Telex Ízfokozó

Telex Podcast
  • 4.5 (2)
  • FOOD
  • BIWEEKLY SERIES

Az Ízfokozóban arról lesz szó, mi miért ízlik nekünk? Mit miért főzünk és eszünk egy hétköznapi konyhában és egy étteremben? Hogyan alakult át az ételekhez való viszonyunk? Szubjektív gasztronómiai beszélgetések receptek és nyálcsorgató ételek látványa nélkül, vendéglátós és hétköznapi szemmel: minden, amiről a mai modern gasztrotartalmakban nincs szó. Ha érdekel a gasztronómia, kövesd be a Telex Gasztro Facebook-oldalt és Instagram-profilt is! https://www.facebook.com/telexgasztro https://www.instagram.com/telexgasztro/

See All

  1. EPISODE 1

    A ramen és a szürcsölés filozófiája – elindult az Ízfokozó második évada

    Gasztropodcastunk második évadának első adásában a földkerekség legizgalmasabb leveséről, a ramenről lesz szó, leturmixolt egész malaccal, instant leveses élményekkel és finom hazai ramenekkel.

    58 min

  2. 09/26/2024

    Az angol konyha valójában jó

    Telex Ízfokozó

    1 hr

  3. 10/11/2024

    Vomberg Frigyes: Ne ordítsak, mikor tönkretesz, neki se lesz semmije, és a vendég sem tér vissza?

    Vomberg Frigyessel, a Séfek séfe főzőműsor zsűritagjával, konyhafőnökkel, a Bocuse D'Or versenyeken Széll Tamást sikerre vivő csapat coachával, konyhafőnökkel beszélgettünk. Hogyan lett menő a szakácsszakma, de miért olyan nehéz mégis embert találni a konyhákra? Mi a baj a szakácsképzéssel? Valóban csak hierarchikus vasszigorral lehet irányítani? Mire jók a szakácsversenyek és a főzőműsorok? Mi a gasztroforradalom sikere és kudarcai?

    1h 5m

  4. 10/25/2024

    Kenyér helyett nyers lisztet eszünk

    Milyen az igazi kenyér és miért nem kovászos minden bolti cipó, amire rá van írva?Az Ízfokozó legújabb adásában Mester Miklóssal, az első élesztőmentes kovászos kenyérüzem tulajdonosával beszélgettünk. Miért olyan nehéz kenyérből megélni? Bár már tíz éve terjednek a kézműves kispékségek, még mindig sokan élnek ipari kenyereken, minek kéne változnia ahhoz, hogy több emberhez eljusson a valódi kenyér?

    1h 5m

  5. 11/08/2024

    Ezerféle sárgarépa létezik, de csak egyet ismerünk, és annak is elfelejtettük az ízét

    Miért van annyi rossz krumpli a boltban? És miért nem keressük a finom ízeket? Az Ízfokozó legújabb adásában a hazai zöldséghelyzettel foglalkoztunk, a vendégünk pedig Horváth Boldizsár agrármérnök volt, a Farm2Fork alapítója, aki zöldségtermelőket köt össze főleg éttermekkel, de civil vásárlókkal is.

    54 min

  6. 11/22/2024

    A jó süteményt nem kell leönteni egy vödör cukorral

    Miért olyan nehéz jó krémest, Dobos tortát vagy Islert találni a cukrászdákban? Hogyan lesz egy klasszika filológusból cukrászséf és hogyan tökéletesít elrontott recepteket? Ötvös Zsuzsannával a tökéletes sütik titkáról, tányérdesszertekről és mignonokról, és a téli fagyi újjászületéséről is beszélgettünk.

    1h 3m

  7. 12/06/2024

    A tökéletes éttermi élmény nem az ételen múlik

    Adhatnak tökéletes fogásokat egy étteremben, ha nem érezzük jól magunkat és nem kapunk épp olyan vendéglátást, amire szükségünk van és vágyunk, mit sem ér. Erről beszélgetünk a legújabb Ízfokozóban Beck Mártonnal, a Padron és az Arquitecto Pitpit társtulajdonosával, aki a megszokottól eltérő módon szemléli a vendéglátást.

    1h 5m

  8. 12/21/2024

    Lehet-e svéd húsgolyó a karácsonyi menüben töltött káposzta helyett?

    Halászlé, töltött káposzta, rántott ponty és göngyölt minden, meg persze bejgli: van-e élet a hagyományos karácsonyi ételeken túl? Erről beszélgetünk a Telex gasztroműsorának, az Ízfokozónak idei utolsó adásában.

    37 min

  9. 01/17/2025

    Szegény országnak nincsenek híres sajtjai

    Az Ízfokozó legújabb adásában Reményik Kálmánnal beszélgetett Ács Bori és Keve Marci. A Vászolyi Sajtmanufaktúra sajtkészítő mesterének segítségével próbálták megérteni, hogyan lesz a tejből százezerféle különböző állagú, illatú és ízű sajt. Beszélgettek arról is, miért lehetetlen olyan olcsón valódi sajtot készíteni, amennyiért a diszkont trappistákat kapjuk a szupermarketben. Sok szó esett még élelmiszerkémiáról, növényi zsírokkal kipótolt műsajtokról, oltóanyagról, enzimekről és baktériumokról.

    1h 11m

  10. 01/31/2025

    Néha jólesik egy Kőbányai, de meg kell ismerni a sörök izgalmas világát

    Azon a pár közismert sörön kívül, amit tömegek fogyasztanak, többszáz féle ízű, állagú, illatú sör létezik, a különleges sörök néha akár teljes ízprofilt is le tudnak fedni. Rebák Tibor sörfőzővel beszélgettünk.

    1h 28m

  11. 02/14/2025

    A pizza olyan, mint a szex?

    A Telex gasztronómiai műsorának legújabb epizódjában Ács Bori és Keve Marci az Igen és Ide (Oda) pizzázók tulajdonosával, Vidó Nórival beszélgetett mindenről, ami a rendszerváltás óta történt a pizzával Magyarországon.

    58 min
See All Season 2 (11)

Ratings & Reviews

4.5
out of 5
2 Ratings

About

Az Ízfokozóban arról lesz szó, mi miért ízlik nekünk? Mit miért főzünk és eszünk egy hétköznapi konyhában és egy étteremben? Hogyan alakult át az ételekhez való viszonyunk? Szubjektív gasztronómiai beszélgetések receptek és nyálcsorgató ételek látványa nélkül, vendéglátós és hétköznapi szemmel: minden, amiről a mai modern gasztrotartalmakban nincs szó. Ha érdekel a gasztronómia, kövesd be a Telex Gasztro Facebook-oldalt és Instagram-profilt is! https://www.facebook.com/telexgasztro https://www.instagram.com/telexgasztro/

Information

  • Channel
    Telex Podcast
  • Creator
    Ács Bori, Keve Marci (Telex.hu)
  • Episodes
    20
  • Seasons
    2
  • Copyright
    © Telex.hu
  • Show Website
    Telex Ízfokozó
  • Provider
    Telex Podcast

More From Telex Podcast

You Might Also Like