la recette

Julie Van Ossel
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Et si on pouvait changer le monde en mangeant ? Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain. Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger. À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement. Bienvenue, je suis Julie Van Ossel, journaliste et entrepreneure et vous écoutez La recette 🎧 Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  Musique et habillage sonore : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette_maison (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast)  N'hésitez pas à me contacter par email si vous avez une question ou souhaitez collaborer avec la recette 👇  larecette@ecomail.fr (mailto:laracette@ecomail.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. Nadia Sammut, cheffe étoilée : Celle qui a créé le premier restaurant étoilé sans gluten

    15h ago

    Nadia Sammut, cheffe étoilée : Celle qui a créé le premier restaurant étoilé sans gluten

    C’est l’été et je vous emmène en Provence, au cœur du Luberon, à la rencontre cheffe étoilée et avant gardiste : Nadia Sammut. C’est au sein de l’auberge familiale que Nadia grandit entourée d’une mère et d’une grand mère cheffes. Pourtant, depuis toute petite, manger est pour Nadia, une épreuve, car elle est est éteinte de la maladie coeliaque, une inflammation chronique de l’intestin qui la prive notamment de gluten. Cette contrainte Nadia va en faire une forte qui va la pousser à réinventer son alimentation, et à explorer sa propre cuisine  innovante, et vivante. Depuis le Luberon, elle expérimente, sème et fermente en collaboration avec les producteur(trice)s et de son territoire, et imagine ainsi une autre façon de produire et de se nourrir. Dans cet épisode Nadia nous raconte son histoire, se confie sur sa maladie, et nous partage sa vision de la gastronomie de demain, qu’elle enseigne et cuisine à l’auberge de la fenière où je l’ai rencontrée. Voici la recette de Nadia Sammut. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  https://www.instagram.com/larecette_maison/ https://www.linkedin.com/company/la-recette-les-ingredients-du-changement/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1h 7m
  2. [EXTRAIT 3 - Rodolphe Landemaine ] - Comment l'entrepreunariat à impact peut changer le monde de l'alimentation ?

    Jun 15

    [EXTRAIT 3 - Rodolphe Landemaine ] - Comment l'entrepreunariat à impact peut changer le monde de l'alimentation ?

    Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous parle de sa vision de l'entrepreneuriat à impact, et de la nécessité du monde de l'entreprise de s'adapter face au défi climatique. Il nous raconte la transition qu'il a amorcé dans sa propre entreprise jusqu'à créer une fondation actionnaire. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire Vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux : https://www.instagram.com/larecette_maison/ https://www.linkedin.com/company/la-recette-les-ingredients-du-changement/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    6 min
  3. [EXTRAIT 2 - Rodolphe Landemaine ] - Pourquoi et comment végétaliser notre alimentation ?

    Jun 8

    [EXTRAIT 2 - Rodolphe Landemaine ] - Pourquoi et comment végétaliser notre alimentation ?

    Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous explique pourquoi il est essentiel de réenchanter la cuisine végétale. Il rappelle que végétaliser son alimentation et donc réduire la part de viande est le premier levier d'action pour agir face au défi climatique (1 repas carné émet 14 fois plus de CO2 qu'une assiette végé) mais changer ses habitudes prend du temps et le meilleur moyen d'y parvenir est de commencer puis de façon progressive, avec plaisir, augmenter la part de végétal dans les assiettes. Et c'est aussi le rôle des professionnels de l'alimentation de prposer davantage de plats végé, et de rendre la cuisine et la pâtisserie végétale gourmande. C'est la mission que odolphe Landemaine se donne avec Land & Monkeys, la pemière boulangerie 100% végétale. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire Vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux : https://www.instagram.com/larecette_maison/ https://www.linkedin.com/company/la-recette-les-ingredients-du-changement/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    6 min
  4. [EXTRAIT 1 - Rodolphe Landemaine ] - Comment est née la première boulangerie végétale Land & Monkeys ?

    Jun 1

    [EXTRAIT 1 - Rodolphe Landemaine ] - Comment est née la première boulangerie végétale Land & Monkeys ?

    Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine artisan boulanger nous raconte comment après être devenu végétalien, il a eu l'idée de créer une gamme de viennoiseries et pâtisseries sans beurre, ni oeufs ou lait. Il raconte son cheminement personnel mais aussi concrètement comment il a repensé des produits emblématiques de la boulangerie française comme le croissant au beurre. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire Vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux : https://www.instagram.com/larecette_maison/ https://www.linkedin.com/company/la-recette-les-ingredients-du-changement/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  5. Rodolphe Landemaine, artisan boulanger : Celui qui a créé le premier réseau de boulangeries végétales

    May 25

    Rodolphe Landemaine, artisan boulanger : Celui qui a créé le premier réseau de boulangeries végétales

    Croissant, tarte aux pommes, brioche… La boulangerie française c’est tout un art, avec des savoir-faire et des codes bien ancrées dans nos habitudes. Mon invité : Rodolphe Landemaine, artisan boulanger, a lui décidé de les bousculer. Après avoir créé Maison Landemaine, cet entrepreneur engagé et pionnier ouvre il y a 6 ans Land & Monkeys, le premier réseau de boulangeries 100% végétales. 🥐Mais comment repenser des emblèmes de notre gastronomie, comme le croissant… sans beurre ? 🥖Comment réinventer les codes de la boulangerie sans bousculer les habitudes ? 🌱Comment concilier écoresponsabilité et gourmandise ? Dans cet épisode, Rodolphe nous raconte son parcours,sa vision de l’entrepreneuriat à impact et nous partage ses ingrédients pour transformer notre modèle de consommation face au défi de la transition. Voici la recette de Rodolphe Landemaine ! 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  https://www.instagram.com/larecette_maison/ https://www.linkedin.com/company/la-recette-les-ingredients-du-changement/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 hr
  6. [EXTRAIT 3 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que l'umami et comment le créer dans nos assiettes ?

    May 18

    [EXTRAIT 3 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que l'umami et comment le créer dans nos assiettes ?

    Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle de la quête de l'importance d'associer les saveurs entre elles et de la quête de l'umami. Elle nous met en garde contre le glutamate de sodium et les produits industriels qui tentent de reproduire chimiquement ce goût "délicieux" et nous partage ses conseils pour le reproduire naturellement dans nos assiettes. RETROUVEZ AUSSI LA RECETTE DE l'UMAMI TOPPING, sur INSTAGRAM @larecette_maison 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  https://www.instagram.com/larecette_maison/ https://www.linkedin.com/company/la-recette-les-ingredients-du-changement/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    5 min
  7. [EXTRAIT 2 - Emilie Félix ] Quels ingrédients choisir pour préserver sa santé par l'assiette ?

    May 11

    [EXTRAIT 2 - Emilie Félix ] Quels ingrédients choisir pour préserver sa santé par l'assiette ?

    Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle du pouvoir des aliments pour notre santé et des famille d'ingrédients qu'on a souvent perdu l'habitude de manger et qui pourtant sont essentiels dans l'équilibre de nos assiettes. "De la manière que notre vocabulaire s'est appauvri, notre alimentation s'est aussi appauvri" explique-t-elle. PARTICIPEZ NOTRE CONCOURS SUR INSTAGRAM jusqu'au mercredi 13 mai POUR GAGNER LE LIVRE d'EMILIE FELIX "L'ENERGIE CA SE CUISINE" - RDV sur mon compte @larecette_maison 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  https://www.instagram.com/larecette_maison/ https://www.linkedin.com/company/la-recette-les-ingredients-du-changement/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  8. [EXTRAIT 1 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que les zones bleues, et comment s'en inspirer ?

    May 4

    [EXTRAIT 1 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que les zones bleues, et comment s'en inspirer ?

    Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle des ones bleues, ces 5 régions du monde où l'espérance de vie en bonne santé est bien supérieure à la moyenne. Elle nous explique les points communs de ces territoires et nous parle principalement de l'alimentation de leurs habitants, l'un de leurs secrets pour vivre plus longtemps. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  https://www.instagram.com/larecette_maison/ https://www.linkedin.com/company/la-recette-les-ingredients-du-changement/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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