Passion sans modération

Virginie Legrand
  • 5,0 (3)
  • GASTRONOMIE

Bienvenue dans mon podcast "Passion sans modération", un podcast autour de la gastronomie, les coulisses, les préjugés, les acteurs, les initiatives etc. Il me tenait à cœur de célébrer toutes celles et tous ceux qui participent avec détermination et bienveillance au mieux-manger, au mieux-être, au manger-vrai, au rayonnement de l'art culinaire, à la communication autour de notre art de vivre si typique. Au menu de l’émission : ✨Une conversation 3 étoiles ✨Des interview aux petits oignons ✨Des confidences épicées ✨Un franc-parler sans indigestion ✨Un podcast vitaminé ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 069. Produits vivants et gestes sincères : la gastronomie du cœur

    -3 J

    069. Produits vivants et gestes sincères : la gastronomie du cœur

    Dans ce nouvel épisode, on embarque pour un voyage sensoriel entre terre et mer, tradition et création, savoir-faire et transmission.Quatre invités passionnés partagent leur univers, leurs convictions et leur amour du goût. Ensemble, ils célèbrent une gastronomie humaine, vivante et vibrante, nourrie par l’émotion, la curiosité et la passion. Autour de la table : Franck Vincent, directeur des ventes de la Maison Reynaud, institution centenaire spécialisée en produits de la mer, qui défend une approche vertueuse et humaine du sourcing, du respect de la ressource et du lien entre pêcheurs et chefs. Élisabeth Pierre, sommelière bière, auteure et formatrice en zythologie, fondatrice de la revue Mordu de la terre à la table. Elle milite pour la reconnaissance de la bière comme produit gastronomique, et pour la place des femmes dans cet univers brassicole. Bryan Heldire, chef et fondateur du restaurant La Table d’Estrée (Paris 7e), incarne la cuisine du cœur : simple, authentique et pleine de sens, au plus près des produits et des émotions qu’ils suscitent Nazgol Athari Nejad, fondatrice de Ryso, réinvente la cuisine persane à travers des bouchées ou sandwichs de riz safrané inspirés de la tradition iranienne, alliant poésie, joie et gourmandise. Au menu de l’épisode :Les secrets du poisson extra-frais et des circuits vertueux entre mer et assiette.L’histoire fascinante de la bière et de ses pionnières, les brasseuses.La naissance de recettes créatives mix d'intuition, de mémoire et de terroir.Le safran, la poésie et la culture persane comme art de vivre. “Chaque aliment porte les vertus du geste humain qui l’a façonné.” – Franck Vincent Un épisode intense, généreux et profondément humain, où l’on parle autant d’émotion que de transmission, autant de produits que de personnes. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 12 min
  2. 068. Glaces folles, macarons d’Afrique & cuisine du vivant : immersion gourmande

    15/12/2025

    068. Glaces folles, macarons d’Afrique & cuisine du vivant : immersion gourmande

    Dans cet épisode savoureux, je réunis quatre artisans passionnés qui réinventent la gourmandise à leur manière. Une table ronde généreuse, où l’on parle terroir, créativité, audace… et dégustations en live ! Au programme : Lionel Chauvin – Les Glaces d’Enzo & LilyArtisan glacier libre, créateur de parfums renversants et originaux ! Il nous a notamment fait gouter une glace à la Truffade ! Héritier de la rigueur Bertillon, il pousse sans cesse les limites du goût. Yvonne Cissé – Macaron & CoElle revisite le macaron à travers les saveurs de l’Afrique de l’Ouest : bissap, moringa, café Touba, fruit du baobab… Un voyage sensoriel porté par une double culture et une créativité instinctive. Ethan Goode – Chef du Restaurant Oh vin dieu ! un bistrot traditionnel dans le 8ème arrondissement où il travaille des produits d’exception et change sa carte presque tous les jours, pour le régal des clients les plus fidèles. Stéphane Grangeot – Le Jardin d’EstréesŒnologue gourmand et épicier du 7ème, défenseur du “manger, c’est vivre ensemble”. Il sélectionne vins, fromages, charcuteries et pépites artisanales avec exigence et sincérité. Pourquoi écouter cet épisode ? Parce qu’on y parle : de glaces complètement dingues, de macarons qui racontent un continent, de transmission, de liberté et d’identité culinaire, de rigueur, d’audace, et de madeleines de Proust, de ce qui fait vibrer celles et ceux qui travaillent le vivant. Et parce qu’autour de la table, ça goûte, ça rit, ça partage… Un moment rare. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 10 min
  3. Hors-série #12 : French Pie Community et Paul G. Valentin, bulles de culture et de partage à la française

    12/12/2025

    Hors-série #12 : French Pie Community et Paul G. Valentin, bulles de culture et de partage à la française

    Dans ce nouvel épisode hors-série, Passion sans Modération vous emmène au cœur de ce qui fait rayonner la culture française à l’international : son art de vivre, son audace, et sa générosité. Autour de moi, deux invités incarnent à merveille cet esprit français : Daniel, fondateur de French Pie Community, un collectif qui promeut la culture, la gastronomie et les savoir-faire français à travers l’Europe — de Paris à Tallinn, en passant par Copenhague et Prague Laetitia, directrice export de la maison Paul G. Valentin – Crémant de Limoux, ambassadrice pétillante d’un terroir d’exception, entre tradition et modernité. Ensemble, ils évoquent : Le rayonnement de la culture française et des artisans à l’étranger.L’histoire et les valeurs des crémants Paul G. Valentin, entre élégance, famille et innovation.L’importance de l’interculturalité et du cosmopolitisme authentique, face à une mondialisation uniformisante.Les événements French Pie, ces dîners culturels et gastronomiques où bulles, musique, rire et transmission s’unissent. Et un message fort à la jeunesse : oser, rêver, créer et partager sa passion. “Celui qui rit vit plus longtemps. Et celui qui partage sa culture ne meurt jamais.” – Daniel, French Pie Un épisode vibrant, inspirant et profondément humain, où l’on célèbre la France dans toute sa diversité : celle du goût, du lien et de la joie de vivre. Vous pouvez retrouver cet épisode en vidéo sur YouTube également --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 4 min
  4. 067. Gastronomie engagée : entre solidarité, créativité et culture du goût

    01/12/2025

    067. Gastronomie engagée : entre solidarité, créativité et culture du goût

    Dans cet épisode, on explore une gastronomie engagée, solidaire et inspirante, portée par quatre personnalités engagées qui font rimer plaisir, responsabilité et passion.De la ferme urbaine à la photographie culinaire, de l’aide alimentaire à la création d’expériences gastronomiques, toutes partagent la même envie : donner du sens à ce que nous mangeons. Autour de la table : Géraldine Martens, photographe indépendante passionnée par l’art de vivre et la gastronomie, qui capture avec émotion les gestes, les textures et les instants culinaires les plus sincères. Candice Barkatz, fondatrice de Coup de Foodre, un concept unique qui crée des expériences exclusives dans les meilleurs restaurants parisiens pour redonner de la magie à l’art de la table. Marie Gérin-Jean, directrice de l’association Ernest, qui transforme l’aide alimentaire en un modèle vertueux mêlant solidarité, durabilité et dignité, en lien avec des chefs à la gastronomie engagée. Laurent Couraudon, président de Wesh Grow, pionnier de la ferme urbaine durable à Paris et Marseille, qui cultive des micro-pousses et des fleurs comestibles dans des parkings transformés et sur des toits. Ensemble, nous avons parlé de :L’agriculture urbaine et ses défis entre hors-sol et sol vivant.L’aide alimentaire digne et la restauration solidaire.La photo culinaire comme art de transmission.L’expérience gastronomique comme émotion à part entière. 🧡 Et de cette passion commune qui relie ceux qui cultivent, cuisinent, photographient et partagent le goût. “Cuisiner, c’est politique. Manger, c’est un acte de choix, de lien et d’amour.” – Marie Gérin-Jean Un épisode riche, généreux et profondément humain, qui nous rappelle que la gastronomie engagée est également vecteur de plaisir partagé. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 15 min
  5. 066. Femmes de goût et d’instinct : la cuisine comme art de vivre

    15/11/2025

    066. Femmes de goût et d’instinct : la cuisine comme art de vivre

    Dans cet épisode 100 % féminin, on parle d’héritage, de transmission et de passion, mais aussi d’écologie intérieure, de créativité et d’art de vivre.Quatre femmes inspirantes, chacune à leur manière, nous embarquent dans un voyage sensoriel et émotionnel où la gastronomie devient un langage universel. Autour de la table : Isabelle Bouige, fondatrice de La Canopée de Mareil, un lieu unique à l’ouest de Paris dédié à la reconnexion à soi, à la nature et à l’essentiel. Philosophe de l’écologie, elle explore les liens entre la nature, la nourriture et le collectif à travers des séjours, des jeûnes et des ateliers culinaires. Samia Bouchareb, fondatrice de Bajamima, une cuisine marocaine moderne et vibrante inspirée des recettes de sa grand-mère. Elle revisite l’héritage culinaire du Maroc en y apportant une touche contemporaine et un vrai message de transmission. Astrid Fronteau, scénographe et photographe culinaire. À travers son regard poétique, elle capture la beauté des gestes, des textures et des recettes, sublimant l’histoire et l’émotion derrière chaque plat. Annabelle Bellec-Saïdi, créatrice du Flora Tea Club à Chatou, un salon de thé immersif et so british où l’on apprend à savourer le thé autrement — entre accords gourmands, cérémonies raffinées et “ma thé-rapie à l’anglaise”. Au menu de cet épisode : Philosophie de l’écologie et reconnexion au vivant Héritage culinaire marocain et recettes ancestrales Art du thé et savoir-vivre à l’anglaise Photographie culinaire et émotion visuelle Cuisine comme acte collectif et outil de transmission Et bien sûr, les Madeleines de Proust de chacune, entre confitures de groseille, bûches de Noël et verveine de grand-mère… “Ressentir et habiter le monde, c’est aussi célébrer la beauté du vivant, autour de la table comme dans la nature.” – Isabelle Bouige Un épisode doux, poétique et inspirant, qui nous rappelle que la gastronomie, c’est d’abord une histoire d’amour et de lien. -------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 2 min
  6. Hors-série #11 : Amandine Chaignot, la main dans la terre et le cœur en cuisine

    10/11/2025

    Hors-série #11 : Amandine Chaignot, la main dans la terre et le cœur en cuisine

    Authentique, libre et inspirante, Amandine Chaignot incarne une génération de cheffes qui bousculent les codes sans jamais trahir leur nature. Cheffe, entrepreneure, jardinière, cavalière… et surtout femme de conviction, elle revient au micro de Passion sans modération sur son parcours singulier et son rapport viscéral à la cuisine, à la nature et à la liberté. Dans cet épisode exceptionnel, Amandine Chaignot évoque : Ses racines végétales et son potager au cœur du Perche, entre fleurs, herbes et courges. Ses restaurants – Pouliche, Café de Luce, Rosy & Maria, Népita et Sauge, et la manière dont elle garde le fil de son identité culinaire. Son titre de Chevalier de l’Ordre National du Mérite, reçu des mains de la ministre Véronique Louwagie. Le Bocuse d’Or, une expérience fondatrice aux côtés de François Adamski, et son envie intacte de décrocher le MOF. Sa vision du métier. Et une réflexion intime sur le rôle des femmes en cuisine, la gestion de la pression, la dureté du métier et la flamme qu’il ne faut jamais laisser s’éteindre. “Pour moi, la passion, c’est la petite flamme de la gazinière. Celle qui reste allumée même quand tout le reste vacille.” – Amandine Chaignot Un échange vibrant et profond sur la vérité du métier de chef, loin des paillettes, mais rempli de sincérité, de courage et d’amour du goût. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h
  7. 065. Gastronomie, audace et transmission : quatre voix qui font bouger les lignes

    01/11/2025

    065. Gastronomie, audace et transmission : quatre voix qui font bouger les lignes

    Dans cet épisode, on parle de passion, de transmission et de créativité, mais aussi de ce que la gastronomie raconte de nous : nos origines, nos valeurs et nos rêves. Quatre personnalités engagées, inspirantes et profondément humaines partagent leur parcours et leur vision du goût, du lien et de la culture culinaire. Autour de ma table : Marie Sauce, fondatrice du Trophée de la Cuillère d’Or, une initiative unique qui met en lumière les femmes dans la gastronomie. Linda Heim, directrice marketing, épicurienne dans l’âme, passionnée par la gastronomie et l'œnologie, elle allie stratégie, innovation et digital pour bâtir des marques performantes et distinctives. Côme de Barmon, un Parisien passionné de vin et de gastronomie, en reconversion avec un projet culinaire en ligne de mire. En attendant, il a lancé son compte Instagram comeatwithmee pour montrer sa personnalité et son univers. Joan Murielle Yombo, fondatrice du média Le Miam Show, qui célèbre les cultures culinaires afrodescendantes et la diplomatie du goût. Ensemble, nous avons abordé : ✨ Le pouvoir de la transmission dans la cuisine, de la mère à la fille, du geste à la parole.🔥 La reconversion comme acte de courage et d’amour du métier.💪 Le rôle des femmes dans la gastronomie d’aujourd’hui et les combats qu’il reste à mener.🌍 La cuisine comme langage universel, vecteur d’identité, de mémoire et de diplomatie culturelle. Et bien sûr, nos Madeleines de Proust — ces plats et odeurs qui nous ramènent à l’enfance et au cœur. Un épisode vibrant, sensible et audacieux, qui célèbre le goût sous toutes ses formes — du terroir français à la diaspora africaine, des cuisines familiales aux grandes tables étoilées. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 6 min
  8. Hors-série #10 - Manon Montessuit, créatrice de pâtés-(en)-croûte haut de gamme

    21/10/2025

    Hors-série #10 - Manon Montessuit, créatrice de pâtés-(en)-croûte haut de gamme

    Mon podcast est un voyage au cœur du goût, de la créativité et de l’humain avant tout.Chaque épisode est une immersion dans l’art de faire, de partager, de créer du lien autour de la gastronomie, du terroir et de la philosophie artisanale. Aujourd’hui, pour la deuxième fois, j’ai le plaisir d’accueillir Manon Montessuit, fondatrice de Nonam, la marque devenue incontournable du pâté en croûte haut de gamme. Deux ans après son premier passage, elle revient sur son incroyable parcours : de l’événementiel de luxe à la charcuterie fine, de la création de son laboratoire à Courbevoie jusqu’à la reconnaissance de chefs comme Guy Savoie ou Thierry Marx. Ensemble, on parle de : Son parcours fulgurant et de son envie de réconcilier raffinement et tradition, Sa volonté de casser les codes d’un milieu encore très masculin, Sa philosophie du bien manger et de la création consciente, Sa démarche engagée pour une charcuterie durable, élégante et inspirée, Et surtout, de sa passion brûlante pour l’artisanat, la créativité et la liberté. Un épisode vibrant, gourmand et sincère ! --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1 h 6 min
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Notes et avis

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À propos

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Informations

  • Création
    Virginie Legrand
  • Années d’activité
    2025 - 2026
  • Épisodes
    81
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    © Virginie Legrand
  • Site web de l’émission
    Passion sans modération
  • Fournisseur