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Francisco Najar, PhD
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MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. En cada episodio, platicaremos con especialistas y expertos acerca del manejo antemortem, producción, calidad e inocuidad de la carne.

  1. 11/25/2025

    Mujeres en la carne: Rompiendo Barreras en la Industria Cárnica con Dra. Lyda G. García

    Nos complace dar la bienvenida a la Dra. Lyda G. García a las conversaciones de RMC en Meatspad. Criada en el sur de Texas y ahora profesora de Ciencia Cárnica en la Universidad Estatal de Ohio, la Dra. García comparte su trayectoria rompiendo barreras en un campo dominado por los hombres. Su historia es un poderoso recordatorio de la importancia de creer en uno mismo, especialmente como mujer persiguiendo una carrera en la agricultura y la ciencia cárnica. ¡No te pierdas este inspirador episodio!

    22 min
  2. Aplicación del Ultrasonido en la Carne: Calidad y Suavidad con Dra. Alma Alarcón

    11/04/2025

    Aplicación del Ultrasonido en la Carne: Calidad y Suavidad con Dra. Alma Alarcón

    En el episodio de esta semana, la Dra. Alma Alarcón-Rojo de la UACH nos explica cómo el ultrasonido está innovando en la industria cárnica. Hablamos sobre sus beneficios en la textura, el sabor y en algunos procesos como la descongelación. Descubre cómo esta tecnología mejora la eficiencia y calidad de los productos cárnicos, así como los retos para su aplicación industrial.

    28 min
  3. Antimicrobianos en la Industria Cárnica: Tendencias, Retos y Oportunidades con Dr. Ignacio Clemente | Director de I+D

    10/07/2025

    Antimicrobianos en la Industria Cárnica: Tendencias, Retos y Oportunidades con Dr. Ignacio Clemente | Director de I+D

    En este episodio de MeatsPad, conversamos con el Dr. Ignacio Clemente, Director de I+D en Doscadesa 2000, sobre los retos y oportunidades que enfrenta la industria cárnica ante el uso de antimicrobianos y la búsqueda de alternativas naturales. Exploramos la reducción de nitritos, tendencias promotedoras de antimicrobianos y cómo las etiquetas limpias están transformando la seguridad alimentaria, la vida útil y la confianza del consumidor.

    44 min
  4. Desarrollo, Trazabilidad y Futuro del Sector Cárnico en México con el Dr. Juan Luis Garza

    09/11/2025

    Desarrollo, Trazabilidad y Futuro del Sector Cárnico en México con el Dr. Juan Luis Garza

    En MeatsPad seguimos conversando con expertos en la industria, hoy hablamos con el Dr. Juan Luis Garza sobre la transformación de la industria cárnica en México. Exploramos los retos en trazabilidad, sostenibilidad y competitividad internacional.Analizamos oportunidades y riesgos del mercado global de carne mexicana. Un episodio clave para entender el presente y futuro del sector cárnico.

    36 min
  5. Comprendiendo al Consumidor: Factores Clave para la Industria Cárnica con el Dr. Gonzalo Aleu

    08/28/2025

    Comprendiendo al Consumidor: Factores Clave para la Industria Cárnica con el Dr. Gonzalo Aleu

    En este episodio de MeatsPad, conversamos con el Dr. Gonzalo Aleu, con 16 años de experiencia, sobre la evolución del consumidor de carne, las tendencias actuales y los retos para la industria cárnica. Exploramos cómo factores culturales, tecnológicos y de sostenibilidad están moldeando nuevos productos y mercados

    28 min
  6. Genética, Productividad y Calidad de la Carne con la Dra. Estela Garza

    08/14/2025

    Genética, Productividad y Calidad de la Carne con la Dra. Estela Garza

    Continuamos con las conversaciones en MeatsPad, hoy platicamos con la Dra. Estela Garza Brenner quien comparte cómo la genética y la reproducción animal pueden transformar la productividad y la calidad de la carne. Hablamos sobre genética y los retos éticos de equilibrar rendimiento, y bienestar animal. ¡No te pierdas esta visión sobre un equilibrio en tu establo para la producción cárnica!

    36 min
  7. Innovando: Productos Cárnicos Funcionales con Dr. Víctor Toledo López

    07/23/2025

    Innovando: Productos Cárnicos Funcionales con Dr. Víctor Toledo López

    En este episodio, el Dr. Víctor Toledo presidente de AMEXITEC nos explica cómo los productos cárnicos funcionales están innovando la forma en consumimos carne. Hablamos de ingredientes bioactivos, beneficios reales para la salud y cómo desarrollar productos que marquen diferencia en el mercado. Ideal para quienes buscan innovar con propósito.

    19 min
  8. ¿Qué hace especial al cabrito? Tradición, Nutrición y Sabor con la Dra. Daniela Rico Costilla

    07/07/2025

    ¿Qué hace especial al cabrito? Tradición, Nutrición y Sabor con la Dra. Daniela Rico Costilla

    Hoy en MeatsPad exploramos las particularidades del cabrito, un alimento profundamente arraigado en la tradición culinaria del norte de México. Nos acompaña la Dra. Daniela Rico Costilla, profesora e investigadora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Nuevo León, para hablarnos sobre el valor cultural, el perfil nutricional y las cualidades sensoriales que hacen del cabrito una carne única.

    23 min
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