Le Cul de Poule d'Éloïse - Recettes de cuisine

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Le Cul de Poule d'Eloïse, le podcast pour cuisiner avec Éloïse Monziès des recettes de saison, saines et gourmandes en 30 minutes chrono.   Chaque semaine, vous allez découvrir une nouvelle recette à écouter pour cuisiner les mains libres ! Cuisiner à l’oreille, sans image et références visuelles, c'est une toute autre expérience culinaire, plus libre et simple.    Dans chaque recette, la cheffe vous donnera des conseils et les meilleures astuces pour couper vos légumes, saisir votre viande, cuire à la perfection vos cookies… mais surtout, elle cuisinera avec vous !  Instagram -  clap.audio (https://www.instagram.com/clap.audio/) Crédits - Haxo (https://soundcloud.com/haxostation) pour le générique Marie Brd (https://www.instagram.com/mariebrd.design/) pour le graphisme Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. #29 - Risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, petits légumes et noix

    MAY 11

    #29 - Risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, petits légumes et noix

    Cap sur le Pays de Gex - Monts Jura, aux portes de Genève, le partenaire de cet épisode. C'est d’ailleurs ici, que Le Bleu de Gex AOP est né ! Et ça tombe bien, Eloïse va le cuisiner dans la recette, qui provient directement de la Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens : un risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, petits légumes et noix. Alors à vos écouteurs et en cuisine ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ---- Liste de courses : Ingrédients (4 personnes) 250 g de petit-épeautre trempé 1h minimum ou la veille à l’eau froide 40 g de beurre de GEX 3 oignons de taille moyenne 200g de carottes 300g de petits pois ou 100g de petits pois écossés 100 g de vin blanc 800 mL environ de bouillon de légumes 200g de Bleu de GEX 20cL de crème crue de GEX 1 bouquet de persil haché + quelques pluches pour le dressage 100g de noix sel et poivre fraîchement moulu ---- Cet épisode est en partenariat l’Office de Tourisme Pays de Gex - Monts Jura Dans le Pays de Gex – Monts Jura, on passe naturellement de la gourmandise à la nature. Après la dégustation, place à la randonnée, au grand air et aux panoramas spectaculaires sur la chaîne des Alpes et le lac Léman. Une destination idéale pour un week-end ou un séjour entre plaisirs gourmands et activités outdoor. Vous êtes prêt·es pour l'aventure ? Rendez-vous sur paysdegex-montsjura.com. ---- © Musique : Haxo © Illustration : Marie Briand © Visuel : Julie Béal © Cheffe : Eloïse Monziès Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    44 min
  2. #28 - Wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt

    APR 13

    #28 - Wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt

    Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt. Alors à vos écouteurs et en cuisine ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Ingrédients (4 personnes) Pour les wraps 260 g de farine 170 g de lait 1/2 c. à café de levure chimique (baking powder) 1 c. à soupe d’huile de colza 1 grosse pincée de sel Pour les galets de pois chiches 1 bocal de pois chiches (≈ 240 g égouttés) 1 bouquet de persil haché 1 œuf 1 oignon rouge ciselé 80 g de farine 1 gousse d’ail 1 c. à café d’épices (garam masala, cumin ou curry) Huile d’olive Pour la garniture Restes de poulet rôti Roquette et mizuna (ou autres jeunes pousses) Carottes râpées Pour la sauce citron-yaourt 4 c. à soupe de yaourt grec Zeste d’1 citron Jus d’1/2 citron 1 pincée de sel 1 petite gousse d’ail pressée ou râpée ---- Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet : https://www.bio-equitable-en-france.fr/ ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Cheffe : Eloïse Monziès Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    44 min
  3. #27 - Croque pesto d’hiver et salade aux graines germées

    FEB 27

    #27 - Croque pesto d’hiver et salade aux graines germées

    Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un savoureux croque d'hiver, accompagné d'une vinaigrette et d'une salade aux graines germées. Alors à vos écouteurs et en cuisine ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Ingrédients (4 personnes) Pour les croques 8 tranches de pain de campagne au levain 1 morceau de tomme de brebis 4 tranches de jambon 2 patates douces 2 oignons Beurre (pour les faces extérieures) Huile d’olive Herbes de Provence Sel Pour le pesto d’hiver 1 bouquet de persil 50 g de graines de tournesol 100 g d’huile d’olive 1 c. à café rase de sel Pour la salade Mâche Graines germées Pour la vinaigrette 3 c. à soupe d’huile de colza 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de miel ---- Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet : https://www.bio-equitable-en-france.fr/ ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Cheffe : Eloïse Monziès Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    28 min
  4. #26 - Gâteau au chèvre frais, compotée de poires au miel

    12/18/2023

    #26 - Gâteau au chèvre frais, compotée de poires au miel

    Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel !  Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule ---- Liste de courses :  Pour le gâteau 1 citron  3 crottins de chèvre très frais (300g)*  200g de crème épaisse 90g de farine sucre miel*  les grains d'une gousse de cardamome écrasée 3 oeufs Pour la compotée 2 poires  beurre miel  jus de citron  * Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens * Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex --- Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts Jura Cette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici ! Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com. ---- © Musique : Haxo © Logo : Marie Briand © Montage : Alice Krief © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    33 min
  5. #25 - Huîtres, vinaigre du potager, club au beurre d'algues

    12/11/2023

    #25 - Huîtres, vinaigre du potager, club au beurre d'algues

    Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ? Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération !  Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule   ---- Liste de courses :  12 huîtres* Pour le beurre d'algues 30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix) 100g d'eau chaude 90g de beurre à température ambiante 1 pincée de poivre 1 pincée de sel 3 c. à soupe de jus de citron 6 tranches de pain de mie Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ  Pour le vinaigre du potager 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 2 c. à soupe de jus de citron 1 petite échalote 1 pincée de sel 2 brins de ciboulette 1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)* Pluches de fenouil  * L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices  * Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice  Quelques mots sur Emilie :  "La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge." ---- Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon.  L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés. Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com  ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon.  ---- © Musique : Haxo © Logo : Marie Briand © Montage : Alice Krief © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    27 min
  6. #24 - Spinach Pie comme en Grèce

    05/16/2023

    #24 - Spinach Pie comme en Grèce

    Ni une ni deux, on continue la saison 4 avec une spécialité salée grecque : la Spanakópita ou Spinach Pie pour les anglophones. Vous l'aurez peut-être deviné, il s'agit d'un savoureux friand aux épinards réalisé à base de pâte filo et de feta. La préparation aux saveurs de la Méditerranée nous vient tout droit du livre de Catherine Kluger : "Mes essentiels de la cuisine végétarienne", idéal si vous voulez concocter des plats végétariens sains, équilibrés et gourmands ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ---- Liste de courses* : 600g d'épinards en branches frais ou surgelés  4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 botte de persil Quelques branches d'aneth  200g de feta 3 oeufs + 1 pour la dorure 2 cuillères à soupe de crème épaisse 1 paquet de pâte filo Sel Poivre * Ingrédients repris dans le livre de Catherine Kluger, "Mes essentiels de la cuisine végétarienne" ---- Cet épisode est en partenariat avec Les Éditions de La Martinière. Elles publient depuis 1992 des livres illustrés magnifiques et s’imposent comme une incontournable maison d’édition de livres de cuisine. N’hésitez pas d’ailleurs à vous inscrire à leur newsletter sur leur site Internet afin d’avoir un contenu exclusif chaque mois : https://www.editionsdelamartiniere.fr/  ---- © Musique : Haxo © Ilustration : Marie Briand © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    26 min
  7. #23 - Fréjus Mess Citronné

    05/03/2023

    #23 - Fréjus Mess Citronné

    Commençons cette quatrième édition de votre podcast préféré avec une recette délicieusement printanière : le Fréjus Mess Citronné, réalisée en partenariat avec l'Office de Tourisme de Fréjus. Ce fabuleux dessert est une revisite du traditionnel dessert anglais l’Eton mess. Dans cette version ensoleillée cuisinée par la cheffe Éloïse Monziès, vous découvrirez le citron sous tous ses angles : crème onctueuse, chantilly légère et ... confit ! Un délice … Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ---- Liste de courses : 2 grosses meringues concassées Pour la chantilly citronnée 250g crème liquide spéciale chantilly 30 à 35% de matière grasse (ce détail est important) 20g de sucre glace le zeste d’un citron de Fréjus Pour la crème citron 100g de jus de citron de Fréjus (prévoyez 2 citrons dont vous pèserez le jus) 1 oeuf entier 2 jaunes d’oeuf 50g de sucre 35g de beurre Pour le citron confit 1 citron de Fréjus 300g d’eau 200g de sucre ---- Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme de Fréjus. Fréjus allie le bleu de la Méditerranée qui la borde, le vert du Massif de l’Esterel qui la protège et l’or de ses 300 jours d’ensoleillement qui réchauffent si bien les coeurs. Ville entre terre et mer où il fait bon vivre et respirer, Fréjus est une âme unique sur la Côte d’Azur qui n’attend plus que vous ! Retrouvez plus d’informations leur site internet : https://frejus.fr/ ---- © Musique : Haxo © Ilustration : Marie Briand © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    33 min
  8. #22 - Potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël

    10/20/2022

    #22 - Potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël

    On termine la saison 3 avec une recette salée, idéale à déguster pendant les fêtes... Pour ce dernier épisode en collaboration avec Bio Équitable en France, la cheffe Éloïse Monziès vous propose de concocter un potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël, accompagné d'une sauce onctueuse au yaourt. Et surtout, soyez généreux·euse sur la cuillère de crème qui vient recouvrir le potimarron farci, toute la gourmandise de la recette est là ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses : 1 petit potimarron* de 12/14 cm de diamètre environ Pour la farce 350g de boeuf haché* 1 bouquet de persil plat* 1 oignon* épluché 2 carottes* épluchées 2 gousses d’ail* pressées 1 petit verre de vin blanc 3 cuillères à soupe de crème épaisse dont une pour la cuisson 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ½ cuillère à café de mélange 4 épices 1 cuillère à café de sel ¼ de cuillère à café de gingembre râpé huile neutre Pour la sauce 400g de yaourt grec de vache ou brebis* 1 cuillère à soupe de jus de citron 50g de moutarde fine* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 pincée de poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France ---- Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet : https://www.bio-equitable-en-france.fr/ ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    38 min
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Le Cul de Poule d'Eloïse, le podcast pour cuisiner avec Éloïse Monziès des recettes de saison, saines et gourmandes en 30 minutes chrono.   Chaque semaine, vous allez découvrir une nouvelle recette à écouter pour cuisiner les mains libres ! Cuisiner à l’oreille, sans image et références visuelles, c'est une toute autre expérience culinaire, plus libre et simple.    Dans chaque recette, la cheffe vous donnera des conseils et les meilleures astuces pour couper vos légumes, saisir votre viande, cuire à la perfection vos cookies… mais surtout, elle cuisinera avec vous !  Instagram -  clap.audio (https://www.instagram.com/clap.audio/) Crédits - Haxo (https://soundcloud.com/haxostation) pour le générique Marie Brd (https://www.instagram.com/mariebrd.design/) pour le graphisme Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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