11 afleveringen

Etenschap is een podcast met verhalen over de verborgen wetenschap achter ons eten

Etenschap Eric de Kruijk

    • Wetenschap
    • 5.0 • 4 beoordelingen

Etenschap is een podcast met verhalen over de verborgen wetenschap achter ons eten

    Etenschap | Lekker, Lekker! Smaakwetenschap! Over chocola, stinkkaas, cola light, vanille, vegan zuivel.. en nog veel meer smakelijke weetjes van onderzoeker Garmt Dijksterhuis (WUR)

    Etenschap | Lekker, Lekker! Smaakwetenschap! Over chocola, stinkkaas, cola light, vanille, vegan zuivel.. en nog veel meer smakelijke weetjes van onderzoeker Garmt Dijksterhuis (WUR)

    Een podcast vol praktische en wetenschappelijke inzichten op het gebied van proeven en ruiken. Hoe komt het dat je proeft van je proeft en ruikt wat je ruikt? En hoe kun je als kok hier je voordeel uit halen?
    Wat doet geluid met onze smaakbeleving? Waarom stinkt stinkkaas, maar smaak het lekker?Waarom kun je suiker niet zomaar vervangen door een zoetstof? Wat is zo bijzonder aan vanille? En is het fabrikanten van vegan kaas gelukt om qua smaak de spijker op zn kop te slaan?
    Ons eten bestaat natuurlijk uit ontelbaar veel verschillende smaak en geur moleculen, maar als je wilt begrijpen waarom we iets lekker vinden of niet, kun je het beste even praten met een smaakpsycholoog. In dit geval onderzoeker Garmt Dijksterhuis (WUR), auteur van Hoe Smaakt Het? 

    • 57 min.
    Etenschap | Pierre Wind over de kookstopmethode, gestapeld koken en gebakken watermeloenschil

    Etenschap | Pierre Wind over de kookstopmethode, gestapeld koken en gebakken watermeloenschil

    In zijn nieuwe boek “De Ecokeuken” geeft tv-kok Pierre Wind een uitgebreid overzicht van technieken waarmee we onze kookvaardigheden kunnen verbeteren. Het is duurzaam, maar vooral ook heel leerzaam. We hebben het over de KookStop, gestapeld koken en gaan iets maken met de schil van een watermeloen.

    • 43 min.
    De magie van de citroen, een onmisbare culinaire alleskunner. Met Jadis Schreuder van The Lemon Kitchen

    De magie van de citroen, een onmisbare culinaire alleskunner. Met Jadis Schreuder van The Lemon Kitchen

    De (biologische) citroen als onmisbare smaakmaker in de keuken– Jadis Schreuder deed onderzoek, ontwikkelt recepten en schreef nu het boek ‘The Lemon Kitchen’ waarin ze ons een inkijkje geeft in de verborgen culiniare magie van de citroen. En waarom is het eigenlijk zo belangrijk dat we een biologische citroen gebruiken in de keuken?
    We leven nog in coronatijd, dus ik ga niet langs, maar bel haar op. 

    • 28 min.
    Etenschap (in Coronatijd) - De Lekkerste Pannenkoek van Nederland (baktips van Edwin Hollanders)

    Etenschap (in Coronatijd) - De Lekkerste Pannenkoek van Nederland (baktips van Edwin Hollanders)

    Eric de Kruijk onderzoekt in de podcast Etenschap de verborgen magie en chemie achter de bereiding van ons eten. Deze week probeert hij het favoriete eten van zijn kinderen naar een hoger culinair niveau te tillen: pannenkoeken! De masterclass pannenkoeken bakken krijgen we van Edwin Hollanders. Hij won in februari zowel de eerste prijs als de kinderjuryprijs op het NK pannenkoekenbakken

    • 18 min.
    Etenschap (in Coronatijd) - De perfecte burger, met Jord Althuizen

    Etenschap (in Coronatijd) - De perfecte burger, met Jord Althuizen

    Etenschap is een podcast die nieuwsgierig en met een vleugje wetenschap naar de bereiding van ons eten kijkt om zo onze maaltijden lekkerder, beter en interessanter te kunnen maken. Eric belt deze met verschillende culinaire experts om te horen hoe ze deze coronatijd doorkomen en vraagt ze om een paar keukentips. Met nu: Jord Althuizen, bekend van 'Smokey Goodness'. Hij ontleedt voor ons De Perfecte Burger.  

    • 31 min.
    Etenschap (in coronatijd) - Yoghurt maken met Meneer Wateetons

    Etenschap (in coronatijd) - Yoghurt maken met Meneer Wateetons

    Eric zit net als een groot deel van Nederland binnen. Naast alle chaos en onzekerheid heeft hij wel opeens tijd om langer in de keuken te staan en iets nieuws te proberen. Eric belt deze weken met verschillende culinaire experts om te horen hoe ze deze tijd doorkomen en vraagt naar kook- en keukentips voor tijdens deze culinaire quarantaine.
    Nu: Yoghurt maken met Meneer Wateetons; schrijver, docent en culinair avonturier.

    • 18 min.

Klantrecensies

5.0 van 5
4 beoordelingen

4 beoordelingen

!KimBruh ,

Genieten

Wetenschap en passie komen samen, genieten :)

Top-podcasts in Wetenschap

Luisteraars hebben zich ook geabonneerd op