Tribune d'Artisans

Radio Anthropocène
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Tribune d'Artisans

Découvrir des formes de bifurcation. Dans le quotidien de leur métier, des artisans et des artisanes de la terre et des goûts expérimentent pour continuer à nous nourrir durablement. Leur positionnement interroge l'avenir des métiers de bouche d'un point de vue économique, sociétal, culturel et environnemental. Le temps d'un entretien de trente minutes, Tribune d'artisan fait entendre leur voix et propose d'ouvrir les représentations pour réfléchir à la l'avenir de notre alimentation. Une émission de Laëtitia Chalandon en partenariat avec le média culinaire et engagé Mâchon pas les mots. www.machonpaslesmots.fr

Episodes

  1. Le client n'est-il pas roi ? Comment la restauration va-t-elle se ré-inventer pour éviter la guillotine ?

    FEB 21

    Le client n'est-il pas roi ? Comment la restauration va-t-elle se ré-inventer pour éviter la guillotine ?

    Qu’attendons-nous d’un restaurant ? Pourquoi nous installer à leur table ? La restauration traverse une crise existentielle et tente de nouvelles approches. Réussira-t-elle à convaincre et emmener avec elle ses clients ?  Guillaume Gregoris a ouvert son restaurant, Semo, il y a deux ans avec une idée : cuisiner en fonction de la disponibilité des produits et ramener dans la restauration « de bons réflexes » perdus au cours du XXIe siècle. Incarnant l’idée que le restaurant possède les clés pour faire face collectivement à un autre défi : celui du changement climatique, Guillaume s’emploie à anticiper nos besoins d’être restaurés tout en proposant une approche de sobriété gourmande. “L’idée de Semo et de Semado part d’une volonté d’être en mesure de se nourrir soi-même, par sa propre culture. Mon exploitation agricole n’est pas vouée à faire de bénéfices, mais à fournir le restaurant.”  “Le métier de cuisinier est bien plus intéressant quand on doit faire face à ce que la nature nous donne. La créativité culinaire est aussi venu du manque.”  “Semo ça veut dire graine en espéranto. Je suis touché quand j’ai l'impression d’avoir semé une graine dans l’esprit ou dans le cœur des gens sur la nécessité de faire travailler les petits artisans, de changer notre système agricole, de consommer plus local. En plus d’un ventre plein, que les gens repartent avec quelque chose en plus.”  “On sort d’un vieux monde plein de réflexes, héritiers des mangeurs de la seconde moitié du XXème siècle, baignés dans la surconsommation et la globalisation. On se confronte à des impératifs dont on est trop peu nombreux à mesurer l’ampleur. Le métier de la restauration est en évolution.” “Je vois mon métier comme un artisanat, comme une forme de luxe aussi. Je parle de mes plats et du travail qu’il y a derrière comme on parlerait d’un beau sac, ce n’est pas que se nourrir mais vivre une expérience, découvrir des choses, se sensibiliser à des causes.” Une émission présentée par Laëtitia Chalandon, fondatrice du média Mâchon pas les Mots. SEMO LYON, 2 rue des Fantasques, 69001 Lyon   Références : "Naissance du restaurant : une révolution dans l'assiette", France Culture La France gastronome. Comment le restaurant est entré dans notre histoire, de Antoine de Baecque. Editions Payot, 2019.The Invention of the Restaurant - de Rebecca L. Spang. Editions Harvard University Press, 2001."Restaurant, une tradition française", INA Les tendances de la restauration en 2024, The Good Fab

    32 min
  2. Les mains dans la terre - et si on collaborait avec le vivant ?

    JAN 10

    Les mains dans la terre - et si on collaborait avec le vivant ?

    C'est à 35 ans qu’Ingrid quitte un poste de manager et se réoriente dans l'agriculture. Elle décide de se passer au maximum du pétrole et surtout de faire avec ce qu'elle possède. Une petite ferme avec 3 hectares de terrain qu'elle cultive en traction animale. Elle raconte son lien avec le vivant et sa recherche d'un fonctionnement le plus respectueux possible des écosystèmes. Dans le quotidien de leur métier, des artisans et des artisanes de la terre et des goûts expérimentent pour continuer à nous nourrir durablement. Leur positionnement interroge l'avenir des métiers de bouche d'un point de vue économique, sociétal, culturel et environnemental. Le temps d'un entretien de trente minutes, Tribunes d'artisans fait entendre leur voix et propose d'ouvrir les représentations pour réfléchir à l'avenir de notre alimentation.  Une émission présentée par Laëtitia Chalandon, fondatrice de Mâchon pas les mots, avec Ingrid Ruillat, maraîchère en traction animale à la ferme des deux ânes à Sainte Consorce.  “Un rapport à la nature environnante différent, on ne la perçoit plus de la même façon, c’est une coopération au quotidien.  “Ingrid a un troupeau de cinq ânes, des poules, une truie – Rosie, la gardienne de la ferme–, ce qui se dégage de la ferme c’est beaucoup de douceur.” “Une remise en question sur d’autres méthodes, essayer d’être le moins interventionniste possible, capitaliser sur toutes les espèces présentes que l’on connaît parfois mal. C’est toute cette connaissance ancestrale qu’il faut réapprendre.” “La communication avec l’animal, ça passe par la confiance. Je le vois avec mon plus jeune âne, Isidore, que j’ai eu en première main, ça va très vite, on se comprend.” Des orties et des hommes - Paola Pigani - éditions Liana Levi 2022 L’état des terres agricoles en France - rapport Terre de Liens 2022 Silence dans les champs - Nicolas Legendre, 2023 Baptiste Morizot : « Le vivant n’est pas une petite chose fragile mais un allié » Reporterre / par Hervé Kempf mai 2023 Un paysan sans tracteur - Archive INA 1966 Le fabuleux destin du Haricot viande - Mâchon pas les mots novembre 2024

    27 min
  3. Coup de baguette - Quel pain quotidien pour l’avenir de la boulangerie ?

    12/03/2024

    Coup de baguette - Quel pain quotidien pour l’avenir de la boulangerie ?

    Coup de baguette - quel pain quotidien pour l’avenir de la boulangerie ?  Qu’attend-on de son boulanger ? Une belle baguette, du pain frais et de qualité tous les matins ? L’idée que le boulanger doit continuer de vivre la nuit a la dent dure dans nos imaginaires collectifs, particulièrement en France où l’attachement culturel au pain est profondément ancré.  Dans sa boulangerie, Sylvain entend faire autrement : des produits bruts et naturels, travaillés de ses mains, sans pour autant sacrifier sa vie personnelle et familiale, en vendant son pain l’après-midi. Il s’attache à entretenir une relation de proximité avec sa clientèle, mais aussi avec son produit : des farines les moins raffinées possibles, broyées à partir de blés anciens, en circuit court avec des petits agriculteurs de la région lyonnaise, le tout pour un pain de qualité nutritive et gustative.  Une émission présentée par Laëtitia Chalandon, fondatrice de Mâchon pas les mots, avec Sylvain Tardy, artisan boulanger (boulangerie Pop, Lyon 69004). Pour en savoir plus : https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/les-nuits-de-france-culture/de-bouche-a-oreille-pain-blanc-pain-noir-1ere-diffusion-09-02-2003-3570740 - Emission Les nuits de France Culture Pain blanc, pain noir : enquête sur la mémoire du pain Mercredi 29 mai 2024 (première diffusion le dimanche 17 septembre 2023) https://www.youtube.com/watch?v=DQHaJYpkDo8 6 avril 1977 : Une boulangère pas comme les autres - Reportage | Archive INA  Notre pain est politique Le Groupe blé et Mathieu Brier Publié en septembre 2019 aux éditions de la dernière lettre  Pain et Liberté Une histoire politique du pain de Coline Arnaud et Denis Saillard Parution le 08.11.2023 aux éditions Textuel

    27 min
  • 3 Episodes

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