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La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique.

Les Bonnes choses France Culture

    • Gastronomía

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique.

    Covid-19 : comment les restaurateurs font-ils face ?

    Covid-19 : comment les restaurateurs font-ils face ?

    durée : 00:29:14 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Après la mise en place du couvre-feu et alors que la profession est très affaiblie depuis le début de la crise sanitaire, la parole de trois restaurateurs, Michel Sarran, Chef du restaurant éponyme à Toulouse, Amandine Chaignot, Cheffe de La Pouliche et Jonathan Caron, gérant de L'Innocence (Paris). - réalisation : Jean-Christophe Francis

    • 29 min
    Mauro Colagreco décroche la lune

    Mauro Colagreco décroche la lune

    durée : 00:28:58 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Face à la baie de Menton, près de la frontière italienne, Mauro Colagreco officie à l'année dans son restaurant, le Mirazur, triplement étoilé et sacré "meilleur restaurant du monde". De passage à Paris, ce cuisiner hors-pair évoque sa cuisine végétale, terrestre, marine et désormais lunaire. - réalisation : Jean-Christophe Francis

    • 28 min
    Laure Adler : " La pompe c’était une bienvenue olfactive qui s’emparait de toute la cuisine"

    Laure Adler : " La pompe c’était une bienvenue olfactive qui s’emparait de toute la cuisine"

    durée : 00:03:13 - La Madeleine de... - par : Mattéo Caranta - La pompe, bonheur auvergnat de l'enfance de Laure Adler.

    • 3 min
    La charcuterie, de l'art et du cochon

    La charcuterie, de l'art et du cochon

    durée : 00:28:58 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Jambon, saucisse, terrine... La cochonaille continue d'être largement appréciée en France. Si la charcuterie industrielle est peu recommandée, rappelons-nous que dans le cochon, si tant est qu'il soit travaillé par un bon "chair-cuitier", tout est bon ! - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Joël Mauvigney Président de la Confédération nationale des Charcutiers-traiteurs et Traiteurs; Erik Orsenna Essayiste et romancier.

    • 28 min
    La "viande végétale", vraiment ?

    La "viande végétale", vraiment ?

    durée : 00:03:17 - La Cerise sur le gâteau - par : Pierre Hivernat - Des steaks végétariens ? Pourquoi pas, mais veillons à bien nommer les choses. - réalisation : Jean-Christophe Francis

    • 3 min
    Anne Berest : "C'est un goût qui vient de très très loin"

    Anne Berest : "C'est un goût qui vient de très très loin"

    durée : 00:03:17 - La Madeleine de... - par : Mattéo Caranta - Anne Berest met en scène "La Visite" au Théâtre du Rond Point à Paris, du 7 au 17 octobre 2020.
    Pour sa madeleine, elle a choisit un aliment ni mou ni dure, ni sucré ni salé, quelque chose qui la renvoie à ses origines yiddish : le malossol.

    • 3 min

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