119 épisodes

Un podcast, deux formats, deux visions de notre alimentation avec un prisme toujours engagé !
Sur le grill d'Ecotable permet de décrypter les enjeux environnementaux, sociaux, sanitaires de notre alimentation. Les circuit courts sont-ils vraiment vertueux ? Peut-on faire confiance au label bio ? Doit-on limiter sa consommation de fromage ? Fanny Giansetto décrypte toutes les questions que l'on se pose au quotidien avec un expert.
Les militant.e.s de l'assiette donne la parole à des personnes engagées au quotidien dans l'alimentation durable. Des parcours et prises de parole inspirantes sous format d'interview.
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Ecotable identifie, accompagne et valorise les restaurants engagés dans une démarche écoresponsable afin de permettre à toutes et à tous de manger dans des restaurants écoresponsables et de réduire, de manière globale, l'impact environnemental de la restauration.

Sur le grill d'Ecotable Ecotable

    • Arts
    • 4,8 • 164 notes

Un podcast, deux formats, deux visions de notre alimentation avec un prisme toujours engagé !
Sur le grill d'Ecotable permet de décrypter les enjeux environnementaux, sociaux, sanitaires de notre alimentation. Les circuit courts sont-ils vraiment vertueux ? Peut-on faire confiance au label bio ? Doit-on limiter sa consommation de fromage ? Fanny Giansetto décrypte toutes les questions que l'on se pose au quotidien avec un expert.
Les militant.e.s de l'assiette donne la parole à des personnes engagées au quotidien dans l'alimentation durable. Des parcours et prises de parole inspirantes sous format d'interview.
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Ecotable identifie, accompagne et valorise les restaurants engagés dans une démarche écoresponsable afin de permettre à toutes et à tous de manger dans des restaurants écoresponsables et de réduire, de manière globale, l'impact environnemental de la restauration.

    [EXTRAIT #46] - Comment rendre les bons produits accessibles?

    [EXTRAIT #46] - Comment rendre les bons produits accessibles?

    Dans cet extrait, Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d'Avenir nous donne sa explique comment rendre les bons produits accessibles et les enjeux qui se posent.



    Cet épisode est un extrait de l'épisode [#46 - Qu'est-ce qu'un bon produit?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.



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    Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

    • 8 min
    #46 - Qu'est-ce qu'un bon produit? Avec Alexandre Drouard

    #46 - Qu'est-ce qu'un bon produit? Avec Alexandre Drouard

    Qu’est-ce qu’un bon produit? Alors que l’on arrive assez bien à dire qu’un produit est mauvais, en goût ou en composition, la réponse est moins évidente pour un bon produit.

    Est-ce un produit sans sucre? Sans additif? Local? Equitable? Bio? Depuis quelque temps, la grande distribution tente de mettre en lumière certains produits caractérisés comme “bon”, au profit d’autres. Avec ça, les nutri-scores, eco-scores et labels se développent pour tenter d’aiguiller le consommateur dans ses choix. Des applications ont vu le jour pour essayer de définir au mieux ce qu’est un bon produit.

    En parallèle, cette expression revient très fréquemment dans le milieu de la restauration. Ainsi, on entend bien souvent les chef.fe.s nous dire qu’ils font une cuisine “du produit”.

    Cette expression pose donc question: que faut-il entendre par “Bon produit”?



    Pour y répondre, Fanny Giansetto reçoit Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d’avenir, distributeur alimentaire pour les professionnels et vendeur au détail pour les particuliers à Paris dont le crédo est précisément, le bon produit.



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    • 1h 16 min
    [EXTRAIT #46] - Définir le bon produit

    [EXTRAIT #46] - Définir le bon produit

    Dans cet extrait, Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d'Avenir nous donne sa définition du "bon produit". Il nous parle gout, empreinte environnemental et sociétal.



    Cet épisode est un extrait de l'épisode [#46 - Qu'est-ce qu'un bon produit?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute.



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    • 6 min
    [EXTRAIT - Les militant.e.s de l'assiette #28] - Le choc de la découverte du gaspillage alimentaire

    [EXTRAIT - Les militant.e.s de l'assiette #28] - Le choc de la découverte du gaspillage alimentaire

    Dans cet extrait, Alessandra Montagne nous parle du choc qu'elle a vécu quand elle a découvert l'ampleur du gaspillage alimentaire en France.



    Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé.



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    • 5 min
    Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi

    Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi

    La militante de l’assiette aujourd’hui est Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso à Paris.  Alessandra est une cheffe au parcours hors norme. Alessandra est née au Brésil. Institutrice jusqu’à son arrivée en France en 1999, elle décide de se réorienter dans la restauration où elle excelle aujourd’hui avec une cuisine souvent tournée vers le végétal avec des produits soigneusement choisis, les plus locaux possibles. 

    Alessandra a une finesse et une sensibilité qui ne peut laisser personne indifférent. Avec elle, nous avons parlé de son difficile départ du Brésil, sans son enfant, de son arrivée en France qui a été synonyme d'opportunités et d'apaisement, de sa découverte de la cuisine et de l'énergie qu'elle consacre aujourd'hui pour offrir à toutes et tous le meilleur du bien-manger. 



    Son conseil de lecture: "La sourde oreille" de Anne Kinkelin (ed. Harper Collin) et pour ceux qui s'intéressent au jeûne, "L'art de jeûner: Manuel du jeûne thérapeutique Buchinger", de Françoise Wilhelmi de Toledo (ed. Jouvence).



    Son restaurant coup de coeur: Chez Marie en Corse



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    • 52 min
    [EXTRAIT - Les militant.e.s de l'assiette #28] - Le pouvoir des plantes

    [EXTRAIT - Les militant.e.s de l'assiette #28] - Le pouvoir des plantes

    Dans cet extrait, Alessandra Montagne nous parle de l'importance pour elle de proposer une cuisine saine et accessible, qui valorise les plantes et leurs bien-faits. Depuis l'année dernière, Alessandra suit une formation de naturopathe qui lui permet d'aller plus loin dans cette démarche.





    Cet épisode est un extrait de l'épisode [Les militant.e.s de l'assiette #28 - Alessandra Montagne - Le dépassement de soi]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé.



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    • 5 min

Avis

4,8 sur 5
164 notes

164 notes

veroc141 ,

Super

Un podcast super où on apprend beaucoup de choses !

Chriseskandar ,

Excellent épisode sur le pain

J’ai adoré le mini épisode sur le pain qui explique avec des mots très simples les enjeux du pain d’aujourd’hui. Mille merci

tdomergue ,

L'utile à l'agréable

Super podcast : à la fois intéressant et plaisant à l'écoute. Les sujets et les intervenants sont bien choisis. Avec ces deux formats "Sur le Grill" et "Les Militants de l'Assiette", il y en a pour tous les goûts et toutes les curiosités. Je recommande vivement !

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