Vol.19 北京寻味地图：20家非预制私藏餐馆

朋友们大家好，今天我们要聊的主题是“预制菜”。

预制菜是最近的一个热点，我们也是因为最近那场著名的“战争”，才知道原来预制菜的定义一直处于模糊地带，在官方的定义里，像三明治、汉堡、披萨都不属于预制菜，但在消费者眼中，不是明火现炒的，很容易被认为是预制菜。

我们从预制菜这个主题出发，聊了聊为什么人们苦预制菜久矣，我们讨厌预制菜，到底讨厌的是什么？从预制菜延伸出去，我们也想分享一些我们认为非预制菜的、很好吃的馆子，给大家奉上一份小人物版本的北京美食寻味地图，干货满满都是私藏。

预制菜这个问题，并不是一件小事，它和人每天的生活相关，“吃”对于我们每个人而言，当然是一件重要的事情。就像大学教师王小伟所说，从纯粹食品安全的角度讲，预制菜不见得不健康，不安全。但如果只从科学专业的角度去看待事物，可能会忽视更根本的东西。我们不是在谈论预制菜的食品安全问题，而是在谈论它乏味，单调的工业逻辑。

预制菜是我们粗糙生活的隐喻——我们已经受够了“预制”、工业化、流程式的生活，受够了活得越来越像被设定好的产品，每个人都像是被社会流水线加工出来的“标准件”。或许，我们正在过着一种“预制生活”，反抗它，从给自己做一顿饭开始。

【时间轴】

02:19你是预制菜，你就直说啊！不要装模作样了！

07:02半只鸡有三种温度，你说说多离谱？

11:49大家对一家餐厅的最致命评价就是——又贵又难吃。

13:20如何寻找非预制菜？有没有啥tips？上菜比较慢，明档，可以少油少盐客制化等等；

17:02北京宝藏餐馆寻味地图，我们分享了20家私藏；

19:45比如华盛丰温州大排档，合江永春豆花饭（望京店），武夷山农家菜馆······（详情请点击播客哈哈）

23:46菜市场旁边会有很多隐藏小馆子；

49:53江西小炒——预制菜的一生之敌；

54:17《早餐中国》里边基本就没有预制菜！

55:31吃预制菜有一种吃饲料的感觉，觉得自己纯纯牛马；

1:01:42「最好吃的一餐饭」，都是很有温度的饭；

1:06:33预制菜，我们预制生活的隐喻。

本期嘉宾

小芊 《人物》作者（本期值班主播）

小萱 《人物》作者

令颐《人物》作者

本期提到

美食纪录片《早餐中国》

《为什么预制菜是我们粗糙生活的隐喻？》

本期配乐

Taste-脸红的思春期

《被驯服的象》-蔡健雅

制作｜七七 蒋宇