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Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

  1. #330 - Nacional das Acervas 2026 e a nova Diretoria Acerva Brasil (com Tiago Panda e Jana Meirelles)

    hace 4 días

    #330 - Nacional das Acervas 2026 e a nova Diretoria Acerva Brasil (com Tiago Panda e Jana Meirelles)

    O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta a cerveja caseira no país. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Tiago Panda, organizador local e membro de quatro diretorias da Acerva Brasil, e com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, sobre os bastidores do evento, os resultados do concurso e os planos da nova gestão para os próximos anos. O que você vai aprender: Por que o Nacional é mais que um concurso de cervejas Os números da edição 2026: estilos mais disputados, estados representados e vencedores do Boss Por que o juiz pode (e às vezes deve) não atribuir medalha Quem compõe a nova diretoria da Acerva Brasil e quais as prioridades Como a Copa das Acervas funciona como a Champions League dos concursos estaduais Por que mandar 4 garrafas por amostra pode salvar sua participação Com Tiago Panda, organizador do Nacional das Acervas 2026, Acerva Mato Grosso do Sul. Com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, Acerva Mineira. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    1 h 10 min
  2. #329 - Madeiras brasileiras também ganham medalhas (com Wagner Falci)

    22 jun

    #329 - Madeiras brasileiras também ganham medalhas (com Wagner Falci)

    Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo do World Beer Cup 2026. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, sobre a construção do projeto Terminus: uma Barley Wine envelhecida em madeiras nativas brasileiras que acumula medalhas nos maiores concursos do mundo. O que você vai aprender: Por que madeiras brasileiras oferecem um diferencial real em concursos internacionais O perfil sensorial de castanheira, bálsamo, cumaru e amburana, e o tempo ideal de cada uma A técnica de double mash por trás da Terminus: brasagens de 26 a 40 horas para atingir OG acima de 1.135 Por que barris pequenos não funcionam bem para caseiros, e quais alternativas usar Como fazer uma infusão sensorial em álcool neutro para aprender o perfil de cada madeira antes de usá-la na cerveja Com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, cervejaria de Campinas referência no uso de madeiras nativas brasileiras. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    1 h 6 min
  3. #328 - A Hora Ácida: Rolhas

    15 jun

    #328 - A Hora Ácida: Rolhas

    Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente acontece quando você arrolha uma garrafa, e por que essa decisão pode ser a diferença entre uma cerveja que evolui com elegância e uma que oxida antes da hora. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego (Thainha), da cervejaria Coisa Linda (SC), sobre o uso técnico de rolhas no envase de cervejas ácidas, complexas e não só. O que você vai aprender: O que é o Initial Oxygen Release e por que ele pode comprometer seu processo de envase antes mesmo do armazenamento As diferenças entre rolhas naturais de cortiça, técnicas naturais e sintéticas, com números concretos de permeabilidade ao O2 Por que o tamanho da garrafa muda completamente o resultado de uma cerveja arrolhada ao longo do tempo Como o tratamento de silicone alimentício afeta a abertura e por que rolhas velhas ficam presas na garrafa Quando usar cortiça e quando usar sintética: a regra prática para cada tipo de cerveja Com Diego (Thainha) - cervejeiro e fundador da Coisa Linda, cervejaria especializada em fermentações ácidas e complexas, baseada em Santa Catarina. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    53 min
  4. #327 - Da Agência à Cervejaria: a jornada de Vinícius Baumhardt

    8 jun

    #327 - Da Agência à Cervejaria: a jornada de Vinícius Baumhardt

    Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa. O que você vai aprender: Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem experiência prévia O que esperar dos primeiros anos numa cervejaria: da limpeza de obra à casa de brassagem Como e por que a Baumhardt Beer nasceu como marca cigana durante a trajetória no Brasil As diferenças reais entre trabalhar em cervejarias brasileiras e europeias: funções, processo e equipamento O que fazer (e o que não romantizar) para chegar a trabalhar numa cervejaria no exterior Com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company (Haarlem, Holanda), ex-cervejeiro do Lagom e da Felsen, e fundador da Baumhardt Beer. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    1 h 3 min
  5. #326 - Catharina Sour: Lacto ou Lachancea (com Plati Pedraja)

    1 jun

    #326 - Catharina Sour: Lacto ou Lachancea (com Plati Pedraja)

    Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour. O que você vai aprender: O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharina Sour nos principais concursos do país. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    1 h
  6. #325 - Anatomia de uma cerveja 2: Daenerys (com Fabio Koerich)

    25 may

    #325 - Anatomia de uma cerveja 2: Daenerys (com Fabio Koerich)

    Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP. O que você vai aprender: Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguém Por que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espuma O processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminação Como as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adição As dicas de Fabito para ganhar medalha com Kettle Sour em concursos Com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira, cervejeiro caseiro desde 2008, juiz BJCP e um dos pioneiros da Catarina Sour no Brasil. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    1 h 16 min
  7. #324 - Fazer cerveja é fácil, o difícil é não quebrar a lei (com André Lopes, o Advogado Cervejeiro)

    18 may

    #324 - Fazer cerveja é fácil, o difícil é não quebrar a lei (com André Lopes, o Advogado Cervejeiro)

    Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com André Lopes, advogado especializado em direito cervejeiro e coautor do livro "Direito para o Mercado Cervejeiro", sobre o que está na lei brasileira em relação à produção e comercialização de cerveja caseira. O que você vai aprender: Por que produzir em casa é legal, mas vender não é, mesmo sem uma proibição explícita no texto da lei O que o Decreto 12.709 de 2025 mudou nas multas e por que o valor da multa não é o maior risco Por que simulações como rateio de brassagem, ingresso com cerveja inclusa e doação com contribuição sugerida não funcionam perante o MAPA O que pode e o que não pode em eventos de acervas, bottle shares e festas privadas Qual é o caminho legal mais barato para quem quer comercializar: o modelo cigano de produção terceirizada Com André Lopes, advogado cervejeiro e sócio do Lopes Verde Advogados (Porto Alegre), especializado em defesa de cervejarias artesanais em todo o Brasil. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens

    1 h 2 min
  8. #323 - Brassando com Estilo: British Strong Ale com John Palmer (traduzido)

    11 may

    #323 - Brassando com Estilo: British Strong Ale com John Palmer (traduzido)

    A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante quanto a escolha dos grãos. O que você vai aprender: O que define a British Strong Ale e onde ela se diferencia de old ales, barleywines e American strong ales Como montar a receita: pale ale malt britânico, maltes especiais, açúcares caramelizados e o papel do brown malt Por que exagerar no lúpulo compromete estilos malt-forward e como calibrar as adições Qual levedura usar e a estratégia de temperatura ideal para ésteres frutados sem banana Como distinguir uma British Strong Ale de uma old ale pelo caráter de oxidação Com John Palmer, autor de "How to Brew" e referência técnica global para cervejeiros. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    28 min
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