「いま行くべき店、死ぬまでに行くべき店」

オオキアツオ 大木淳夫
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創刊26周年を迎えた『東京最高のレストラン』編集長・オオキアツオが、東京のいま行くべき店と、死ぬまでに行くべき店を語るポッドキャスト。最新の新店情報はもちろん、長く通い継がれる名店、レストランの楽しみ方、そしてシェフやグルメジャーナリストとの対談まで。長年にわたり東京のレストランを見続けてきた視点から、店の魅力とレストラン文化の奥行きをお届けします。

  1. 1d ago

    #020すぐまた行きたくなる、恵比寿の新しい割烹「実朴（みぼく）」──あのミシュラン星ホルダーの新店

    2日前に行ったばかりなのに、もう今日また行きたい。恵比寿に7月オープンした日本料理「実朴（みぼく）」は、そんな一軒でした。 「ミシュランの星コレクター」林亮治さんプロデュースの新店。お任せ3品3,500円のあとは、60品からアラカルトで自由に選ぶ——割烹と居酒屋のちょうどあいだをいく、新しいかたち。名物「実朴のポテトサラダ」から、この店の一番の美点「いい意味でお腹いっぱいにさせない」設計、そしてABFキャピタル熊原充志さんの「満腹の客はまた来ない」という話まで。客単価15,000円、恵比寿にできた大人の一軒を語ります。 ──「オオキアツオの いま行くべき店、死ぬまでに行くべき店」 オープニング／恵比寿「実朴」とはプロデューサー・林亮治という人「最初の3品だけお任せ、あとは自由」という仕組み名物「実朴のポテトサラダ」と頼みたい料理たち一番の美点──満腹にさせない満腹と「また来たい」／ABFキャピタルの話イベント・レトルトと来店の関係「人を見て決める」店づくり▼文字で読みたい方へ。この回の内容はnoteにも書いています。店の場所や頼んだ料理の詳細はそちらでどうぞ。https://note.com/dapper_badger124 ▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社） https://amzn.asia/d/03cOv9Nv

    #020すぐまた行きたくなる、恵比寿の新しい割烹「実朴（みぼく）」──あのミシュラン星ホルダーの新店

  2. Aug 1

    『そばギャルとおじさん』が面白い。天地返し、ポタージュメソッド、ゆで太郎でフルコース

    立ち食いそば漫画『そばギャルとおじさん』（漫画・稲葉そーへー／原案・監修・本橋隆司、光文社）にハマっています。読むと、今すぐ立ち食いそばに行きたくなる漫画です。 天地返し＝「天リバ」、コロッケそばの「ポタージュメソッド」、醤油の一斗缶が「ヒゲタ」なら信用できる、ゆで太郎でフルコース、そして立ち食いそばの定義とは何か。プロが監修しているからこそ出てくる、立ち食いそば界の符牒が面白い。 後半は、高田馬場「松石」、神保町「梅市」、戸越銀座「でん」といった立ち食いそばの新店の話から、新橋「立喰い寿司あきら」、自由が丘「起率礼」、西小山「mici」、そして渋谷にオープンしたばかりの「YAKITORI STAND IPPON」まで。東京でいま「立ち食い・立ち飲み」という業態が増えている理由を考えます。 おまけで、グルメ漫画『包丁人味平』や、料理好きに読んでほしいグルメ本3冊の話も。 『東京最高のレストラン』編集長・大木淳夫がお送りします。 ▼noteもご覧ください！ https://note.com/dapper_badger124 ▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）https://amzn.asia/d/03cOv9Nv ■オープニング ■ソムリエさんに教わった漫画 ■あらすじ：おじさんとギャルが「ソフレ」に ■知識の漫画ではなく、行きたくなる漫画 ■富士そばもゆで太郎も出てくる ■符牒①　天地返し＝「テンリバ」 ■符牒②　コロッケそばのポタージュメソッド ■符牒③　醤油はヒゲタか、ヤマサか ■符牒④　ゆで太郎でフルコース ■符牒⑤　立ち食いそばの定義 ■立ち食いそばの新店が、また増えている ■立ち食い寿司、立ち飲み中華、立ち飲みスペース ■焼き鳥の高級化と、立ち食い焼き鳥の可能性 ■おまけ：グルメ漫画とグルメ本の話 ■クロージング

    『そばギャルとおじさん』が面白い。天地返し、ポタージュメソッド、ゆで太郎でフルコース

  3. Jul 25

    #018 まずは「主役」を決める ── メニュー選びを楽しむ

    レストランに入ってから、いちばん楽しい時間はいつだと思いますか。私は、メニューを選んでいる時間だと思っています。 ところがこの時間を、よく分からないまま、緊張したまま終わらせてしまっている方がとても多い。おまかせが主流の時代が長く続いたぶん、「お好きなものをどうぞ」と言われて固まってしまう人が増えました。あるフレンチのシェフは、これを「大変な問題です」と本気で悩んでいます。 でも、大丈夫です。食材は肉・魚・野菜の3つ、調理法は焼く・煮る・炒める・蒸すの4つ。あとは重ならないように組み合わせるだけ。今回はその手順を4つに分けてお話しします。 あわせて、お店の人への聞き方、初めての店で必ず尋ねること、そして意外と誰も触れない「お金の話」まで。 『東京最高のレストラン』編集長・大木淳夫がお送りします。 ▼noteもご覧ください！ https://note.com/dapper_badger124 ▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）https://amzn.asia/d/03cOv9Nv チャプターレストランで一番楽しい時間／メニューは最高のカンバセーションピース／メニューには「お店の文体」がある／まず飲み物を頼む／おまかせからお好みへ、揺り戻し／メニュー選び、4つのポイント／お店の人を巻き込む／お金の話は、きちんとする／練習は居酒屋とファミレスで／自分で選んだ人は、不機嫌にならない

    #018 まずは「主役」を決める ── メニュー選びを楽しむ

  4. Jul 17

    #017 神保町「猫猫」——5.5坪の立ち飲み中華に、若者二人が賭けた

    7月3日、神保町の昭和情緒あふれる路地裏に、わずか5.5坪の「立呑み中華 猫猫（まおまお）」がオープン。共に30代の若者二人——志木「宇宙飯店」出身のシェフと、「パーフェクトビアキッチン」出身のサービス＆酒担当が独立した一軒です。武蔵野うどんの小麦粉を使った水餃子、角煮の黒酢酢豚、エビマヨブロッコリー、蒸してから炒めるオイスター焼きそば。そして鳥取・久米桜酒造の度数5度の日本酒という驚きも。開店前に立ち飲みを研究し、自ら壁を塗って作り上げた二人の熱量ごと、応援したくなるお店をご紹介します。 ・オープニング ・二人の若者が独立して ・5.5坪・築80年の路地裏物件 ・鳥取・久米桜酒造の日本酒に驚いた ・場を作る、コミュニケーション ・名物にしたい料理を聞いたら ・蒸してから焼く、太麺の焼きそば ・立ち飲み中華という業態 ・神保町は、美食の街になってきた

    #017 神保町「猫猫」——5.5坪の立ち飲み中華に、若者二人が賭けた

  5. Jul 10

    #016 ずっと笑顔でいられるたった10席のステーキハウス——新橋「SUGITA wagyu artisan」

    ステーキハウスで難しい顔をしている人はいない——肉は、いちばん直接的に人を笑顔にする。でも、年齢を重ねるとサシの入った肉が重くなる。そんな人でも最後まで笑顔でいられる、たった10席の和牛店が、6月12日に新橋にオープンしました。 1961年創業のステーキハウスを継ぎ、神戸の名門フレンチ「ジャン・ムーラン」で腕を磨いた二代目・杉田靖尚さんが、「restaurant Sugita」を移転・進化させた「SUGITA wagyu artisan」。日本に11枚しかないエルメスの皿、一人前16,800円の元祖カツサンド、溶岩石で香りを引き出すオリーブ牛、20年もののニンニクを使ったガーリックライス……和牛の一頭一頭の個性を、一皿ごとに違う顔で見せてくれる名店をご紹介します。8,000円の洋食コースから始められる、間口の広さも魅力です。 noteもご覧ください！ https://note.com/dapper_badger124

    #016 ずっと笑顔でいられるたった10席のステーキハウス——新橋「SUGITA wagyu artisan」

  6. Jul 3

    #015　誰よりも早く。6月・7月の東京・神奈川のニューオープン注目店15軒

    主に6月から7月にかけての、東京のニューオープン情報をまとめてお届けします。 今回ご紹介するのは——恵比寿西の和食「実朴」（仕掛け人・林亮治さんの新店、おまかせ3品3,500円）、台北の行列店が初上陸した池袋「梁山泊小籠湯包」、八丁堀の夫婦イタリアン「TRATTORIA Saida」、「焼き鳥」を名乗る豪徳寺の独創イタリアン「焼き鳥 金兵衛」、関内の日本料理「関内なむら」、YAOYAグループ初の焼肉「焼肉 Marcy 渋谷本店」、てんやの新業態「おにどん」、ロブション初代総支配人が監修する虎ノ門「La Tradition」、仲卸がつくるおむすび「五代目 堺周」、移転リニューアルの老舗ステーキ「SUGITA Wagyu artisan」、日本酒の新体験ができる神泉「無境 Sake & Beyond」、松屋銀座の中の高級松屋「松屋PREMIUM」、炭火焼の恵比寿のスパニッシュ「CHUSTO」、北鎌倉の話題の和食「心与」——の全15軒。 3,500円のおまかせから22,000円のフレンチまで、業態も価格帯も幅広く揃いました。気になるお店がきっと見つかります。 ＊noteのリンクもご覧ください。 https://x.gd/BoWP2 ＊食べログマガジン「6月の新店アドレス」もどうぞ。 https://magazine.tabelog.com/articles/497226

    #015　誰よりも早く。6月・7月の東京・神奈川のニューオープン注目店15軒

  7. Jun 25

    #014 薪と炭を操る『火の魔術師』。恵比寿の新店・焼鳥『ひき田』

    2025年6月1日、恵比寿に焼鳥「ひき田」がオープン。「薪鳥新神戸」の大将だった疋田豊樹さんが、ABFキャピタルの支援を受けて独立した、業界注目の一軒です。日本料理・手打ち蕎麦・焼鳥を極めた疋田さんが、薪と炭という二つの熱源を自在に操る様は、まるで極上のひとり芝居。比内地鶏のもも、テロワールを感じるしいたけ、歓声の上がるパプリカ、炎の演出とともに供される〆の三段構え……お楽しみください。 ■オープニング ■恵比寿の焼鳥激戦区に、大本命登場 ■店主・疋田豊樹さんという人（経歴） ■場所と空間／家紋だけの入口、8席 ■薪と炭を操る「火の魔術師」 ■コースの流れ——比内地鶏、レバー、野菜 ■パプリカとリエットの仕掛け／ソリ・手羽 ■〆の三段構え——手巻き・そぼろごはん・鶏蕎麦 ■どんな人に向いているか ＊noteのリンクもご覧ください。 https://x.gd/BoWP2

    #014 薪と炭を操る『火の魔術師』。恵比寿の新店・焼鳥『ひき田』

  8. Jun 18

    #013 店も、客を選んでいい ──「また来たい店」は店と客でつくる

    いい店での「いい時間」は、店が一方的に与えるものではなく、店と客が一緒につくるもの。だとすれば、店は「どんな客と、どんな時間をつくりたいか」を選んでいい——。 レストランガイド編集長が、店と客の"いい関係"のつくり方を語ります。トップサービスマンが明かした「一番嬉しい言葉」、料理を聞く「間」、予約の声の張り、そして「もう一度」を目指すということ。今日からあなたの外食が少し変わるかもしれません。 【話している内容】・店が一番嬉しい言葉は「おいしい」ではない・客は採点しに来ているのではない、という大前提・料理の物語を聞く「間」を持つ・予約は、もう関係の始まり・店が目指すべき「もう一度」 ＊noteのリンクもご覧ください。 https://x.gd/BoWP2

    #013 店も、客を選んでいい ──「また来たい店」は店と客でつくる
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