Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Lait'Change - Romain LE GAL - France Frais
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Lait’Change – Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d'alpages...), mais aussi des autres produits laitiers qui façonnent nos terroirs : beurre, crème, yaourt… Qu'ils soient issus de lait de vache, chèvre, brebis ou encore bufflonnes, nous explorerons l'ensemble de la filière au grès de nos voyages. Chaque épisode explore le savoir-faire laitier, la fabrication du fromage, l’affinage, les enjeux de l'agriculture de demain, les pratiques durables, et l’impact économique et environnemental de la filière.  🎙️ Enregistré sur le terrain, ce podcast vous emmène dans les fermes, les caves et les ateliers, pour donner la parole à celles et ceux qui font vivre le patrimoine laitier et fromager. C'est une invitation au voyage et à la découverte pour mieux comprendre l'univers passionnant des produits laitiers et vivre des moments riches en histoire de vie ! 👉 Abonnez-vous dès maintenant à Lait’Change, et entrez dans l’univers passionnant du fromage de nos régions et lait de terroir. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. [REDIFFUSION] #11 - Fromage de Normandie : Le Neufchâtel AOP avec Sandra FOUQUE

    4D AGO

    [REDIFFUSION] #11 - Fromage de Normandie : Le Neufchâtel AOP avec Sandra FOUQUE

    En plein Pays de Bray, là où la pluie ne s’arrête jamais, Romain Le Gal, l'un des meilleurs ouvriers de France classe fromagère, se rend au GAEC FOUQUE à la rencontre de Sandra Fouque, productrice de Neufchâtel fermier. Aux commandes de la ferme avec son mari Frédéric depuis 21 ans, les deux associés se répartissent le travail entre l’élevage de vaches de race Normande et la production fromagère avec l'aide de cinq salariés. L’exploitation est composée de 180 ha dont 60 pâturages pour les 300 bêtes et produit 1 000 000 litres de lait dont 50% est transformé en Neufchâtel. Le Neufchâtel est un fromage d’appellation d’origine protégée. Il est très reconnaissable par sa forme en cœur mais en réalité, on peut le retrouver sous cinq autres formes moins populaires en dehors de la Normandie. Bonde de 100g, double bonde de 200g, briquette et carré de 100g chacun, cœur de 200g et gros cœur (ou triple cœur) de 600g sont les six formes autorisées dans le cahier des charges et en fonction de l’affinage souhaité, vous pouvez retrouver des fromages assez différents. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    29 min
  2. Lait'Change #36 Fromage et Vin ?! ou Vin et Fromage ?! - avec Xavier Thuizat MOF Sommelier

    FEB 1

    Lait'Change #36 Fromage et Vin ?! ou Vin et Fromage ?! - avec Xavier Thuizat MOF Sommelier

    Dans cet épisode de Lait’Change, Xavier Thuizat — Meilleur Sommelier de France 2022 et Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2023 — bouscule les idées reçues et nous plonge au cœur des accords vin-fromage. Ou alors est-ce que l'on parle plutôt d'accords fromage et vin ?! Tanin, acidité, texture, température de service, du champagne au vin jaune, il partage une approche précise, sensible et profondément gourmande. Avec Romain Le Gal — Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce duo d'épicuriens te fera faire un Tour de France des Fromages et des vins. Un épisode qui te permettra de briller en société lors de tes prochains repas et d'épater tes amis ! L’abus d’alcool est dangereux pour la sante, à consommer avec modération. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    51 min
  3. [REDIFFUSION] Lait'Change #10 - Fromage : Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard

    JAN 23

    [REDIFFUSION] Lait'Change #10 - Fromage : Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard

    Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise. Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été construits pour remplacer les premières Halles centrales, place des Cordeliers, ouverts depuis 1859. C’est seulement en 2004 que le marché se renomme "Les halles Paul Bocuse", en l’honneur du célèbre chef triple étoilé. C’est également, une ode à toutes les « mères lyonnais », ces femmes cuisinières qui ont contribué à la renommée gastronomique de Lyon. Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Renée Richard, une fromagère d'exception, qui perpétue la tradition familiale de Renée Richard, sa maman. Elle nous raconte l'histoire de son Saint-Marcellin, un fromage crémeux et délicat, devenu une véritable institution. De l'apprentissage aux côtés de sa mère, renommée La Mère Richard par Paul Bocuse lui-même, aux défis de la modernisation, Renée nous dévoile les secrets de fabrication d'un fromage d'exception. Découvrez comment ce petit fromage a conquis les papilles des Lyonnais et bien au-delà. Un voyage gustatif et historique qui vous donnera envie de venir déguster un Saint-Marcellin aux Halles Paul Bocuse. Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    25 min
  4. Lait'Change #35 Fromage du Nord : Le Maroilles AOP - Rencontre avec la Ferme du Pont des Loups

    JAN 18

    Lait'Change #35 Fromage du Nord : Le Maroilles AOP - Rencontre avec la Ferme du Pont des Loups

    C’est le Nord… La terre du seul fromage AOP des Hauts-de-France : le Maroilles ! Pour cet épisode, Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France fromagers, et France Frais vous amène au cœur de l’Avesnois. Pars à la rencontre de Claudine Gravez, David Gravez, Charlotte Gravez et Yann Grodzji, à la ferme du Pont des Loups, à Saint-Aubin, pour découvrir ce ch’ti trésor ! On parlera fromage, terroir mais également histoire avec cet épisode de passionnés en immersion. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    45 min
  5. [REDIFFUSION] Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur de fromage de brebis en Lozère - avec Florence PRATLONG

    JAN 11

    [REDIFFUSION] Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur de fromage de brebis en Lozère - avec Florence PRATLONG

    Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble, ils vous plongeront dans l’histoire du Causse Méjean en Lozère, le plateau calcaire le plus haut de France avec une altitude oscillant entre 800 mètres et 1200 mètres. Partez à la découverte d'une histoire fromagère hors du commun. Imaginez : des brebis gambadant dans les vastes étendues, un savoir-faire transmis de génération en génération, et des fromages d'exception qui font la fierté de toute une région. À l’origine, le lait de brebis qui servait pour la fabrication du Roquefort AOP, était collecté en partie sur le Causse Méjean. Malheureusement, dans les années 70, le marché fut saturé et les éleveurs ont dû repenser à un nouveau modèle qui fasse vivre et valoriser tous les acteurs de la région. Grâce à la motivation, la créativité et la gourmandise de la famille Pratlong, la fromagerie propose aujourd’hui un large éventail de fromages au lait de brebis. Cet épisode vous relèvera l'histoire incroyable de la fromagerie le Fédou. Depuis des débuts modestes en 1982, à la transformation de 900 000 litres de lait par an. Vous découvrirez comment cette entreprise familiale a su se développer tout en restant fidèle à ses valeurs. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    33 min
  6. Lait’Change #34 – Au cœur de l’Auvergne et ses fromages, rencontre avec la Société Laitière de Laqueuille - avec Olivier Paupert

    JAN 4

    Lait’Change #34 – Au cœur de l’Auvergne et ses fromages, rencontre avec la Société Laitière de Laqueuille - avec Olivier Paupert

    Laqueuille, Juillet 2025. Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager part à la rencontre d’Olivier Paupert, directeur des ventes au sein de la Société Laitière de Laqueuille dans le Puy-de-Dôme (63). Un lieu historique car il s’agit du berceau du Bleu d’Auvergne AOP mais pas seulement, puisque c’est dans cette ville que sera mis au point le piquage, étape indispensable pour les fromages à pâte persillée. Prêt et prête pour une immersion « chez la Mémée » qui piquera ta curiosité ? Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    42 min
  7. [REDIFFUSION] Lait'Change #08 - Fromage AOP incontournable : le Comté - avec Véronique RIVOIRE

    12/28/2025

    [REDIFFUSION] Lait'Change #08 - Fromage AOP incontournable : le Comté - avec Véronique RIVOIRE

    Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN, revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées. Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un cahier des charges complexe fondé sur une production exigeante qui assure un gage de qualité : enjeu du bien-être animal, provenance du lait encadrée, techniques de fabrication spécifiques et grille de notation pointue. L’une des étapes majeures du Comté avant qu’il n’arrive entre nos mains est l’affinage, soit, la capacité de faire évoluer un fromage en lui dispensant des soins particuliers. Chez Rivoire-Jacquemin, plus de 5000 tonnes de meules sont affinées dans leurs magnifiques caves chaque année. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    47 min
  8. Lait'Change #33 - A la découverte de l'Appenzeller®, un des fromages emblématique de la Suisse

    12/14/2025

    Lait'Change #33 - A la découverte de l'Appenzeller®, un des fromages emblématique de la Suisse

    Romain Le Gal et France Frais sont heureux de te proposer un épisode qui te fera voyager à l’étranger ! Départ immédiat pour la Suisse alémanique à la découverte d’un fromage on ne peut plus connu : l’Appenzeller® ! À travers des rencontres avec différents acteurs de la filière, directeur de l’interprofession, producteur de lait, fromagère, affineur et directeur de la fromagerie de démonstration, tu plongeras au cœur d’un savoir-faire unique, entre traditions alpines, secrets d’affinage et passion du goût. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    34 min
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