Vol.015 破防了！他们的工作就是吃好喝好！

朋友们！先不要被两小时的时长吓到！因为聊得太开心了！每一趴都很欢乐！谁不喜欢吃喝话题呢！你难道不想知道雨珈是怎么吃的打屁虫吗？

• 本期主播：雨珈/Harry
• 本期嘉宾：李苇杭/张秦瓯
• 本期剪辑：Harry 
• 后期制作：M-A-O

重点写在开头：

苇杭是雨珈特别喜欢的美食写作者！超级优秀！

不信你自己读一读：

在中国，还有多少人在种香榧？

长江三鲜｜鲥鱼灭绝了吗？

秦瓯老师也写得很好：

肥肝的道德争议，你站在哪一边？

鱼籽酱的阶层跃升拯救了鲟鱼，但人类真的能「支配自然」吗？

正式开始的shownotes:

吃饭维生，谁不是呢，但他们真不一样！

怎么入行呢？——失去前一份工作。

一个地方一吃一个月，这是什么样的福报啊！原则：吃饭付钱，天经地义。

人前是光鲜亮丽的美食作者，人后在家……（听到后面）

秦瓯：扶霞是我的人生理想，品尝、研究和推广。

苇杭：研究饮食一定要去现场，把饮食的来龙去脉搞清楚，而餐厅只是一个结果。

收入不是这份职业的目标，至少不是主要目标。苇杭：金钱无法激励我。

集资料、钻后厨，沿着厨房走遍全链条，才能 Know Your Food，有文化的吃，更好吃。

雨珈钻后厨后涅槃重生！以及一些后厨秘密。

基本上什么都吃的四个人有什么古怪的忌口？新奇特的食物也许是雷区，童年阴影也是雷区，但活珠子是南京人的绝世美味。（语言的魅力让Harry对活珠子食指大动）

什么？打屁虫和偷油婆都是食物？你们美食作者玩很大！蟑螂的颜色竟然是美味的标志！

最珍贵的食物大坦白：

• 番茄鸡蛋炒饭（不是国家保护动物！）
• 千年香榧的油炒冬瓜竟然是金黄色的，松的浓香扑鼻。
• 竟然对异国食物有乡愁。兰花茎饮料又是什么神奇的事物。
• 烹饪萝卜和冬瓜的天花板是什么？

人后在家，吃糠咽菜！

其实都在于对食物的感受方向和感受力度。

美食写作者们都要避什么雷？

• 答案简单又复杂：不好吃的就是雷。但雷点千变万化。
• 哪家餐馆的出品锤了秦瓯一顿？
• 苇杭：商场店也可以吃，街边店也可以吃，核心是业态的定位。
• 对米其林上榜餐厅的疯狂吐槽。

有没有选择餐馆的黄金标准？

• 苇杭：这是一个大问题，值得慢慢拆开。
• 秦瓯：问本地人。
• 雨珈：问扶霞和陈晓卿。
• Harry：避雷时兴装修风格。

或者不要带着一定要避雷的心态去体验陌生的地方和食物。

对贵价餐厅的预期是什么？

• 思考和执行的统一，反而形式和食材价值不重要。比如一道儿菜酥肉汤。
• 理想看待餐厅的服务：要明确这家餐厅提供的真正产品是什么？提供食物和社交场合的餐厅一定在服务上迥异的。
• 是我们格局不够，还是xxx餐厅太超前？（但是真的很好笑！）

祝大家吃饭愉快！