21 épisodes

Les circuit courts sont-ils vraiment vertueux ? Peut-on faire confiance au label bio ? Doit-on limiter sa consommation de fromage ? Vous vous posez ces questions? Nous aussi ! Retrouvez toutes les deux semaines, Fanny Giansetto, cofondatrice et Présidente d'Ecotable qui décrypte avec un expert les enjeux environnementaux, sociaux, sanitaires de notre alimentation. 
L'idée n'est pas d'adresser de manière exhaustive l'ensemble de la question mais de vous aider à vous faire un point de vue sur la question posée.
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Ecotable est un label et une communauté de restauration durable. Ecotable identifie, accompagne et valorise les restaurants engagés dans une démarche écoresponsable afin de permettre à toutes et à tous de manger dans des restaurants écoresponsable et de réduire, de manière globale, l'impact environnemental de la restauration.

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    • Gastronomie
    • 4.9, 78 notes

Les circuit courts sont-ils vraiment vertueux ? Peut-on faire confiance au label bio ? Doit-on limiter sa consommation de fromage ? Vous vous posez ces questions? Nous aussi ! Retrouvez toutes les deux semaines, Fanny Giansetto, cofondatrice et Présidente d'Ecotable qui décrypte avec un expert les enjeux environnementaux, sociaux, sanitaires de notre alimentation. 
L'idée n'est pas d'adresser de manière exhaustive l'ensemble de la question mais de vous aider à vous faire un point de vue sur la question posée.
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Ecotable est un label et une communauté de restauration durable. Ecotable identifie, accompagne et valorise les restaurants engagés dans une démarche écoresponsable afin de permettre à toutes et à tous de manger dans des restaurants écoresponsable et de réduire, de manière globale, l'impact environnemental de la restauration.

    #21 - L'autosuffisance en cuisine est-elle possible? // Avec Lucas Delerry

    #21 - L'autosuffisance en cuisine est-elle possible? // Avec Lucas Delerry

    L’autosuffisance est un rêve pour beaucoup. Et comment ne pas l’être ? Toutes et tous, nous aimerions consommer des produits issus de notre potager. Des produits d’une fraicheur incomparable, dont nous avons soigneusement sélectionnée la semence et que nous récoltons à pleine maturité. Mais cela n’est-il pas qu’un rêve ? L’autosuffisance en cuisine est-elle possible ou même souhaitable ? La question se pose particulièrement dans le secteur de la restauration. Des restaurants, de plus en plus nombreux, se mettent à faire leur propre potager.  Alors communication marketing ou vraie engagement ? Nécessité ou phénomène de mode ? Pour en parler, nous avons interviewé Lucas Delerry qui a fait le tour de tables ayant leur propres potagers dans le cadre de son projet Gun cuisine.

    • 43 min
    #20 - La cuisine durable est-elle une affaire de famille? Avec Olivier Roellinger

    #20 - La cuisine durable est-elle une affaire de famille? Avec Olivier Roellinger

    Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Aujourd'hui, c'est son fils, Hugo Roellinger, qui a repris les rênes de la table Le Coquillage et sa fille, Mathilde, qui gère Les épices Roellinger (tagger également). Olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.

    • 58 min
    #19 - L'alimentation durable doit-elle être chère? Avec Claude Gruffat

    #19 - L'alimentation durable doit-elle être chère? Avec Claude Gruffat

    On reproche souvent aux produits issus d’une agriculture durable d’être chers, voire trop chers. Il faut dire que les différences de prix peuvent être impressionnantes. Mais ce constat, fondé uniquement sur le prix final est-il satisfaisant ? Ne faut-il pas changer notre raisonnement vis-à-vis du prix de ce que l’on mange ? Autrement dit, n’est-il pas normal que ce que l’on consomme et qui nous fait vivre ait un prix relativement élevé, permettant d’assurer une qualité et de rémunérer l’ensemble de la chaine alimentaire ? Accepter cela pose alors des questions d’accessibilité à l'alimentation difficiles. Comment faire pour que l’alimentation bonne pour la santé et pour la planète soit accessible à tous et non pas seulement à certaines couches de la société sensibilisée et au pouvoir d’achat suffisant ? 
    Pour en parler j’ai le plaisir et l’honneur de recevoir Claude Gruffat. Claude est l’ancien président de Biocoop. Aujourd’hui, il est député européen pour Europe Ecologie Les Verts. 
    Pour en savoir plus sur Ecotable et son label de restauration durable, consultez notre site internet https://ecotable.fr/fr.

    • 52 min
    #18 - Les critiques gastronomiques sont-ils objectifs? Avec Aïtor Alfonso

    #18 - Les critiques gastronomiques sont-ils objectifs? Avec Aïtor Alfonso

    Que veut dire être « critique gastronomique » en 2020 ? Dans une époque où un compte instagram peut devenir une référence du jour au lendemain, où 95% des restaurants sont choisis par recherche google et où la profession est secouée aussi bien par le contexte que les questions sociétales, cet épisode s'interroge sur l'objectivité des critiques gastronomiques, des stéréotypes véhiculés par leur profession aux challenges qu’ils traversent. Le métier est-il voué à se réinventer ? Un critique peut-il concrètement intégrer les enjeux environnementaux à son évaluation ? Pour répondre -sans tabou ni langue de bois- à ces questions, je reçois le critique gastronomique Aïtor Alfonso.
    Pour en savoir plus sur Ecotable et son label de restauration durable, consultez notre site internet https://ecotable.fr/fr

    • 49 min
    #17 - Est-il raisonnable de boire du café?

    #17 - Est-il raisonnable de boire du café?

    Le café est consommé souvent quotidiennement, sans avoir toujours conscience de son impact environnemental, sanitaire et social. Le café, apparu en Ethiopie il y a plus de 100.000 ans, est une plante cultivée dans les forêts tropicales humides et montagnardes. La consommation de cette graine mondialisée soulève des enjeux humains, environnementaux et sanitaires importants. Qu’est-ce qu’un café respectueux de la terre et des hommes ? Le café est-il bon pour l’environnement? Pour la santé ? Pour répondre à ces questions, je suis avec Hippolyte Courty. Hippolyte est le fondateur de l’arbre à café. L’arbre à café vend, en circuit court, un café produit en biodynamie.
    Pour en savoir plus sur Ecotable et son label de restauration durable consultez notre site internet https://ecotable.fr/fr

    • 1h 1m
    #16 - Vous avez dit "vin nature"?

    #16 - Vous avez dit "vin nature"?

    Le vin nature fait l'objet de nombreux stéréotypes. Le premier stéréotype est celui du goût. Le vin nature ne serait pas un grand vin. Il serait trop fluctuant, trop vivant, parfois même pétillant. Un autre stéréotype est celui de son cahier des charges : il serait trop opaque, voire même inexistant. 
    Ce qui est sure est que le vin nature a la cote. On le trouve aujourd’hui un peu partout. Alors que faut-il exactement entendre par « vin nature » ? Comment s’y retrouver ? Pour en parler, j’ai l’honneur d’accueillir Céline Maguet. Céline est journaliste. Elle est aussi la cofondatrice de l’agence Soif qui a pour ambition de faire boire aux festivaliers du bon vin, nature et en vrac, c’est-à-dire à la tireuse. A côté de cela, elle a créé pendant le confinement Le marché vert, un site internet qui référence toutes les initiatives permettant de bien se nourrir.  
    Pour en savoir plus sur le label et la communauté de restauration durable Ecotable, n'hésitez pas à consulter notre site internet https://ecotable.fr/fr

    • 43 min

Avis d’utilisateurs

4.9 sur 5
78 notes

78 notes

Dib_00 ,

Manger des pensées goûteuses...

... au sujet de votre assiette ! Un podcast passionnant qui posent des questions sans jamais imposer des réponses, ouvre des perspectives et nous incite à cultiver notre regard et prendre conscience de nos choix en matière d’alimentation. À mettre dans toutes les oreilles ! Merci 😊

Blanchag ,

Podcast de qualité !

Podcast de qualité

Iza(72) ,

Émission passionnante

Je trouve les émissions très bien construites et les invités captivants et bien sûr une source d'informations.

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