Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden

Thomas Henle
  • 4,9 (40)
  • Ernährung
  • Monatlich

In unserem Wissenschaftspodcast Food Facts spricht Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule über aktuelle wissenschaftliche Fragen zum Thema Lebensmittel und Ernährung. Von A wie Apfel bis Z wie Zusatzstoffe – wir klären die Fakten zur Chemie im Essen, räumen mit Mythen und Fake News auf und geben den ein oder anderen persönlichen Tipp. Alle Infos rund um „Food Facts – Der Lebensmittelchemie-Podcast“ unter: https://tu-dresden.de/mn/chemie/lc/aktuelles/podcast-food-facts

  1. 24. Aug.

    Folge 32: Muss Wissenschaft kommunizieren? Eine Diskussion über Aufwand, Nutzen und Verantwortung.

    In dieser Folge von Food Facts geht es ausnahmsweise mal nicht direkt um Lebensmittel, Lebensmittelchemie oder Ernährung – nein, diesmal sprechen wir über das, was wir tun: Wissenschaft kommunizieren. Unser Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle arbeitet mit Biologie-Professor Klaus Reinhardt in einem Projekt, in dem es um Zusammenhänge zwischen Ernährung und Evolution geht. Über die Forschungsinhalte waren sich die beiden schnell einig, doch beim Thema Wissenschaftskommunikation haben sie unterschiedliche Sichtweisen. Genau darüber werden sie in diesem Podcast diskutieren. Lohnt sich der Aufwand für Wissenschaftskommunikation - oder verschwendet man nur unnötig Zeit und Ressourcen? Welche Verantwortung tragen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler in der Vermittlung ihrer Forschung? Und braucht wirklich jede:r Forschende ein eigenes Social Media Profil? Eine spannendes Gespräch über die Chancen und Herausforderungen der Wissenschaftskommunikation und darüber, warum sie weit mehr ist, als nur ein "Nebenprodukt" der Forschung.

  2. 24. Juli

    Folge 31: Sommer, Sonne, Biergarten: Zwischen Genuss und Klimastress - inkl. sensorischer Bierverkostung

    Ein lauer Sommerabend mit Freunden im Biergarten – für viele Menschen steht das für Genuss, Lebensfreude und gelebte Kultur. Doch hinter jedem Glas Bier steckt weit mehr als nur Erfrischung. In dieser Folge von Food Facts nimmt Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle Sie mit auf eine sensorische Verkostung und zeigt, was man beim Sehen, Riechen und Schmecken von Bier alles wahrnehmen kann. Gleichzeitig werfen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig einen Blick hinter die Kulissen der Braukunst: Warum trinken die Menschen heute weniger Bier? Welche Folgen hat der Klimawandel für Gerste und Hopfen? Und wie kann die Forschung dazu beitragen, den Biergenuss der Zukunft zu sichern? Folge 31: Sommer, Sonne, Biergarten - weiterführende Links und Literaturhinweise: https://www.zeit.de/news/2026-07/09/bauern-fuerchten-schlechte-ernte-nach-hitze-sorge-um-kosten https://www.spiegel.de/wirtschaft/service/bier-und-klimawandel-hopfenkrise-bedroht-geschmack-und-qualitaet-a-312a4b67-633c-4941-b759-be791e20e816 Bierverordnung Bierabsatz in Deutschland bis 2024 https://de.statista.com/statistik/daten/studie/3406/umfrage/bierabsatz-in-deutschland-seit-dem-jahr-1999/ Bierverbrauch pro Kopf in Deutschland in den Jahren 1950 bis 2023. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/4628/umfrage/entwicklung-des-bierverbrauchs-pro-kopf-in-deutschland-seit-2000/ Verkostete Biere: Probe A: Jever Fun 0,0% Pilsener Probe B: Maisel & Friends IPA Alkoholfrei Verkostungsbogen https://tu-dresden.de/mn/ressourcen/dateien/Verkostungsbogen.pdf

  3. 24. Juni

    Folge 30: Käse – Warum die meisten keine Löcher haben

    Warum hat Emmentaler Löcher, viele andere Käse aber nicht? In Folge 30 von Food Facts tauchen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig gemeinsam mit Prof. Thomas Henle in die faszinierende Welt des Käses ein. Sie sprechen über die Geschichte der Käseherstellung, die biochemischen Prozesse hinter Reifung und Aromabildung sowie die Rolle von Mikroorganismen bei der Entstehung ganz unterschiedlicher Käsesorten. Außerdem geht es um Laktose, Schimmelkäse, Herkunftsbezeichnungen, rechtliche Vorgaben und die Frage, welche Zukunft pflanzliche und biotechnologisch hergestellte Käsealternativen haben.

  4. 24. Mai

    Folge 29: Soja, Hafer, Mandel – alles Milch oder was?

    Hafer im Kaffee, Soja im Müsli oder Mandeldrink im Smoothie: pflanzliche Milchalternativen gehören längst zum Alltag vieler Menschen. Doch was steckt eigentlich hinter den Drinks aus Hafer, Soja, Mandel, Kokos oder Erbse? Sind sie wirklich gesünder oder nachhaltiger als Kuhmilch? Und wie nah kommen sie der klassischen Milch aus lebensmittelchemischer Sicht tatsächlich? In Folge 29 von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über Herstellung, Inhaltsstoffe und Unterschiede pflanzlicher Alternativen und stellen die Frage, ob es in Zukunft vielleicht gar keine „echte“ Milch mehr geben wird. Weiterführende Links und Literaturhinweise: Allgemeine Infos https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/pflanzendrink-versus-kuhmilch https://www.dge.de/wissenschaft/stellungnahmen-und-positionspapiere/positionen/dge-positionspapier-milch-milchalternativen/ Das berühmte Urteil zur Verwendung von Begriffen wie „Sojamilch“ oder „Pflanzenkäse“ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A62016CJ0422 Zur wirtschaftlichen Bedeutung von Pfanzendrinks https://de.statista.com/infografik/35265/umfrage-zum-konsum-von-pflanzlichen-ersatzprodukten/ https://www.agrarheute.com/markt/milch/vegane-hafermilch-eigentlich-dreimal-so-teuer-kuhmilch-585173 Zur Nachhaltigkeit von Pflanzendrinks https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks Mykotoxine in Pflanzendrinks https://www.bfr.bund.de/stellungnahme/mykotoxine-in-soja-mandel-oder-haferdrinks-bfr-aktualisiert-die-bewertung-gesundheitlicher-risiken-von-pflanzendrinks-anhand-neu-erhobener-daten

  5. 24. Apr.

    Folge 28: Koffein - Wachmacher mit Risiken?

    Kaffee am Morgen, Cola zwischendurch oder der Energy-Drink für den späten Abend: Koffein ist für viele ein fester Bestandteil des Alltags. Doch wie wirkt dieser Muntermacher eigentlich im Körper? In dieser Folge von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle darüber, warum Koffein anscheinend wach macht, in welchen Lebensmitteln es steckt und wie viel davon unbedenklich ist. Außerdem werfen wir einen kritischen Blick auf den Konsum koffeinhaltiger Produkte und zeigen, wo mögliche Risiken liegen und warum ein bewusster Umgang entscheidend ist.

  6. 24. März

    Folge 27: Salz - weißes Gold oder weißes Gift?

    Kaum ein Lebensmittel ist so alltäglich und zugleich so umstritten wie Salz. Es verleiht Speisen Geschmack, macht Lebensmittel haltbar und ist für unseren Körper lebensnotwendig – und steht dennoch immer wieder in der Kritik. In dieser Folge von Food Facts klären wir, was wirklich hinter dem Mythos Salz steckt: Wie viel wir brauchen, warum wir oft zu viel davon konsumieren und ob teure Salzsorten tatsächlich einen Unterschied machen.

    Folge 27: Salz - weißes Gold oder weißes Gift?

  7. 24. Feb.

    Folge 26: Enzyme: Unsichtbare Superhelden oder stille Komplizen der Lebensmittelindustrie?

    Ananas als Fleischzartmacher, Amylase beim Brotbacken, „Fleischkleber“ im Steak. In dieser Folge von Food Facts sprechen wir mit Prof. Thomas Henle über Enzyme: winzige Werkzeuge der Natur, die biologische Prozesse steuern und bei der Herstellung zahlreicher Lebensmittel eingesetzt werden. Wir reden über die Geschichte, klären, was Enzyme wirklich leisten, wie sie rechtlich reguliert sind und erläutern warum Enzyme letztlich unverzichtbar sind. Außerdem gibt Prof. Henle Einblicke, wie und woran er zum Thema Enzyme lehrt und forscht – von der Vorlesung bis ins Labor. Weiterführende Links und Literaturhinweise: Allgemeine Infos zu Enzymen https://biooekonomie.de/themen/dossiers/enzyme-die-supertalente-der-bioindustrie https://bildungsserver.hamburg.de/themenschwerpunkte/biotechnologie/themen/bio-und-gentechnik-bei-lebensmitteln/kein-leben-ohne-enzyme-741888 https://www.transgen.de/lebensmittel/521.anwendung-enzyme-lebensmittel.html https://www.ardalpha.de/lernen/schulfernsehen/biokatalysatoren-enzyme-und-organismus-100.html Zulassung, Risikobewertung https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/food-enzymes https://www.bfr.bund.de/lebensmittelsicherheit/bewertung-der-stofflichen-risiken-von-lebensmitteln/lebensmittelenzyme/ Kennzeichnung https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/kennzeichnung-von-enzymen Enzyme beim Brotbacken, als Fleischzartmacher und als Fleischkleber https://wissensforum-backwaren.de/enzyme-fuer-backanwendungen-vielseitige-werkzeuge-verbessern-die-verarbeitung-und-die-produktqualitaet/ https://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher https://www.transgen.de/datenbank/enzyme/2185.transglutaminase.html

    Folge 26: Enzyme: Unsichtbare Superhelden oder stille Komplizen der Lebensmittelindustrie?

  8. 24. Jan.

    Folge 25: Nahrungsergänzungsmittel - früher Einhornpulver, heute Vitalpilze

    Pillen, Pulver, Präparate – gerade zu Beginn des Jahres boomen Nahrungsergänzungsmittel. Vitamine, Mineralstoffe und alle möglichen Superstoffe. Sie versprechen mehr Energie, ein stärkeres Immunsystem und bessere Leistungsfähigkeit. Doch was davon ist wirklich sinnvoll, was wissenschaftlich belegt und was vor allem gutes Marketing? Darüber sprechen Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden. Eine Folge über Bedarf, Mythen und Heilsversprechen – von mittelalterlichem Einhornpulver bis zu heutigen Influencer-Trends wie Ashwagandha oder Vitalpilzen.   Weiterführende Links und Literaturhinweise: Zur Nährstoffversorgung in Deutschland http://www.dge.de/presse/meldungen/2011-2018/wie-sind-die-deutschen-mit-naehrstoffen-versorgt/ http://www.dge.de/presse/meldungen/pressearchiv/deutschland-ist-kein-vitaminmangelland/ Was sind Nahrungsergänzungsmittel, was Arzneimittel? https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/04_NEM/NEM_node.html https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/projekt-klartext-nem/informationen/rechtliches/allgemeine-rechtliche-aspekte-zu-nahrungsergaenzungsmitteln-13248 https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/04_NEM/01_NEM_Arzneimittel/NEM_Arzneimittel_node.html https://www.bfr.bund.de/lebensmittel-und-futtermittelsicherheit/gesundheitliche-risikobewertung-spezieller-lebensmittelgruppen/gesundheitliche-bewertung-von-nahrungsergaenzungsmitteln/ Influencer und Nahrungsergänzungsmittel https://www.cvuas.de/pubmobil/beitrag.asp?Thema_ID=2&ID=4185&subid=1 https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv-2024-und-frueher/influencer-werbung-fuer-nahrungsergaenzungsmittel https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/ungesunde-lebensmittel-verbraucherzentralen-fordern-verbot-von-influencerwerbung-116497 Botanicals und Vitalpilze https://www.meyerlegal.de/pdf/presse/Vitalpilze.pdf https://www.verbraucherservice-bayern.de/themen/ernaehrung/botanicals-geschickt-vermarktet-wenig-reguliert https://gutepillen-schlechtepillen.de/abenteuerliche-heilsbotschaften/ Mittelalter https://www.apotheken-umschau.de/therapie/sagenhafte-medizin-und-fantastische-medikamente-welche-heilende-kraefte-angeblich-in-fabeltieren-schlummerten-1429567.html

    Folge 25: Nahrungsergänzungsmittel - früher Einhornpulver, heute Vitalpilze
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