Discorsi in Osteria con Cesare Battisti

GialloZafferano
  • 5,0 (11)
  • Gastronomia
  • Serie settimanale

Discorsi in Osteria è il primo vodcast di cucina fatto davvero in cucina, dove l’host diventa a tutti gli effetti l’oste. Un progetto di GialloZafferano nato per riscoprire il valore della conversazione autentica, quella che nasce tra un bicchiere di vino e una risata sincera.Storie, ricette e punti di vista diversi si incontrano nello spazio più italiano che ci sia: l’osteria. Discorsi in Osteria è un invito a sedersi al tavolo con Cesare Battisti e i suoi ospiti per parlare di cibo, cultura, ricordi ed emozioni. Ogni puntata parte da un tema che racconta il nostro modo di vivere e di mangiare: la cucina delle nonne, la scomparsa delle trattorie, l’evoluzione della cucina italiana e le regole non scritte delle ricette di casa. Nuovi episodi ogni settimana.Discorsi in Osteria è disponibile su Spotify, YouTube e su tutti i canali social di GialloZafferano e Cesare Battisti. Scopri le ricette passo passo sul sito di GialloZafferano

  1. Cochi Ponzoni a Discorsi in Osteria | Le osterie di una volta esistono ancora? | EP.1

    27/11/2025

    Cochi Ponzoni a Discorsi in Osteria | Le osterie di una volta esistono ancora? | EP.1

    Lo chef Cesare Battisti incontra Cochi Ponzoni, storico volto del cabaret milanese e metà del leggendario duo Cochi e Renato. Attore, autore e comico dalla comicità surreale e poetica, Cochi ci accompagna in un viaggio nella Milano che non c’è più. Insieme a Cesare, rievoca un tempo in cui le osterie erano il cuore pulsante della scena musicale e artistica, luoghi di incontro e ispirazione dove tutto poteva nascere. Quale sarà il piatto del cuore di Cochi cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ___________ 00:00 – Introduzione00:34 – Presentazione ospite02:59 – Osterie storiche di Milano05:10 – Gli esordi musicali08:51 – La nascita del primo cabaret: CAB 6411:37 – Lucio Fontana primo grande fan15:23 – L’ascesa del cabaret milanese16:35 – Piero Manzoni e i suoi eccessi22:38 – Luoghi iconici: la Conca Fallata25:05 – L’incontro con Jannacci28:06 – Il libro La versione di Cochi28:57 – La nascita di E la vita l’è bela30:00 – Cochi non sa cucinare… ma vince una gara!41:25 – Mistero Buffo in anteprima43:40 – Il viaggio a Londra con Jannacci54:16 – In cucina a preparare il piatto del cuore59:12 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    1h 3m
  2. Dario Bressanini a Discorsi in Osteria | Scienza in cucina, sfatiamo tutti i miti! | EP.2

    04/12/2025

    Dario Bressanini a Discorsi in Osteria | Scienza in cucina, sfatiamo tutti i miti! | EP.2

    In questa seconda puntata lo chef Cesare Battisti dialoga con Dario Bressanini, divulgatore scientifico, saggista e docente di chimica. Riuscirà il mondo della cucina a incontrare la scienza?  Tra miti da sfatare, errori comuni e tradizioni che resistono, percorreremo un dialogo che unisce sapori, metodo scientifico e un pizzico di spirito critico. La ricetta perfetta per chi ama cucinare…e capire cosa succede veramente ai fornelli.  Quale sarà il piatto del cuore di Dario Bressanini cucinato dallo chef Battisti?  Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ______________ 00:00 – Introduzione 00:42 – Presentazione ospite 02:03 – Il nuovo libro: La dieta termodinamica 04:54 – Carboidrati: ruolo, percezione e scienza 10:45 – Frullati, estratti, centrifugati 13:59 – Prodotti biologici, OGM, prodotti artigianali 23:29 – “Pasta gate” 27:25 – Perché il microonde è sottovalutato 30:10 – Cottura della carne 39:49 – Cibi dell’infanzia 48:04 – In cucina a preparare il piatto del cuore 01:00:03 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    1h 5m
  3. Pui Ling Tsui a Discorsi in Osteria | La cucina cinese autentica a Milano | EP.3

    11/12/2025

    Pui Ling Tsui a Discorsi in Osteria | La cucina cinese autentica a Milano | EP.3

    In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Pui Ling Tsui, ristoratrice e anima del Lon Fon, uno dei primi locali che hanno fatto davvero conoscere la cucina cinese a generazioni di milanesi. Tra ricette tramandate, aneddoti e piatti diventati cult, ripercorreremo la storia di un ristorante iconico. Riuscirà la tradizione della cucina familiare a incontrare la cucina italiana? E quale sarà il piatto del cuore di Pui Ling Tsui cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano __________ 00:00 – Intro00:22 – Presentazione dell’ospite05:14 – La cucina della memoria06:11 – Il menù invariato come simbolo di identità08:20 – Lo scambio culturale tra cucina cinese e italiana29:14 – Riso alla cantonese vs risotto alla milanese30:00 – In cucina a preparare il piatto del cuore34:00 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    42 min
  4. Donato Carrisi a Discorsi in Osteria | Scrivere come cucinare: ingredienti, misteri e ispirazioni | EP. 4

    18/12/2025

    Donato Carrisi a Discorsi in Osteria | Scrivere come cucinare: ingredienti, misteri e ispirazioni | EP. 4

    In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Donato Carrisi, autore di thriller numero uno in Italia e mente creativa dietro alcuni dei romanzi più inquietanti e affascinanti degli ultimi anni. Tra aneddoti sulla sua carriera, riflessioni sul genere thriller e piccole confessioni sul suo rapporto con il cibo, scopriremo un Carrisi inedito, intimo e sorprendente. Per la prima volta ci racconterà come mangiano i suoi personaggi, quali piatti immagina per loro e in che modo il cibo contribuisce a costruire atmosfere e psicologie nelle sue storie. Riuscirà lo chef Battisti a interpretare in chiave gastronomica l’atmosfera dei suoi romanzi? E qual è il piatto del cuore di Donato Carrisi cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ____________ 00:00 – Introduzione 00:47 – Presentazione ospite 05:37 – Cucinare come gesto d’amore e intimità 10:41 – Scrivere e cucinare: lo stesso processo creativo 22:14 – Le “osterie di coltello” 29:04 – Distruggere ciò che non funziona: gli scritti mai pubblicati 36:08 – I maestri: Stephen King e Scerbanenco 38:50 – Quando arriva l’ispirazione 43:43 – Che tipo di cuoco è Donato Carrisi 46:21 – Scrivere per immagini: il passaggio tra romanzo e cinema 53:35 – Il dolce di famiglia 55:38 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 01:11:23 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    1h 16m
  5. Simone Barlaam a Discorsi in Osteria | Un piatto di pasta da record! | EP. 5

    8 gen

    Simone Barlaam a Discorsi in Osteria | Un piatto di pasta da record! | EP. 5

    In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra uno degli atleti più straordinari del panorama paralimpico internazionale: Simone Barlaam. Tra confessioni culinarie e miti da sfatare sulle diete degli atleti, Simone racconta come ha iniziato in piscina, il suo ottimo rapporto con il cibo e come fa a restare in forma senza rinunciare alle grandi quantità dei suoi piatti preferiti. Non mancano di certo gli aneddoti: quella grigliata con gli amici dove la sfida più intensa non era in vasca ma davanti alla brace. Un episodio autoironico e pieno di energia proprio come lui. Ma qual è il piatto del cuore di Simone Barlaam cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano __________ 00:00 – Introduzione 00:44 – Presentazione ospite 01:46 – Cos’è il mondo paralimpico 04:06 – La medaglia più emozionante 06:59 – Rapporto con il cibo 17:30 – Cucinare per gli amici 18:26 – L’aneddoto della grigliata “solo di gambe” 21:03 – Mangiare all’estero 22:40 – Le cose peggiori assaggiate 27:56 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 33:56 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    38 min
  6. Michele Mozzati a Discorsi in Osteria | Drive In, Zelig e il desiderio di cambiare il mondo| EP. 6

    15 gen

    Michele Mozzati a Discorsi in Osteria | Drive In, Zelig e il desiderio di cambiare il mondo| EP. 6

    In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Michele Mozzati, autore, comico, scrittore, regista e metà del celebre duo Gino & Michele per una chiacchierata tra amici ricca di aneddoti. Tra ricordi, battute e anche un po’ di nostalgia Michele racconta com’è cambiata la televisione italiana partendo dallo storico Zelig, ricorda quella volta in cui ha mangiato la pizza con Enzo Jannacci e parla del forte desiderio di rivoluzione che ha attraversato gli anni ’70. Questo episodio è una chiacchierata brillante, piena di umanità e con qualche confessione sulla cucina. Ma qual è il piatto del cuore di Michele Mozzati cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    1h 1min
  7. Riccardo Pedicone a Discorsi in Osteria | Cibarsi di cultura, libri, podcast e… risotto| EP. 7

    22 gen

    Riccardo Pedicone a Discorsi in Osteria | Cibarsi di cultura, libri, podcast e… risotto| EP. 7

    In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Riccardo Pedicone, autore, scrittore e volto social, per una chiacchierata intensa e divertente. Tra ricordi di famiglia e passioni coltivate fin da bambino, Riccardo racconta il suo amore per la lettura, le origini della sua passione per la scrittura, a partire dalla cartoleria del nonno, e quel legame potentissimo tra cucina e memoria che può nascere persino da un suono: la ventola sopra i fornelli. Si parla di tavola come spazio di presenza, del perché condividere i piatti al centro ti sazia più di una porzione tutta tua e di come la tradizione, per restare viva, vada toccata e resa contemporanea. Sullo sfondo c’è il ritorno alle radici, il territorio come specchio di chi sei, e un’idea bellissima: la lettura non è un talento fisso, è un dono che ti viene fatto ogni volta che apri un libro. Questo episodio è un dialogo ricco di immagini, idee e aneddoti sorprendentemente personali, compresa una cena diventata escape room, con risotto scotto e amici “prigionieri” in casa. Ma qual è il piatto del cuore di Riccardo Pedicone cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ________________ 00:00 – Introduzione 00:54 – Presentazione ospite 01:40 – “Vivo la vita che sognavo da bambino” 03:06 – “Felici Pochi”: il podcast e la community 03:31 – Origini: “cresciuto in cartoleria da mio nonno” 07:48 – Il cibo come connessione 15:50 – “Cosa rende classico un libro?” 20:20 – Territorio e identità 22:38 – Piatto friulano: il frico 42:39 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 51:49 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    56 min
  8. Giuseppe Calabrese a Discorsi in Osteria | La cucina non è una moda | EP.8

    29 gen

    Giuseppe Calabrese a Discorsi in Osteria | La cucina non è una moda | EP.8

    In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Giuseppe Calabrese, per tutti Peppone, conduttore, ristoratore e oste “cameriere convinto”, per una chiacchierata travolgente fatta di memoria, territorio e grandi risate. Tra Basilicata, transumanza e storie di famiglia, Peppone racconta la sua idea di cucina: dare voce a contadini, allevatori e produttori; trasformare un piatto in narrazione, riportare valore alla cucina popolare. Si parla di etica, qualità e consapevolezza, ma anche di ingredienti “demonizzati” da riabilitare, dalla panna ai carboidrati. Questo episodio è un concentrato di aneddoti irresistibili: dall’incontro che lo porta in tv, fino alla storia del caffè con Gianni Frasi, fatta di attese, rito e rispetto. E ovviamente c’è la grande disputa che accende subito la puntata: lucanica o luganega? Ma qual è il piatto del cuore di Giuseppe Calabrese cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano _________________ 00:00 – Introduzione 00:31 — Presentazione ospite 02:02 — “Riabilitare nonno Peppe”: transumanza, terra e dignità contadina 03:55 — La comunità del cibo e il sogno di “fare il cameriere” 08:02 — L’aneddoto: Amadeus e Angelo Mellone  09:06 — Le “uova di selva”: galline libere nel bosco e qualità vera 11:42 — Dove va la cucina italiana: origini, storia e identità (triade mediterranea) 15:00 — Food security e allevamenti intensivi: perché abbiamo perso la qualità 17:36 — Il piatto che racconta l’Italia: spaghetto al pomodoro 21:31 — Il pastore sardo: Supramonte e “rito dell’accettazione” 25:02 — Piatto della memoria: il ragù della domenica 26:08 — Strascinati “con andrùp” 27:30 — Ingredienti demonizzati: “riabilitiamo la panna”  32:23 — Danni alla cucina italiana: assenza di etica, ego e poca conoscenza 34:57 — La storia del caffè Gianni Frasi 48:26 — La cosa più strana mangiata: lattume di tonno  52:53 — La lezione definitiva sulla lucanica 55:10 — IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 01:03:51 — Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

    1h 9m
Elenco completo (15)

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Discorsi in Osteria è il primo vodcast di cucina fatto davvero in cucina, dove l’host diventa a tutti gli effetti l’oste. Un progetto di GialloZafferano nato per riscoprire il valore della conversazione autentica, quella che nasce tra un bicchiere di vino e una risata sincera.Storie, ricette e punti di vista diversi si incontrano nello spazio più italiano che ci sia: l’osteria. Discorsi in Osteria è un invito a sedersi al tavolo con Cesare Battisti e i suoi ospiti per parlare di cibo, cultura, ricordi ed emozioni. Ogni puntata parte da un tema che racconta il nostro modo di vivere e di mangiare: la cucina delle nonne, la scomparsa delle trattorie, l’evoluzione della cucina italiana e le regole non scritte delle ricette di casa. Nuovi episodi ogni settimana.Discorsi in Osteria è disponibile su Spotify, YouTube e su tutti i canali social di GialloZafferano e Cesare Battisti. Scopri le ricette passo passo sul sito di GialloZafferano

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