BBQ BUSINESS PODCAST - Strategien, Strukturen und Stories erfolgreicher Unternehmer:innen.

Jonas Freitag & Philipp Klages – Smoke BBQ
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  • Wirtschaft
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Echte Einblicke in die Realität des Unternehmertums – ungeschönt, praxisnah und relevant. Wir sprechen mit Unternehmer:innen, Gründer:innen und Hidden Champions aus Gastronomie, Mittelstand und der digitalen Wirtschaft. Hier geht’s um Skalierung, Struktur, Leadership und Learnings – ohne B******t, aber mit jeder Menge Hands-on-Mentalität. Egal ob Einzelkämpfer oder KMU – wer sein Business strategisch weiterentwickeln will, ist hier richtig. Jeden zweiten Donnerstag – eine neue Folge mit Klartext aus der Praxis.

  1. 14. Okt.

    Jürgen David über Dry Aged Beef, Pastrami & das Metzgersterben #44

    Wie wird aus einer traditionellen Familienmetzgerei eine deutschlandweit bekannte Adresse für Dry Aged Beef, BBQ und Steaks? Jürgen David erzählt Jonas im BBQ Business Podcast, wie er die Metzgerei David in Worms mit 21 Jahren übernehmen musste, die Hall of Beef aufbaute und mit Pastrami-Burgern neue Wege ging. Doch trotz wirtschaftlichen Erfolgs steht sein Betrieb unter enormem Druck: Fachkräftemangel, steigende Kosten und das Metzgersterben stellen ihn vor neue Entscheidungen. Ein Gespräch über Unternehmertum, Risiko und Zukunft. Die Themen dieser Folge: • Familienunternehmen: Mit 21 Jahren plötzlich Chef – und 90-Stunden-Wochen als Alltag. • Dry Aged Beef & Hall of Beef: Wie Jürgen David mit seiner Salzgrotte das Metzgerhandwerk neu interpretiert. • Pastrami-Burger: Wie aus einer Produktidee ein Verkaufsschlager mit 450 Burgern in 90 Minuten wurde. • Big Butcher Night: Warum Steak-Tastings und neue Geschäftsmodelle für Metzgereien entscheidend sein können. • Metzgersterben & Fachkräftemangel: Warum selbst erfolgreiche Betriebe um ihre Zukunft kämpfen müssen.Hat dir die Folge gefallen? Dann abonniere den BBQ Business Podcast und hinterlasse uns eine Bewertung – das hilft uns, noch mehr spannende Geschichten zu bringen. 👉 Mehr zu SmokeBBQ: ⁠www.smokebbq.de⁠ 📸 Folge uns auf Instagram: ⁠@bbq_business_podcast⁠ ⁠@smokebbqduesseldorf ⁠ ⁠@metzgereidavid⁠⁠⁠⁠⁠⁠ #BBQBusinessPodcast #SmokeBBQ #MetzgereiDavid #Metzgerhandwerk #Fleisch #Metzgersterben #JonasFreitag #PhilippKlages #JürgenDavid

  2. 30. Sept.

    Das beste Marketing ist keins: Martin Behle über METRO, Chefs in Town & die Zukunft der Gastronomie #43

    Vom promovierten Thermodynamiker zum Chief HoReCa Officer der METRO. Philipp spricht im BBQ Business Podcast mit Dr. Martin Behle über seinen ungewöhnlichen Weg in die Gastronomie, den Kulturwandel vom klassischen Großhandel zum Partner der Gastrobranche und die Entstehung von Chefs in Town in Düsseldorf. Es geht um Leadership, Verantwortung, Rolling Pin, Community und die Frage, warum Behle überzeugt ist: „Das beste Marketing ist keins“ und warum echte Hospitality für ihn beim Geben beginnt.Die wichtigsten Themen der Folge:• Vom Thermodynamiker zum Chief HoReCa Officer: Martin Behles ungewöhnlicher Weg zu METRO und in die Gastronomie• Chefs in Town Düsseldorf: 2026 mit über 150 Erlebnissen, rund 100 Spitzenköchen und mehr als 120 teilnehmenden Betrieben• Warum Chefs in Town bewusst kein klassisches Marketing-Event sein soll und weshalb Gegenleistung für Behle sogar „No-Go-Territory“ ist• Der Kulturwandel bei METRO: vom transaktionalen Großhandel zum aktiven B2B-Partner und Problemlöser für Gastronomen• Leadership & Verantwortung: zuhören, Risiken eingehen, loslassen, Macht abgeben und Gastronomie als gesellschaftlichen „dritten Ort“ verstehen Hat dir die Folge gefallen? Dann abonniere den BBQ Business Podcast und hinterlasse uns eine Bewertung – das hilft uns, noch mehr spannende Geschichten zu bringen. 👉 Mehr zu SmokeBBQ: www.smokebbq.de📸 Folge uns auf Instagram: @bbq_business_podcast@smokebbqduesseldorf @metro_deutschland⁠⁠⁠⁠⁠#BBQBusinessPodcast #SmokeBBQ #Metro #Gastronomie #ChefsInTown #JonasFreitag #PhilippKlages #MartinBehle

  3. 16. Sept.

    Wie Matthias Otto den Grillmarkt verändert hat – Die MONOLITH Erfolgsgeschichte #42

    Im BBQ Business Podcast spricht Philipp mit Matthias Otto, Gründer von MONOLITH Grill, über seinen ungewöhnlichen Weg vom Textilunternehmer zum Pionier der Kamado-Grills in Europa. Wie entsteht aus der Suche nach dem perfekten Grill eine internationale Marke? Matthias erzählt von den ersten Prototypen, Produktionsreisen nach China, Fehlentscheidungen, Wachstumsschmerzen und der Herausforderung, eine völlig neue Grillkategorie im Markt zu etablieren. Eine Folge über Unternehmertum, Produktentwicklung, Markenaufbau und die Zukunft der BBQ-Branche. • Vom Textilbusiness zur Gründung von MONOLITH Grill • Warum Kamado-Grills Europa eroberten• Produktion, Qualität und Learnings aus China • Wachstum, Corona-Boom und Marktveränderungen • Die Zukunft von BBQ, Innovation und Outdoor Cooking Hat dir die Folge gefallen? Dann abonniere den BBQ Business Podcast und hinterlasse uns eine Bewertung – das hilft uns, noch mehr spannende Geschichten zu bringen. 👉 Mehr zu SmokeBBQ: www.smokebbq.de 📸 Folge uns auf Instagram: @bbq_business_podcast @smokebbqduesseldorf @monolithbbq⁠⁠⁠⁠⁠ #BBQBusinessPodcast #SmokeBBQ #Monolith #Grillen #Kamado #JonasFreitag #PhilippKlages #MatthiasOtto

  4. 2. Sept.

    Wie baut man ein BBQ-Imperium? Timberjacks-Gründer Thomas Kemner über Risiko, Fehler & Wachstum #41

    Vom Streetwear-Business über Vapiano bis zur eigenen BBQ-Erlebniswelt: Thomas Kemner erzählt Jonas im BBQ Business Podcast, wie Timberjacks entstanden ist und warum Wachstum in der Gastronomie viel härter ist, als es von außen aussieht. Es geht um Blockhäuser, Bullriding, Millionen-Investitionen, Bauprobleme, Personal, Banken, Qualität und die Frage, wie man ein Restaurantkonzept skaliert, ohne den eigenen Anspruch zu verlieren. Eine Folge über Gründergeist, Krisen, Entscheidungen und die Zukunft von Timberjacks.• Vom Streetwear-Handel zur Gastronomie• Die Idee hinter Timberjacks und dem Blockhaus-Konzept• Warum Expansion mehr Risiko als Romantik ist• Fehler, Bauprobleme, Banken und operative Realität• Zukunftsvision: neue Standorte, Brocken-Projekt und WachstumHat dir die Folge gefallen? Dann abonniere den BBQ Business Podcast und hinterlasse uns eine Bewertung – das hilft uns, noch mehr spannende Geschichten zu bringen. 👉 Mehr zu SmokeBBQ: www.smokebbq.de📸 Folge uns auf Instagram: @bbq_business_podcast@smokebbqduesseldorf @timberjacks_⁠⁠⁠⁠⁠#BBQBusinessPodcast #SmokeBBQ #BBQRestaurant #RestaurantFranchise #Gastronomie #JonasFreitag #PhilippKlages #Timberjacks #ThomasKemner

  5. 19. Aug.

    So entsteht echtes Wagyu: Genetik, Zucht und Premium-Fleisch | Philipp ter Haar | Part 2 #40

    Im 2. Part der Folge mit Philipp ter Haar von Philipp’s Wagyu spricht Jonas mit ihm im BBQ Business Podcast über die Business-Seite hinter Wagyu: vom Aufbau des Online-Shops über Direktvertrieb, Preisstrategie und Produktlogik bis zu den Herausforderungen rund um Finanzierung, Zucht und Vermarktung. Es geht um die Auswirkungen von Corona, den Wandel im Markt für Premium-Fleisch und die Frage, wie man ein Wagyu Business wirtschaftlich aufbaut. Philipp erklärt, welche Entscheidungen seinen Weg geprägt haben und worauf es beim Aufbau einer starken Premium Beef Marke wirklich ankommt.• Wie Philipp’s Wagyu den Schritt in Online-Shop und Direktvertrieb gemacht hat• Warum Preisstrategie, Produktlogik und Kundenverständnis entscheidend sind• Welche Rolle Corona für Wachstum, Vertrieb und Marktveränderung gespielt hat• Wie Finanzierung, Zucht und Kapitalbindung das Business beeinflussen• Warum der Wagyu-Markt in Deutschland und Europa besondere Herausforderungen mit sich bringtHat dir die Folge gefallen? Dann abonniere den BBQ Business Podcast und hinterlasse uns eine Bewertung – das hilft uns, noch mehr spannende Geschichten zu bringen. 👉 Mehr zu SmokeBBQ: www.smokebbq.de📸 Folge uns auf Instagram: @bbq_business_podcast@smokebbqduesseldorf @philippswagyu⁠⁠⁠⁠⁠#BBQBusinessPodcast #SmokeBBQ #Wagyu #RinderZucht #WagyuFleisch #JonasFreitag #PhilippKlages #PhilippsWagyu

  6. 5. Aug.

    So entsteht echtes Wagyu: Genetik, Zucht und Premium-Fleisch | Philipp ter Haar | Part 1 #39

    Im 1. Part der Folge mit Philipp ter Haar von Philipp’s Wagyu spricht Jonas im BBQ Business Podcast mit ihm über seinen Weg vom Metzgermeister in die Welt von Wagyu Zucht, Genetik, Tiermedizin und Premium-Fleisch. Es geht um Embryotransfer, Fleischqualität, Marmorierung und die Unterschiede zwischen japanischem, australischem und amerikanischem Wagyu. Philipp erklärt, warum Wagyu Fleisch weit mehr als ein Hype ist, welche Entscheidungen seinen Weg geprägt haben und worauf es bei echtem Premium Beef wirklich ankommt.• Philipps Weg vom Metzgermeister zu Philipp’s Wagyu• Wie Wagyu Zucht, Genetik und Embryotransfer wirklich funktionieren• Unterschiede zwischen japanischem, australischem und amerikanischem Wagyu• Was echte Fleischqualität, Marmorierung und Premium-Fleisch ausmacht• Warum Wagyu mehr ist als nur ein Food-TrendHat dir die Folge gefallen? Dann abonniere den BBQ Business Podcast und hinterlasse uns eine Bewertung – das hilft uns, noch mehr spannende Geschichte zu bringen. 👉 Mehr zu SmokeBBQ: www.smokebbq.de📸 Folge uns auf Instagram: @bbq_business_podcast@smokebbqduesseldorf @philippswagyu⁠⁠⁠⁠⁠#BBQBusinessPodcast #SmokeBBQ #Wagyu #RinderZucht #WagyuFleisch #JonasFreitag #PhilippKlages #PhilippsWagyu

  7. 22. Juli

    Catering, Chaos, Cashflow: Die Gründerstory von BBQ Club Hamburg | Björn Pasternak #38

    Vom Competition-BBQ ins Premium-Catering – Björn Pasternak erzählt Philipp im BBQ Business Podcast, wie aus seiner Leidenschaft ein anspruchsvolles Business wurde. In dieser Folge geht um die deutsche BBQ-Szene, große Investitionen, Cashflow, Prozesse, Hygiene, Teamführung und die Frage, wie man BBQ Catering mit Smoker-Show und hoher Qualität skaliert. Außerdem erklärt Björn, warum BBQ für ihn Kultur ist, was hinter Europas größtem Smoker steckt und welche Trends die Zukunft von Grill Catering prägen.• Vom Hobby und Competition BBQ zum echten Business• Wie BBQ Club Hamburg Premium-BBQ-Catering aufgebaut hat• Investitionen, Cashflow und die Schattenseiten des Wachstums• Prozesse, Hygiene und Qualität bei großen Catering-Events• Zukunft von BBQ: Trends, Gästeerwartungen und neue AnforderungenHat dir die Folge gefallen? Dann abonniere den BBQ Business Podcast und hinterlasse uns eine Bewertung – das hilft uns, noch mehr spannende Storys zu bringen. 👉 Mehr zu SmokeBBQ: www.smokebbq.de📸 Folge uns auf Instagram: @bbq_business_podcast@smokebbqduesseldorf @barbecue_club_hamburg⁠⁠⁠⁠⁠#BBQBusinessPodcast #SmokeBBQ #Smoker #BBQ #Grillen #JonasFreitag #PhilippKlages #BBQClubHamburg

  8. 8. Juli

    Fleischkonsum in der Zukunft: Warum Billigfleisch Deutschland kaputtmacht | Max Esser-Geneschen #37

    Was passiert, wenn ein Metzgermeister nicht nur Fleisch verkaufen, sondern die Branche neu denken will? In dieser Folge des BBQ Business Podcast spricht Jonas mit Max Esser-Geneschen von der Metzgerei ESSER GmbH & Co. KG über seinen Weg vom Dorfmetzger-Sohn über Food-Management, Slow Food und Afrika-Erfahrungen bis zum Unternehmer mit klarer Haltung zu Tierwohl, Regionalität, Transparenz und weniger, aber besserem Fleisch. Es geht um Generationswechsel, harte Entscheidungen, Kritik an industrieller Fleischproduktion, regionale Wertschöpfung und die Frage: Wie sieht die Zukunft von Fleisch, BBQ und Food Business wirklich aus?• Max Esser-Geneschen spricht über seinen Weg ins Familienunternehmen und prägende Stationen aus Studium, Slow Food und Afrika.• Es geht um Tierwohl, Transparenz und regionale Wertschöpfung statt Billigfleisch und reiner Massenproduktion.• Er erklärt, warum für ihn das ganze Tier, Handwerk und Respekt untrennbar zusammengehören.• Die Folge beleuchtet Kritik an Labels, Bio-Standards und der industrialisierten Fleischwirtschaft.• Im Fokus steht seine Vision für die Zukunft von Metzgerei, Landwirtschaft, Fleisch und Food Business in Deutschland.Hat dir die Folge gefallen? Dann abonniere den BBQ Business Podcast und hinterlasse uns eine Bewertung – das hilft uns, noch mehr spannende Geschichten zu bringen. 👉 Mehr zu SmokeBBQ: www.smokebbq.de📸 Folge uns auf Instagram: @bbq_business_podcast@smokebbqduesseldorf @metzgerei.esser⁠⁠⁠⁠⁠#BBQBusinessPodcast #SmokeBBQ #Metzgerei #Fleischkonsum #Fleisch #JonasFreitag #PhilippKlages #MetzgereiEsser

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