Passion sans modération

Virginie Legrand
  • 5,0 (5)
  • GASTRONOMIE

Bienvenue dans mon podcast "Passion sans modération", un podcast autour de la gastronomie, les coulisses, les préjugés, les acteurs, les initiatives etc. Il me tenait à cœur de célébrer toutes celles et tous ceux qui participent avec détermination et bienveillance au mieux-manger, au mieux-être, au manger-vrai, au rayonnement de l'art culinaire, à la communication autour de notre art de vivre si typique. Au menu de l’émission : ✨Une conversation 3 étoiles ✨Des interview aux petits oignons ✨Des confidences épicées ✨Un franc-parler sans indigestion ✨Un podcast vitaminé ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 074. Transmettre sans trahir la tradition

    15 MARS

    074. Transmettre sans trahir la tradition

    Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet. Autour de la table : Tanguy Vercelot, maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking, agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la valorisation des talents du service. Leili Azari, praticienne en médecine traditionnelle chinoise et ancienne sage-femme, qui associe sagesse, alimentation et équilibre émotionnel dans une approche holistique du bien-être. Alice Kamioka, chef exécutif pour Eric Fréchon Consulting, formée dans les grandes maisons étoilées, attachée à l’amour du bon, à la rigueur et à la transmission des équipes. Nadège Gaultier, co-fondatrice de Confiture Parisienne, qui revisite la confiture à travers une approche artisanale moderne, entre chaudrons de cuivre, sourcing exigeant et identité visuelle singulière. Ensemble, nous avons parlé : de passion et de reconversion de transmission et de management d’équipes de service et de valorisation des talents de bien-être, de médecinechinoise et d’équilibre émotionnel de tradition et de modernité dans l’artisanat de recrutement, de fidélisation et de sens au travail Car la gastronomie ne se limite pas à l’assiette. Elle est aussi un espace de rencontre, de lien humain, d’engagement et de transmission. Qu’il s’agisse de structurer une brigade, d’accompagner des équipes sur un événement, de réinventer un produit patrimonial ou d’écouter la sagesse du corps, la passion ne se consomme pas seule. Elle se cultive ensemble. À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 7 min
  2. 073. Une pour toutes et toutes pour la com de la food

    1 MARS

    073. Une pour toutes et toutes pour la com de la food

    Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication. Autour de la table : Mathilde Mouhé, designer culinaire. Elle conçoit des images de marque globales, de l’identité visuelle au design produit et au packaging, pour les artisans du chocolat et de la gastronomie sucrée. Cynthia Pierini, consultante R&D et photographe culinaire à Portraits de Goûts. Elle sécurise le développement des produits alimentaires, du concept à la conformité étiquetage, et sublime l’identité des marques par une image stratégique et gourmande. Julie Drouard, social media manager culinaire. Elle construit et pilote des stratégies social media, de l’influence aux ads en passant par le community management, pour les marques et acteurs de la gastronomie. Alice Lefèvre, alias Coucou Simone, spécialiste du storytelling de marque. Elle écrit pour faire parler de vous et décline votre histoire en stratégie éditoriale afin de structurer et faciliter votre prise de parole sur l’ensemble de vos contenus. Ensemble, nous avons parlé : de stratégie globale et de cohérence de marque de design, d’image et d’identité visuelle de R&D agroalimentaire et d’exigence réglementaire de storytelling et de ligne éditoriale de réseaux sociaux, d’algorithmes et de visibilité d’intelligence artificielle comme outil au service de la créativité Un bon produit ne suffit plus. Il faut une vision, une stratégie, une voix et une image alignées. Dans un univers food ultra concurrentiel, la communication est un levier de croissance, de différenciation et de crédibilité. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    56 min
  3. Hors-Série #15 – Transmission, engagement et avenir des métiers de la table

    20 FÉVR.

    Hors-Série #15 – Transmission, engagement et avenir des métiers de la table

    J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total. Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations. Autour de la table : Ismaël Menault, directeur de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table Justine Gaspard, formatrice en pâtisserie et chocolaterie Anjely Douchy, ancienne apprentie aujourd’hui en spécialisation sommellerie Lohan Nicolas Barincou, élève engagé dans son parcours BTS Nous avons parlé d’adrénaline, de flow, d’ambition, de rêve, de mobilité et de voyage. Nous avons parlé de discipline, d’engagement, du travail bien fait et du respect des valeurs. Nous avons abordé l’intelligence artificielle comme un outil au service de l’intelligence humaine et des savoir-faire. Cet échange rappelle que la gastronomie est un vecteur d’expression, un langage de l’amour et de la transmission. L’artisanat est un héritage vivant. Il se nourrit de tradition, d’innovation et de passion. Il engage autant les mains que le cœur et l’âme. À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 3 min
  4. 072. Gastronomie : l’obsession du détail, de la presse à l’assiette

    15 FÉVR.

    072. Gastronomie : l’obsession du détail, de la presse à l’assiette

    Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui. On parle de transmission, d’entrepreneuriat, de saison, de produit, de service, de médias, et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession. Au programme : Caroline Melkonian, diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son parcours entre diététique, pâtisserie et enseignement, et ce qu’elle considère essentiel aujourd’hui : une alimentation durable. Elle évoque aussi son podcast Culnu – “le podcast qui met la fessée à la malbouffe”. Sarah Gerlicher, attachée de presse spécialisée en hôtellerie, chefs et restaurants, partage sa vision : elle n’accompagne pas des “marques”, mais des entrepreneurs. Elle dévoile son modèle innovant SmartPR, une plateforme pensée comme le “Tinder des marques et des journalistes”. Paul Godard, sommelier et cofondateur du bar à vin Pétard (Paris 11e), raconte le passage du luxe à l’indépendance : après des années en grandes maisons, l’envie d’un lieu plus libre. Il explique ce qui fait, selon lui, l’âme d’un bon bar à vin : l’expérience, le service, les détails, et cette obsession quotidienne de recevoir “comme à la maison”, sans jamais baisser le niveau d’exigence. Antoine Weyland (chef et pâtissier) revient sur un parcours riche : de la pâtisserie à la cuisine, des Relais & Châteaux au Portugal, de la Suisse à Bordeaux (avec François Adamski qu'on a reçu dans l'épisode hors série n°7), puis retour en région. Il raconte la reprise de La Grange aux Loups… avec une boucle incroyable : c’est là qu’il avait fait son tout premier stage de cuisine en 1994. Et comme toujours dans Passion sans Modération : une séquence Madeleine de Proust, des questions plus intimes et un peu psy aussi 😉 --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 19 min
  5. 071. Liqueurs modernes, vin de transmission, huiles rares et sucre poétique : 4 femmes qui font vibrer le goût

    1 FÉVR.

    071. Liqueurs modernes, vin de transmission, huiles rares et sucre poétique : 4 femmes qui font vibrer le goût

    Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine. Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit. Autour de la table : Charlotte Ancellin, cofondatrice de la Maison Bocquet, qui réinvente la liqueur avec audace : plus de fruits, moins de sucre, des recettes pensées pour être dégustées pures ou en cocktail, et une identité forte où chaque création porte un prénom. Marie-Louise Ticki-Etondé, sommelière, maître d’hôtel, auteure et entrepreneure, fondatrice de Terre Afrique & Millésimes, une maison née à Versailles qui fait dialoguer les terroirs français et du monde avec la gastronomie africaine, dans un esprit d’élégance, d’ouverture et de transmission Nathalie Barrère, présidente et directrice commerciale de Perles de Gascogne, entreprise familiale du Lot-et-Garonne, spécialisée dans la production d’huiles vierges rares et premium, de première pression à froid, reconnues pour leur exigence et leur puissance aromatique. Eva Beschemin, qui a repris Canasuc en 2020, une maison artisanale qui transforme le sucre de canne en objets délicats et poétiques pour accompagner les boissons chaudes, entre esthétisme, plaisir et consommation raisonnée. Un épisode choral, vibrant et inspirant, qui rappelle que les métiers du goût sont avant tout des métiers de lien. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    53 min
  6. Hors-Série #14 : Denny Imbroisi, exigence, passion et cuisine italienne vivante

    20 JANV.

    Hors-Série #14 : Denny Imbroisi, exigence, passion et cuisine italienne vivante

    Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante. Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro) Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité dans l’assiette. Dans cet échange profond et sans filtre, on parle de : Cuisine italienne authentique et respect des traditions (oui, on parle de la vraie carbonara). Exigence du métier de chef, entre création, gestion, pression et leadership. Management et connaissance de soi, avec un détour passionnant par l’ennéagramme pour mieux comprendre ses équipes. Saisonnalité, simplicité et émotion, cette ligne fine entre rigueur technique et plaisir brut. Transmission, humilité et sincérité, loin des paillettes et des clichés du succès. Denny partage aussi des anecdotes de service, des souvenirs marquants, et sa vision très personnelle de la réussite : “Ne cherche pas à être connu. Cherche à être vrai.” Un épisode inspirant, intense et profondément humain, qui dévoile l’envers du décor d’un chef devenu entrepreneur, sans jamais perdre le goût de l’essentiel. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 1 min
  7. 070. Du champ à l’assiette, des métiers de bouche animés par le vivant

    15 JANV.

    070. Du champ à l’assiette, des métiers de bouche animés par le vivant

    Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission. Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune : 👉 donner du sens à ce qu’ils créent, 👉 sublimer un produit, 👉 préserver un savoir-faire, 👉 transmettre une culture. On parle ici de trajectoires de vie, de reconversions, d’héritages familiaux, de coopératives, de terroirs, de goût, mais aussi de joie, de passion, et de ce lien invisible qui unit ceux qui nourrissent les autres. Autour de la table : Thomas Maurey, meunier engagé, à la tête desMoulins Familiauxdepuis 2008, héritier d’une histoire commencée en 1903, qui défend une meunerie moderne, vivante et ancrée dans la tradition. Françoise Besse, présidente deCooplim, la coopérative fruitière du Limousin, qui rassemble 80 familles de producteurs et a lancé la marque de cider Pomjoy pour mieux valoriser la pomme AOP du Limousin. Yoni Cohen, fondateur de la Maison Emali, fruitier-légumier passionné, trait d’union entre producteurs exigeants et chefs, pour qui le goût et la saisonnalité sont non négociables. Chantal Ernoult, fondatrice de Ermada, entreprise franco-malgache qui sublime les produits rares de Madagascar (épices, vanille, rhum, huiles…), dans une démarche équitable, artisanale et profondément humaine. Au fil de la conversation, vous découvrirez : 🍞 Pourquoi le pain est un produit vivant, culturel et émotionnel. 🍏 Comment une coopérative peut redonner de la valeur aux fruits et aux producteurs. 🥭 Le rôle clé du fruitier-légumier dans la chaîne du goût. 🌺 La richesse endémique des produits de Madagascar et leur puissance aromatique. Des réflexions sur la transmission, la passion, le bonheur, et le sens du mot cuisiner. « Derrière chaque produit, il y a des humains, des histoires, des mains, des doutes et des passions. » Un épisode dense, généreux et incarné, qui rappelle que les métiers de bouche sont avant tout des métiers d’âme. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 12 min
  8. Hors-Série #13 : Bien manger pour mieux vivre avec Rony Jersier

    10 JANV.

    Hors-Série #13 : Bien manger pour mieux vivre avec Rony Jersier

    Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ? Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier, coach santé et bien-être, pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique. Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, simplement en réapprenant à écouter leur corps et à nourrir leur esprit. Savoir bien manger. Ensemble, ils explorent : La santé holistique, ou comment relier le corps, le mental et l’émotionnel. Le lien entre alimentation et santé mentale, et comment notre intestin influence notre humeur. Les 3 piliers du bien-être : alimentation, hydratation et sommeil. Comment remplacer le sucre et le sel sans se priver de plaisir. Pourquoi les régimes frustrent… et comment réapprendre à manger différemment, avec conscience. 🧘‍♀️ Et surtout, l’art de bien manger sans culpabilité, en cultivant une relation saine et joyeuse à la nourriture. « Il n’y a pas d’interdit, seulement des explications. Comprendre ce qu’on mange, c’est déjà commencer à mieux vivre. » — Rony Gersier Un épisode aussi savoureux que réconfortant, où l’on parle plaisir, équilibre et reconnexion à soi. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    57 min
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Informations

  • Création
    Virginie Legrand
  • Années d’activité
    2025 - 2026
  • Épisodes
    89
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    © Virginie Legrand
  • Site web de l’émission
    Passion sans modération
  • Fournisseur