Les Bonnes Choses

France Culture
  • 4.1(9개의 평가)
  • 음식
  • 매주 업데이트

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique… Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

  1. À la table de Mohamed Cheikh

    10시간 전

    À la table de Mohamed Cheikh

    durée : 00:29:06 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Chef populaire, toute définition confondue, Mohamed Cheikh raconte la cuisine comme une histoire personnelle, sociale et culturelle, où les souvenirs familiaux, les territoires et l’exigence du quotidien façonnent une autre idée de la réussite gastronomique. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Mohamed Cheikh Chef cuisinier

    29분
  2. Aux origines de la chakchouka

    10시간 전

    Aux origines de la chakchouka

    durée : 00:01:58 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Plat emblématique d’Afrique du Nord, la chakchouka illustre les circulations culturelles et culinaires du bassin méditerranéen. Retour sur l’origine de cette recette et sur sa préparation, avec Mory Sacko.

    2분
  3. Dans mon panier, je mets... : La vanille

    2월 15일

    Dans mon panier, je mets... : La vanille

    durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Délicate dans les meilleurs desserts, précieuse sur les marchés, la vanille traverse les continents et les siècles sans perdre en popularité. Mais derrière son parfum familier se cachent une culture exigeante et une filière sous tension. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Bertrand Côme Fondateur de la Vanilleraie à Sainte-Suzanne (La Réunion); Benjamin Caunois Chef pâtissier, fondateur de la pâtisserie Texture(s) à Lille

    29분
  4. Vanille et crustacés

    2월 15일

    Vanille et crustacés

    durée : 00:01:58 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Épice née d’une orchidée tropicale, la vanille fascine autant par la richesse de ses arômes que par la précision de son élaboration. Avec Mory Sacko, cap sur l’une de ses expressions les plus singulières et son association avec les crustacés !

    2분
  5. Jacky Ribault, un étoilé qui réduit ses prix

    2월 8일

    Jacky Ribault, un étoilé qui réduit ses prix

    durée : 00:28:00 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Alors que la gastronomie française s’interroge sur ses prix et son modèle économique, le parcours de Jacky Ribault, chef étoilé soucieux des additions, éclaire un débat qui traverse aujourd’hui toute la profession. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Jacky Ribault Chef étoilé

    28분
  6. La pomme de terre : parcours d’un produit longtemps méconnu

    2월 8일

    La pomme de terre : parcours d’un produit longtemps méconnu

    durée : 00:02:18 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Issue d’Amérique du Sud, la pomme de terre s’est imposée au fil des siècles comme un aliment central des cuisines européennes. Retour sur l’histoire et la diffusion de ce produit longtemps sous-estimé, avec Mory Sacko.

    2분
  7. Brillat-Savarin : 200 ans de gastronomie

    2월 1일

    Brillat-Savarin : 200 ans de gastronomie

    durée : 00:28:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Deux siècles après la mort de Jean-Anthelme Brillat-Savarin et la publication de sa "Physiologie du goût", son œuvre continue d’éclairer notre rapport à la table. Retour sur son héritage et sa célèbre maxime : "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es". - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Pierre Gagnaire Grand chef cuisinier; Jean-Robert Pitte Géographe, spécialiste du paysage et de la gastronomie

    29분
  8. Quand le Dauphiné invente un classique

    2월 1일

    Quand le Dauphiné invente un classique

    durée : 00:02:46 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Mentionné pour la première fois à la fin du XVIIIᵉ siècle, le gratin dauphinois s’inscrit à la fois dans l’histoire politique et culinaire du Dauphiné. Retour sur l’origine du plat et sur sa préparation, avec Mory Sacko.

    3분
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평가 및 리뷰

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최고 5점
9개의 평가

소개

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique… Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

정보

  • 채널
    France Culture
  • 제작진
    France Culture
  • 방송 연도
    2018년 - 2026년
  • 에피소드
    42
  • 등급
    전체 연령 사용가
  • 저작권
    © Radio France
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    Les Bonnes Choses

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