On est Dans le Jus

pascal hourriez/Émeric Hommey
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Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec. Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai. Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici. Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité. 🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux. ➤ Abonne-toi et découvre les coulisses de la restauration québécoise. onestdanslejus.com | Instagram | YouTube

  1. Le 101 restaurant et Charles Gignac passent sous tous les radars

    3D AGO

    Le 101 restaurant et Charles Gignac passent sous tous les radars

    Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques. Dans cet épisode, on plonge dans son univers :– son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition– sa façon de créer des menus en équipe– son obsession pour la transmission et la formation– son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons– la réalité d’un restaurateur indépendant aujourd’hui Charles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise :une cuisine de geste, de respect, de collectif… loin du bruit et des projecteurs. 👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ?👉 Est-ce un choix, une posture… ou une conséquence du système ? Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière. 🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre.

    1h 18m
  2. Gastronomie en microbrasserie : le pari d’Isabelle Dupuis

    MAR 31

    Gastronomie en microbrasserie : le pari d’Isabelle Dupuis

    Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Isabelle Dupuis, copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, en Mauricie. Avec elle, on parle de parcours atypique, de cuisine autodidacte, de produits du terroir québécois, de microbrasserie, de transmission, et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle raconte comment elle est passée du service traiteur à la restauration, puis à un projet devenu aujourd’hui une véritable destination gourmande. On aborde aussi sa manière de cuisiner des produits moins connus comme l’alpaga, le phoque, les oursins, les abats ou la renouée du Japon, son engagement envers les producteurs locaux, son lien avec Aliments du Québec au menu et Fourchette bleue, ainsi que sa vision d’une gastronomie québécoise vivante, curieuse et accessible. Un épisode humain et inspirant sur la passion, le syndrome de l’imposteur, la relève, les stagiaires, la famille en restauration et la réalité d’entreprendre loin des grands centres. On est dans le jus essaye de mettre en valeur les acteurs et les actrices de la gastronomie québéquoise.

    1h 13m
  3. Les Lauriers de la Gastronomie, les finalistes sont révélés

    MAR 24

    Les Lauriers de la Gastronomie, les finalistes sont révélés

    On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous!! En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée. Vous avez jusqua'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai.

    26 min
  4. Sœur Angèle et les Meilleurs Apprentis du Québec (Live)

    MAR 17

    Sœur Angèle et les Meilleurs Apprentis du Québec (Live)

    Dans cet épisode spécial d’On est dans le jus, nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle. À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert, les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ), viennent partager leur vision de la transmission en cuisine. Comment transmettre un savoir-faire aujourd’hui ? Quelle place pour la relève dans les cuisines professionnelles ? Comment apprendre, évoluer et trouver sa voie dans un métier exigeant ? Un échange riche entre expérience, jeunesse et passion, au cœur de la restauration québécoise. 🎧 Un épisode enregistré en public, dans les conditions du live, pour capter toute l’authenticité du moment.

    45 min
  5. Trained with the best: Miles Pundsack-Poe

    MAR 14

    Trained with the best: Miles Pundsack-Poe

    In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world. Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients. His journey then took him far beyond Canada. From Spain to California and China, he worked in demanding kitchens, experienced different food cultures, and learned what it truly means to grow as a chef. In this episode, Miles shares stories about intense services, tasting menus, the realities of working in international kitchens, and the lessons that come from travelling and cooking around the world. It’s a conversation about discipline, curiosity, and how culture shapes the identity of a chef. Today, Miles brings that global perspective to Montréal’s dining scene as chef at Dorsia. 👉 episode in English 👉 follow @on_est_dans_le_jus for discovering the inspiring stories of the people in the restaurant industry in Quebec 👉 every week, one new podcast episode 👉 one episode in English every month

    1h 12m

  6. FEB 24

    Parlons du Village Gourmand

    Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal. Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, des podcasts en direct fait par 2 magnifiques personnes qui s'appellent Émeric et Pascal... Bref à part dormir vous pourrez passer vos journées là-bas. On vous en parle dans ce bouillon minute

    18 min
  7. Rose Ross : 10 ans de résilience et de leçons de restaurateurs

    FEB 17

    Rose Ross : 10 ans de résilience et de leçons de restaurateurs

    Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans. Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience. On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d’une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle. Un échange vrai, humain, loin des clichés. 🎧 On est dans le jus, le podcast qui explore la restauration québécoise telle qu’elle est réellement.

    1h 8m
  8. Psychologie et art du service, avec Thierry Pelven

    FEB 10

    Psychologie et art du service, avec Thierry Pelven

    Dans cet épisode d’On est dans le jus, nous recevons Thierry Pelven, professeur à l’ITHQ, spécialiste de l’art du service, de la communication humaine et du management en restauration. À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l’enseignement – Thierry nous explique comment il a conçu un cours unique à l’ITHQ, basé sur l’analyse transactionnelle et la programmation neurolinguistique (PNL), pour former des professionnels capables de comprendre le client au-delà de l’assiette. Pourquoi un excellent service peut transformer une expérience moyenne en souvenir inoubliable ?Comment lire un client, adapter son langage, éviter les conflits et créer un lien durable ?Pourquoi le client n’est pas roi, mais partenaire d’une relation humaine bien construite ? Un épisode inspirant, concret et profondément humain, destiné aux professionnels de la restauration, aux gestionnaires, aux équipes de salle et à toutes celles et ceux qui veulent mieux servir, mieux communiquer et mieux manager. Un échange essentiel pour repenser l’expérience client, redonner ses lettres de noblesse au métier du service et replacer l’humain au cœur des restaurants.

    1h 22m
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Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec. Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai. Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici. Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité. 🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux. ➤ Abonne-toi et découvre les coulisses de la restauration québécoise. onestdanslejus.com | Instagram | YouTube

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    pascal hourriez/Émeric Hommey
  • Years Active
    2023 - 2026
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