À la Show

Z Studio
  • 0.0 (0)
  • FOOD
  • UPDATED WEEKLY

Đây là chương trình Podcast đầu tiên về ẩm thực của Z Studio. Series nhắm tới nhóm độc giả hiện đại, thích trải nghiệm mới mẻ. Họ quan tâm và mong tìm hiểu thêm về các phong cách ẩm thực, phương pháp nấu ăn mới, từ đó xây dựng cho mình kiến thức, kỹ năng hội nhập văn hóa. Ở mỗi số, các đầu bếp sẽ kể lại những câu chuyện thông qua món ăn của chính mình, từ việc chọn các nguyên liệu, dây chuyền nấu nướng đến cách trình bày đều mang những thông điệp riêng của nó.

  1. À la Show. Ep15 - Đồ chay trình bày đẹp mới được nhiều người ăn

    07/21/2023

    À la Show. Ep15 - Đồ chay trình bày đẹp mới được nhiều người ăn

    Khách mời trong số này là đầu bếp Asif Mehrudeen. Ông hiện là bếp trưởng của Veganizta, một nhà hàng thuần chay ở quận 7 (TP.HCM). Theo ông Asif, ẩm thực chay và ẩm thực thuần chay là hai khái niệm khá tương đồng nhau khi đều sử dụng nguyên liệu là thực vật thay vì động vật. Tuy nhiên, chế độ ăn uống thuần chay đang dần trở thành một phong cách sống mới và ngày càng được nhiều người theo đuổi. Cũng theo bếp trưởng, chế độ ăn uống thuần chay rất tốt cho sức khoẻ ngay cả khi bạn không đuổi nó 100%. Việc duy trì thói quen ăn chay 1-2 lần/tuần sẽ giúp bạn cân bằng được nguồn dinh dưỡng đến từ cả động vật và thực vật. Ông Asif cũng nhận thấy rằng người Việt Nam đang dần thay đổi tư duy về ăn uống và dành sự quan tâm nhiều hơn đến sức khoẻ của mình qua mỗi bữa ăn. Với những người mới bắt đầu làm quen với chế độ ăn này, đầu bếp gợi ý bạn có thể thay thế dần các loại protein từ động vật sang thực vật như đậu nành, hạt điều, dừa... Các nguyên liệu này vẫn đảm bảo những bữa ăn no nhưng không tạo cảm giác nặng bụng. Ngoài ra, theo ông Asif, để ẩm thực thuần chay đến gần hơn với thực khách, ngoài chất lượng thì món còn cần có phần nhìn bắt mắt và hấp dẫn. _______ Host: Huy Tạ Khách mời: Asif Mehrudeen Cố vấn: Nghiêm Minh Đức _______

    23 min
  2. À la Show. Ep14 - Ẩm thực Mỹ "ăn tiền" nhờ sự đa dạng

    07/06/2023

    À la Show. Ep14 - Ẩm thực Mỹ "ăn tiền" nhờ sự đa dạng

    Khách mời có mặt tại À la tuần này là ông Bradley Selgal - người đồng sáng lập nhà hàng Mỹ Eddie's New York Deli & Diner. Mỹ là một quốc gia đa chủng tộc, do vậy ẩm thực của nước này là bức tranh sống động và đa dạng phản ánh lịch sử phong phú, ảnh hưởng bởi đa văn hoá và các vùng miền trên khắp đất nước rộng lớn. Theo chia sẻ của Brad, ẩm thực Mỹ là sự kết hợp giữa ẩm thực truyền thống do những người nhập cư từ khắp nơi trên thế giới mang đến, cùng với sự khéo léo và sáng tạo của người Mỹ. Một khía cạnh đáng chú ý khác trong văn hoá ăn uống của người Mỹ là sự thoải mái và phong cách phục vụ thân thiện. Chính những điều này đã tạo nên sức hấp dẫn và lôi kéo thực khách đến thưởng thức những món ăn Mỹ độc đáo. Với hương vị đa dạng, văn hoá ẩm thực Mỹ đã trở thành biểu tượng của sự sáng tạo. Trong tập À la tuần nay, nhà hàng Eddie's đã giới thiệu đến chương trình một danh sách dài các món ăn phong phú và hấp dẫn của ẩm thực Mỹ, hứa hẹn mang đến cho khán giả một hành trình tuyệt vời để khám phá các hương vị mới mẻ. _______ Host: Huy Tạ Khách mời: Bradley Selgal - người đồng sáng lập nhà hàng Mỹ Eddie's New York Deli & Diner Cố vấn: Nghiêm Minh Đức _______

    23 min
  3. À la Show. Ep13 - Người Thái không nói "chú chẳng nể anh" trên bàn nhậu

    06/26/2023

    À la Show. Ep13 - Người Thái không nói "chú chẳng nể anh" trên bàn nhậu

    Nam Khuất - Chủ quán nhậu Thái theo phong cách gastropub là khách mời của số À la tuần này. Với nhiều năm sinh sống tại Thái Lan, anh không ngừng tìm hiểu và nghiên cứu về văn hoá ẩm thực của người Thái. Theo anh Nam, người Thái cũng thích ăn nhậu để gặp gỡ bạn bè và xả stress sau giờ làm giống như người Việt. Tuy nhiên, họ chú trọng vào việc thưởng thức các món ăn trên bàn nhậu thay vì chỉ uống cho say. Bên cạnh những chia sẻ thú vị về câu chuyện ăn nhậu của người Thái, chủ quán Nam Khuất còn giới thiệu cho khán giả của Zing những món ăn đường phố Thái tuy lạ mà quen cùng công thức nước chấm đánh bại mọi loại hải sản. Ẩm thực Thái vốn nổi tiếng với vị cay và chua, nhưng liệu người Việt có thể ăn những món Thái với vị cay “chuẩn”? Hãy cùng theo dõi À la để tìm hiểu sâu hơn về chủ đề này! _____ Host: Huy Tạ Khách mời: Nam Khuất - chủ quán Thái Kindee _____

    22 min
  4. À la Show. Ep12 - Vì sao ẩm thực Quảng Đông hợp khẩu vị người Việt?

    06/17/2023

    À la Show. Ep12 - Vì sao ẩm thực Quảng Đông hợp khẩu vị người Việt?

    Khách mời trong số này là đầu bếp Khứu Quốc Quang. Ông hiện là bếp trưởng của Kabin, nhà hàng 5 sao thuộc khách sạn Renaissance Riverside Hotel Saigon, chuyên ẩm thực Quảng Đông ở quận 1 (TP.HCM). Theo đầu bếp Khứu Quốc Quang, ẩm thực Quảng Đông và ẩm thực Việt Nam có khá nhiều nét tương đồng. Đây là một trong những lý do khiến món Hoa được lòng khách Việt. “Mỗi vùng miền ở Trung Quốc đều có những món ăn đặc trưng và khẩu vị riêng. Tuy nhiên, ẩm ẩm thực Quảng Đông lại là sự kết hợp của tất cả, cộng thêm việc làm mới và điều chỉnh lại khiến món ăn ở đây phù hợp với khẩu vị của nhiều người”, đầu bếp này chia sẻ. Đầu bếp Khứu Quốc Quang cho rằng dầu hào và bột gà là hai gia vị không thể thiếu và tạo được hương vị riêng của người Hoa. Ngoài ra, kỹ thuật nấu nướng cũng đóng vai trò quan trọng quyết định đến độ ngon của món ăn. Theo ông Quang, món Hoa cần được nấu đúng công thức và chuẩn từng định lượng. Không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức, cách sắp xếp và phục vụ món ăn cũng được chú trọng trên mâm cơm của người Hoa. Một bữa cơm “chuẩn” thường có 4-5 món, gồm: khai vị, canh/súp, món xào/món hấp, rau, cơm chiên/mì xào và tráng miệng. Bên cạnh đó, để đảm bảo được hương vị thơm ngon, món ăn phải được giữ nóng khi phục vụ. _____ Show: À La Host: Huy Tạ Khách mời: Khứu Quốc Quang Cố vấn: Nghiêm Minh Đức

    38 min
  5. À la Show. Ep11 - Michelin Guide có thể thay đổi cả ngành du lịch Việt Nam

    06/05/2023

    À la Show. Ep11 - Michelin Guide có thể thay đổi cả ngành du lịch Việt Nam

    Ngôi sao Michelin - danh hiệu danh giá trong giới ẩm thực chính thức xuất hiện tại Việt Nam đang là tin tức nóng hổi được toàn ngành F&B cũng như các tín đồ ẩm thực quan tâm. Trong tập đầu tiên của À la mùa 2, bếp trưởng Matteo Fontana của nhà hàng Da Vittorio Saigon, người đã có kinh nghiệm làm việc tại 4 nhà hàng có sao Michelin tại Mỹ và Italy đã có những chia sẻ thú vị xoay quanh chủ đề này. Michelin Guide là cuốn cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới, với tham vọng định vị những nhà hàng, quán ăn xuất sắc và uy tín khắp thế giới để “chỉ đường” cho khách du lịch và những người đam mê ẩm thực địa phương. Bếp trưởng Matteo nhận định, sự xuất hiện của Michelin Guide không chỉ mang đến cho các nhà hàng tại Việt Nam cơ hội phát triển mà còn là cú hích thúc đẩy toàn ngành du lịch. Bên cạnh chủ đề này, đầu bếp Mateo còn mang đến những kiến thức thú vị trong việc sử dụng các loại thảo mộc để nâng cấp hương vị cho món ăn mà khán giả có thể dễ dàng áp dụng ngay trong căn bếp của mình. _______ Show: À la Host: Huy Tạ Khách mời: Bếp trưởng Matteo Fotana

    24 min

  6. 01/24/2023

    À la Show. Ep10 - Người Việt chưa biết hưởng thụ bữa ăn ngày Tết

    Khách mời của số À La Tết là Sakal Phoeung. Ông là một đầu bếp người Pháp gốc Campuchia. Sakal cùng chị gái rời Campuchia đến Pháp từ năm 8 tuổi sau khi cha mẹ qua đời. Năm 2012, ông chuyển đến Việt Nam và bắt đầu gây dựng sự nghiệp đầu bếp. Với khoảng 30 năm gắn bó với nghề, Sakal gặt được những quả ngọt từ đam mê làm bếp. Hiện, ông là chủ tịch Escoffier Việt Nam và đồng sáng lập 2 nhà hàng phong cách Pháp tại TP.HCM gồm P’ti Saigon và Le Corto. Những thực khách yêu thích ẩm thực Pháp cao cấp hẳn đều biết đến danh tiếng của vị đầu bếp tài ba này. Ông còn nổi tiếng ở TP.HCM khi cung cấp dịch vụ làm tiệc riêng tư tại nhà (catering service). Dịch vụ đặt tiệc không còn xa lạ với người Việt, nhưng hình thức phục vụ tiệc cao cấp, có đầu bếp riêng chưa thực sự phổ biến, một phần vì giá thành cao. Sakal chia sẻ những vị khách đặt tiệc riêng tại gia không ngại chi tiền để được tận hưởng những dịch vụ tốt nhất từ không gian lộng lẫy đến đồ ăn cao cấp, có đầu bếp và nhân viên phục vụ không khác gì ở nhà hàng. Khác với căn bếp chuyên nghiệp tại nhà hàng, việc phục vụ tại nhà với những tiêu chuẩn cao cấp đòi hỏi đầu bếp phải có kinh nghiệm không chỉ trong việc nấu nướng mà còn cả ở khâu sắp xếp, tổ chức. Trước những yêu cầu của khách hàng, đầu bếp không có lựa chọn từ chối, thay vào đó là thích nghi và ứng biến để bữa ăn của khách diễn ra suôn sẻ và thoải mái nhất. Đó là những sự khác biệt với dịch vụ đặt tiệc thông thường. _______ Show: À la Host: Huy Tạ Khách mời: Sakal Phoeung _______

    22 min
  7. À la Show. Ep9 - Người trẻ chọn uống có gu, không thích gục trên bàn tiệc

    11/17/2022

    À la Show. Ep9 - Người trẻ chọn uống có gu, không thích gục trên bàn tiệc

    Trong số Podcast lần này, khách mời - nữ diễn viên Yu Dương - sẽ cùng Zing bàn về câu chuyện văn hóa ép uống và gu đồ uống có cồn của giới trẻ. Câu chuyện ép uống vốn không còn lạ trên những bàn tiệc. Hiện nay, tình trạng này đã bớt đi nhưng chưa thực sự biến mất. Bản thân Yu Dương cũng từng cảm thấy khó xử khi rơi vào trường hợp tương tự. Dù đã từ chối, cô chỉ nhận được lời đáp lại vô cùng thản nhiên: “Uống đi, mai em có việc, chẳng lẽ mọi người không”. Bên cạnh câu chuyện say khướt trên bàn tiệc, nữ diễn viên cũng chia sẻ về gu đồ uống có cồn của mình. Giống nhiều người trẻ, Yu Dương cho rằng đồ uống có cồn không chỉ để say hay “đánh gục” nhau trên bàn nhậu mà còn phải bắt mắt, thơm ngon. Nữ diễn viên cho rằng, những dịp đặc biệt hoặc buổi hẹn hò sẽ trở nên thoải mái và dễ dàng tâm sự cùng nhau nếu có một chút hương vị từ đồ uống có cồn. _____ Host: Huy Tạ Khách mời: Yu Dương - Diễn viên _____

    19 min
  8. À la Show. Ep8 - Ở Italy không ai ăn Pizza với dứa

    11/10/2022

    À la Show. Ep8 - Ở Italy không ai ăn Pizza với dứa

    Federico Pinzi thích được gọi là Feder. Anh là đầu bếp người Italy đã sống và làm việc ở Việt Nam nhiều năm. Theo Feder, người Italy hơi bảo thủ với món ăn của họ. Điều này không phải mang ý nghĩa xấu. Hiểu đơn giản, họ có niềm tự hào quá lớn với ẩm thực quê hương. Họ yêu những gì thuộc về truyền thống và không thích quá nhiều biến tấu, sáng tạo. Ví dụ, pizza thêm tương cà hay có dứa bên trên là điều rất bình thường ở Việt Nam hay các nước khác. Tuy nhiên, tại Italy, họ còn muốn đảm bảo khi bạn mua dứa, nó sẽ không được dùng để cho vào pizza. Với họ, có những giá trị không thể thay đổi. Và cũng đừng "dại dột" gọi một ly cappuccino ở Italy vào buổi trưa. Bạn sẽ bị "ném" cho một ánh nhìn kỳ lạ. Tuy nhiên, đó là câu chuyện tại Italy. Ở Việt Nam, Feder phải thay đổi để hòa nhập hơn với môi trường sôi động và luôn thích điều mới lạ này. Trong số podcast hôm nay, chúng ta sẽ cùng nghe đầu bếp Italy này nói về cách người ở quê hương anh "yêu điên dại" ẩm thực. Và một đầu bếp như Feder phải làm sao để thích ứng với thị trường ẩm thực tại Việt Nam. _______ Host: Huy Tạ Khách mời: Federico Pinzi _______

    31 min
See All (15)

About

Đây là chương trình Podcast đầu tiên về ẩm thực của Z Studio. Series nhắm tới nhóm độc giả hiện đại, thích trải nghiệm mới mẻ. Họ quan tâm và mong tìm hiểu thêm về các phong cách ẩm thực, phương pháp nấu ăn mới, từ đó xây dựng cho mình kiến thức, kỹ năng hội nhập văn hóa. Ở mỗi số, các đầu bếp sẽ kể lại những câu chuyện thông qua món ăn của chính mình, từ việc chọn các nguyên liệu, dây chuyền nấu nướng đến cách trình bày đều mang những thông điệp riêng của nó.

Information

  • Creator
    Z Studio
  • Years Active
    2022 - 2023
  • Episodes
    15
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Z Studio
  • Show Website
    À la Show