, obwohl beide Mehle eigentlich dagegen sprechen. Bäckermeister Silvio Mann zeigt sein Meisterstück Schritt für Schritt: vom glutenfreien Buchweizen-Sauerteig bis zum Anschnitt. Dinkel ist kleberschwach, Buchweizen sogar glutenfrei - eine denkbar schwierige Kombi für ein lockeres, saftiges Brot mit offener Porung. In diesem Video siehst du von Anfang bis Ende, wie Silvio Mann genau das schafft: mit Kochstück, Dinkel-Vorteig und einem Buchweizen-Sauerteig – klaren Parametern und ehrlicher Handarbeit. Was du lernst: • Warum Dinkel + Buchweizen die Porung erschweren - und wie man es löst • Kochstück, Vorteig & glutenfreier Sauerteig richtig ansetzen • TA 200: warum der Teig nur gemischt und nicht geknetet wird • Ohne Stockgare direkt in die Form - Füllgrad & Kaltgare über Nacht • Backen mit Schwaden: 240 °C → 215 °C, Kerntemperatur 94 °C • Anschnitt: saftige, großporige Krume trotz 50 % Buchweizen Kapitel: 0:00 Dinkelbrot selber backen mit Buchweizen - Meisterstück 0:36 Warum Dinkel + Buchweizen so schwer ist 1:52 Buchweizen-Kochstück: mehr Wasser, längere Frische 2:43 Dinkel-Vorteig: Geschmack & Gerüst mit wenig Hefe 3:59 Glutenfreier Sauerteig aus Buchweizen (mit Roggen-Anstellgut) 5:04 Brot-Rezept anmischen: Salz im Wasser, Teiglinge rein 8:09 TA 200: Brotteig nur mischen - Paddel statt Kneten 12:17 Einfaches Brot backen: ohne Stockgare direkt in die Form 15:53 Sauerteigbrot-Gare: 28-29 °C, dann 10-11 h Kühlschrank 17:56 Brot backen bei 240 °C mit Schwaden - auf 215 °C, Kern 94 °C 21:39 Anschnitt & Verkostung: saftiges Buchweizenbrot mit Porung Rezept-Download: https://brot-kongress.de/rezepte/silvio-manns-buchweizen-dinkelbrot/ Hier kam das französische Mehl her: https://www.lemeunierdesaintthey.bzh/ 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Dinkelbrot #Buchweizenbrot #BrotBacken #Sauerteigbrot #Vollkornbrot #BrotSelberBacken

    Dinkel-Buchweizen-Brot selber backen: saftig & großporig - Meisterstück von Silvio Mann

  6. Sep 16

    Plunderteig ohne Stress: So backst du perfekte Franzbrötchen mit Zimt

    Franzbrötchen Rezept Original mit Plunderteig - ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du saftige Hamburger Franzbrötchen mit Zimt, Zucker und Nussbutter selber machst. Dieses Backrezept erklärt Plunderteig tourieren, Butterplatte und Zimtfüllung ganz ausführlich. Du siehst im Video, wie Konditorin Diana Kurzius und ich den Hefeteig mit 500g Mehl kalt führen, die 20x20 Butterplatte bauen und 3 einfache Touren machen. Das erfährst du im Video zusätzlich: warum du die Hefe nicht reduzieren darfst, warum Zucker für samtigen Teig sorgt und wie du mit Kochlöffel-Drücker die typische Form hinbekommst. DAS REZEPT 1x Hamburger Franzbrötchen, ca. 9-12 Stück: 500g Weizenmehl Type 550, 1 Würfel Frischhefe, kalte Milch, Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, Butter im Teig + 250g zimmerwarme Butter für die Butterplatte, Nussbutter zum Bestreichen, Zimt-Zucker großzügig für die Füllung. Vollständige Mengen im Rezept: https://brot-kongress.de/rezepte/franzbroetchen-mit-nussbutter/ Kapitel: 00:00 Intro - außen knusprig karamellisiert, innen saftig zimtig 01:00 Kleine Brotzeit Anmod - warum wir Franzbrötchen lieben mit Diana Kurzius 02:24 Zutaten für Franzbrötchen Teig - Mehl, Hefe, Butter und Vanille 04:07 Hefeteig kneten und kalt führen für Plunderteig 10:35 Was ist Tourieren - Butter in Teig einarbeiten einfach erklärt 13:30 Butterplatte 20x20 falten und kühlen bei 2-3 Grad 15:00 Plunderteig tourieren - 3 einfache Touren mit je 30 Minuten Kühlung 19:00 Nussbutter selber machen und Zimt-Zucker mischen 21:00 Plunderteig ausrollen auf 50 cm und füllen ohne Auslaufen 23:00 Franzbrötchen formen, schneiden und drücken mit Kochlöffel 26:00 Franzbrötchen gehen lassen und backen bei 200 Grad Umluft 15 Minuten + Aufwärmen im Airfryer 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! #franzbrötchen #plunderteig #franzbrötchenrezept

    Plunderteig ohne Stress: So backst du perfekte Franzbrötchen mit Zimt

  7. Sep 9

    Glutenfreies Brot selber backen - So funktioniert es wirklich!

    Glutenfreies Brot backen, das außen knusprig und innen saftig ist – ganz ohne Spezialgeräte und ohne stundenlange Vorbereitung! In diesem Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ein glutenfreies Brot backst, das aromatisch bleibt und nicht krümelt. Wir backen das Karotten-Kürbiskern-Brot! 👉 Du lernst: welche glutenfreien Mehle und Bindemittel wirklich funktionieren wie du eine stabile Struktur ohne Gluten hinbekommst wie viel Wasser optimal ist wie du Kruste & Krume perfekt steuerst Dieses Rezept ist absolut anfängertauglich! 👉 Mehr Rezepte findest du in Isabellas Buch: https://amzn.to/48ciju0 📌 Kapitelmarken: 00:00 Intro 03:25 Zutaten & Mehle 07:10 Teig richtig mischen 20:00 Teigruhe & Feuchtigkeit 21:40 Die richtige Gare 24:00 Backen – Kruste, Dampf & Temperatur 26:00 Anschnitt & Tipps 💬 Schreib uns in die Kommentare: Welche Erfahrungen hast du mit glutenfreiem Brot gemacht? #glutenfrei #glutenfreibacken #glutenfree #glutenfreebread #glutenfreerecipes #glutenfreeliving #zöliakie #celiac #celiacfriendly #glutenfreierezepte #brotkongress #isabellakrätz

    Glutenfreies Brot selber backen - So funktioniert es wirklich!

  8. Sep 6

    Sauerteigbrot selber backen: Weizensauerteig OHNE Hefe - so gelingt das T65 Brot

    Du willst Sauerteigbrot ohne Hefe backen, das wirklich toll nach dem eigentlichen Getreide schmeckt - mild, saftig und aromatisch? Ich zeige dir mit Bäckermeister Silvio Mann, wie du Brot backen mit zweistufigem Weizensauerteig meisterst - komplett ohne Hefe, mit französischem T65 Mehl und TA 183. Du siehst jetzt Schritt für Schritt, wie die zweistufige Führung funktioniert, die du sonst nur von Roggen kennst. Du erfährst im Video, warum wir mit TA 160 bei 30°C starten, wie du mit Dehnen und Falten statt langem Kneten ein stabiles Glutennetz aufbaust und wie die kalte Übernacht-Gare (4-5°C) das Aroma mild hält. Das Ergebnis: Ein Weizenbrot nur mit Sauerteig - außen knusprig, innen saftig mit leicht unregelmäßiger Porung und reiner Getreide-Note. Wir backen kleine 600g-Laibe für mehr Kruste und zeigen dir den Rauten-Schnitt und das richtige Schwaden bei 240°C. REZEPT - Zweistufen Weizensauerteig Brot (2 x ca. 600g) Vorteig 1. Stufe (TA 160, 6 Std. bei 30°C): • 3g Weizen-Anstellgut (super aktiv, 3x aufgefrischt) • ca. 40g T65 Mehl (Bio aus der Bretagne, entspricht 550er) • ca. 20g Wasser Vollstufe (TA 170) + Hauptteig (End-TA 183): • T65 Mehl + Wasser, Salz 1,5% (du kannst flexibel auf 2,0-2,2% erhöhen) • Kein Hefe-Zusatz - nur Sauerteig-Trieb Hier komplettes Rezept downloaden: Du lernst in diesem Video: ✓ Zweistufige Sauerteigführung bei Weizen richtig steuern ✓ TA 160 → TA 170 → TA 183 verstehen und anwenden ✓ Salz erst ins Wasser geben für perfekte Verteilung ✓ Dehnen & Falten alle 30 Min. für 2-3 Stunden ✓ Schonend formen, 12 Std. kalte Gare und direkt aus der Kühlung backen ➡️ Jetzt bist du dran: Backe es nach und schreib mir in die Kommentare, wie deine Krume geworden ist! Mehr Profi-Rezepte & Live-Premieren jeden Sonntag: Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress und aktiviere die Glocke 🔔 #sauerteigbrot #brotbacken #sauerteig KAPITEL: 00:00 Intro - Warum zweistufiger Weizensauerteig ohne Hefe? 00:26 Die Idee hinter dem Rezept - Silvios Inspiration & T65 Mehl 03:33 Zutaten & 1. Stufe des Sauerteigs (3g ASG, TA 160, 30°C) 05:50 Sinn der Zweistufenführung - Bäcker als DJ für Geschmack & Trieb 07:11 2. Stufe & End-Teigausbeute TA 183 09:00 Aroma, Porung & Salz-Tipp (1,5% vs. 2,2%) 12:24 Teig mischen & kneten - Vom Brei zum Teig 17:51 Dehnen und Falten - So baust du Stabilität auf 26:30 Nach den Falt-Runden - Teig abstechen (600g) 28:31 Formen & Kaltgare über Nacht (4-5°C) 34:12 Einschneiden (Raute) & Backen mit Schwaden (240°C) 38:16 Backergebnis & Vergleich - Welches Körbchen war besser? 44:20 Fazit & dein nächster Schritt Hier kam das französische Mehl her: https://www.lemeunierdesaintthey.bzh/ Fragen? Schreib sie in die Kommentare - ich antworte persönlich. 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress

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