51从网红康普茶到5毛钱泡菜，发酵食品是智商税or真健康？

夏天热得没胃口，全靠发酵食物来拯救！

这期我们请来了食品科学研究生杨淼做客，聊聊发酵食物的科学真相。从酸奶、泡菜到天贝、康普茶，拆解发酵如何重塑食物风味与营养，破除“益生菌万能”“自制更健康”等误区，从更科学视角解读发酵食品的挑选技巧，种草纳豆、酸面包等健康美味，一起探索发酵技术在未来食品中的创新应用～

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本期你将听到：

00:37 发酵是食物的整容院，微生物虽小，干的都是大厨的活

04:10 发酵食物到底有多好？不止更美味

08:05 美容抗衰、十全大补？纯属扯淡！

11:05 酸奶选购终极指南：认准“发酵乳”（含益生菌）而非“酸乳”；看菌株是否在国家婴幼儿益生菌名单

15:50 自制发酵食品：“活菌≠有益！杂菌污染可能让你进医院挂吊瓶。

19:34 安全吃发酵食品3原则：选正规冷链活菌产品，避高糖/高钠陷阱，别迷信“菌越多越好”

22:10 未来可期发酵的食物：天贝

32:59 乳制品新宠：开菲尔酸奶

35:40 宝藏发酵物：甘酒（无酒精米饮）

46:55 高级料理的灵魂：发酵蔬菜

48:55 发酵技术无处不在：替代防腐剂、生产代糖、生物制药...

52:21 欢迎评论区互动！分享你最喜欢的发酵食物🥣

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认识主播

小肠：

食品科学与工程硕士，10 年食品行业产品创新、品牌和供应链摸爬滚打经历，同时也是公共营养师、健康饮食科普 up 主。全网同名ID@卤煮小肠

小堵：

Top美食自媒体前主编，WEST品酒师、茶叶审评师，爱吃会吃，AKA厨房里的加特林，网购挖宝小能手。全网同名ID @小堵车车车

听说名字很奇怪的女孩都是很想跟你成为朋友的 i 人：）

🥣我俩一起拥有一个小小的食品品牌「EEeatLY匙哩」，秉持平衡膳食、听取身体反馈的饮食理念，为你和家人提供高营养素密度、干净简单的食品。欢迎去我们的店铺选购健康美味哦！（淘宝店铺/小红书店铺）

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