GASTROpodcast

hearHEAR podcast network CPH
  • 4.8 (16)
  • FOOD

En podcast for madnørder! Værter: Jakob Ørstrup, ØogKo // Anders Guldberg, Dyrk&Spis

Episodes

  1. 05. SVAMPE skal dyrkes med stolthed

    28 APR

    05. SVAMPE skal dyrkes med stolthed

    Anders var direktør, indtil han skiftede jakkesættet ud med savsmuld og mycelium. I to 40-fods containere i Kirke Værløse vokser der ikke bare østershatte og kejserhatte, men også en fortælling om omstilling, smag og mening. Det er råt, nørdet og overraskende jordnært, når Jacob Ørstrup besøger Fungi Gourmet.  Det lærer du i episoden: Hvorfor svampe kan noget helt særligt i det grønne køkken - ikke kun på smag, men især på tekstur, bid og mundfølelseHvorfor renhed, temperatur, fugt, luft og CO2 er afgørende, når man dyrker svampeHvordan en brugt kølecontainer kan blive til et lille svampelaboratorium med autoklave, HEPA-filtre og vækstrumHvorfor østershatte og kejserhatte skal have forskellige vækstbetingelser for at få den rigtige formHvorfor hård stegning, karamellisering og Maillard-reaktioner er nøglen til dyb smag i svampeHvordan restprodukter fra svampeproduktionen kan blive til tørrede svampe, garum og umamiboostereHvorfor friskhed og dyrkningsmetode kan mærkes direkte i spændstighed, struktur og kvalitet GASTROpodcast produceres af Jacob Ørstrup, Øogko & Nordic Chokolatiers Anders Guldberg, KomKombucha & HearHEAR (podcast produktion) @Virksosmheder&brands er du interesseret iat sponsorere- eller lave et kommerciellesamarbejde med os, så skriv til anders@HearHEAR.nu

    35 min
  2. 04. Flydende Krydderurter

    31/03/2020

    04. Flydende Krydderurter

    Oprindeligt var det ikke Michael´s tanke at producere flydende urter, men derimod at anlægge et bynært økologisk gartneri. Men sådan tager tingene jo en drejning ind i mellem.... Jakob Ørstrup besøger Michael Lysgaard fra Plantemageren for at få deres historie og en snak om flydende krydderurter. https://plantemageren.dk/ /// Gastropodcast er bragt til dig i samarbejde med Svenningsen & Ørstrup - Nordic Chocolatiers og KomKombucha.dk, hvor du kan købe alt til at brygge kombucha http://www.nordicchocolatiers.com/ http://www.KomKombucha.dk GASTROpodcast er Jakob Ørstrup (vært) & Anders Guldberg (medvært/producer) Forslag, Ris (høhø) eller Ros > anders@KhAg.dk +45 42952035 Sig hej! på facebook https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

    35 min
  3. 03. KAFFE: Fra bønne til kop

    15/01/2020

    03. KAFFE: Fra bønne til kop

    Jakob elsker kaffe. Patrick elsker kaffe - derfor er denne episode så god! ust Coffee @ https://www.justcoffee.dk/ /// Gastropodcast er bragt til dig i samarbejde med Svenningsen & Ørstrup - Nordic Chocolatiers og KomKombucha.dk, hvor du kan købe alt til at brygge kombucha http://www.nordicchocolatiers.com/ http://www.KomKombucha.dk GASTROpodcast er Jakob Ørstrup (vært) & Anders Guldberg (medvært/producer) Forslag, Ris (høhø) eller Ros > anders@KhAg.dk +45 42952035 Sig hej! på facebook https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

    42 min
  4. 02. SALT: make it or break it

    17/12/2019

    02. SALT: make it or break it

    SALT ER DEN MEST BEMÆRKELSESVÆRDIGE TING I KØKKENET. Trods det, har det hvide mineral, en plads langt fra rampelyset spotlight. Det gør vi noget ved i dagens GASTROpodcast episode, hvor Jakob Ørstrup & Anders Guldberg dykker ned i ingredienset salt og dets mange facetter og faconer. Lyt med og bliv klogere på saltens historiske rejse fra kemisk forbindelse til handelsvare til højtelsket madlavnings must-have. For er der noget salt kan; er det "make-it-or-break-it" når du tilbereder din mad /// Gastropodcast er bragt til dig i samarbejde med Svenningsen & Ørstrup - Nordic Chocolatiers og KomKombucha.dk, hvor du kan købe alt til at brygge kombucha http://www.nordicchocolatiers.com/ http://www.KomKombucha.dk GASTROpodcast er Jakob Ørstrup (vært) & Anders Guldberg (medvært/producer) Forslag, Ris (høhø) eller Ros > anders@KhAg.dk +45 42952035 Sig hej! på facebook https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

    41 min
  5. 01. Fra korn til gourmetbager: Rent mel i posen

    11/12/2019

    01. Fra korn til gourmetbager: Rent mel i posen

    Gourmetbager-bølgen er til at få øje på i bybilledet, og du har med sikkerhed smagt et bagværk eller to af helt andre dimensioner end det brød, der blev langet over Guldbagerens disk i 80´erne og 90´erne. Danskerne er blevet stolte kvalitetstyve når det gælder brød. Historien starter dog et andet sted. For at lave godt brød skal der godt mel til. Derfor er Jakob Ørstrup - Vært, samt madformidler, Øko-hipster & stifter af Ø&KO - draget til Kornby Mølle i Lynge, der forsyner byens gourmetbagere med mel af en helt anden kvalitet. /// Gastropodcast er bragt til dig i samarbejde med Svenningsen & Ørstrup - Nordic Chocolatiers og KomKombucha.dk, hvor du kan købe alt til at brygge kombucha http://www.nordicchocolatiers.com/ http://www.KomKombucha.dk GASTROpodcast er Jakob Ørstrup (vært) & Anders Guldberg (medvært/producer) Forslag, Ris (høhø) eller Ros > anders@KhAg.dk +45 42952035 Sig hej! på facebook https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

    42 min

  6. 06/12/2019

    TRAILER: "KRAM KÅL"

    GASTROpodcast for kokke og madnøder udkommer 11. december så...mens vi venter, får du her en episode fra podcasten Dyrk og Spis. En podcast der handler om tilberedning af kål. GASTROpodcast er et con amore projekt mellem Jakob Ørstrup & Anders Guldberg Lyt til flere Dyrk og Spis episode > https://link.chtbl.com/CHILI Besøg vores facebook-gruppe > https://www.facebook.com/gastropodcastDK/

    15 min
  • 6 Episodes

Ratings & Reviews

4.8
out of 5
16 Ratings

About

En podcast for madnørder! Værter: Jakob Ørstrup, ØogKo // Anders Guldberg, Dyrk&Spis

Information

  • Creator
    hearHEAR podcast network CPH
  • Years Active
    2019 - 2026
  • Episodes
    6
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Copyright hearHEAR podcast network CPH
  • Show Website
    GASTROpodcast

You Might Also Like