vol.336 我开小酒馆，一年利润100块

你曾被“小酒馆刺客”伤过心吗？看着账单肉疼，吃着味道后悔？

这期节目中，主播miya与她的朋友小爱，展开了一场关于小酒馆生存真相的对谈。小爱的店「cila恣辣」做的是“西北菜Fusion Bistro”，这个组合起初让miya心生疑虑，西北菜不是应该便宜大碗吗？小酒馆不是用来“劈情操”的吗？

小爱坦言，开店之初，他们饱受争议。差评两极分化：一方质问“西北菜为什么卖这么贵？”，另一方质疑“为什么没有羊肉泡馍？”。他们发现自己卡在了一个尴尬的缝隙里：太西化，不正宗；太传统，不值钱。

后来，小爱发现了一个关键的洞察，她的店逐渐成为许多外企招待海外高管的“中国第一站”。她恍然大悟，“恣辣”的核心价值，是成为了“外国人最容易接受的中餐”。西餐体系中熟悉的部分：牛羊肉与碳水组合，搭配中式的孜然、辣椒等风味，她的店变成了一个独特的“涉外商务社交场”。她半开玩笑地说：“后来我就思路转变了，这是个文旅项目。”

与网络上被群嘲的“上海主理人”形象不同，小爱分享了一个有些残酷的数据：她的店在运营第一年，净利润只有100元人民币。最终她做出了一个艰难的决定：搬家。之前的选址“两不沾”，既无办公人群支撑午市，也无酒吧氛围带动宵夜，高昂的房租换不来匹配的客流。她说，千万别因为调性付更高的房租。”

在这期节目里，你没有听到浮夸的造梦故事，只有一个真实的、关于定位、算账、踩坑与成长的小酒馆“求生记”。更多精彩，欢迎收听本期节目～～

--时间戳--

02:05 西北菜+小酒馆=花架子？

04:44 bistro的定义

18:05 西北菜bistro最初的定位

27:41 餐厅变成涉外商务场合？

33:19 适合小酒馆化的菜系

34:08 小酒馆是大城市的产物

44:43 第一年只赚了100块钱

56:01 主理人的污名化

01:04:49 bistro的中国本土化

/SONG LIST/ Feist-Mushaboom

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--本期团队--

主播 / miya

嘉宾 / 小爱

后期 / 昊宇

制作人 / yiwen

视觉设计 / 小王

--本节目由深夜谈谈 MidnightNetwork出品—

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