Milch swissmilk
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- Society & Culture
Es geht auch um Milch! Vielleicht seid ihr ja schon Milchfans, wisst es nur noch nicht. Wir helfen euch auf die Sprünge. Zudem geben wir euch einen Einblick in die Schweizer Landwirtschaft. Was kann sie leisten und was nicht. In unserem Podcast geht es insbesondere aber auch um Regionalität und Saisonalität.
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Raclette-Profis am Caquelon: Wie gelingt ein feines Fondue?
Im Raclette-Battle sind sie sich schon einmal am Esstisch begegnet: Das Vater-Sohn-Duo Alexander und Nicolas Walker von der Walker Bergkäserei im Wallis (Raclette du Valais AOP) und das Mutter-Tochter-Duo Gabriela Frei und Salome Aggeler von der Seiler Käserei in Obwalden (Raclette Suisse). Nun setzen sich die vier Profis gemeinsam ums Caquelon, um sich über einen weiteren kulinarischen Winterklassiker auszutauschen: das Fondue. Im Tischgespräch geben sie ihre Tipps und Tricks für einen gelungenen Fondueabend preis – und erklären, wieso ausgerechnet der Raclette-Käse ihrer Meinung nach in der Fonduemischung nicht fehlen darf.
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Von Kuh zu Cashew: Wenn die Wissenschaft Milch und Pflanzendrinks vergleicht
Die Regale der Lebensmittelgeschäfte haben sich in den letzten Jahren stark verändert. Neben unterschiedlichen Kuhmilchprodukten stehen mittlerweile auch zahlreiche Alternativprodukte auf Pflanzenbasis. Doch wie schlagen sich diese im Vergleich zur Milch? Barbara Walther, Leiterin der Gruppe Humanernährung, Sensorik und Aromaanalytik bei der Agroscope, hat 27 Pflanzendrinks aus Hanf, Mandel, Cashew, Kokos, Soja, Reis, Hafer und Dinkel untersucht und ihren Nährstoffgehalt mit demjenigen der Milch verglichen. Im Gespräch mit Swissmilk-Host Mevion Heim diskutiert Barbara Walther die Ergebnisse der Studie und erklärt, wieso man ihrer Meinung nach mit einem gesunden Lebensstil nicht auf Schokolade verzichten muss.
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Urban Farming: Frische Lebensmittel aus dem Betonjungle
Swissmilk-Host Dominik Widmer setzt sich in dieser Episode damit auseinander, wie natürliche Lebensmittel im urbanen Raum produziert werden. Dafür lässt er sich das selbst gepflanzte Gemüse von Urban-Gardening-Influencerin Priszilla Medrano zeigen und besucht die Nutztiere auf einem der letzten Bauernhöfe in der Stadt Zürich. Schliesslich landet er beim Unternehmer Robin, der seine Kräuter mithilfe von Aquaponik in einem Bürogebäude anbaut. Urban-Farming-Konzepte treten immer mehr in den Fokus – und wie Dominik entdeckt, bringen sie sowohl Chancen als auch Herausforderungen mit sich.
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Unser KlimaStaR: die Milch
Der ökologische Fussabdruck von Schweizer Milch ist im internationalen Vergleich recht tief, sagt KlimaStar-Milch Projektleiter André Bernet. Verbessern kann man sich aber immer noch, und hier setzt das Ressourcenprojekt an. Spannend? Unsere Moderatorin Nora sieht das genauso. Deshalb trifft sie sich mit André Bernet, um mehr darüber zu erfahren.
Zudem besuchen wir Landwirt Marcel Arnold, der mit seinem Familienbetrieb begeistert am Projekt teilnimmt. Wie andere Schweizer Bauern hat er den CO2eq-Fussabdruck seines Hofs berechnen lassen. Marcel erklärt uns, welche Schlüsse er aus den Ergebnissen zieht und wie er neue Massnahmen auf seinem Hof umsetzt. Nicht zuletzt wird klar, dass neben den Produzenten auch die Konsumenten ihren Beitrag leisten müssen, um eine klimafreundlichere Milchproduktion zu fördern. -
Energieernte auf dem Hof: Photovoltaik und Biomasse im Fokus
In dieser Episode tauchen wir in die Gülle ein und nehmen ein Sonnenbad, um Energie zu tanken: Biogas und Photovoltaik sind das Herzstück der Energierevolution auf dem Bauernhof. Wir haben Energiewirte mit einem Umweltbiotechnologen besucht. Macht euch bereit: Die Revolution, die vor uns liegt, soll sexy sein.
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Von Heidi bis Handwerk: die Faszination des Alpkäses
Hoch auf der Alp geniessen jährlich rund 100'000 Schweizer Kühe ihre Ferien. Sie grasen auf weiten Weiden, sonnen in der Sonne und produzieren fleissig ihre Milch. Daneben kümmert sich der Bauer liebevoll um seine Tiere und zaubert aus der Milch den berühmten Alpkäse. Dieser Alltag auf der Alp erinnert an Heidi. Doch wie idyllisch ist das Leben wirklich auf der Alp? Ein Besuch auf der Längberg Alp bei der Familie Wüthrich zeigt uns, wie viel Arbeit hinter dem Käse steckt.
Wie wird aus Milch Alpkäse? Warum ist Alpkäse nicht gleich Bergkäse? Und warum wurde gerade die Schweiz so berühmt für ihren Alpkäse? In dieser Folge tauchen wir tief in den Alltag der Alpbauern ein, ob wir vielleicht sogar auf die Spuren des Alp-öhi aus Heidi stossen?