今夜も日本酒で

Noriko （J.S.A. SAKE DIPLOMA/日本酒学講師）・Hiroshi（いばらき地酒ソムリエS級）
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J.S.A. SAKE DIPLOMAで日本酒学講師のNorikoと、いばらき地酒ソムリエS級のHiroshiの夫婦が日本酒を楽しみながら、日本酒のことや美味しい料理との合わせ方を、二人の会話を通してお届けしていきます。専門的なことも、難しく構えずに。今夜も一緒に、日本酒を楽しみましょう。

  1. 1d ago

    第16話｜甲子 酒々井の夜明け 2026｜今年も日本酒ヌーボーを味わえる喜び

    今回ご紹介するのは千葉県・飯沼本家の「甲子 酒々井の夜明け 2026」。毎年楽しみにしている日本酒ヌーボーです。 グラスから広がるのは、パイナップルを思わせる華やかな香り。口に含むと、ジュワッとジューシーな果実感に、甘味、爽やかな酸味、そして心地よい苦味。 新酒ならではのフレッシュな味わいを楽しみます。 今回のペアリングは、チーズテリーヌにフレッシュパイナップルと生ハムを添えた一皿。 チーズのコクと酸味、パイナップルの果実感、生ハムの塩味。それぞれの味わいが重なり合う、日本酒とのペアリングを楽しみました。 実は、私たちが「酒々井の夜明け」と出会ったのは2年前。このお酒をきっかけに、新しい日本酒や酒屋さんを開拓する楽しみも広がりました。 トークでは、ボジョレーヌーボーをきっかけに、日本酒にも新酒をみんなで楽しみ、祝う文化があっていいよね、という話に。 飯沼本家が取り組む酒造りから、自社での米作りや精米、そして昨年の醸造トラブルからの立て直しについても話題が広がります。 一本のお酒が私たちの手元に届くまでには、造り手の努力だけでなく、それを支える多くの人たちの存在があります。 日本酒ヌーボーを通じて、もっと多くの人に日本酒を楽しんでもらいたい。 そんな飯沼本家の取り組みにも思いを馳せながら、新酒の季節を楽しむ回となりました。 最後までお聴きいただけると嬉しいです。 今夜も日本酒で。🍶

  2. Nov 4

    第15話｜Ohmine 3粒 西都の雫｜ボトルデザインと共にその酒を楽しむ

    今回ご紹介するのは、山口県 大嶺酒造の「Ohmine 3粒 西都の雫」。 柑橘を思わせる爽やかな香り、みずみずしい甘みと旨味、きれいな酸味、そして心地よい苦味が重なり、軽やかにキレていく一本です。 合わせた料理は、サーモンフライ みかんとトマトのサルサ添え。 サーモンの旨味とふっくらした身に、みかんの甘酸っぱさ、トマトとすだちの酸味、ディルの爽やかな香りを重ねました。お酒の酸味とキレを生かし、揚げ物を軽やかに楽しむペアリングです。 そして今回は、お酒の味わいから、ボトルデザインの話に発展。大嶺酒造がなぜこの西都の雫にオレンジ色のデザインを採用したのか、夫婦で色々想像しながら語り合いました。 ボトルデザインも日本酒の味わいの大切な一部。酒蔵がデザインに込めた意味や期待を考えるのも、日本酒の面白い楽しみ方なのだと思います。 更には酒米「西都の雫」の話へ。山口県で育成された酒造好適米の成り立ちや特徴、酒米づくりを取り巻く環境、農家さんと酒蔵の連携についても語りました。 高品質な酒米を育てる農家さんの努力。そしてその年の米の品質を見極め、気候や原料の変化に対応しながら酒を醸す杜氏の技術。 一本のお酒を入り口に、地域の農業や文化、人の営みまで見えてくる。そんな日本酒の奥深さを改めて感じる回です。 ぜひ最後までお聴きください。

  3. Oct 28

    第14話｜雅楽代 若月・春風｜その土地の歴史や風土を未来へつなぐ

    今回の「今夜も日本酒で。」は、新潟県佐渡市の天領杯酒造から、雅楽代「若月」と「春風」を飲み比べ🍶 低酸性酵母と白麹が生み出す酸のバランス。それぞれの味わいを確かめながら、秋の食材を使ったペアリングについて語りました。 若月には、にっこり梨と帆立のタルタル。春風には、ギリシャヨーグルトとディルのキュウリサンド、うずら卵のピクルス、枝豆のバジル和えを合わせます。 そして話題は、お酒の味わいから蔵の再生へ。 我々の天領盃酒造のお酒との出会い、そして蔵元である加登仙一さんの行動力、製造ログで発信される酒造りの姿、そして順徳上皇をモチーフにした美しいプリント瓶のデザイン。 日本酒を知るほどに、蔵の歴史や土地の風景、人の思いまで見えてくる。 日本酒って、やっぱり楽しい。 そんな気持ちを改めて感じる回になりました。 ぜひ最後までお聴きください🎧

  4. Oct 21

    第13話｜寒菊 酒未来50 Wonderland・みむろ杉 純米大吟醸 酒未来｜日本酒のバトンを未来へつなぐ

    今回のテーマは、酒米「酒未来」。 高木酒造が育成した酒米「酒未来」を使った、寒菊とみむろ杉の2本を飲み比べます。 華やかでジューシーな印象の 寒菊 純米大吟醸 酒未来50 Wonderland と、穏やかな香りの中に繊細さとみずみずしさを感じる みむろ杉 純米大吟醸 酒未来。 同じ酒米を使っていても、酒蔵が違えば表現も違う。 今回は、それぞれのお酒に合わせた料理も用意しました。 寒菊には、甘海老と洋梨のハーブマリネ。 みむろ杉には、蕪と焼きネギのすだちマリネに、マスカルポーネとギリシャヨーグルトのクリーム、生ハムを添えて。 料理を主役にするのではなく、お酒の個性を引き立てるペアリングを楽しみます。 酒米を育てた人への敬意、酒蔵ごとの表現、そして日本酒と料理が響き合う面白さ。 同じ酒未来から広がる、それぞれの物語をお楽しみください。 今夜も日本酒で🍶

  5. Oct 14

    第12話｜寒菊 Monochrome 山酒4号｜この夏の思い出を振り返る

    寒菊のOccasionalシリーズから、山形県産の酒米「山酒4号」を使用した一本を味わいます。 Occasionalシリーズは、季節の節目や特別なタイミングに合わせて、寒菊銘醸がその時々のテーマや表現に向き合うシリーズ。 今回のMonochromeは、モノクロームのラベルとタイトルに、過ぎ行く季節への思いが込められています。 日が短くなり始め、まだ夏の余韻が残る初秋。 ラベルには、過ぎ去った夏の風景がモノクロのデザインで描かれています。 一方で、味わいは華やかでジューシー。 デリシャスリンゴを思わせる果実感のある甘みと、クリアな喉越しを目指して設計されたお酒です。 モノクロのラベルを眺めながら飲むと、過ぎた季節の思い出に、自分だけの鮮やかな色が浮かんでくるよう。 そして今回、注目したのは酒米「山酒4号」。 山形県で独自の酒米を育てようとする取り組みから生まれ、のちに「酒未来」や「龍の落とし子」の親となった酒米です。 そんな背景を知ると、寒菊がこの米でどんな味わいを表現したのか、ますます気になります。 ペアリングには、帆立のソテーに、カリフラワーとマスカルポーネのピュレ、洋梨、きのことブラックオリーブのペースト、グラナ・パダーノを合わせました。 果実の甘み、魚介の旨味、きのこの奥行き、チーズの熟成感。 すだちとディルの香りも添えて、モノクロの世界に味わいの色を散りばめる一皿に。 モノクロなのに、味わいはカラフル。 ラベルに込められた季節の記憶と、酒米の物語、そして料理との組み合わせを、夫婦でゆっくり語ります。 今夜も日本酒で。🥂

  6. Oct 7

    第11話｜渡舟 純米吟醸 五十五・浦里 霧筑波 星霧｜うまい茨城地酒決定戦2026を振り返る

    今回は、2026年9月13日に開催された「うまい茨城地酒決定戦2026」を振り返ります。 今回飲むのは、 ・府中誉 渡舟 純米吟醸 五十五 ・浦里 霧筑波 純米吟醸生酛 星霧 いばらき地酒ソムリエ42名によるブラインド審査で、見事1位と2位に選ばれた2本です。 私が初めて「渡船」という酒米を知ったのは、唎酒師の勉強を始める前。 藤居本家の「旭日」と、茨城・府中誉の「渡舟」との出合いから。 同じ「渡船」という名前を持つ酒米でも、そこにはそれぞれの復活の物語があります。 そして府中誉には、「地元で育てた米で醸したい」という強い想いがありました。 かつて栽培されていた酒米「渡船」。 一度途絶えたその種籾を、つくばの研究機関に保存されていたわずか14gから復活させ、地元の農家とともに栽培をつないでいった。 「この土地で育った米で、この土地の酒を造る」 その想いが、今の「渡舟」につながっています。 今回は、そんな渡船の物語をたどりながら、星霧と渡舟 五十五を飲み比べ。 合わせた料理は、「秋の五彩春巻き」 味わいも食感も重なり合う、今回のための春巻きです。 星霧は素材をきれいに見せ、渡舟は素材の旨味をひとつにまとめる。 同じ料理でも、お酒が変わると見えてくる味わいが変わる。 そして、一度途絶えた米が、誰かの想いによってもう一度酒になる。 そんな「日本酒の背景」まで一緒に味わっていただけたら嬉しいです。

  7. Sep 30

    第10話｜楽器正宗 FUZZY GREEN 出羽燦々｜名前からたどる日本酒の物語

    今回は楽器正宗について。 「楽器正宗」って、どうしてこんな名前なんだろう？ 調べてみると、その名前には酒造りと音楽、そして神様への捧げものというちょっと素敵な物語がありました。 そして、もうひとつ気になったのが日本酒にたくさんある「○○正宗」という名前。 なぜ「正宗」は、こんなにも多くの日本酒に使われているんだろう？ 今回はそこから少し寄り道して、山形県生まれの酒米 「出羽燦々」 の話へ。 そして最後は、楽器正宗 FUZZY GREEN 出羽燦々と楽器正宗 純米吟醸 出羽燦々 中取り 同じ蔵の「出羽燦々」を使った2本を飲み比べます。 同じ米でも、造りによってどんな違いが生まれるのか。 合わせた料理は、 海老と糸寒天のハーブ生春巻きすだち胡椒×すだち果汁のソース 海老の甘み、きゅうりの青さ、大葉・ディル・パクチーの香り。 そこに、すだちの香りを重ねて。 FUZZY GREENの「Green」を料理でも表現してみました。 名前を知る。 蔵の歴史を知る。 米を知る。 そうすると、いつもの一杯が少し違って見えてくる。 そんな話を、今夜もふたりで。

  8. Sep 23

    第9話｜みむろ杉 木桶菩提酛 奈々露｜清酒の歴史を今と未来へつなぐ

    今夜も日本酒で。 第9話はみむろ杉 木桶菩提酛 奈々露を菩提酛 山田錦と共にご紹介していきます 奈良・三輪の地で1660年から酒造りを続ける今西酒造 高橋活日命や正暦寺の物語にも触れながら、古い技法と新しい技術がどうつながっているのかを探ります ペアリングは、ホタテとすだち胡椒の温かいオイルパスタ 同じ料理でも、酒との重なり方はどう変わるのか 料理を食べて、日本酒を飲んで、また料理を食べる そんなふうに、一緒に味わいながら探していく第9話です 「古いものをそのまま残す」のではなく 受け継いだものを、現代の技術で新しい形へ みむろ杉を通して、奈良の酒の歴史と、これからの日本酒を考える夜です 🎧 今夜も日本酒で。ぜひお聴きください

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J.S.A. SAKE DIPLOMAで日本酒学講師のNorikoと、いばらき地酒ソムリエS級のHiroshiの夫婦が日本酒を楽しみながら、日本酒のことや美味しい料理との合わせ方を、二人の会話を通してお届けしていきます。専門的なことも、難しく構えずに。今夜も一緒に、日本酒を楽しみましょう。

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    Noriko （J.S.A. SAKE DIPLOMA/日本酒学講師）・Hiroshi（いばらき地酒ソムリエS級）
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    © Noriko （J.S.A. SAKE DIPLOMA/日本酒学講師）・Hiroshi（いばらき地酒ソムリエS級）
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