Lavando a Coifa

Lavando a Coifa
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Aqui nós vamos abordar temas chatos mas necessários do mundo da gastronomia com muito bom humor. Nos sigam nas redes sociais para novidades @lavandoacoifa @cassiasseixas @ofrankbin @lucasyogui

  1. #22 Cozinha Clássica

    01/25/2021

    #22 Cozinha Clássica

    Queridos ouvintes, hoje o assunto é tranquilo mas vamos pegar os livros de história e cozinhar por alguns períodos históricos prosear sobre os costumes que se perpetuaram pelas eras da sociedade, tudo isso para falar sobre a cozinha clássica... Mas clássica pra quem? E é esse o ponto que chegamos, temos a ideia da clássica cozinha francesa e falamos muito sobre ela mas nesse debate de hoje há um leve questionamento sobre a cozinha clássica brasileira. Será que houve um apagamento histórico sobre nossas raízes culturais ou é apenas falta de registros escritos e detalhados sobre parte da cultura brasileira? Fica o questionamento para todos nós... Por fim citamos alguns nomes que contribuíram para nossa cozinha tão amada. @LavandoaCoifa  Q.I. Filme/Série: Marie Antoniette Carlota Joaquina, Princesa do Brazil Vatel - Um banquete para o rei Chica da Silva YT: The Victorian Way  Música:  Trouble With Tribals by Kevin MacLeod  Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals  License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    42 min
  2. #21 Cozinha de Vanguarda

    01/18/2021

    #21 Cozinha de Vanguarda

    Avant-Garde  é o termo original que resultou na vanguarda, mas você sabe o que significa a cozinha de vanguarda? Vem com a gente debater um pouco sobre este tema que sempre está atrelado ao moderno e ao contemporâneo. Textinho simples, episódio curto, mais um daqueles que a gente trata o tema leve para fazer um questionamento à vocês debaterem na roda de amigos, concordam com o nosso pensamento? Discordam? Têm algo a acrescentar ou criticar? Manda uma DM pra gente entender mais o que você acha deste conceito da cozinha. @LavandoaCoifa   Q.I.: Livro: Felipe Bronze: cozinha brasileira de vanguarda Slow Food : Princípios Da Nova Gastronomia Sal, gordura, acidez e calor (série homônima na netflix)  Música:  Trouble With Tribals by Kevin MacLeod  Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals  License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    41 min
  3. #20 Cozinha Paulista

    01/11/2021

    #20 Cozinha Paulista

    Fala aí MEEU, tudo bele? Hoje vamos abordar um assunto pra lá de cabuloso e cheio de dúvidas e incertezas... A cozinha paulista existe? Como podemos descrever a gastronomia desse estado que é o mais populoso e o 3° mais povoado do nosso BR (IBGE:2017). Monteiro Lobato contava em suas histórias a cozinha de Tia Nastácia e seus quitutes, a comida do sítio que tão identifica o interior de São Paulo e foi apropriada pelo estado vizinho, aquele que come quieto, mas será que apropriar é a palavra certa a se usar? E as influências que sofreram o estado que foi centro de muita história e muita miscigenação de culturas desse globo terrestre? Do pastel à coxinha, do azeite ao queijo, as terras paulistas criaram muita coisa boa e gostosa, mas a gente dá valor a isso ou preferimos importar produtos que são mundialmente conhecidos para incorporar nossos pratos? A questão maior é: nosso país é relativamente novo e quanto antes estabelecermos as nossas raízes e fortalecermos nossas culturas mais rápido tornaremos a gastronomia forte o suficiente a ponto de viver dela por si só (toda a cadeia, do campo à mesa) e é um debate a se colocar na mesa e discutir com os colegas. Se falamos alguma besteira ou você quer acrescentar algo a mais fale conosco no nosso instagram @LavandoACoifa.  Q.I.: Amazon Prime: A História da Alimentação no Brasil Livros: A História da Alimentação no Brasil A Culinária Caipira da Paulistânia: a história e as receitas de um modo antigo de comer  Música: Trouble With Tribals by Kevin MacLeod Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals  License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    41 min
  4. #19 Cozinha de Produto: Cacau

    01/04/2021

    #19 Cozinha de Produto: Cacau

    Jorge Amado já falava sobre ele nos seus romances, escreveu sobre seu impacto socioeconômico no sul da Bahia, desde os coronéis até as fazendas deste fruto que é associado aos Deuses pelos povos nativos mesoamericanos e hoje muitos de nós não vivemos sem um de seus produtos, o chocolate. Mas vem conosco que hoje tem CACAU na nossa cozinha e vamos falar um pouco da história dessa divindade que foi conhecida por Cristóvão Colombo ainda nos tempos de "descoberta" (invasão) das terras americanas e rendeu muita riqueza para nossa pátria amada. Prepara seu mel de cacau com uma cachaça e pode ir degustando enquanto ouve sobre este e outros subprodutos do cacau, como o nibs, que vem da amêndoa do cacau que era usada como moeda devido ao seu grande valor; a manteiga, muito utilizada em cosméticos e na preparação do chocolate branco... Falando neste pedaço de doçura branco, é ou não é chocolate? Fique à vontade para nos enviar uma dm no instagram para criticar, elogiar, opinar ou só para dar um salve. Por hoje é isso galera, até semana que vem que o ano só está começando e ainda tem muita terra para plantar, coisa para colher, prato para se preparar, louça para lavar e muita coifa para lavar. Nossos sinceros desejos de um ótimo começo de ano para todes.  Q.I.:   IG: @missionchocolate @luisaabram @maisdocacau.co  Livro: Noma: Fermentation Valorizem os prodtores locais e prourem se informar sobre eles!  Música:  Trouble With Tribals by Kevin MacLeod  Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals  License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    50 min
  5. #18 Retrospectiva 2020

    12/28/2020

    #18 Retrospectiva 2020

    E enfim a última semana do ano chegou, e é hora de lavar a coifa e deixá-la um brinco para entrar em 2021 com cara nova. Mas como ainda faltam uns dias para o ano acabar vamos fazer a nossa retrospectiva deste ano histórico para o planeta. Hoje vamos falar um pouco do nosso 2020 e como foi o ano gastronômico. Teve restaurante fechando, teve restaurante se reinventando, teve premiação, teve ação social, teve live, teve polêmica, teve tanta coisa que falamos um pouquinho de cada só pra relembrar.  Então é isso galera, MUITO OBRIGADO pela audiência neste ano e saibam que 2021 vem com bastante coisa nova, conteúdo divertido, educativo e, claro, polêmico. Não esqueçam de nos seguir no instagram @LavandoaCoifa para terem uma interação mais direta.  Q.I.:  YT: How Manu Buffara Transforms Cities Trhough Food  Livro: Como os vírus e as pandemias evoluem  Faça sua lista de restaurantes e separe uma parte do seu orçamento, assim que a pandemia der uma amenizada organize sua agenda e comece sua lista.  Música:  Trouble With Tribals by Kevin MacLeod  Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals  License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    58 min
  6. #17 Especial de Natal

    12/21/2020

    #17 Especial de Natal

    Então é Nataaaaaaal, e ano novo tambéeem... É galera, o ano está finalmente na reta final e essa semana tem esse feriado bem família e o desespero dos cozinheiros, pois é quando a gente passa mais tempo na cozinha e parece que a lista do pré preparo é a lista de presentes do Papai Noel. Mas aguenta firme que faltam pouco mais de 2 semanas para acabar esse ano histórico e com ele renovar as nossas esperanças de um ano melhor.  Como estamos contagiados com o espírito natalino, vamos falar sobre as comidas mais tradicionais das nossas ceias, dar uma voltinha pelo mundo e falar de algumas preparações que são preparadas ao redor deste mundo que é redondo e não plano (por favor hein). E pra provar que somos muito natalines tem até um a capella da Mariah Carey. Então já tira a Tia Mariah e a Simone do freezer que já esta na hora de ouvir os clássicos de natal.  P.s.: Nós do Lavando a Coifa esperamos que Natal que vem cada um possa se reunir com sua família, mas neste ano é preciso abrir mão deste afeto e queremos desejar um Feliz Natal para todos. Q.I.: IG: @cassiaseixas.sucree  Netflix: Sugar Rush de Natal  FIQUEM EM CASA Música:  Trouble With Tribals by Kevin MacLeod  Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals  License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    56 min
  7. Reality Shows Feat. Alex Lee

    12/14/2020

    Reality Shows Feat. Alex Lee

    BBB, A Fazenda, De Férias com o Ex... São tantos reality shows que a gente não da conta, e pra aumentar essa carga televisiva ainda tem os Gastronômicos. Seja ele Bake Off, Hell's Kitchen, Mestre do Sabor, Masterchef, The final table, The Taste, Top Chef, entre tantos outros, de uns anos para cá tivemos uma explosão de realitys de cozinha que certamente influenciaram a nossa profissão tão amada e vamos discutir sobre isso com Alex Lee, Ex-reality e tem propriedade para falar sobre o assunto.  Já vai no insta e segue o @chefalexlee e  vai pro @LavandoaCoifa e manda uma DM falando o que você achou do ep de hoje. Netflix  The Final Table Sal, Gordura, Acidez e Calor Jiro Dreams of Sushi Somebody Feed Phil 04X01 - Rio de Janeiro YT EATER Kung Food  Música Trouble With Tribals by Kevin MacLeod Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    1h 22m
  8. #15 STOP Gastronômico

    12/07/2020

    #15 STOP Gastronômico

    Final de ano chegando e já (ou ainda?) estamos no último dos 84 meses que foram esse 2020 e como dezembro é o mês que a cozinha mais trabalha optamos por uma onda de conversas mais leves, alegres e engraçadas para deixar você, cozinheiro menos estressado com a correria desses últimos dias do ano e pra você que só vai pra cozinha nessa época ficar mais tranquilo ao fazer aquela receita que só faz em datas especiais. Para entrar no clima de festas faremos um jogo que relembra a infância e se tu também quer brincar com a gente já pegue o papel e a caneta porque hoje é dia de STOP (ou adedanha para alguns).  Como falaremos/falamos no podcast esse episódio é inspirado em um outro podcast (que não tem nada haver com gastronomia e sim coisas do cotidiano) que é o @filhosdagravida (Somos super fãs).  Muito obrigado a todos nossos ouvintes, nós estamos muito felizes de ter aparecido em algumas retrospectivas do spotify. Isso mostra pra gente que vale a pena projetar toda essa loucura aqui e como dissemos lá nos primeiro episódios, temos muitas ideias para este projeto. E lembrando que este podcast é uma forma de expressar a real sobre a cozinha de uma forma bem descontraída e, nós estamos abertos para ouvir vocês nas nossas redes sociais @LavandoaCoifa.  Música:  Trouble With Tribals by Kevin MacLeod  Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals  License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

    31 min
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