Chiemgau kulinarisch - Der Food-Podcast aus dem Voralpenland

Chris Schmid
  • 5,0 (3)
  • Essen
  • Monatlich

In diesem Podcast stellen wir euch jeden Monat herausragende Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei sind wir immer auf der Suche nach dem Besonderen und konzentrieren uns auf die Geschichte und Motivation der Menschen hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder! Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu entdecken.

  1. #036 Kitchen Arts - Kulinarische Weltreise

    vor 4 Tagen

    #036 Kitchen Arts - Kulinarische Weltreise

    In Traunstein gibt es ein Restaurant, das sich alle zwei Monate komplett neu erfindet. Sonja Loidold kocht im Kitchen Arts keine feste Küche – sie reist kulinarisch rund um die Welt. Was dahintersteckt, ist mehr als ein cleveres Konzept: Es ist eine Haltung und eine ungewöhnliche Lebensgeschichte. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Sonja, wie sie zu dem geworden ist, was sie heute ist – und warum sie irgendwann einfach selbst die Schürze umgebunden hat. Eine Folge über den Mut, nie zweimal dasselbe zu kochen – und die Erkenntnis, dass der beste Koch im Raum manchmal derjenige ist, der nie als Koch angefangen hat. Links: https://www.kitchen-arts.dehttps://www.instagram.com/kitchen_arts_ts/

    36 Min.
  2. #035 Gärtnerei Jolling – Demeter-Gemüse, SoLaWi und die Kraft der Gemeinschaft

    22. Mai

    #035 Gärtnerei Jolling – Demeter-Gemüse, SoLaWi und die Kraft der Gemeinschaft

    Was 2015 mit 700 Quadratmetern auf einer Kuhweide und 15 Erntekisten pro Woche begann, ist heute die Gärtnerei Jolling bei Bad Endorf – ein Demeter-zertifizierter Betrieb mit Hofbäckerei, Kulturveranstaltungen und einer Genossenschaft mit über 200 Mitgliedern. Johannes Schindhelm erklärt, was eine solidarische Landwirtschaft überhaupt ist – und warum dieses Konzept der einzige realistische Weg war, ohne ererbten Hof im teuren Chiemgau Fuß zu fassen. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt er von den Gastro-Partnerschaften, die sich aus dem Gärtnerhandwerk heraus entwickelt haben: Von der bodenständigen Wirtshausküche bis zum Sternerestaurant beliefert Jolling Köche mit Raritäten, die es sonst nirgends gibt – Gurkenblüten, mexikanische Minigurken, Tomaten-Sorten jenseits des Supermarkts. Aus Lieferanten wurden dabei oft Freunde. Auch kritische Töne fehlen nicht: Johannes spricht über Hagelschäden, wirtschaftlich nicht stemmbare Anbauflächen – und eine Bio-Zertifizierungsbürokratie, die kleine Betriebe unverhältnismäßig stark belastet. Eine Folge über einen Betrieb, der zeigt, was entsteht, wenn Gärtnerei, Gemeinschaft und Gastfreundschaft zusammenwachsen.  Links:  https://www.jolling.farmhttps://www.instagram.com/gaertnerei_jolling/

    42 Min.
  3. #034 Loferers Hofkuche - Direktvermarktung auf dem Bio-Bauernhof

    24. Apr.

    #034 Loferers Hofkuche - Direktvermarktung auf dem Bio-Bauernhof

    Ganz im Süden des Chiemgaus, am Fuß der Alpen bei Schleching, liegt ein Ort, der sich nicht so leicht einordnen lässt: Loferers Hofküche. Moni Loferer lebt und arbeitet mit ihrer Familie auf einem Bio-Bauernhof – einem Milchviehbetrieb mit 40 Kühen – und hat daraus ein eigenes, kleines Universum entwickelt. Produziert wird, was Garten und Hof hergeben: Eingemachtes, Marmeladen, Rinderbrühe aus eigenen Knochen. Eingekauft werden kann nur auf Vorbestellung, zu saisonalen Terminen im Herbst und Winter. Keinen regulären Hofladen, keine fixen Öffnungszeiten – und das ist so gewollt. Im Gespräch erzählt Moni, wie aus einer kleinen Direktvermarktung im Bekanntenkreis ein wachsendes Konzept wurde: mit Kochkursen, Mehlspeisenmontagen, Gruppenessen auf Anfrage – und internationalen Kernphysikern, die nach einem Hofbesuch plötzlich wussten, wo ihre Milch herkommt. Ein wichtiger Teil der Folge dreht sich um ihre konsequente Nose-to-Tail-Philosophie: Innereien, die andere Direktvermarkter im Schlachthof lassen, verarbeitet Moni zu Leberknödeln oder gibt sie an lokale Gastronomen weiter. Weil ein Tier, das gut gelebt hat, es verdient, vollständig wertgeschätzt zu werden. Eine Folge über einen Bio-Bauernhof, der mehr ist als ein Produktionsbetrieb – und über die Überzeugung, dass Landwirtschaft sichtbar sein muss, damit sie verstanden werden kann. Links: https://www.instagram.com/loferershofkuche/

    26 Min.
  4. #033 Pink Deli - Vegan auf dem Bauernmarkt

    3. Apr.

    #033 Pink Deli - Vegan auf dem Bauernmarkt

    Wenn man an bayerische Küche denkt, landen viele gedanklich schnell bei Fleischgerichten. Dass Genuss auch ganz anders funktionieren kann, zeigt Gabi Gottschling mit ihrer Marke Pink Deli. Was als kleines Nebengewerbe mit selbstgemachten Chutneys und Soßen begann, hat sich zu einem vielseitigen Food-Konzept entwickelt – mit ihrer Food Ape und ihrer Drink Ape, Kochkursen und einem klaren Fokus auf pflanzliche Küche. Im Gespräch erzählt Gabi von ihrem Weg in die Selbstständigkeit, den Herausforderungen am Anfang und warum gerade die mobile Küche für sie zum Erfolgsfaktor wurde. Statt klassischem Café setzt sie auf Flexibilität und bringt ihre Küche direkt zu Märkten, Events und Festivals. Ein spannender Teil der Folge ist ihr Blick auf vegane Ernährung im Alltag: Während pflanzliche Produkte früher oft belächelt wurden, beobachtet sie heute deutlich mehr Offenheit. Viele probieren einfach aus – entscheidend ist am Ende, ob es schmeckt. Auch in ihrer Küche setzt sie auf Neugier und Experimentierfreude – von veganem Leberkäse bis hin zu Weißwürsten. Dabei geht es ihr nicht darum, Fleisch zu imitieren, sondern eigene, stimmige Produkte zu entwickeln. Eine Folge über kreative Küche, Unternehmergeist und die Erkenntnis, dass vegane Ernährung kein Verzicht ist – sondern oft eine Erweiterung der Möglichkeiten. Links zur Folge: https://www.pink-deli.dehttps://www.instagram.com/pink__deli Chiemgau kulinarisch In diesem Podcast stellen wir euch jeden Monat herausragende Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei sind wir immer auf der Suche nach dem Besonderen und konzentrieren uns auf die Geschichte und Motivation der Menschen hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder! Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu entdecken. Logo und Schriftzug: Christian SchmidSprecherin Intro: Carolin SchmidSprecher Interviews: Christian Schmid, Josef Ober, Carolin SchmidProduktion: Christian Schmid (Pepper Pods) Habt ihr Fragen, Anregungen, Lob oder Kritik? Wollt ihr selbst einmal im Podcast zu Gast sein? Habt ihr eine Werbeanfrage? Scheint uns gerne eine Mail an podcast@chiemgaukulinarisch.de oder kontaktiert uns auf den unten stehenden Social Media Outlets. Homepage Chiemgau kulinarischInstagram Chiemgau kulinarischFacebook Chiemgau kulinarisch © 2023 Christian Schmid

    40 Min.
  5. #032 KELLNER PERSONAL - Was guten Service ausmacht

    21. März

    #032 KELLNER PERSONAL - Was guten Service ausmacht

    Guter Service bleibt im Kopf – schlechter leider auch. Und genau darüber haben wir mit Alexander Balać gesprochen. Mit seiner Firma KELLNER PERSONAL unterstützt er Gastronomiebetriebe im Chiemgau mit geschultem Servicepersonal – oft genau dann, wenn es wirklich brennt. Im Gespräch geht es aber nicht nur um Personal, sondern um Servicequalität im Allgemeinen: Warum sie in vielen Betrieben spürbar nachgelassen hat, welche Rolle Fachkräftemangel dabei spielt – und warum das, was früher Standard war, heute oft schon als besonders gilt.   Alexander teilt seine Perspektive aus der Praxis und zeigt, worauf es wirklich ankommt: Aufmerksamkeit, echtes Interesse am Gast und die Fähigkeit, mehr zu bieten als nur das Nötigste. Denn guter Service beginnt bei der Begrüßung und endet erst bei der Verabschiedung – und genau das macht am Ende den Unterschied zwischen einem Besuch und einem Erlebnis. Links zur Folge: https://kellnerpersonal.comhttps://www.instagram.com/kellnerpersonal/ Chiemgau kulinarisch In diesem Podcast stellen wir euch jeden Monat herausragende Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei sind wir immer auf der Suche nach dem Besonderen und konzentrieren uns auf die Geschichte und Motivation der Menschen hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder! Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu entdecken. Logo und Schriftzug: Christian SchmidSprecherin Intro: Carolin SchmidSprecher Interviews: Christian Schmid, Josef Ober, Carolin SchmidProduktion: Christian Schmid (Pepper Pods) Habt ihr Fragen, Anregungen, Lob oder Kritik? Wollt ihr selbst einmal im Podcast zu Gast sein? Habt ihr eine Werbeanfrage? Scheint uns gerne eine Mail an podcast@chiemgaukulinarisch.de oder kontaktiert uns auf den unten stehenden Social Media Outlets. Homepage Chiemgau kulinarischInstagram Chiemgau kulinarischFacebook Chiemgau kulinarisch © 2023 Christian Schmid

    39 Min.
  6. #031 June - Kompromisslos regionale Sterneküche

    14. März

    #031 June - Kompromisslos regionale Sterneküche

    Mit dem Restaurant June in Übersee hat sich Rico Birndt einen großen Traum erfüllt – und das mit beeindruckender Geschwindigkeit. Nur ein Jahr nach der Eröffnung wurde sein Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Dazu kam der Grüne Stern für Nachhaltigkeit – eine Auszeichnung für Küchen, die besonders konsequent mit Regionalität und Ressourcen umgehen. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Rico von seinem Weg durch internationale Spitzenküchen bis zurück an den Chiemsee. Seine Küche folgt einer klaren Linie: kompromisslose Regionalität, strikte Saisonalität und möglichst viel Handarbeit. Viele Komponenten entstehen direkt im eigenen Haus – von fermentierten Zutaten über selbst gemachte Garums bis zu raffiniert abgestimmten alkoholfreien Saftbegleitungen. Eine Küche, die zeigt, dass Regionalität nicht einschränkt – sondern beflügeln kann. Links zur Folge: https://www.june.restaurant/https://www.instagram.com/junerestaurant/ Cover Image Credit: Mario Feil Chiemgau kulinarisch In diesem Podcast stellen wir euch jeden Monat herausragende Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei sind wir immer auf der Suche nach dem Besonderen und konzentrieren uns auf die Geschichte und Motivation der Menschen hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder! Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu entdecken. Logo und Schriftzug: Christian SchmidSprecherin Intro: Carolin SchmidSprecher Interviews: Christian Schmid, Josef Ober, Carolin SchmidProduktion: Christian Schmid (Pepper Pods) Habt ihr Fragen, Anregungen, Lob oder Kritik? Wollt ihr selbst einmal im Podcast zu Gast sein? Habt ihr eine Werbeanfrage? Scheint uns gerne eine Mail an podcast@chiemgaukulinarisch.de oder kontaktiert uns auf den unten stehenden Social Media Outlets. Homepage Chiemgau kulinarischInstagram Chiemgau kulinarischFacebook Chiemgau kulinarisch © 2023 Christian Schmid

    45 Min.
  7. #030 SeeOim Obing - Mut zur Veränderung

    13. Feb.

    #030 SeeOim Obing - Mut zur Veränderung

    Sepp und Carina übernehmen die SeeOim in Obing und wagen damit einen großen Schritt in eine neue Richtung. Drei Kinder, ein Minigolfplatz und jede Menge Organisation – während Sepp sofort begeistert war, brauchte es bei Carina erst ein paar schlaflose Nächte. Verständlich, wenn an so einer Entscheidung eine ganze Familie hängt. Statt großes Tamtam setzen die beiden auf ehrliche Küche, kleine Karte und regionale Partner. Ein Schaschliktopf als Herzensgericht, Events am freien Freitag und viel Raum für Begegnung. Die Seeoim soll kein steifes Konzept sein, sondern ein Ort, an dem man gerne zusammensitzt. Bodenständig, persönlich und mit klarer Haltung. Und dick im Terminkalender eintragen: Am 01.03.2026 öffnet die SeeOim ihre Türen. Links zur Folge: Instagram SeeOim Chiemgau kulinarisch In diesem Podcast stellen wir euch jeden Monat herausragende Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei sind wir immer auf der Suche nach dem Besonderen und konzentrieren uns auf die Geschichte und Motivation der Menschen hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder! Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu entdecken. Logo und Schriftzug: Christian SchmidSprecherin Intro: Carolin SchmidSprecher Interviews: Christian Schmid, Josef OberProduktion: Christian Schmid (Pepper Pods) Habt ihr Fragen, Anregungen, Lob oder Kritik? Wollt ihr selbst einmal im Podcast zu Gast sein? Habt ihr eine Werbeanfrage? Scheint uns gerne eine Mail an podcast@chiemgaukulinarisch.de oder kontaktiert uns auf den unten stehenden Social Media Outlets. Homepage Chiemgau kulinarischInstagram Chiemgau kulinarischFacebook Chiemgau kulinarisch © 2023 Christian Schmid

    18 Min.
  8. #029 Your Private Sommeliere - Wein ohne Schnickschnack

    12.12.2025

    #029 Your Private Sommeliere - Wein ohne Schnickschnack

    Mit ihrer charmanten Mischung aus Tiefgang und Bodenständigkeit bringt Sophia Clemente frischen Wind in die oft einschüchternde Welt des Weins. Die IHK-geprüfte Sommelière aus dem Chiemgau hat nicht nur auf italienischen Weingütern mitangepackt, sondern auch ein feines Gespür dafür entwickelt, wie guter Wein unkompliziert begeistern kann – ganz ohne Angeberei. Im Gespräch mit Chris erzählt sie von ihrem Weg zwischen Gastro, Psychiatriepflege und Fernstudium, von Schaumweinliebe und Rotweinzähnen – und davon, warum viele Restaurants beim Thema Wein bares Geld liegen lassen. Ihre Botschaft: Wein darf begeistern, darf berühren, darf Spaß machen – aber muss niemanden überfordern. Und genau das macht sie so besonders. Links zur Folge: Homepage Your Private SommeliereInstagram Your Private SommeliereInfobroschüre Your Private Sommeliere Chiemgau kulinarisch In diesem Podcast stellen euch Chris und Sepp jeden Monat herausragende Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei sind die zwei immer auf der Suche nach dem Besonderen und konzentrieren sich auf die Geschichte und Motivation der Menschen hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder! Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu entdecken. Logo und Schriftzug: Christian SchmidSprecherin Intro: Carolin SchmidSprecher Interviews: Christian Schmid, Josef OberProduktion: Christian Schmid (Pepper Pods) Habt ihr Fragen, Anregungen, Lob oder Kritik? Wollt ihr selbst einmal im Podcast zu Gast sein? Habt ihr eine Werbeanfrage? Scheint uns gerne eine Mail an podcast@chiemgaukulinarisch.de oder kontaktiert uns auf den unten stehenden Social Media Outlets. Homepage Chiemgau kulinarischInstagram Chiemgau kulinarischFacebook Chiemgau kulinarisch © 2023 Christian Schmid

    35 Min.
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