Todos en el ajo Cuéntalo Media

El investigador con raíces pedroñeras Francisco Javier Redondo Calvo nos habla de las líneas de investigación sobre las propiedades del ajo, por la alicina, además de sus aplicaciones terapéuticas. Aunque también nos puede conquistar por el paladar, como traslada a sus alumnos de cocina Pedro García. Y desde Peregrín, uno de los socios fundadores de la IGP, Juan Morata explica el valor añadido que aporta este Ajo Morado a sus clientes.

Se viene celebrando desde 1973 y es actualmente la feria más importante del sector. Desde Las Pedroñeras, Susana Pérez @webosfritos nos habla del Ajo Morado a través de la cocina conquense, con trucos y recetas para sacarle todo el provecho a su sabor. Y desde Coopaman, como uno de los socios de la IGP, nos cuentan qué supone estar presentes en una feria como esta, ya que Castilla-La Mancha es la punta de lanza en el cultivo del ajo en España, con más de 19.000 hectáreas cultivadas en la provincia de Cuenca y una producción cercana a las 200.000 toneladas, lo que supone casi el 74% del total del país.

El ajo es la base de la buena salud y del buen arte culinario. Y el Ajo Morado de Las Pedroñeras cuenta con IGP, una figura de calidad agroalimentaria reconocida por la Unión Europea.

Tanto es así que esta Indicación Geográfica Protegida (IGP) acaba de recibir una de las placas al mérito regional en Castilla-La Mancha.

Además, también está detrás del primer proyecto de videojuegos del mundo realizado por personas con discapacidad intelectual.

Y cómo no, cocineros como Jorge Susinos, de La Martina, tienen claro que “Sin un buen ajo, no pueden hacer muchos platos”.

La IGP cambia de presidenta y lo hace con otra mujer al frente, María José Arellano, como sus antecesoras. 

La cocina con Ajo Morado sigue reinventándose, como la receta con la que Antonio González, del Restaurante +Ideas en Higueruela, ganó el Concurso Nacional de cocina.

Y no solo de Ajo Morado hablamos, porque a partir de este producto, se ha creado el ajo negro, de una característico sabor umami que cada vez está más presente en las recetas de los chef. Desde JR Suarez hace años que lo producen.

A finales de julio, con toda la cosecha cortada de Ajo Morado de Las Pedroñeras, pasa ahora a los almacenes para su clasificación y para su conservación. Es el momento del año en el que se celebra la Feria Internacional del Ajo (FIDA) en Las Pedroñeras, y ya van 48 ediciones.

Desde el stand de la IGP del Ajo Morado de Las Pedroñeras, hablamos con protagonistas en la feria como María José Arellano, gerente de la cooperativa de ajos más grande del mundo, la cooperativa San Isidro El Santo de Las Pedroñeras, acerca de cómo ha ido la campaña.

El cocinero loco por el ajo ha conocido en la feria cómo introducir el Ajo Morado en las recetas y la concejala del Ayuntamiento, Tina Escudero, nos muestra el significado que tiene este evento para el pueblo y su comarca, ya que el cultivo del ajo mueve la economía y asienta población.

También conocemos a parte de los integrantes del podcast Grupo de riesgo, patrocinado por la IGP, que han realizado en directo desde la FIDA el último episodio de su tercera temporada.

En este primer episodio vamos a conocer cómo es la labor de promoción de la IGP, con su coordinadora Eva Garcia.
También nos adentraremos en el papel fundamental de los cocineros, que acaban de celebrar una nueva Asamblea de Euro-Toques, con su delegado en Albacete, Quique Cerro.
Sin olvidar la labor del agricultor, en plena recta final antes de la cosecha, como explica Francisco Javier Bacete Mena.