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Gastronomie
Tous les mois

食の最前線に立つプロフェッショナルをゲストに迎え、これまでの歩みや哲学、普段は語られない内面をお聞きするPodcastです。

26 août

【風土料理 SenRe 白井啓介】利根川と水戸街道が交わる地で、再定義する『風土料理』｜TABLE TALK #3

白井啓介｜SenRe オーナーシェフ 1992年、茨城県水戸市生まれ。日本酒の蔵元・木内酒造にて、シャルキュトリー工房とフレンチレストランの立ち上げに携わる。2023年、RED U-35でBRONZE EGGを受賞。 2026年7月、茨城県内の築100年の古民家に「SenRe」を開業。テーブル6席のみ、仕込みから接客まですべてひとりで担う。茨城と千葉、県境をまたいで集めた食材を使い、その土地に根ざした料理を「風土料理」と呼ぶ。合わせる酒も、県内の蔵とワイナリーのものを選ぶ。
15 juil.

【restaurant KAM 本岡将・田代圭佑】20歳から構想していた「幼馴染ふたりのレストラン」｜TABLE TALK #2

今回のゲストは、埼玉県・東川口のフレンチ「restaurant KAM」を営む本岡将さんと田代圭佑さん。KAMは古民家の目の前に畑を持つレストランです。RED U-35 2018準グランプリ、ゴ・エ・ミヨ3トック、Destination Restaurants 2025に選出されています。二人は兵庫・加古川出身で3歳からの幼馴染。20歳の頃に交わした「いつか一緒に店をやる」という約束を、フランスと静岡でシェフとして腕を磨いた本岡さんと、ソムリエとして歩んだ田代さんが、それぞれの道を経て、川口の住宅街で実現させました。なぜ都心ではなく川口だったのか。普段何を考えて料理をしているのかなど、二人の歩みや哲学を、じっくり伺いました。
28 mai

【L'Arbre 松尾直幹】ないものは自分の畑で作る！？『東京産100%のフレンチ』｜TABLE TALK #1

今回のゲストはゴ・エ・ミヨ 2026でテロワール賞を受賞された「L'Arbre」の松尾直幹さん。帝国ホテル「レセゾン」スーシェフを経て独立。食材は全て東京産、無いものは自分の畑で作る、物件より先に畑を耕したという独立までの経緯。自らを「シェファーマー / シェフ × ファーマー」と呼ぶシェフが、自らの歩みを赤裸々に語ります。 ⚪︎L'Arbre公式サイト https://www.larbretokyo.com/ ⚪︎L'Arbre予約サイト https://www.tablecheck.com/ja/shops/larbretokyo/reserve 【目次】 0:00 自己紹介 03:30 L'Arbreのコース料理 08:50 松尾シェフの生い立ち 19:05 帝国ホテルへ 29:00 レセゾン時代 43:50 独立への動き 49:00 L'Arbre創業 1:13:49 普段の食生活とよく行くレストラン 1:25:37 死ぬ前に食べたいもの

3 épisodes

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