La magie de la fermentation

Chiho - Cantine Zen
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Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.

  1. 4d ago

    Épisode 31 : Sirop de fruit KOSO, c’est difficile ?

    Aujourd’hui, il s’agit d’une présentation de l’atelier « Sirop de Fruits KOSO et thé vert glacé » qui aura lieu le lundi 6 juillet. Avec la chaleur de ces derniers temps, on voit souvent passer des reels sur les réseaux sociaux au sujet des sirops d’enzymes, mais rares sont ceux qui les expliquent vraiment en profondeur. Je suis justement en train de préparer le texte qui servira pour l’atelier. En réalité, les sirops d’enzymes ne sont pas difficiles à faire. Le plus surprenant, c’est qu’il n’existe pas encore de cadre totalement établi sur ce sujet : comme personne ne l’a vraiment défini de manière professionnelle, il n’y a pas de règle absolue. En approfondissant mes recherches, je me suis rendu compte que les sirops d’enzymes sont un sujet beaucoup plus riche et complexe qu’il n’y paraît. Je pense qu’aucun influenceur n’explique cela aussi loin dans les détails, alors j’aimerais vraiment pouvoir partager, dans cet atelier, ce que j’ai découvert, ce que j’ai compris en le préparant moi-même, ainsi que différentes astuces, comme le sucre à utiliser, les fruits les plus adaptés, et bien d’autres conseils. L’un des aspects les plus intéressants de cet atelier, c’est aussi le fait de diluer le sirop d’enzymes avec du thé vert froid. Je pense que personne d’autre ne fait ça. Le jour de l’atelier, nous proposerons à la dégustation un mélange préparé avec le thé vert sélectionné par Yukari, conseillère en sencha. Si vous souhaitez aller au-delà de l’idée simpliste selon laquelle « le sucre est mauvais » et comprendre comment fonctionne réellement un sirop d’enzymes, alors venez nous rejoindre. Nous vous y attendons avec plaisir. Inscription ici → https://www.cantinezen.com/event-details/presentiel-atelier-sirop-de-koso-et-sencha-dui-mian-jiao-sushiropputo-jian-cha Rendez-vous le lundi 6 juillet dans le 15e arrondissement de Paris. On vous attend !

    11 min

  2. May 30

    Épisode 30 : Cuisiner, c’est quoi pour vous ??

    Aujourd’hui, je m’interroge sur le sens de la cuisine. Pourquoi les humains cuisinent-ils ? Quel lien existe-t-il entre le partage, le plaisir et la fermentation ? Une réflexion personnelle autour d’un geste que nous faisons tous les jours sans toujours y penser. 📅 Vendredi 5 juin 🌶 Atelier Kimchi (en ligne) Choisissez le tarif qui vous convient : 10€, 20€ ou 30€ 📅 Lundi 15 juin 🍙 Atelier MISO + déjeuner KOJI à Chatou Nous préparerons 1 kg de miso ensemble, suivi d’un déjeuner autour du koji. 75€ 📅 Vendredi 19 juin 🍯 Atelier MISO sucré d’Edo (en ligne) Préparation d’environ 500 g de miso sucré d’Edo. 55€ 📅 Lundi 22 juin 🍯 Atelier 2shio-KOJI (à Paris 1er) Pour comprendre la fermentation du koji avec 2 types de Shio-KOJI différents ! 66€ Ces ateliers sont ouverts même aux débutants 🌱 L’idée n’est pas de “bien cuisiner”, mais de découvrir une autre façon de nourrir son quotidien. Infos et inscriptions : cantinezen.com/ateliers Instagram : cantine_zen

    7 min

  3. May 20

    Épisode 29 : Fermentation,cookie au miso et sésames et ateliers de juin

    Dans cet épisode, je partage quelques nouvelles après presque un mois sans podcast en français ☺️ Je parle notamment :– d’un biscuit miso-sésame découvert pendant mes vacances,– de mes recherches autour d’une version vegan,– et surtout du prochain atelier shio-koji à Paris. Pendant cet atelier, nous préparerons deux types différents de shio-koji afin de comparer leurs goûts et mieux comprendre les bases de la fermentation du koji. Je vous parle aussi des prochains ateliers : miso, kimchi, koji et fermentation en ligne. 🔗 Ateliers & informations :https://cantinezen.com/ateliers 📷 Instagram :https://www.instagram.com/cantine_zen Cookie au lis et sésames

    8 min

  4. Apr 15

    Épisode 28 : Le sel dans le miso en été

    Quel taux de sel choisir pour son miso quand il fait chaud ? Je partage mon approche, ainsi que quelques pistes de réflexion sur le sel, la fermentation et l’importance de choisir de bons ingrédients. Site : https://cantinezen.com/ateliers Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

    12 min

  5. Apr 14

    Épisode 27 : Prendre le temps de cuisiner : nourrir le corps et le cœur

    Dans cet épisode, je partage une expérience vécue autour d’un repas simple mais profondément marquant. À travers la cuisine maison, le miso et le koji, je parle de l’importance de ralentir, de prendre le temps de préparer ce que l’on mange, et de comment cela peut aussi nourrir notre esprit, pas seulement notre corps. Liens : Infos ateliers : https://cantinezen.com/ateliers Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

    12 min

  6. Mar 20

    Épisode 26 : YAMITSUKI 💕

    🌾 Yamitsuki — 病み付き. Ce mot japonais qui signifie « une addiction heureuse »… et qui résume parfaitement ma relation avec le koji et la fermentation japonaise. Dans cet épisode, on aborde : ∙ Ce que signifie vraiment « yamitsuki » en japonais ∙ Pourquoi la fermentation japonaise crée cet effet irrésistible ∙ Le lien entre l’umami, le koji et notre cerveau ∙ Mon yamitsuki personnel — le shio koji et ce qu’il a changé dans ma cuisine 📸 Instagram : instagram.com/cantine_zen 🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

    7 min

  7. Mar 18

    Épisode 25 : le NUKA ZUKE en France 🇫🇷

    Dans cet épisode, je vous parle du nukazuke — ce pickle japonais traditionnel que j’avais presque oublié… et que les Français m’ont aidée à redécouvrir ! On aborde : ∙ Pourquoi le nukazuke est la nourriture de nos grands-parents au Japon 👵 ∙ Comment les Français m’ont surprise avec leur enthousiasme ∙ Pourquoi le nukazuke parle autant aux Français — fermentation lactique, santé intestinale, culture végétarienne ∙ Les bases du nukazuke — comment ça marche, qu’est-ce qu’on peut y mettre 📸 Instagram : instagram.com/cantine_zen 🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

    9 min

  8. Mar 6

    Épisode 24 : Amazaké au citron 🍋

    Dans cet épisode, je vous parle de mon amazake au citron — une boisson japonaise naturellement sucrée, parfaite pour le printemps. On aborde : ∙ Pourquoi j’ajoute le citron à la fin et pas au début ∙ Ma façon de cuisiner sans grammes ni mesures ∙ Les bienfaits du koji pour la digestion et du citron pour les antioxydants ∙ Et j’avoue un secret… je ne suis pas fan d’amazake en général 😄 📸 Instagram : instagram.com/cantine_zen 🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

    5 min
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Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.

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    Chiho - Cantine Zen
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