En mi humilde opinión

Fio Sargenti y Juan Ruocco | Posta

Fio Sargenti y Juan Ruocco son los tíos raros con los que nunca te dejan hablar. En cada episodio, se meten en los agujeros más recónditos de Internet para analizar las paranoias de nicho que no podés parar de scrollear.

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  1. Oct 21

    El episodio de los quesos: no apto para intolerantes

    Vuelve En Mi Humilde Opinión con el episodio más pedido del ciclo: la obsesión de Fio con el queso, convertida en la historia de la civilización humana contada a través de la leche. Fio y Juan arrancan por una pregunta boluda y terminan en una genealogía completa: ¿por qué en las películas yanquis todo el mundo es intolerante a la lactosa y en Argentina nadie? La respuesta pasa por una mutación de hace 7.000 años, la que más presión evolutiva tuvo en toda la historia reciente de la especie, y por los 3.000 años de diarrea que hubo entre domesticar la vaca y poder tomarse la leche sin consecuencias. El queso aparece ahí, no como receta sino como tecnología: la forma de ahorrar leche, hacerla viajar y comerciarla. Por eso no tiene inventor y por eso hubo guerras por él. De ahí el recorrido sigue por las tablillas sumerias que ya administraban lácteos, el queso de 3.200 años encontrado en una tumba egipcia, Columela y la lógica económica romana (leche para el que está cerca, queso para el que está lejos), los monasterios medievales como primeras fábricas, Pasteur y la invención de la leche moderna que sabe igual en cualquier lado, el cheddar blanco que ganó la Segunda Guerra, y el “government cheese” de Reagan: 560 millones de libras de excedente guardadas en minas de Missouri. Cierra con la ciencia a sueldo de la industria, el lobby lácteo, los octógonos en el Congreso y las guías alimentarias de RFK Jr. Con Juan Manuel Carballeda (Carba), virólogo y divulgador, que explica la biología de la lactasa y aporta el bonus track del episodio: qué tiene la leche de foca y lo difícil que es ordeñar una.

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Fio Sargenti y Juan Ruocco son los tíos raros con los que nunca te dejan hablar. En cada episodio, se meten en los agujeros más recónditos de Internet para analizar las paranoias de nicho que no podés parar de scrollear.

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