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クラフトサケブリュワリー「LINNÉ」の公式Podcastです。 LINNÉ＝パリを拠点に酒造りを行うCraft SAKE Brewery「WAKAZE」の元杜氏・今井翔也が2024年に新設したブリュワリー。多種多様な素材や日本ならではの概念にインスピレーションを受けながら、酒文化の多様性を広げることを理念とする。 話し手＝今井翔也 聞き手＝柳瀨武彦

  1. 6d ago

    41｜〈後編〉海外出張特別回／ここでしか聞けない蕎麦麹づくりの話（ゲスト＝Otemba Sake／Choro Koji Fermentation）

    🗣️ゲスト＝Yuri Gotoh（Otemba Sake / Utage Sake Bar）⁠　アムステルダムを拠点に、日本の約25の酒蔵から個性的で本格的な日本酒をヨーロッパ全土へ届ける輸入卸「Otemba Sake」の代表です。収録会場の「Utage Sake Bar」では日本の酒文化とおもてなしを発信しています。 ⁠🗣️ゲスト＝Hiroki Kudo（Choro Koji Fermentation）⁠　ロッテルダムを拠点に、伝統的な製法で味噌や醤油を製造する「Choro Koji Fermentation」の創業者です。環境負荷の低い食のあり方を追求し、オランダ産のオーガニックな「そば」を活用した麹製品の開発など、発酵技術を通じて持続可能な未来を醸しています。 👂️⁠⁠聞き手＝今井翔也⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。 LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。 ⁠⁠⁠⁠⁠https://linne-co.jp/

  2. Jul 21

    40｜〈中編〉海外出張特別回／なぜオランダで蕎麦麹を作っているのか（ゲスト＝Otemba Sake／Choro Koji Fermentation）

    🗣️ゲスト＝Yuri Gotoh（Otemba Sake / Utage Sake Bar）⁠　アムステルダムを拠点に、日本の約25の酒蔵から個性的で本格的な日本酒をヨーロッパ全土へ届ける輸入卸「Otemba Sake」の代表です。収録会場の「Utage Sake Bar」では日本の酒文化とおもてなしを発信しています。 ⁠🗣️ゲスト＝Hiroki Kudo（Choro Koji Fermentation）⁠　ロッテルダムを拠点に、伝統的な製法で味噌や醤油を製造する「Choro Koji Fermentation」の創業者です。環境負荷の低い食のあり方を追求し、オランダ産のオーガニックな「そば」を活用した麹製品の開発など、発酵技術を通じて持続可能な未来を醸しています。 👂️⁠⁠聞き手＝今井翔也⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。 LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。 ⁠⁠⁠⁠⁠https://linne-co.jp/

  3. Jul 20

    39｜〈前編〉海外出張特別回／アムステルダムとSAKE（ゲスト＝Otemba Sake／Choro Koji Fermentation）

    🗣️ゲスト＝Yuri Gotoh（Otemba Sake / Utage Sake Bar）　アムステルダムを拠点に、日本の約25の酒蔵から個性的で本格的な日本酒をヨーロッパ全土へ届ける輸入卸「Otemba Sake」の代表です。収録会場の「Utage Sake Bar」では日本の酒文化とおもてなしを発信しています。 🗣️ゲスト＝Hiroki Kudo（Choro Koji Fermentation）　ロッテルダムを拠点に、伝統的な製法で味噌や醤油を製造する「Choro Koji Fermentation」の創業者です。環境負荷の低い食のあり方を追求し、オランダ産のオーガニックな「そば」を活用した麹製品の開発など、発酵技術を通じて持続可能な未来を醸しています。 👂️⁠聞き手＝今井翔也⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。 LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。 ⁠⁠⁠⁠https://linne-co.jp/

  4. Jun 25

    38｜ヨーロッパ遠征で起きた奇跡／酒造りにとっての言葉

    ⁠🗣️話し手＝今井翔也⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠👂️聞き手＝柳瀨武彦⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　YOU INC.代表／PEOPLE・BOTABOOKS店主。LINNÉのブランディングチームではディレクター／コピーライターを担当。 LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。 ⁠⁠⁠https://linne-co.jp/

  5. May 25

    37｜比叡山登山と長良川の鵜飼／AIは酒造りを変えうるか

    ⁠🗣️話し手＝今井翔也⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠👂️聞き手＝柳瀨武彦⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　YOU INC.代表／PEOPLE・BOTABOOKS店主。LINNÉのブランディングチームではディレクター／コピーライターを担当。 LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。 ⁠⁠https://linne-co.jp/

  6. Apr 22

    36｜酒造り再開／メディア取材／ご縁のつくり方と生かし方

    ⁠🗣️話し手＝今井翔也⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠👂️聞き手＝柳瀨武彦⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　YOU INC.代表／PEOPLE・BOTABOOKS店主。LINNÉのブランディングチームではディレクター／コピーライターを担当。 LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。 https://linne-co.jp/ 話の中で出たリンク 毎日新聞｜「酒蔵に生まれて東大卒 仏帰りの醸造家が描くSAKEの世界」小倉ヒラク｜『僕たちは伝統とどう生きるか』積読チャンネル｜「伝統は壊すべきか守るべきか。結論を教えます。」LINNÉ オンラインショップ｜周年記念酒

  7. Mar 31

    35｜タイと香港での反響／海外におけるSAKEはどうなっていくか

    ⁠🗣️話し手＝今井翔也⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠👂️聞き手＝柳瀨武彦⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠　YOU INC.代表／PEOPLE・BOTABOOKS店主。LINNÉのブランディングチームではディレクター／コピーライターを担当。 LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。 https://linne-co.jp/

  8. Feb 23

    34｜ゲスト：株式会社マガザン・心拍／ 岩崎達也（後編）

    まもなくリリースとなる「800 米 心拍」。完成したものは、どんなSAKEになったのか。前編に引き続き、マガザン／心拍の岩崎さんとお話をしました。 ゲスト＝岩崎達也　1985年生、兵庫県三木市出身、山田錦農家の長男。株式会社マガザン代表。京都精華大学、京都芸術大学非常勤講師。神戸大学農学研究科プロジェクト担当。実家の山田錦農家を事業承継し、農の新たなモデルに挑戦する心拍を立ち上げ。　⁠⁠⁠https://shinpaku.co/ 聞き手＝今井翔也　LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。 ⁠⁠https://linne-co.jp⁠⁠ 番組への感想・コメントお待ちしております。最新回更新はぜひフォローしてお待ちください。

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