人是铁饭是钢

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期待用食物开启对话。 吃饱了撑着的时候，会来讲一讲生活里和吃有关的故事，顺便也讲一讲生活。 📒 节目在小宇宙app、苹果播客、Spotify等平台都可以收听～ 干饭人/吃货们可以在这里聊一聊自己喜欢的好吃的，习惯的吃法，自己的厨艺，顺便给今后节目提供思路和素材，必要时也可以贡献自己来做嘉宾！ 想找waiwai聊天可以加微信：yiqichiba1778

  1. 85｜广西嗦粉地图——5天13碗粉

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    85｜广西嗦粉地图——5天13碗粉

    谢谢「七分饱」主播思遥的邀请，我有幸跟着他，以及饮食人类学者曹雨，饮食社会学爱好者Luxi，还有其他几位可爱的朋友一起踏上了广西嗦粉之旅。 这是我第一次去到广西，第一嗦到本地粉，感觉太震撼了。 鸣谢本期剪辑：思遥 🕖 时间线 01:51 行程最初的雄心壮志02:37 本地人对粉的分类07:06 桂林米粉的物价是个怎么回事15:03 马肉粉和它的传说17:56 全州红油米粉21:48 三江滑滑粉25:50 柳州螺蛳粉28:49 南宁生榨粉30:00 大家心目中的Top339:01 每天都喝广西的油茶——chinese coffee 恭城油茶侗族油茶42:40 榕江羊瘪火锅46:50 全州醋血鸭48:10 广西蚂拐49:24 桂林牛八宝50:26 酸肉51:30 山楂茶里没有山楂味

    54 min
  2. 84｜【百胃百味百WAY】从巫山到成都，到贵阳，到祖国各地的“鸭餐”漫游

    22 OCT

    84｜【百胃百味百WAY】从巫山到成都，到贵阳，到祖国各地的“鸭餐”漫游

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播 在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。 我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。 🕖时间线 01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭02:06 除却「巫山」不是云02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？06:40 一道传奇的——麻姜胡豆07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！11:55 什么是「复制酱油」？15:11 第一次下厨——炸场16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？ 书籍和网络想象和实践23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理28:31 锅边醋30:27 为何深爱发酵？34:02 泡菜坛刚生花不用怕！34:40 发酵原理37:18 吃臭的进阶41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感49:38 命题作菜——佛教心理学🤯55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？1:01:27 我吃皆融于我1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法 🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves 江津九叶青花椒 德国小美多功能料理机 四棱豆 都江堰 赵公山 贵州酸粉 铁皮鸭厨在酸汤工作坊 同名餐食「铁皮鸭」出餐 泡菜工作坊 香料工作坊——萃取罗勒绿油 佛教心理学命题作文 各种风味的腐乳

    1 h 26 min

  3. 8 OCT

    83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿

    🍂秋日，是黄豆归仓的时节。 它圆润饱满，静默无言，却内含着一整个季节的风华。这质朴的豆子，沐浴过春生夏长，终在秋日被投入清泉，细细磨碾。洁白的浆汁在温火中微沸，点卤后，定格成豆花的鲜嫩，我们封存了一坛秋光。这是一场关于沉淀的修行。 「厨房四季」在经历了一些小波折后，再次登场❤️。对我们来说，每一期节目的出炉，同样也是一场关于沉淀和探索的修行。 🎙️本期嘉宾：龙猫猫 |永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」）🔗相关单集： 71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖 🕖 时间线01:33 秋天到了，是包莲藕馅儿饺子🥟的时候了04:17 新豆子磨豆花的科学原理06:17 雅安挞挞面+武胜猪肝面06:50 为什么泸州人那么爱豆花？07:50 小市水码头/宝来桥渡口/澄溪口码头08:55 合江10:00 豆花吃甜还是吃辣？12:12 我爱的这一口豆花是什么滋味？是爱成都人民的滋味！14:29 龙猫猫记忆里最好吃的一口豆花饭16:43 吃早豆花配早酒19:00 赤水河19:47 先市酱油20:37 为什么晚上没有人吃豆花？但可以吃个豆花烤鱼22:14 荤豆花24:32 点豆花成功的第一步25:50 为什么东北的好大豆未必适合点豆花？25:40 彭州黑脐小黄豆+合江绿蓝豆30:09 从点豆花到无我35:59 喝一口窖水+尝一口原味豆花+蘸水出战37:00 糍粑海椒、油酥海椒、鲜椒豆瓣41:00 薄荷、藿香、木姜子叶、折耳根46:12 乐山豆腐脑+粉蒸肉49:47 水豆豉｜水豆豉炒猪肝57:29 豆沫糖——以黄豆和饴糖为主要原料，具有香、甜、酥、脆、入口无渣的特点59:02 石屏的井水——甜水+酸水1:03:45 西昌盐源鲜核桃+沙溪松茸 🎵本期音乐《落雨天》—— 衣湿乐队《川江号子》—— 谭维维真正的四川農村【石磨豆花】——锅铲居士《蝴蝶泉边》—— 电影《五朵金花》插曲 ❤️ 录音场地致谢 —— 成都028c青年创意空间 【先市酱油】四川省合江县特产，中国国家地理标志产品 【彭州黑脐小黄豆】 【绿蓝豆】 【胆水】是传统制作豆腐时使用的天然凝固剂，主要成分为氯化镁及其他金属盐，由盐卤（制盐残留的母液）或矿物加工而来。它通过与豆浆中的蛋白质反应，形成固态豆腐，是豆腐成型的关键物质。 【乐山豆腐脑】 【馓子】又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美。 【水豆豉】以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。 【苍蝇头】是台湾经典家常菜肴，其名称源于菜肴中黑色豆豉颗粒形似苍蝇头的外观特征。主料选用蒜苗（或蒜苔）、牛肉末，搭配豆豉、干红椒等辅料，经快速翻炒工艺制作而成，具有咸香鲜辣的风味特点。 【太和豆豉】是四川省著名的传统特色美食，产自四川成都市，已有100多年的生产历史。相传太和豆豉原产在江西省太和镇，清康熙年间传入四川。长期以来，成都制作豆豉的师傅，根据本地的原料和人们的口味，对原配方和工艺不断进行改进，使之逐渐形成具有川味特色的成都太和豆鼓。

    1 h 6 min
  4. 82｜【百胃百味百WAY】兰州“食”刻：一碗一城一生

    24 SEPT

    82｜【百胃百味百WAY】兰州“食”刻：一碗一城一生

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：思遥｜「七分饱」主播🔗 相关阅读：兰州牛肉面：百年飘香 🕖 时间线01:15 思遥究竟是哪里人？06:50 东北的豆酱和酸菜是他冬天的底味08:42 吃鱼的基因🧬+少年不识排骨滋味11:52 重大日子的硬菜 自家炸麻花红烧带鱼海参、海蜇🪼15:55 浆水面上桌20:45 好的兰州牛肉面馆只开到中午22:04 吃兰州牛肉面“黑话”25:48 吃牛肉面不要辣子的和喝汤要勺子的都是外地人！27:17 用鸡蛋白当小勺？29:17 兰州名片——由青海化隆人打造30:33 兰州牛肉面的起源36:35 兰州牛肉面扩张的三种类型 东方宫陈香贵+张啦啦+马记永金强40:28 兰州糟肉 + 兰州荷叶饼44:10 兰州人到广州48:08 番禺野在哪里？51:23 猪天梯是什么？😧54:00 在广州意识到自己拥有敏锐的味觉57:05 莲香楼太下头……59:11 在杭州经受互联网企业的毒打，和食物断断又续续1:07:21 自信心跌入谷底后，是食物和播客拉着思遥一步一步走出来 🎵音乐：《兰州兰州》—— 低苦艾（Low Wormwood）乐队 “低苦艾”是一种在西北地区常见的、贴着地面生长的植物，生命力极其顽强，象征着草根和坚韧的精神。

    1 h 19 min

  5. 9 SEPT

    81｜【饭桌派】快来查收，我们暗送的秋菠！

    ❤ 本期致谢感谢妙界品牌对本期节目的支持，点击进入专属购买链接：mo.m.tmall.com 🎙️本期嘉宾：哈娜 🕖 时间线1:26 彼此更新近况06:01 哈娜遭到香港🇭🇰物价的毒打10:03 不会做螃蟹的人面对要烧螃蟹的挑战14:38 秋日名菜——泥鳅钻豆腐（搭配卓依婷老师的歌）16:36 锻炼胆量系列之处理泥鳅19:27 点了泥鳅钻豆腐之后……23:55 秋天的板栗🌰属于板栗之乡s26:26 一碗板栗红烧肉里最好吃的那一颗栗子是……28:10 不会做板栗的家庭🧑‍🧑‍🧒面对最好的板栗却只能……|34:36 日本的天津板栗35:45 板栗饼也是好吃的37:13 秋天的菠（波斯）菜上桌了！38:30 有多少人以为草酸钙在补铁？40:10 你们家吃菠菜留根儿吗？42:17 吃藕，丑……42:53 买淤泥里的藕是古老的盲盒45:35 桂花糖藕必点，但甜甜的藕汤更佳48:35 佻子煨的藕汤50:00 一节藕引发的争吵52:52 秋天吃鸭子，百搭56:34 让人有点崩溃的白肺汤59:00 脆柿子、软柿子、柿子饼，有一款适合你吗？1:01:59 秋日润燥，梨子🍐别少1:04:11 你们那里可以分梨吃吗？1:05:30 杏仁粉润燥 + 银杏滋补 +百合养生1:10:40 你爱富贵范儿的石榴吗？ 像我们这种伏案打工人，久坐很容易肩颈酸痛，去按摩店和医院真的很费钱！日常就得注意锻炼和养护，用了这款妙界至尊升级款按摩仪，我必须为它打call~√ 颜值抗打，甘泉蓝色和香槟色可选择√ 仿真碳纤维＋皮质，可拆卸清洗，送礼也有面√ 仿人手虎口夹揉，三档力度可选，力度酸爽强劲√ 新增艾灸碳技术，模拟艾灸手法加热脊椎，热敷效果更好√ 四种模式可切换，新增大师模式，按摩更灵活 拥有一款妙界至尊升级款肩颈按摩仪，让你足不出户就能享受随时随地的舒适体验！不仅省下了去按摩店的钱，还能放松身体，拥有良好体态，有需要的听友们快使用以下三种方式，获得专属购买福利吧：1、点击进入专属购买链接： equity.taobao.com2、复制淘口令： 17￥7gUQ4K7o8uO￥ /  CZ0283、在淘宝搜索：“妙界〞 找到【妙界旗舰店】向客服报暗号“人是铁饭是钢”即可获得专属优惠。

    1 h 15 min
  6. 80｜【百胃百味百WAY】西红柿漂流记，从那不勒斯餐桌到山西人面碗

    27 AGO

    80｜【百胃百味百WAY】西红柿漂流记，从那不勒斯餐桌到山西人面碗

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：韩轩相关阅读：在 170 年前的那不勒斯，寻找一碗山西面的灵魂 🕖 时间线 01:05 热烈欢迎山西吕梁交城的嘉宾01:50 山西面和意面🍝一定是上辈子的亲戚04:27 山西面的灵魂就是西红柿酱05:49 配山西面的酱油要炒过才能吃？🤔08:10 山西人究竟有多爱❤️西红柿🍅？08:55 夏天的西红柿「酱」到冬天❄️吃09:44 西红柿酱在山西别致的储存容器是？14:14 西红柿是腥臭的吗？16:00 沾豆角——山西天妇罗19:39 原来在山西炒茄子🍆必须要搭配西红柿🍅20:50 现在的西红柿真的没有滋味了吗？23:03 香港买到的最好西红柿在一家印度商店24:24 不想浪费切西红柿时留出的汁水如何操作27:10 从西红柿切入山西面和意面的相似29:55 王廷荣是谁？他有份塑造山西面的灵魂吗？31:26 看待吕梁交城的新视角32:38 为什么山西人会在18世纪就去那不勒斯？和晋商的全球贸易相关吗？40:20 山西人早餐晚餐从来不吃面条，实在太顶了41:07 早餐晚餐一般是同一款——比如豆腐脑配油条🤯42:03 炒不烂子——是个什么东西？45:00 在晋中，太容易就点成了全土豆宴45:35 山西炒“恶”——是个什么东西？46:22 碗团——是个什么东西？49:18 西红柿炒鸡蛋这个菜，在山西人家庭里，不存在？50:47 山西月饼——空的空的——黑糖或者小茴香味52:15 山西人的豪横——月饼一做就是300来个！53:00 重新看待一座城市的肌理 🎵本期音乐《交城山交城水》Tarantella Napoletana ❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室 Zine: 山西传统西红柿面背后的跨国迁移 【沾豆角】——山西沾片子的一种 【不烂子】也称拨烂子，是一种山西省，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。 【炒恶】“恶”指的是将土豆蒸熟去皮后加入淀粉和熟胡萝卜泥，上锅蒸出的半透明固体。口感劲道的“恶”可以用在凉拌菜或炖菜中 【碗团】是指荞麦面在熬煮之后放入碗中蒸熟、晾凉、划开，吃的时候加入盐、蒜泥、陈醋以及辣椒油调制而成的酱料。

    1 h 5 min
  7. 79｜江南、岭南和南洋：城市历史中的美食错位

    13 AGO

    79｜江南、岭南和南洋：城市历史中的美食错位

    🎙️本期主播：靖靖｜本期嘉宾：崴崴（多么奇妙的换位！） 🕖 时间线03:55 灵魂拷问——你老家是哪里？06:01 大家对于浙江菜是什么印象？08:19 一些家族迁移史18:25 拥有一个做什么菜都好吃的爸爸是一种什么样的体验 爸爸牌蛇羹油焖笋，老的更甜酱油炝辣椒，病号的特别餐又能当主菜又能当零食的红烧肉「明前螺蛳明目」30:27 老家特色食物 乌米饭豌豆咸肉丁饭一年四季都可以吃肉粽干挑面炒蚕蛹——蚕蛹还能分出公母？鱼圆子51:47 北京食物冒险1:00:19 南洋食物带来的困惑😖1:02:47 在新加坡完成粤菜启蒙1:04:07 新加坡除了海南鸡饭还有海南咖喱饭🍛1:07:50 香港的美食对胃很友好，但对钱包不友好1:11:10 在深圳完成湘菜入魂1:11:59 西式食物尚未进入我的生活1:22:23 时间的流逝和时代的发展带走了我鲜肉月饼和酒酿的味觉记忆 本期节目由保险测评平台-深蓝保特别赞助播出8月31日后，保险产品预定利率下调📉重疾险保费或上涨13%-25%，增额寿、年金险少赚 9-30%，有需求的朋友建议考虑尽早上车🚗🎉🎉【听友专属福利】🎉🎉福利一：保险咨询 👉 点击链接，就能免费获取价值168元的一对一高级顾问服务（没有附带条件，后续也没有强制消费），为你专业讲解保险、比价分析、协助投保和理赔。 福利二：关注深蓝保公众号，回复“人是铁饭是钢”，就能获取深蓝保用9年保险测评经验开发的【听懂保险】系列课程，帮你买对保险不踩坑，为你的生活保驾护航~

    1 h 38 min
  8. 78｜黄油与霓虹：一家香港老牌西餐厅的流金岁月

    30 JUL

    78｜黄油与霓虹：一家香港老牌西餐厅的流金岁月

    🕖 时间线 00:53 Jimmy‘s Kitchen｜占美厨房01:18 Jimmy占美其人01:34 占美厨房的出现02:56 冒险家亚伦兰道（Aaron Landau）03:56 占美厨房从上海到香港到台北06:21 海派西餐/豉油西餐07:30 吃在占美厨房08:10 腌洋葱10:10 现任主厨🧑‍🍳Russell Doctrove，从小就和家人一起吃占美厨房12:01 经典法式洋葱🧅汤12:30 基辅炸鸡🍗 Chicken Kiev14:38 基辅炸鸡归属的历史悬案16:19 新世界土豆🥔沙拉🥗17:06 斯特罗加诺夫牛肉 Beef Stroganoff19:26 热烤阿拉斯加 Baked Alaska 📖 参考资料 A-listers and baked AlaskaChicken Kiev: the world’s most contested ready-mealGoodbye, Jimmy’s Kitchen – after 92 years, ‘Hong Kong’s best-loved kitchen’ closes its doors從洋人廚房走進華人食肆 看香港如何將西餐中國化Jimmy‘s Secrets from Hong Kong’s Best-loved kitchenThe Last King of Shanghai🍽️ 开吃

    22 min
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Ficha técnica

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    Wayway
  • Años en activo
    2022 - 2025
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    人是铁饭是钢

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