La Grosse Bouffe La Grosse Bouffe, par Thomas et Bertrand

Ce mois-ci, alors que les élections européennes approchent et que les questions de nationalisme politique sont de plus en plus présentes dans le monde, on se pose la question du rôle de la nourriture, de la cuisine et de la gastronomie dans la construction des identités culturelles et nationales. Et comme c'est un sujet un peu compliqué, nous avons un invité : Denis Saillard.

Denis Saillard est historien et chercheur associé au centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines de l'Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, et a pour champs de recherche l'histoire culturelle de la gastronomie et les liens entre histoire et mémoire.

Dans cet épisode, nous parlons de plusieurs figures de l'histoire culinaire française dont on a déjà parlé dans d'autres épisodes, de comment ça serait sympa de déjeuner avec Curnonsky mais peut-être qu'il ne faudrait pas trop parler politique avec lui, du moment où on a arrêté de manger salé et sucré en même temps à table, de Michel Pastoureau (évidemment), de pain qui ressemble à la baguette (et de baguette qui ressemble à du pain), de la banlieue qui influence Paris et de Paris qui influence le monde, de nourritures canailles, et de l'absence de déterminisme dans ce qui va faire qu'un plat va avoir les faveurs d'une nation et pas forcément d'une autre.

Vous pourrez parfois entendre des petits bruits de marteau des travaux qui avaient lieu à l'extérieur de chez Thomas, ce pour quoi nous nous excusons. Vous n'entendrez par contre pas les ramoneurs qui ont sonné en plein enregistrement.

Remerciements infinis à Denis Saillard pour sa disponibilité, ses savoirs et sa gentillesse.

Evidemment, pour préparer tout ça, on a lu un ou deux trucs :
Denis Saillard et Françoise Hache-Bissette, Gastronomie et identité culturelle française : Discours et représentations (XIXè-XXIè siècles), Nouveau Monde, 2007
Coline Arnaud et Denis Saillard, Pain et liberté : Une histoire politique du pain, Editions Textuel, 2023
Pascal Ory, L'identité passe à table..., Presses Universitaires de France, 2013
Pascal Ory, Qu'est-ce qu'une nation ? Une histoire mondiale, NRF, 2020
Anya Von Bremzen, National Dish, One, 2023
Moya Kneafsey, Damian Maye, Lewis Holloway, Michael K. Goodman, Geographies of food - An introduction, Bloomsbury, 2021
Joël Cornette et Florent Quellier (dir.); Histoire de l'alimentation, Belin, 2021
Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Seuil, 2007

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Ce mois-ci dans La Grosse Bouffe, nous parlons logistique, économie et distribution, puisque nous abordons la question des marchés. Marchés alimentaires, bien sûr, parce qu'à part les incartades de Bertrand dans la spéculation au lycée et sur Kochonland, nous avons très peu d'expertise sur tout ce qui a trait aux places boursières.

Dans cet épisode nous parlons de Laurent Fabius, de Henri Dès, de Philippe Auguste, de Mehmed II, de communes du sud-est et du sud-ouest français, de saucisson gratuit, de tourisme culinaire, de courses qui durent trop longtemps (mais pas pour les raisons que vous croyez), d'uberisation, de camionnettes qui vont de village en village, de cimetière de pestiférés, de fruits pas chiants, de bled sans distributeur de billets et du mobilier de Thomas (sur lequel on peut enregistrer un podcast par exemple).

Dans le cadre de cet épisode, nous nous sommes entre autres appuyés sur cette étude d'Aurore Navarro intitulée Le marché de plein vent alimentaire, un lieu en marge du commerce de détail alimentaire français ?

En outre, il y a quelques éons de cela, Thomas avait écrit une série d'articles sur les marchés pour le site Demain La Ville :
Le marché spécialisé
Le marché ouvert
Le marché couvert
Le marché clandestin
Le marché ambulant

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Bonne année ! Les politesses de mise passées (tant que le mois de janvier est pas fini, il faut souhaiter la bonne année askip), replongeons dans l'actualité. A savoir : avec la sortie (plus si) récente du biopic de Ridley Scott, et les célébrations (controversées) des 200 ans de sa mort il y a désormais... 3 ans... on s'est dit que c'était le bon moment pour parler de Napoléon dans La Grosse Bouffe. A fortiori parce que Thomas vient d'une ville napoléonienne, et qu'il en a des choses à dire.

Dans cet épisode, nous parlons de Busta Rhymes, de spéculation virtuelle sur de la paille (???), de l'entourage du pape, des années Sarkozy et du CPE, de poulet (beaucoup), de mastication, de communes vendéennes, de l'application de l'architecture dans la pâtisserie, de la complexité de faire de la pâte feuilleté sans système de réfrigération efficace, de vin sud-africain, de faïence, d'artistes qui doivent travailler sur la pause déjeuner, de la seule chose que Talleyrand n'ait jamais trahi, de gens qui portent des noms de boulevards ou de stations de métro, du cours des vins de Bourgogne aujourd'hui (et que bon, hein, c'est n'imp), et de Winston Churchill.

Parmi les quelques références faites durant ce podcast, voici les plus notables :
Le Collimateur x Paroles d'histoire, La bérézina cinématographique : le Napoléon de Ridley Scott
Philippe Costamagna, Les goûts de Napoléon, Grasset, 2021
Isabelle Bauthian et Raphaël Beuchot, A la table des empereurs, Mango, Le Lombard, 2019
La gastronomie sous l'empire, conférence donnée le 12 juin 2015 par Jean Vitaux
Et cette vidéo (en anglais) de la chaîne Tasting History de Max Miller, sur le poulet Marengo

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Pour ce mois de décembre 2023, fêtes obligent, nous prenons les airs pour parler de bulles. Car quand ça pétille, c'est bien connu, la fête n'est pas loin !
Dans cet épisode, nous parlons des Wriggles, de Jacky et Ben-J et de Renaud, de toilettes sur les bateaux, de stars du petit écran qui tapent l'incruste, de la perception du passé chez la fille de Bertrand, de chou qui pique et de sucre qui pétille, de krach boursier en direct, du fan club de Jésus, d'économie en moins de 5 minutes, de mots qui énervent alors qu'il y a des mots plus simples pour dire exactement la même chose, de tradition et d'ancêtres, et du fait que bien qu'ayant fait S, Thomas a tout oublié de ses cours de physique-chimie.
Remerciements à Mathias pour ses précieuses explications sur la physique des bulles, on espère pas avoir trop déformé les propos.
L'opération pour un Noël gourmand et solidaire, mené par Deliveroo en partenariat avec Nina Métayer en faveur du Secours Populaire, dure jusqu'au 29 décembre 2023. Plus d'informations sur l'application Deliveroo, ou sur le compte Instagram de la marque.
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Alors que le froid est enfin arrivé, La Grosse Bouffe vous propose une émission qui vous fera FONDRE de plaisir, puisqu'il est consacré à la fondue sous toutes ses formes.



Dans cet épisode, nous parlons des Beastie Boys, des premiers films de Patrice Leconte et de leur réception en 2023, d'accentuations dans des langues que nous ne maîtrisons pas, de rugby en Afrique australe, de numéros de rue, de Bertrand qui fait son coming out politique, des traditions culinaires dans la famille de Thomas, de sauces qu'on sauce, de céréales qui font PAF, de Homère, de conflits translémaniques, du complot des fraises et de proto-caquelons.



En bonus, Bertrand vous révèle l'astuce pour cuisiner au vin sans se ruiner, et Thomas vous dit tout sur la terrible vérité qui se cache derrière la fondue bourguignonne.



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Comment ça ? Un épisode de La Grosse Bouffe qui ne sort pas un 21 du mois ? Eh oui, car, comme vous avez pu le lire dans le titre, il s'agit d'un hors série.



A l'occasion de Whisky Live Paris 2023, nous avons interviewé quelques personnes pour en savoir un peu plus sur les accords mets et cocktails.

Remerciements à Nicolas Le Brun, à Romain Zbaraszczuk, au festival Whisky Live Paris et à l'agence Pascale Venot qui ont rendu cet épisode possible.



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