Recetas De Libro

Tonito el Maestro

Una Semilla de conocimiento culiario, que siempre incentiva, simplemente, aunque con la mentira no se llega a ninguna parte, y ni todo lo que parece es lo que es ni lo que es lo que parece. Yo les invito si algún día disponen de este medio, hacer un canal así, de lo que quieran compartir, que puede constarse en un futuro, que cuando ese llegue uno pueda mirarlo y saber que mata antes, sino, lo que mata o lo que engorda. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  1. 14h ago

    En boca 2 - Donde Pepe

    Ingredientes esenciales Atún Rojo de Almadraba: Cortado en dados muy finos (tipo tartar) para la tosta, y en láminas finas y finas tiras para dar forma al gunkan.Base Crujiente: Rebanadas finas de pan de masa madre o focaccia artesanal tostada con un chorrito de aceite de oliva. [1]Alga Norit o láminas de pepino/atún: Para envolver la base del gunkan.Salsa Secreta "Donde Pepe" (Aproximación de base para tartar): Una emulsión que aporta untuosidad y potencia el sabor graso del atún. Puedes recrearla mezclando:Mayonesa japonesa (Kewpie) o una emulsión suave de soja.Un toque ligero de aceite de sésamo.Unas gotas de jugo de lima o limón para cortar la grasa.Un punto mínimo de picante (wasabi o sriracha).Para decorar: Cebollino picado, sésamo tostado o brotes microverdes. Preparación paso a paso Preparar el Atún: Divide tu pieza de atún rojo de máxima calidad en dos partes. Pica finamente la primera mitad a cuchillo para el tartar de la tosta. Lamina finamente la otra mitad para el gunkan.El Primer Bocado (La Tosta): Corta el pan o focaccia en rectángulos del tamaño de un bocado y tuéstalo hasta que quede bien rígido. Mezcla el atún picado con un poco de la salsa emulsionada. Coloca una cantidad generosa de tartar sobre la tosta y corona con cebollino. [1]El Segundo Bocado (El Gunkan): Prepara una pequeña base (puede ser una esfera perfecta de arroz de sushi aliñado o una esfera del propio tartar si prefieres prescindir del arroz). Envuélvela lateralmente con una tira de alga nori o una lámina fina de atún. Rellena la parte superior con tiras finas de atún marinadas ligeramente en salsa de soja y sésamo.Montaje: Sirve ambos bocados juntos en el mismo plato y disfrútalos al momento para que el pan no pierda su textura crujiente.Si te apasionan sus creaciones, el restaurante suele mantener sus tapas premiadas (como esta o su clásico "Artaco") disponibles directamente en su carta de temporada en Zahara de los Atunes Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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Una Semilla de conocimiento culiario, que siempre incentiva, simplemente, aunque con la mentira no se llega a ninguna parte, y ni todo lo que parece es lo que es ni lo que es lo que parece. Yo les invito si algún día disponen de este medio, hacer un canal así, de lo que quieran compartir, que puede constarse en un futuro, que cuando ese llegue uno pueda mirarlo y saber que mata antes, sino, lo que mata o lo que engorda. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.