033.群馬県川場村　土田酒造六代目　土田祐士さん＃１生酛造りへの挑戦、その奥深さ

今回からは群馬県利根郡川場村　土田酒造株式会社の6代目　土田祐士さんがゲストです。

令和元年から全量生酛造りに切り替えた土田酒造さん。

「生酛」というのは、日本酒造りの工程「酒母造り」の時に、

人工の乳酸菌ではなく、蔵に住んでいる天然の乳酸菌を取り入れる伝統的な手法です。

・なぜ生酛造りに転換したのか？

・どこをどう変えたのか？

・味はどう変化するのか？

などなど試飲させて頂きながらお話を伺いました。

ここから3回は6代目蔵元の土田祐士さん、4回目からは杜氏の星野元希さんのお話をお届けします。

1回1回がボリューミー！でも、とってもいいお話なのでそのまま配信します。

どうぞお楽しみください！！

写真家百代さんが撮影してくれた写真は私のInstagramに掲載します。

ぜひ素敵すぎるももさんの写真もご覧ください。

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